E,ispirandomi al periodo Pasquale ,mi sono detto :”Facciamo un coniglio che sia bello da vedere e buono da mangiare!”
L’idea era quella di farvi vedere che anche una torta salata si possa fare crudista !!!!
E allora che torta salata Vegana e Crudista Coniglio di Pasqua sia!
Un tortino profumato e gustoso. Ingredienti semplici e genuini. Facile da preparare. 100% vegan e 100% raw ovviamente! Perfetto come secondo o come antipasto. Un’ottima idea anche per le feste..
Una base di FARINA DI SEMI DI LINO  , una farcitura semplice di verdure e mozzaRAWella crudista che vi ho già proposto altre volte,un po’ di manualità e porteremo in tavola questo gustoso coniglietto ripieno: un bellissimo centrotavola tutto da mangiare che allieterà con la sua simpatia il pranzo di Pasqua e,insieme alle immancabili e sgargianti Colombine dolci Crudiste che vi ho già proposto,farà la gioia di grandi e piccini.
Non vi dico come si divertiranno i bambini a collaborare con grande entusiasmo a questa preparazione!
Come sempre vi ho messo la ricetta passo passo per realizzare questa preparazione .
Buona Pasqua a tutti!

Coniglietto salato ripieno vegano e crudista

PER 1 CONIGLIETTO ( 23×17)+ 1 CONIGLIETTO PIÙ PICCOLO ( 18X12)

• 80 gr di semi di lino ridotti in farina
• 2 cucchiai olio di semi sesamo o semi d’uva o riso
• 2 cucchiai acqua
• sale q.b.
• 250 gr carote
• 2 manciate di fagiolini
• 2 manciate di pisellini
• olive nere
• 1/2 costa di sedano
• 30 gr di pomodori secchi reidratati in acqua
• 20 gr semi di papavero
• 20 gr lievito alimentare in scaglie
• 2 cucchiai di cuticola di psillio
• 10 gr semi di zucca
• 1 cucchiaino di origano
• 1 porro fine
• 2 cucchiai succo di limone
• 1 MOZZARAWELLA
• olive nere ( per gli occhi)
• mozzarawella ( per le guanciotte, nasino , zampotte,dentoni e dentoni dei nostri coniglietti)
• baby carotina ( per la carotina del coniglietto che tiene fra le zampette)
• alghe wakame reidratate ( per il ciuffetto delle carotine)
• semi di papavero q.b. per ricoprire il pancino dei coniglietti

PER ogni MOZZARAWELLA

• 100 GR di semi vari ( semi di sesamo, girasole ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
• 1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
• 175 ML di acqua
• 1,5 cucchiai di crusca di avena
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

• Coniglietto salato ripieno vegano e crudista : PER LA MOZZARAWELLA, Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua.PER IL TORTINO SALATO, Grattugiare le carote e frullarle nel mixer con lama ad s insieme al porro , aggiungere tutti gli altri ingredienti (verdure e mozzarella a tocchettini e farina di semi di lino e far riposare il composto qualche minuto,dovrà risultare compatto ma lavorabile).Adesso tocca alla vistra creatività e manualita( iniziate dalla testa del nostro coniglietto, che poi andremo a completare manualmente, formando orecchie e zampette). Riporre su un ripiano dell’essiccatore ricoperto da carta forno ricoprendo i coniglietti con semi di sesamo. Essiccare per almeno 4/5 ore a 42 gradi, in modobda risultare croccante fuori e morbido dentro . Servire tiepidi.

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Piadina Crudista al sapore di mare :

E’ un piatto davvero unico!
Una piadina dal sapore deciso, intenso, ben bilanciato davvero gustosissima.
Di rapida e semplice esecuzione ma assolutamente da provare, il risultato è davvero garantito.
Per una serata speciale, con gli amici più cari ma anche per stare insieme in famiglia gustando una piadina dal sapore unico.
La sfoglia della tortilla crudista l’ho preparata con il mais fresco e i semi di lino. Come faccio solitamente per i crackers, ho steso l’impasto ma ho cercato di lasciarlo morbido e flessibile, in modo tale da poterlo piegare ed arrotolare senza che si rompesse. Devo dire che era molto gustoso. Inoltre e’ un piatto coloratissimo che mi ha trasmesso molta allegria, solo guardandolo. I germogli di soia , che ho aggiunto poco prima di servire la piadina crudista completano il piatto.
Una crema delicata haì condito la piadina. Probabilmente anche una nota piu’ pungente, come quella della senape, potrebbe esaltare questo piatto.

MILLEFOGLIE DI FINOCCHI :

Il finocchio è un ortaggio strepitoso che in casa mia non manca mai durante l’inverno. Tagliato a spicchi comodo e veloce da sgranocchiare.
Per renderlo più appetitoso e divertente da mangiare ho preparato queste bellissime torrette, alternando il finocchio ad una salsa altrettanto fresca e gustosa.

Mini hamburger di broccoli romani accompagnati da Maionese crudista ai semi di girasole:

Oggi avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Guardando dentro il frigo mi sono accorto che avevo fatto un’abbondante scorta di broccoli di ogni tipo. 
Per chi ha nostalgia delle forme classiche ecco dei burger crudisti e vegani semplicemente gustosi! L’attesa dell’essiccazione è un po’ lunga, ma sono veloci da preparare. Sono ottimi da mangiare con un’insalata o con salse crude.

Piadina Crudista al sapore di mare

Per la Piadina

• 125 gr zucca
• 2 pomodori secchi
• 1 piccola pannocchia di mais fresco
• 35 gr di semi di lino
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 10 gr cuticola di psillio
• 1 cucchiaino di olio
• Succo di 1/2 limone
• 50 ml d’acqua
• 1 carota grattugiata
• mezzo cucchiaino di sale integrale
• peperoncino a piacere

PER LA SALSA

• un cucchiaio di tahin,
• 1 pizzico di peperoncino in polvere,
• 1 cucchiaio di miso,
• 1 dattero denocciolato,
• mezzo lime spremuto,
• mezzo spicchio d’aglio,
• 1 CUCCHIAINO DI SENAPE
• acqua q.b.

RIPIENO

• Crauti crudi, +1 carota,+QUALCHE foglia di spinaci freschi +1/2 avocado + 1 cipollotto + 1 manciata di capperi( marinati con olio evo, salsa di soia , qualche goccia di lime o limone ,peperoncino, paprika piccante,coriandolo)
• 2 fogli di alga nori
• Alghe wakame e kombu q.b.( condite con aceto,olio evo,peperoncino,aglio in polvere e salsa di soia)
• germogli di soia

MILLEFOGLIE DI DI FINOCCHI

PER LE MILLEFOGLIE DI FINOCCHI

• 1 GROSSO FINOCCHIO O 2 PICCOLI
• 1 cipollotto
• qualche foglia di lattuga
• germogli di SOIA
• olio evo, sale e pepe
• 1/2 limone
• un cucchiaio di salsa di soia

PER LA SALSA

• UNA DECINA DI EDAMAME
• 1 pomodori essiccato
• QUALCHE FOGLIA DI SPINACI FRESCHI
• 5 olive nere circa
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Mezzo spicchio d’aglio
• Olio evo, sale e pepe

Mini hamburger di broccoli romani accompagnati da Maionese crudista ai semi di girasole

PER GLI HAMBURGER ( 6 mini burger)

• 1/2 broccolo romano
• 1 CUCCHIAIO DI POLVERE DI BARBABIETOLA
• Lievito alimentare
• aceto DI MELE
• sale, olio evo, paprika piccante
• succo di mezzo limone

PER LA MAIONESE CRUDISTA

• 20 GR di semi di girasole
• olio di semi di girasole o riso o d’uva q.b.
• il succo di 1/2 limone
• sale rosa dell’Himalaya q.b.
• 1/2 cucchiaino di Curcuma
• 1 cucchiaino di farina di mandorle

PROCEDIMENTI

• Piadina Crudista alla al sapore di mare : PER LA PIADINA, tritare i semi di lino con un macinacaffè fino a ridurli in farina. Pulire e sgranare la pannocchia fresca e metterla in un mixer con la farina di semi di lino, e Frullare con tutti gli ingredienti e ottenere un impasto da stendere sottilmente su un foglio di carta da forno e mettere in essiccatore per circa 5 ore. La piadina deve risultare asciutta ma flessibile e morbida. PER LA SALSA, frullando insieme tutti gli ingredienti:quanto basta per rendere la salsa cremosa al punto giusto. PER IL RIPIENO, taglia i crauti, carote,cipollotto , capperi e le foglie di spinaci a pezzetti molto fini. Avocado  invece va tagliato un po’ più spesso e più lungo, delle dimensioni, per dire, di una patatina fritta.Marinali .COMPOSIZIONE PIADINA, stendi la piadina essiccata su un piano di lavoro, ricoprila con l’alga nori a pezzetti , il ripieno di verdure ,le alghe kombu e wakame precedentemente ammollate e condite ed infine qualche cucchiaiata di salsa.Arrotolala e decorala con germogli di soia.
• Millefoglie di finocchi : PER LE MILLEFOGLIE , frullare tutti gli ingredienti, stendere sul vassoio dell’essiccatore con un coppapasta ed essiccare a 42 ° per 10 ore .PER LA SALSA, Frullare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.Alternare le millefoglie di finocchi con il composto, condire con un filo d’olivo e servire. Cospargere in superficie un po’ di finocchietto dei finocchi stessi.
• Mini hamburger di broccoli romani accompagnati da Maionese crudista ai semi di girasole : PER GLI HAMBURGER, Lavare il broccolo romano e dividerlo in pezzi. In un mixer mettere il broccolo, la polvere di barbabietola , un cucchiaio di lievito alimentare, un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di sale , paprika piccante e poco olio evo e il succo di mezzo limone. Frullare ed ottenere un composto sodo ed omogeneo. Con le mani formare dei miniburger (o con un coppapasta)ed appiattirli per dargli la forma di hamburger. Metterli nell’essiccatore e far rassodare per 5/6 ore a 42 gradi. Servire con la maionese crudista. MAIONESE CRUDISTA, ammollare i semi di girasole per 1 notte.Dopodichè frullare tutti gli ingredienti , aggiungendo man mano l’olio.

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BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON

Ho voluto reinterpretare il famoso piatto tipico del Centro Italia, soprattutto della cucina toscana, marchigiana e umbra, di umili origini. Per quanto non siano chiare le origini del nome “alla cacciatora”, è molto probabile che in passato i contadini preparassero il pollo, un animale sempre presente nei loro cortili, con le verdure dell’orto e tramite la tecnica dello stufato, facendolo cuocere a lungo, com’era d’abitudine nei decenni scorsi. Ne esistono più di una versione, la mia è naturalmente VEGANA .

Per realizzare un delizioso PIATTO DI ” CARNE VEGANA” ALLA CACCIATORA , ho usato i BOCCONCINI DI SOIA ed il JACKFRUIT che ormai sapete che uso in mille modi in cucina , frutto esotico di colore verde-giallo, la cui particolarità è che se mangiato crudo ricorda un po’ il gusto di mela e ananas, mentre, se viene consumato cotto ha un sapore che ricorda quello del pollo o del maiale .

Questo piatto conquisterà tutti ,anche i palati più difficili ! Cotto in un gustosissimo sughetto realizzato con verdure ed erbe aromatiche, vino rosso, pomodoro ,olive e funghi champignon .

Il segreto è nella pazienza…per cucinare piatti come questo non bisogna aver fretta…

CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA

Una ricetta che arriva direttamente dalla regione del sole, la Campania: vi proponiamo i carciofi affogati alla napoletana, direttamente da uno dei golfi più belli d’Italia, quello di Napoli.
Affogati perché vengono cucinati in umido con aromi e sapori. Valido come contorno, può essere anche un secondo vegano, come si usava nella tradizione contadina. Pronti ad assaggiarlo? Ecco la ricetta passaggio per passaggio che io ho personalizzato con qualche accortezza in più !!!

INGREDIENTI

BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON

• 1 lattina di jackfruit al naturale ( 280 gr)
• 70 gr circa di bocconcini di soia
• capperi dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 pomodori pelati
• prezzemolo
• 1 gambo di sedano
• 300 g di Funghi Champignon
• 1 manciata di olive nere
• farina di riso q.b. per infarinare
• 1 tazza di brodo vegetale
• 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine d’oliva
• peperoncino facoltativo

PER LA MARINATURA DI JACKFRUIT E BOCCONCINI DI SOIA

• 4 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio Granulare
• Poche gocce di Fumo Liquido
• Sale q.b.
• 200 ml Latte Vegetale ( io usato soia)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 300 ml di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 4 foglioline di salvia
• q.b. pepe
• timo
• 2 rametti di rosmarino
• origano

PER I CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA

• 4 carciofi
• 100 g di olive nere denocciolate
• 15 g di capperi sotto sale
• 100 g di acqua
• 1 peperoncino fresco
• aglio granulare
• alghe wakame
• olio d’oliva extravergine qb
• prezzemolo qb
• salvia q.b.
• sale qb

PROCEDIMENTO

• BOCCONCINI DI SOIA E DI JACKFRUIT ALLA CACCIATORA CON FUNGHI CHAMPIGNON: Innanzitutto sciacquare il JACKFRUIT e fatelo bollire qualche minuto IN BRODO VEGETALE.Fate bollire anche i BOCCONCINI DI SOIA IN BRODO VEGETALE .MettetelI in 2 recipientI diversi e aggiungete in entrambi tutti gli aromi e ricoprite interamente con il vino. Lasciate marinare per circa un’ora.Nel frattempo preparate il soffritto: pulite e tagliate a pezzettini il sedano e la carota, tritate finemente la cipolla e fate rosolare il tutto a fuoco bassissimo in olio extravergine di oliva. Infine aggiungete le olive intere e i capperi.Saltate in padella i funghi champignon a tocchetti grossi con poco olio , sale , pepe e prezzemoloTrascorso il tempo per la marinatura, asciugate e infarinate ogni singolo pezzo sia di bocconcini di soia che jackfruit e mettetelo in una pentola in cui avrete fatto scaldare un po’ di olio.Quando tutti i pezzi sono ben rosolati, unite il soffritto , le verdure , i funghi , la marinatura e 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro e 2 pomodori pelati schiacciati con la forchetta.Salate e lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa sarà ben addensata.
• CARCIOFI AFFOGATI ALLA NAPOLETANA :Per prima cosa, sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente. Poi pulite i carciofi: prelevate la parte del gambo più dura e togliete le foglie più esterne, togliete la barbetta e poi divideteli in 8 spicchi. Poi immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.Ora prendete una padella, versateci un filo d’olio, il peperoncino tagliato fine privato dei semi e l’aglio tritato . Adesso aggiungete le olive denocciolate , le alghe precedentemente ammollate ( per dare un tocco di mare al posto delle acciughe)e i capperi. Fate rosolare per poco tempo, poi aggiungete i carciofi scolati.Fate cuocere per un minuto appena, aggiustate di sale, versateci l’acqua e coprite con il coperchio. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Spegnete i fuochi, togliete l’aglio,spolverizzate con un po’ di prezzemolo e salvia  tritati e servite in tavola.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2° PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Dite la verità, qual’è il vostro piatto delle feste in famiglia? Le  lasagne è il piatto simbolo del pranzo della domenica, un primo piatto che fa parte della tradizione culinaria italiana, simbolo di convivialità e calore, e sicuramente un piatto simbolo dell’infanzia, adolescenza e qualsiasi altra età.
Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto siciliano, alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
la sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto dei classici bucatini.

sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine

Gli ingredienti principali della PASTA CON LE SARDE ALLA SICILIANA sono :

le sarde,le acciughe salate la pasta e il finocchietto.

La mia versione VEGANA prevede :
Con Il finocchietto ho preparato un cremoso pesto.
Le nostre sarde saranno ” FELICI” , ho utilizzato il tempeh , alga wakame per il sapore di mare
Le acciughe salate saranno sostituite da una pasta di acciughe con la base di ceci e alghe miste
e naturalmente non possono mancare Gli altri ingredienti della ricetta “classica” : cipolle,uva passa, pinoli, pangrattato tostato, olio, sale , e per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

• 150 g farina di riso finissima
• 40 g farina di grano saraceno
• 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
• 30 g farina di mais finissima
• 50 g fecola di patate
• 30 g amido di mais
• 3,5 g Xantano 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio evo
• circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)

PER IL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

• 150 gr finocchietto selvatico (già pulito)
• 50 gr pinoli
• 50 g di mandorle
• 100 ml olio d’oliva
• mezzo spicchio aglio
• sale
• 1 o 2 pomodori secchi
• 50 gr FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LE ” SARDE FELICI “

• 1 cipolla bianca
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 150 g di tempeh
• 3 cm di alga wakame
• olio evo
• sale qb

PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN

• 50 g ceci
• aglio in polvere
• 70 g aceto (di mele o altro)
• 25 g sale
• 50 g rape rosse cotte al vapore
• 15 g olio EVO
• 15 g alghe miste in polvere
• 10 g senape
• lievito alimentare
• 50g acqua

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
• 1 litro di latte di soia neutro
• 100 gr AMIDO DI MAIS
• 25 ml olio EVO
• sale 1 cucchiaino
• noce moscata
• Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

• PANGRATTATO
• FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTI

• PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

• PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO : Pulite il finocchietto e lavatelo. Lessate il finocchietto in acqua salata. Scolatelo e mettetelo in acqua fredda. Scolate di nuovo e asciugate.Nella ciotola del robot da cucina mettete i Pinoli E Mandorle pelate con l’Aglio e frullate. Aggiungete in seguito il Finocchietto, il Formaggio grattugiato e l’Olio d’oliva. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. In ultimo, assaggiate ed aggiustate di Sale.Versate il vostro pesto di finocchietto in una ciotola e aggiungete un pochino d’olio d’oliva. Coprite con della pellicola trasparente e conservate in Frigo per un paio di giorni (massimo 1 settimana).Se volete conservare più a lungo il vostro pesto, alternativa potrebbe essere quella di Congelare il vostro pesto.

• SARDE FELICI : Dopo aver mondato e lavato il finocchietto, immergerlo completamente in una pentola piena d’acqua insieme all’uvetta e porre sul fuoco. Appena l’acqua bolle, aggiungere il sale e lasciare proseguire la bollitura per un quarto d’ora.
  Nel frattempo mettere in ammollo l’alga per 10 minuti e poi tagliarla a striscioline minuscole. Tritare finemente la cipolla e cominciare a soffriggerla in una padella larga aggiungendo a metà cottura i pinoli.
  Tagliare a fette sottili il tempeh e successivamente a quadratini di circa 1×0.5 cm e aggiungerli al soffritto.
  Scolare il finocchietto e l’uvetta.Aggiungere l’uvetta al soffritto e sminuzzare il finocchietto per poi aggiungere anch’esso e l’alga al resto degli ingredienti.

• PER LA PASTA DI ACCIUGHE VEGAN :semplicemente tritate tutti gli ingredienti .

• BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.

• Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne, in seguito quindi aggiungete uno strato di pesto di finocchietto , uno strato di sarde felici al quale avete unito 1 paio di cucchiai di pasta di acciughe veg , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 15 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

1)Zuppa di miso CON ALGHE MISTE , TARASSACO, DAIKON,POLPETTINE DI LENTICCHIE E FUNGHI SHIITAKE E PORCINI

La zuppa di miso è un piatto tradizionale giapponese, una ricetta quotidiana sulle tavole nipponiche. Un brodo estremamente salutare, grazie al miso, in cui cuociono semplicemente cipollotto ( IO USATO LO SCALOGNO), alga wakame e kombu a pezzettini e qualche fungo ( io usato shiitake e porcini secchi), poi arricchito da qualche parte verde (erba cipollina )e tofu se piace.Io non ho messo il tofu ma l”ho arricchita con TARASSACO , PATATA , POLPETTINE DI LENTICCHIE e DAIKON

Tra gli altri “special guest”che compongono questa zuppa ci sono i funghi shiitake, che come sapete adoro e li metto ovunque!
Questi funghi sono molto utilizzati nella cucina asiatica e macrobiotica e ad essi vengono attribuite numerose proprietà benefiche, in particolare avrebbero la capacità di stimolare le difese immunitarie.
Hanno un profumo e un sapore caratteristico, quelli secchi sono particolarmente gustosi e piacevoli per consistenza.

Il tarassaco (Taraxacum officinale) è un ottimo alleato per i problemi digestivi e per stimolare la diuresi,ed è ricco di vitamina A .

La vitamina A, o retinolo, ha un’importanza fondamentale per la nostra vista poiché insieme ai suoi precursori, i carotenoidi, fa parte dei componenti della rodopsina, la sostanza presente sulla retina che dà all’occhio la sensibilità alla luce.
La vitamina A è inoltre utile per lo sviluppo delle ossa e per il loro rafforzamento nel tempo, per la crescita dei denti e si distingue per la sua capacità di fornire una risposta immunitaria al nostro organismo. Recenti scoperte scientifiche hanno dimostrato che la vitamina A ha anche capacità antitumorali.

Il Daikon dal Giapponese letteralmente “grossa radice” è un ravanello bianco gigante originario dell’Asia Orientale. Ha una consistenza carnosa e sapore piccante. Viene molto usato come condimento. Le sue virtù sono numerose: è diuretico e drenante del fegato, utile per eliminare l’eccesso d’acqua nei tessuti, come bruciagrassi naturale

Il miso nasce dalla fermentazione della soia gialla con sale marino; il miso d’orzo (Mugi miso) o di riso (Kome miso) hanno anche questi cereali aggiuntivi, quindi attenzione a non scegliere il miso d’orzo se si è intolleranti al glutine. Il miso di sola soia si chiama Hacho miso ed è naturalmente senza glutine.
Si presenta come una pasta umida; la lunga fermentazione dei semi di soia ci dona una grandissima quantità di fermenti lattici vivi, estremamente benefici per il nostro intestino.
Il miso è un alimento proteico, ricco di amminoacidi essenziali e fondamentale in una dieta vegana: è anche un’ottima fonte di vitamina B e B12.
La zuppa di miso è disintossicante, rafforza decisamente il nostro sistema immunitario ed è un’importante alleata contro l’inquinamento. Depura il fegato, migliora la nostra pelle e i capelli: è un toccasana per l’intestino. E ricordiamoci che è la salute dell’intestino a determinare la salute del nostro sistema immunitario: integriamo il più possibile la zuppa di miso nella nostra dieta!

2) Un bhaji è un tipo di frittella originaria del subcontinente indiano. È composto da verdure piccanti piccanti, comunemente cipolla, e ha diverse varianti.

Antipasto indiano tradizionalmente queste polpette fritte di farina di ceci sono farcite con cipolle e spezie. 
Dato che i cavoletti di Bruxelles sono di stagione, ho pensato che sarebbe stato bello modificare un po’ la ricetta e sostituire le cipolle con i cavoletti di Bruxelles. 
Questi saporiti bhaji sono croccanti all’esterno, teneri all’interno e ricchi di cavoletti di Bruxelles. 
Inoltre è servito con una cremosa salsa allo yogurt di soia alla menta.

Fare questi bhaji richiederà meno di 30 minuti dall’inizio alla fine. 
La base della pastella è la farina di ceci ,poi arrivano le spezie: mistro spezie ( quelle per arrosti o patate al forno), curcuma, peperoncino in polvere per un pizzico di piccante e infine curry.

Formate delle palline con la pastella, friggetele fino a doratura e servite calde con la salsa cremosa allo yogurt alla menta!

3) L’INSALATA INVERNALE DI FINOCCHI, ARANCE , OLIVE, PINOLI E MELAGRANA è un’insalata croccante, fresca e leggera da servire come contorno o come antipasto.

La stagione migliore per fare questa insalata è l’autunno e l’inverno, quando le arance sono dolci e il finocchio fresco e croccante.

INGREDIENTI ZUPPA DI MISO CON TARASSACO , POLPETTINE DI LENTICCHIE E FUNGHI SHIITAKE

• 1 cucchiaio di miso
• 4 FUNGHI SHIITAKE SECCHI + 15 gr funghi porcini secchi
• QUALCHE PEZZETTO DI ALGA WAKAME
• 800 ml ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI ( lo trovate nel mio blog);
• 2 scalogni;oppure 1 cipolla
• 150 gr di tarassaco;
• Qualche spaghetto di daikon secco ammollato;
• Sale integrale.
• peperoncino
• 1 costa di sedano
• arricchito da 1 carota Bio;
• arricchito da 1 PATATA;
• zenzero secco
• olio evo
• polpettine di lenticchie ( le trovate qui )

LASAGNE ALLA NAPOLETANA GLUTEN FREE ,CON SFOGLIA DI LENTICCHIE ROSSE, RAGÙ DI GRANULARE DI PISELLI CON PISELLI , RICOTTA DI SOIA , SCAMORZA AFFUMICATA VEG E POLPETTINE DI LENTICCHIE E FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO,TUTTO FATTO IN CASA, ACCOMPAGNATE DA INSALATA COLORATA DI CRAUTI ROSSI, FUNGHI SHIITAKE E PRATAIOLI , POMODORO CAMONE,OLIVE ,FINOCCHIO , MAIS E GERMOGLI DI FAGIOLI MUNGO

INGREDIENTI per 4 Bhaji ai cavoletti di Bruxelles

• ▢250 gr cavoletti di Bruxelles
• ▢60 gr di farina di ceci
• ▢1/2 cucchiaino di curcuma
• ▢1/2 cucchiaino di spezie miste tipo ariosto
• ▢1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• ▢1/2 cucchiaino di curry
• ▢1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• ▢1/2 cucchiaino di sale
• ▢acqua q.b.
• ▢1/2 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave
• ▢olio per friggere o come ho fatto io in friggitrice ad aria

Salsa con yogurt alla menta

• ▢150 gr di yogurt di soia al naturale
• ▢menta fresca
• ▢1/2 cucchiaino di sale o più a piacere
• ▢1/2 cucchiaino di sciroppo d’acero
• ▢1/2  cucchiaino di coriandolo macinato
• ▢1 filo d’olio evo

INGREDIENTI INSALATA INVERNALE DI FINOCCHI, ARANCE , OLIVE ,PINOLI E MELAGRANA

• 1 finocchio 
• 2 arance
• 80 grammi semi di melograno 
• olive VERDI
• 2 cucchiai pinoli 
• 1 cucchiaio   olio d’oliva extra vergine
• sale e peperoncino

PROCEDIMENTI

• ZUPPA DI MISO CON TARASSACO , POLPETTINE DI LENTICCHIE E FUNGHI SHIITAKE : Prendi una pentola , versaci dentro L’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe , il daikon ,i funghi porcini secchi ed i funghi shiitake secchi (non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno le alghe ,porcini e shiitake per 30 minuti, Tritate molto finemente gli scalogni o a rondelle sottili ed il sedano. Affettate i funghi shiitake a metà. Soffriggete con un filo d’olio scalogni, sedano ,alghe,daikon e funghi poi rimettete tutto nell’acqua e aggiungete la carota e la patata a tocchetti ed un cucchiaio di sale . Lasciate la zuppa sobbollire per 15 minuti. In questo lasso di tempo mondate il tarassaco . Trasferitelo in una padella con un filo d’olio e rosolate per 8 minuti, aggiungendo un quarto di bicchiere d’acqua (tenetelo umido). Aggiustatelo di sale e peperoncino se piace. Dopo 15 minuti spegnete il fuoco della zuppa.Prelevate un mestolo di zuppa e trasferitelo in una zuppiera: unite un cucchiaio di miso , lo zenzero , le polpettine di lenticchie precedentemente cotte in friggitrice ad aria ( vedi ricetta)e mescolate amalgamando molto bene. Non inserite mai il miso nel brodo che sobbolle: a queste alte temperature perderebbe i suoi enzimi benefici. Travasate tutta la zuppa nella zuppiera . Il brodo diventerà marroncino. Aggiungete il tarassaco come se fosse noodle .
• BHAJI AI CAVOLETTI DI BRUXELLES E SPEZIE ( frittelle fritte ripiene di cavolettti di Bruxelles a scaglie ) , FRITTE IN FRIGGITRICE AD ARIA E SERVITE CON SALSA DI YOGURT ALLA MENTA : Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Quando bolle, sbollentare i cavolini di Bruxelles per 3 minuti. Scolare bene, tritare grossolanamente e mettere da parte.Unire la farina di ceci, le spezie, il lievito e il sale in una terrina. Aggiungere l’acqua, lo sciroppo d’acero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati. Otterrete una pastella densa. Se sembra troppo sottile, aggiungi altra farina di ceci.Mescolare i cavoletti di Bruxelles . Mescolare bene fino a incorporare tutti i cavoletti di Bruxelles nella pastella. Fate riposare in frigo il composto. Con le mani formate le frittelle (circa 2 cucchiai di pastella ). Adagiateli su un piatto ricoperto di carta forno.COTTURA IN OLIO :In una casseruola di medie dimensioni, scaldare l’olio a fuoco medio. Una volta caldo, far cadere con cura le palline nell’olio e friggere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare le frittelle di tanto in tanto per uniformare la cottura.Una volta dorata, trasferitela in un piatto foderato di carta assorbente da cucina per far scolare l’olio in eccesso. Servire subito con la salsa allo yogurt alla menta.COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA :204 ° PER circa 3 minuti. Girare le frittelle di tanto in tanto MUOVENDO IL CESTELLO per uniformare la cottura.Una volta dorata Servire subito con la salsa allo yogurt alla menta.Salsa allo yogurt alla menta:Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
• INSALATA INVERNALE DI FINOCCHI, ARANCE , OLIVE ,PINOLI E MELAGRANA : Taglia il finocchio a metà, poi taglia di nuovo ogni metà. Dovresti avere 4 pezzi di finocchio.Ora taglia ogni pezzo di finocchio a fette sottili, poi trasferiscile in un’insalatiera.Sbuccia l’arancia con un coltello. Per un’insalata perfetta, dovresti rimuovere la pellicina bianca sotto la buccia dell’arancia.Poi con un piccolo coltello affilato, ritaglia gli spicchi d’arancia. Quando hai tagliato tutti gli spicchi, aggiungili alla ciotola con il finocchio. Conserva il la parte centrale dell’arancia che ti è rimasta, la useremo per fare il condimento.Con le mani, spremi il succo dagli scarti dell’arancia che ti sono rimasti. Lascia che il succo sgoccioli in una ciotola.Aggiungi l’olio d’oliva, il sale e il peperoncino e mescola bene con una forchetta o con una frusta. Questo è il tuo condimento, o meglio è un’orangette.Per finire l’insalata di finocchio e arancia, aggiungi i semi di melograno nell’insalatiera, poi condisci con il condimento all’arancia e mescola.Prima di servire, cospargi l’insalata con alcuni pinoli e olive verdi.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Molti sono convinti che la capacità di cucinare, o almeno di farlo bene, sia un talento naturale, uno speciale dono, conferito a pochi eletti, e poi ci sarebbero gli altri, quelli ai quali mettere insieme qualcosa di decente da portare in tavola ogni giorno risulti difficile e faticoso.

Io, però, non sono d’accordo. Cucinare bene in parte è manualità, che si conquista solo con la pratica, in parte conoscenza di poche regole, ed in parte – per me quella più importante- è CREATIVITÀ !!!

Come ben sapete già , sono grande fan dei grandi sapori, delle consistenze uniche , della versatilità e, soprattutto, della varietà a tavola. Dai un’occhiata a quest’altro fantastico SESTO APERICENA VEGANO ,GLUTEN FREE , MACROBIOTICO, CHETOGENICO E QUESTA VOLTA DALLE NOTE ORIENTALI!!!

Questa volta ho voluto cucinare dando ancora più importanza alle ALGHE ed ai miei amatissimi FUNGHI SHIITAKE ED CON PASTA E RISO DI KONJAC.

– Le alghe non sono più ormai solo un piatto stravagante da gustare nei ristoranti cinesi e giapponesi quando capita, sono entrate nell’alimentazione occidentale già da parecchi anni, sotto forma di varie pietanze e piatti originali.

Di alghe esistono davvero di molti tipi, più o meno saporite o delicate, ricche di proprietà nutrienti come minerali, proteine, mucillagini preziose.

– I Funghi Shiitake ,Di origine asiatica, sono ormai diventati di uso comune anche in Italia grazie alla diffusione di ricette come il Ramen. Molti grandi chef hanno sostituito porcini, cardoncelli e pioppini con gli shiitake conferendo ai loro piatti una nota umami («gradevolezza al palato»)ancora più interessante. I funghi shiitake sono ricchi di proprietà e benefici.

Il fungo shiitake è uno dei funghi più coltivati al mondo e cresce in luoghi molto umidi in cui temperatura, luce e vento sono costanti.

Il sapore dei funghi shiitake è terroso con una punta di dolcezza. Ricordano chiaramente l’umami e la loro consistenza è soda e callosa. I funghi shiitake sono ricchissimi di proprietà nutrizionali e hanno uno scarso apporto calorico. In Cina i funghi shiitake sono considerati un vero elisir di lunga vita. Riducono sensibilmente i livelli di colesterolo nel sangue e sono considerati degli antinfiammatori naturali. I funghi shiitake sono ricchi di selenio, zinco, rame e vitamina D.

I funghi shiitake sono commestibili in molti modi. Non solo possono essere saltati, arrostiti o in camicia, ma anche consumati crudi . Si abbinano molto bene con risotti, zuppe, salse, ragù e piatti wok.

Le alghe ed i funghi in generale sono 2 ingredienti che ormai spesso fanno capolino tra gli scaffali della cucina, ma che non sempre sappiamo utilizzare: ecco qualche piccolo suggerimento , per delle ricette gustose , senza glutine , con un’umami al palato meraviglioso e adatti naturalmente ad una cucina vegetale , macrobiotica ma anche chetogenica.

– Il konjac è una  radice molto antica , usata soprattutto in Asia, che da qualche anno è entrata anche nelle cucine occidentali. Conosciuto anche come  patata di konjac  o  lingua del diavolo , è  utilizzato soprattutto per fare una pasta, chiamata shirataki .

Una delle sue caratteristiche principali è quella di  non contenere glutine e avere un apporto calorico molto basso . Vediamo cos’è, quali sono le sue proprietà nutrizionali e vengono utilizzarlo in cucina.

Il  konjac  è un tubero che può raggiungere dimensioni e peso molto elevato: cresce in Asia ed è particolarmente usato in Cina e Giappone. Da questo tubero si ricavano  due preparazioni: una gelatina che viene usata come addensante e una pasta light . 

Come addensante, si trova anche in preparazioni industriali: è molto usato, ad esempio, nelle caramelle, dove viene denominato con la sigla E425.

La pasta, detta  shirataki di konjac,  viene invece ricavata dalla radice essiccata e poi ridotta in polvere: si presenta  sotto forma di spaghetti sottili, dall’aspetto molto simile a quello dei noodles . 

1) SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC: Questo sushi a base vegetale presenta fette croccanti di cetriolo , carote,daikon ,tofu affumicato avvolte in riso di konjac e nori con una salsina a base di tahini , salsa di soia , alga wakame ,cipolle e sesamo.

2)RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) :Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di spaghetti di frumento serviti in brodo , spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come carne e alghe marine secche. Io ho sostituito gli spaghetti di frumento con TAGLIATELLE DI KONJAC e LA CARNE , con i meravigliosi FUNGHI SHIITAKE , insieme a verdure autunnali come IL CAVOLFIORE , LA ZUCCA , SPINACI CAVOLO RICCIO E BRODO DASHI, che solitamente è un brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni. Il dashi forma la base per la zuppa di miso, il brodo chiaro, i noodles in brodo, e molte altre preparazioni . Io naturalmente ho veganizzato tutta la ricetta ,sostituendo il pesce , lasciandolo totalmente felice di continuare a vivere , con funghi shiitake , quest’ultimi usati anche per preparare il mio brodo dashi vegano , con un’umami marino dato dall’alga kombu.

3) HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI  :hummus crudista, ottimo per accompagnare altre verdure o ad esempio “crackers” o altri stuzzichini essiccati o come ho fatto io i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE . L’hummus classico, probabilmente già lo sai, è preparato con i ceci cotti, ma essendo comunque una ricetta versatile, può essere creata anche con altri metodi, seguendo i dettami della dieta crudista.Questa ricetta mette insieme CRAUTI ROSSI e Tahin, (crema di semi di sesamo), che combinate assieme, garantiscono una digestione scorrevole.Il discorso vale allo stesso modo se utilizzi l’hummus per condire qualsiasi altro ortaggio crudo, soprattutto quelli a foglia verde.Poi Il cavolo rosso è un ortaggio che aiuta la pelle, gli occhi, difende dall’invecchiamento precoce, rafforza il sistema immunitario, aiuta ad avere ossa più forti, è disintossicante e migliora la salute del cuore. E’ un ortaggio ricco di antiassiodidanti, sostanze nutrienti, vitamine e minerali.

4) CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE : Nella fase di passaggio ad una dieta crudista vegana, tra gli alimenti che potrebbero mancarti maggiormente, con ogni probabilità c’è anche il pane. Ma non è il caso di disperarsi: se hai ancora il desiderio di gustare quel tipo di consistenza soffice dentro, e croccante fuori, tipica del pane cotto in forno, ora lo puoi fare anche con la sua versione completamente crudista e vegan.Ti stupirai di come si possa preparare un vero e proprio panino utilizzando principalmente verdure ed ovviamente, un buon essiccatore.

5) INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Le foglie di VITE fanno da involucro di questi gustosi cannelloni ripieni con una saporita farcia ALLA QUINOA, CAROTE E “RICOTTA SALATA DI MANDORLE CRUDISTA “

6) OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO:Il rotolo di frittata di farina di ceci con SHIITAKE e ripiena DI CAVOLO RICCIO ED ALGHE WAKAME è di fatto un secondo piatto vegano , però se servito in monoporzioni può diventare anche un succulento antipasto.Un’esplosione di salute , una propria iniezione di salute e benessere.La preparazione è molto semplice; la cottura della frittata in forno o in friggitrice ad aria poi rende questo piatto leggero e di sicura riuscita. 

7) INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : Sei stufo della solita insalata verde o mista che trovi al supermercato? Leggi le ricette delle insalate crudiste che ti propongo in questo blog , per scoprire accostamenti di sapori e colori, che non avresti mai immaginato.

SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE

Per 1 rotolo:

• 50 gr di riso DI KONJAC ( 50 gr cotto corrispondono a circa 225 gr)+1 cucchiaino di salsa di soia +sale+olio evo+aceto di mele
• 1/2 panetto di tofu tagliato a fettine +qualche goccia di fumo liquido+1 cucchiaino di salsa di soia
• bastoncini di carote e cetriolo
• daikon essiccato e ammollato
• tappetino per sushi
• 1 FOGLIO DI ALGA NORI

Per la salsa di mare

• alga wakame
• 1 piccola cipolla rossa
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di tahini
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di semi di sesamo

RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati)

Per il brodo dashi vegan

• (6 FUNGHI SHIITAKE SECCHI+QUALCHE PEZZETTO DI ALGA KOMBU+ACQUA + MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON GLI SCARTI) ; arricchito da 1 carota Bio;
• 1 cipolla Bio;Qualche foglia di spinaci Bio;Qualche foglia di cavolo riccio Bio;Qualche spaghetto di daikon secco ammollato;Qualche rosetta di broccoli colorati (verdi,bianchi,arancioni,viola) Bio;Sale integrale.

Per i funghi saltati in padella:

• 6 Funghi shiitake; (due per commensale, quelli cotti nel brodo)
• Un filo d’olio d’oliva di buona qualità
• 2 cucchiaini rasi di salsa di soia ;

Per la zucca profumata agli aromi e sesamo:

• 1 pezzetto di zucca Bio;
• aglio granulare ;
• Sale integrale ;
• Aromi misti (origano, timo, rosmarino, salvia etc..) Bio;
• semi di sesamo;
• olio evo

Per i ravanelli bolliti:

• 6 ravanelli Bio (due per commensale);
• 1 rametto di rosmarino Bio;
• Qualche foglia di salvia Bio;
• Sale integrale.

9Per le cime di rapa scottate:

• Poche cime di rapa Bio;
• Qualche goccia di limone
• Peperoncino
• Olio evo
• Sale

Per le fettuccine di konjac

• 1 confezione di fettuccine di konjac ( 250 gr sgocciolate)
• succo di 1 limone o lime
• 1 cucchiaio SALSA DI SOIA GLUTEN FREE O TAMARI
• olio evo
• acqua
• sale

HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI

• 400 gr circa di crauti rossi ,
• 3 cucchiai di tahini, 1/2 limone o lime spremuto,
• uno spicchio d’aglio piccolo (a piacere),
• 1 cucchiaino di sale marino,
• 1 cucchiaio di olio evo
• paprika

CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE

• 200 gr cavolfiore,
• un cucchiaio di curcuma,
• sale marino integrale
• qualche goccia di fumo liquido per una delicata affumicatura ( opzionale) ,
• 1 cucchiaio di semi di chia,
• 100 gr di cuticole di psillio,
• 50 gr di lievito alimentare,
• 1 zucchina grande

INVOLTINI PROFUMATISSIMI DI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA ( 8 involtini)

• 16 FOGLIE DI VITE
• 50 g QUINOA
• 1 Carota
• 1 Cipolla rossa
• 1 foglia Alloro
• 50 g  ricotta salata di mandorle crudista (50 GR di mandorle, 240 GR CIRCA d’acqua, mezzo cucchiaino di polvere di probiotici.In aggiunta alla ricotta PER AVERE LA RICOTTA SALATA : 2 cucchiai di TAHINI, 1/2 cipolla tritata, 2 cucchiani lievito alimentare, mezzo spicchio d’aglio schiacciato, pizzico di noce moscata, pizzico di peperoncino.)
• timo
•  Aglio granulare
•  Prezzemolo
• 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
• Sale
• Aceto di mele

OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO , ALGHE WAKAME E CETRIOLO

Per l’Omelette ( 1 omelette diametro aperta 17 cm)

• 35 gr di farina di ceci
• 15 gr di amido di mais
• 150 ml circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 carota grattugiata
• Erba cipollina q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 2/3 funghi shiitake SECCHI AMMOLLATI
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• lievito alimentare
• q. b. di sale

Per il Ripieno

• ½ cetriolo
• alghe wakame saltate con semi di sesamo e salsa di soia
• 100 gr. di cavolo nero
• 1 cucchiaio di salsa di soia

INSALATA DI ZUCCHINE VERDI E GIALLE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA

Per il condimento

• 2 cucchiai di olio evo,
• 1 cucchiaino succo di limone o lime,
• prezzemolo,
• erba cipollina,
• 1 cucchiaio di mandorle spellate,
• mezzo avocado sbucciato,
• 1 spicchio d’aglio tritato,
• 1 cucchiaino di aceto di mele,
• mezzo cucchiaino di sale
• 60 ml di acqua

Per l’insalata

• 1/2 zucchina VERDE ,
• 1/2 zucchina GIALLA
• Qualche filo di daikon secco ammolalto ,
• crauti rossi ,
• 1 cipolla rossa ,
• 4 ravanelli,
• 1 manciata di mandorle,
• 1 manciata di semi di girasole
• 1 manciata di semi di zucca,
• sale

Procedimenti

• SUSHI VEGAN CON TOFU AFFUMICATO E RISO DI KONJAC E SALSA DI MARE: PER IL RISO DI KONJAC,cuocere il riso di konjac con sale e acqua a sufficienza per 12 minuti, o anche di più tanto non scuoce . Condirlo con 1 cucchiaino di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e saltare per 1 minuto , mettere in un piatto e condire con qualche goccia di aceto di mele e lasciare raffreddare. PER LA SALSA ,Affetta la cipolla.Taglia la wakame a pezzettini con un coltello o forbici e copri con acqua tiepida .Aggiungi salsa di soia, tahini , sale,zenzero .Frulla bene per ottenere una salsa liscia e aggiungi il sesamo.PER IL TOFU , tagliarlo a bastoncini e mescolare con qualche goccia di fumo liquido ed 1 cucchiaino di salsa di soia , potete comprare naturalmente già quello affumicato.PER IL SUSHI,Prendere un tappetino da sushi, stenderci sopra un foglio di alga nori con la parte ruvida in alto e distribuire uniformemente il riso lasciando un paio di centimetri liberi alle due estremità. Spalmare la SALSA DI MARE. Mettere sopra al riso qualche bastoncino di tofu affumicato, di carote, cetriolo ed il daikon precedentemente ammollato. Arrotolate il sushi con l’aiuto del tappetino. Lasciare riposare il rotolo per 30 minuti prima di tagliarlo a fettine di circa 2 cm, servire .

• RAMEN CON FUNGHI SHIITAKE SALTATI, FETTUCCINE DI KONJAC SALTATE ,RAVANELLI BOLLITI CON SPEZIE, ZUCCA PROFUMATA AGLI AROMI E SEMI DI SESAMO E CIME  DI RAPA SALTATE CON BRODO DASHI ARRICCHITO DA VERDURE AUTUNNALI ( spinaci-cavolo riccio-daikon-broccoli colorati) : Per il brodo , Prendi una pentola , versaci dentro 8 tazze d’acqua ( ed il dado granulare , non obbligatorio)e poi lascia riposare le alghe, i funghi shiitake e la carota a pezzi per circa 30 minuti (non accendere ancora il fornello).Dopo aver messo a bagno il kombu e shiitake per 30 minuti, è il momento di accendere il fornello e farli bollire a fuoco vivo. Tagliamo finemente ogni verdura;Uniamo nella pentola con gli atri ingredienti .Far bollire per 25 minuti.Dal momento che hai messo solo 8 tazze d’acqua nella miscela, potresti anche voler controllare se l’acqua evapora troppo rapidamente e riempirla per ottenere la quantità di brodo desiderata;Rimuovere i funghi che salterete dopo. Per i funghi saltati in padella,strizziamo bene i funghi cotti nel brodo;e facciamoli saltare in una padella con poco salsa di soia.Quindi teniamo da parte.Per la zucca profumata agli aromi e sesamo,Dalla zucca intera ricaviamone un pezzetto, quanto basta per ottenere un bel pugnetto di zucca per commensale;Eliminiamo i semi dall’interno della stessa;Con un coltello eliminiamo anche la buccia (di solito non la elimino ma in questo caso ho deciso di toglierla);A questo punto tagliamo la zucca a tocchetti;In una padella versiamo un goccio di olio evo;Con un pennello spennelliamo il fondo della padella;Aggiungiamo un pizzico di sale e l’aglio ;Uniamo poi la zucca ed accendiamo la fiamma;Facciamo saltare la stessa aggiungendo, di tanto in tanto, pochissima acqua nella padella così che l’olio non raggiunga mai il punto di fumo;Appena la zucca si sarà ammorbidita, spegniamo la fiamma.Teniamo da parte.Per i ravanelli bolliti,Puliamo e laviamo bene i ravanelli, avendo cura di eliminare bene la terra;In una padella, nella quale avremo adagiato gli aromi, portiamo a bollore dell’acqua già salata;Immergiamo immediatamente i ravanelli quindi facciamoli scottare per 4-5 minuti;Dopodiché eliminiamo gli aromi quindi scoliamo i ravanelli;Teniamo da parte.Per le cime di rapa saltate,Puliamo e laviamo accuratamente qualche fiore di cime di rapa;Nella stessa acqua di cottura dei ravanelli, facciamo saltare per qualche minuto le nostre verdure a foglia verde.Teniamo da parte.Per le fettuccine di KOnjac ,immergete LE FETTUCCINE nel succo di limone o lime , sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Comporre il Ramen,Io ho scelto di impattare il Ramen ponendo al centro del piatto le fettuccine di shirataki, posizionando le altre preparazioni tutte intorno agli stessi, per poi versare il brodo con le sue verdure sugli shirataki fino a che lo stesso arrivasse a riempire 3/4 del piatto. Vi consiglio inoltre di tagliare a metà (o in tre parti) gli shiitake prima di posizionarli nel piatto, in questo modo sarà più semplice mangiarli.Ho terminato poi, guarnendo il Ramen con qualche seme di sesamo tostato.In alternativa potete unire tutti gli ingredienti al brodo del Ramen e versare tutto in una tazza bella grande. Guarnendo poi il piatto con del cipollotto crudo e qualche seme di sesamo tostato.Un Ramen totalmente vegetale che saprà deliziare le vostre papille gustative!

• HUMMUS VIOLA CRUDISTA DI CRAUTI ROSSI : Questi ingredienti servono per preparare una tazza di hummus : si tratta di una ricetta veloce e molto semplice come puoi vedere.Prima di tutto taglia i crauti a pezzetti piccoli per facilitare il lavoro alla macchina, poi inserisci tutti gli ingredienti, quindi: gli stessi crauti, tahini, succo di limone o lime , aglio, sale ed olio  in un frullatore, e frulla il tutto finché diventa un composto cremoso.Fai raffreddare la salsa in frigorifero per una mezz’ora, e sei pronto a gustarla bella fresca, accompagnando qualche ortaggio come carota, cetriolo, peperone, rapa, daikon, o anche della semplice lattuga.Se ti piacciono i sapori tosti, puoi anche aggiungere del peperoncino in polvere o della paprika.Io l’ho usato per accompagnare i CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE .

• CROSTINI DI PANE CRUDISTA DI CAVOLFIORE E ZUCCHINE :Come primo passaggio, trita le zucchine con un frullatore fino a ridurle in briciole; poi aggiungi anche il cavolfiore, che avrai prima tagliato a piccoli pezzi.Frulla insieme i due vegetali, ed aggiungi uno dopo l’altro anche i restanti ingredienti: curcuma, sale e ,se vuoi dare un retrogusto affumicato,qualche goccia di fumo liquido , semi di chia, cuticole di psillio e lievito alimentare.Ora forma delle fette di pane con l’impasto che avrai ottenuto, stendile su un foglio di carta da forno e mettile nell’essiccatore per almeno 12 ore a 45 °.

• INVOLTINI PROFUMATISSIMI FOGLIE DI VITE CON QUINOA E RICOTTA SALATA CRUDISTA : Fate lessare la quinoa con circa 200 cl di acqua salata e 1 foglia d’alloro.Preparate la ricotta salata di mandorle crudista ,Lascia le mandorle immerse in acqua per qualche ora se avete tempo anche 8 ore , poi spelale per bene, e frullale insieme all’acqua e ai probiotici. Nel caso tu non riesca a procurarti i probiotici, puoi utilizzare del succo di limone, anche se il risultato, ovviamente non sarà lo stesso. Aggiusta di acqua se il composto ti sembra troppo denso.Una volta finito, scola il tutto su un colino a trama fine, ricoperto da una garza che strizzerai per bene, per fare uscire tutto il liquido.Il formaggio ottenuto va fatto fermentare in un posto caldo, per un periodo che va dalle 8 ore ai tre giorni: assaggialo spesso, e in base al tuo gusto decidi se per te è pronto, o vuoi aspettare di più.Una volta concluso questo processo, riponilo in frigorifero, come un normale formaggio.Mescola insieme la ricotta di mandorle,tahini, la cipolla rossa tritata fine, il lievito alimentare, l’aglio schiacciato, la noce moscata e il peperoncino, e metti da parte il composto.
• Raccogliete la quinoa in una ciotola, unite le carote grattugiate, l’aglio tritato, il timo, la ricotta salata di mandorle crudista , la cipolla e il prezzemolo. Mescolate e aggiustate di sale.Prelevate, una alla volta,le foglie di riempi le foglie di vite ( che io ho acquistato già cotte in salamoia in un negozio etnico)e disponete le foglie una sull’altra, a due a due, in modo da formare un doppio strato.Distribuite al centro delle foglie il composto di quinoa , piegatele su sé stesse formando dei fagottini che vanno fermati con del filo da cucina.Fate scaldare un po’ d’olio in una casseruola dal fondo pesante, mettetevi gli involtini e lasciateli insaporire alcuni minuti, a fiamma bassa, da entrambi i lati. Unite circa 1/2 bicchiere di acqua ( io ho messo il brodo dashi che avevo preparato), salate leggermente, coprite e cuocete per altri 12-15 minuti .

• OMELETTE VEGANA CON SHIITAKE , RIPIENA DI CAVOLO RICCIO,ALGHE WAKAME E CETRIOLO :Come prima cosa ammolliamo i funghi shiitake e le alghe .Dopo di che saltiamo in padella con poco olio i funghi con il cavolo riccio e l’alga , aggiustando di sale ed aggiungiamo 1 cucchiaino di semi di sesamo ed 1 cucchiaio di salsa di soia.
• Prepariamo la farifrittata. In una ciotola mescolate la farina e la maizena con l’acqua , l’olio , un pizzico di sale , la curcuma e l’erba cipollina. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa.
• Scaldate una padella antiaderente,Distribuite la carota grattugiata uniformemente e solo i funghi shiitake, mettendo da parte il cavolo riccio che vi servirà per il ripieno .Quindi versate l’ impasto in modo da formare uno strato di circa mezzo centimetro. Tenete presente infatti che la frittata vegana a differenza della tradizionale non aumenta di spessore in cottura .
• Cuocete a fuoco medio e quando i bordi cominceranno a sollevarsi, aiutandovi con una spatola da cucina o con un coperchio giratela e proseguite la cottura. In totale ci vorranno circa una decina di minuti. Il risultato sarà esterno più croccante ed interno più mordido come l’omelette tradizionale francese
• Prepariamo il ripieno ,tagliate il cetriolo a julienne ed unirlo con le alghe ed il cavolo riccio, condite il tutto con salsa di soia .
• Riprendete la frittata ormai fredda, distribuire il ripieno come una striscia al centro della frittata ed il lievito alimentare e chiudete a portafoglio.
• Taglia a fette la tua omelette vegan e…..gongola per la stanza cantando come faccio io quando mi vengono queste cose deliziose!! 

• INSALATA DI ZUCCHINE , DAIKON , CRAUTI ROSSI, AVOCADO , CIPOLLA ROSSA, RAVANELLI , FRUTTA SECCA E SEMI MISTI CONDITA CON UNA MAIONESE LEGGERA E CRUDISTA : PREPARIAMO IL CONDIMENTO ,inizia tritando finemente prezzemolo, erba cipollina e l’aglio. Poi inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore, rispettandone l’ordine, e frulla ad alta velocità per almeno un minuto, finché non otterrai una purea cremosa ed omogenea, una sorta di “maionese” leggera.Aggiusta il gusto a piacere, giocando con ulteriore limone, aglio  o sale, o aggiungi acqua se preferisci un composto più liquido. PREPARIAMO L’INSALATA: taglia le zucchine a strisce sottili con un pelapatate,; taglia i CRAUTI ROSSI a striscioline, i ravanelli a cubetti piccoli.Trita finemente LA CIPOLLA ROSSA e le mandorle. Unisci tutti gli ingredienti preparati alle verdure miste in una ciotola capiente e ricorda di aggiungere anche i semi di girasole E zucca.Non ti resta altro che aggiungere il condimento raw a piacere, mescolare bene, e condire con sale .

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