La feta vegan si può fare anche a casa con pochi semplici passaggi e qualche ingrediente facile da trovare. Scoprite come!

Quando si parla di feta viene subito in mente la Grecia e la freschezza delle sue insalate. Sicuramente il suo sapore è unico e inimitabile ma è possibile preparare una feta vegan molto simile all’originale. Ecco tutti i passaggi per preparare a casa la feta vegan!

La feta greca vegan è solo uno dei formaggi vegetali che si possono creare a partire da ingredienti totalmente privi di derivati animali, come frutta secca e semi oleaginosi.
Come base di questo formaggio feta vegan, ho utilizzato le mandorle, ingrediente immancabile nella nostra dispensa! Alle mandorle ammollate abbiamo aggiunto pochi e sani ingredienti e abbiamo ottenuto un formaggio veg fresco, saporito e davvero silmile alla feta.

Per fare i formaggi vegani ci vuole uno starter, ovvero una coltura batterica che faccia partire la fermentazione. Uno di questi sono i PROBIOTICI VEGAN , io ho usato quelli che trovi in foto con il link per poterli acquistare !!!

Ingredienti FETA VEGANA

• 180g Mandorle
• CONTENUTO DI 2 CAPSULE DI PROBIOTICI VEGANI
• 170 g Acqua
• 6 g  Agar Agar + 140 ml di acqua
• 1 cucchiaino sale
• per la salamoia :2 cucchiaini di sale fino+ 3 cucchiaini di aceto di mele+ 1 tazzina di miso ( se non cel’hai raddoppia la quantita di sale)+ 400 ml di acqua

PREPARAZIONE

FETA :Mettete in ammollo le mandorle per 12 ore. Passato l’ammollo, scolatele e sbucciatele tutte.Frullate in un blender le mandorle assieme ai probiotici , l’acqua e il sale finché non raggiungerete una consistenza spumosa.Mettete il composto in un recipiente pulito e copritelo con un foglio di pellicola. Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni, o finché non raggiungerà il sapore da voi ricercato.Quando il composto avrà raggiunto un sapore pungente, lo potrete solidificare.Preparate uno stampo con della garza sterile adagiata sopra, nel quale verserete il composto.Preparate un pentolino con poca acqua ( 140 ml)e l’agar mescolati bene. Coprite con un coperchio e fate bollire a fuoco basso per 3 minuti.Aggiungete agar agar al composto fermentato e mescolate velocemente e passatelo direttamente nello stampo con la garza.Lasciate solidificare finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente.Dividere in panetti e riporre in frigo per almeno una notte a rassodare.Preparate la salamoia per la feta mescolando aceto , miso , acqua e sale.Immergete la feta nella salamoia, piazzatela nuovamente in frigo e conservatela così per almeno 1 giornata: più la lascerete maturare a bassa temperatura e più verrà deliziosa.Scolatela dalla salamoia e rimettete a colare in una fuscella o colino a maglie strette in frigo .ASCIUGATURA FETA:IN FRIGGITRICE AD ARIA:Io ho fatto questa operazione in friggitrice ad aria , l’ho fatto scurire ed indurire per 20 minuti a 160° e poi per 10 minuti a 150°,coprendola all’interno della friggitrice ad aria.

dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, impastare di nuovo e dare ancora la forma definitiva,avvolgere in carta forno ogni singola fetta e riporre in frigorifero per una notte , dopo di che estrarle e gustatevele!!!

La consistenza è stupenda !!A me ricorda molto quella della feta artigianale …!!!
La utilizzerò oggi nella mia torta salata…vestita di nuovo…nuova versione mai provata!!! A STASERA !!!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Dei dolcetti colorati e allegri facilissimi da preparare e perfetti per stupire gli ospiti serviti in buffet di festa, compleanni e occasioni speciali!

Preparare delle mini cheesecake arcobaleno è un ottimo modo per portare in tavola un piatto a prova di sorriso !

In cucina, lo sappiamo, il buonumore può diventare contagioso con appena un pizzico di creatività e inventiva!
Questi dolcetti sono bellissimi e scenografici da vedere, ma anche incredibilmente gustosi. Posizionati sopra un’alzatina faranno un figurone sopra una tavola imbandita per una festa di compleanno o qualche altra cerimonia.

Nel nome di questi dolcetti – mini cheesecake arcobaleno – è già riassunta tutta la loro preparazione. Infatti, otterremo sei piccole cheesecake colorate grazie a FRUTTA FRESCA , perfetti per creare un vero e proprio effetto wow!
Come per tutte le cheesecake che si rispettino, dovremo iniziare da una base GLUTEN FREE con fiocchi di avena , cacao e Inoltre, se ci va e ci piace, arricchiamo la base aggiungendo un po’ di granella oppure della frutta secca. Sarà così ancora più gustosa!
Altro tratto distintivo della cheesecake è la crema al formaggio. Realizziamola aggiungendo il formaggio spalmabile vegano alla panna montata di cocco , e unendo poi eritritolo a velo ed agar agar.

INGREDIENTI BASE

• 4 datteri medjoul
• 25 gr di mandorle
• 2 cucchiai. Farina di cocco
• 25 gr di fiocchi di avena g.f.
• 1 cucchiaio da tavola di olio di cocco liquido (fatelo sciogliere a bagnomaria)
• 1 banana matura, raffreddata durante la notte
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• ½ cucchiaino. cannella

INGREDIENTI STRATI

• 125gr di LAMPONI + Ribes
• 125 g di Mirtilli
• 125 g di Ananas
• 6 cucchiai di eritritolo a velo
• latte di cocco in lattina
• panna di soia o cocco

• 2 cucchiaini di succo di limone

INGREDIENTI SEMISFERE

• 100gr di FORMAGGIO SPALMABILE VEGANO ( 125 g di yogurt di soia al naturale + 125 g di tofu+1 pizzico di sale )
• 100ml di panna vegetale ( DI COCCO oppure DI SOIA , le trovate entrambe nel blog)
• 30gr di ERITRITOLO A VELO ,
• VANIGLIA IN POLVERE Q.B.
• 3 GR DI AGAR AGAR

PROCEDIMENTI

• BASE : frullate i datteri privati del nocciolo con le mandorle, banana,cacao e l’olio di cocco.Aggiungere la farina di cocco e la cannella.Stendete la pasta a 3 mm di spessore e tagliate dei dischi di 7 cm di diametro.
• FORMAGGIO SPALMABILE VEGANO :Versare lo yogurt di soia in un colino a maglie strette e colloca  il colino sopra ad una ciotola. Il colino non deve venire a contatto con il liquido che gocciolerà dallo yogurt.Lasciar gocciolare il siero acido in frigo per una notte .Dopo  una notte , abbiamo ottenuto una sorta di yogurt greco vegetale.A questo punto, rimuovere la crema di yogurt di soia e riporta in una ciotola.Frullare il tofu fino ad ottenere un composto cremoso ed unirlo allo yogurt di soia sgocciolato. Per rendere il formaggio spalmabile ancor più gustoso e cremoso e soprattutto adatto alla  glassatura di un dolce, io aggiungo  panna vegetale che io faccio  in casa, IN QUESTO CASO PANNA DI COCCO .
• STRATI DI FRUTTA :
• Preparare lo strato rosso: In un frullatore, aggiungi RIBES E LAMPONI , ERITRITOLO, il latte di cocco+panna di soia o cocco e il succo di limone fino a che liscio. 
• Preparare lo strato GIALLO:Risciacquare il frullatore, quindi frullare ANANAS , ERITRITOLO, il latte di cocco+panna di soia o cocco e il succo di limone fino a che liscio. 
• Preparare lo strato blu:Risciacquare il frullatore, quindi frullare i mirtilli, ERITRITOLO, il latte di cocco +panna di soia o cocco e il succo di limone fino a che liscio. 
• COMPOSIZIONE SEMISFERA : Mettete AGAR AGAR in acqua fredda o latte vegetale , poi fatelo sciogliere a fuoco basso per qualche minuto insieme a 2 cucchiai di panna. Aggiungete il formaggio veg , alla panna di cocco/soia montata e mescolate bene. Versate la gelatina sciolta, mescolate di nuovo e trasferite i 2/3 della crema in 6 stampi in silicone a forma di mezza sfera di 6/7 cm di diametro E RIPONETELE IN FREEZER.Un giorno prima, o 2 ore prima di preparare le cheesecake, preparate i cuori colorati alla frutta . A questo punto riprendere le semisfere dal freezer e sistemare il primo strato di frutta rosso e rimettere in freezer per almeno 20 minuti , proseguire allo stesso modo con lo strato giallo e quello blu ed infine ricoprire con 1/3 di crema che avevate lasciato da parte e rimettere in freezer a rassodare.Sformate le mezze sfere congelate e sistematele sulle basi.Lasciatele scongelare in frigo per circa un’ora prima di servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Non c’è sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un’ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione è garantita.

Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalità e anche se non è la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.

Ingredienti per UNA TEGLIA OVALE O ROTONDA 34X36

Per l’impasto:

• 350 g di acqua
• 150 g di farina manitoba integrale
• 250 g di farina tipo 1 + quella per le pieghe
• 100 g di farina di riso
• 8 g di olio extra vergine di oliva
• 5 g di sale
• 1 g di lievito di birra fresco O 35 g di pasta madre con lievito

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

• 75 gr Anacardi non salati e lasciati in ammollo per 2 ore
• 220 ml Aquafaba
• 5 ml Succo di limone
• 15 gr Lievito alimentare
• 2 gr Sale
• 75 ml Olio di cocco
• 30 gr Amido di Tapioca o se non lo trovate anche mais
• 2 gr di Agar agar

Per il pesto di broccoli:

• 300 g di broccoli sbollentati
• 40 g di pinoli tostati
• ½ spicchio di aglio
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb sale

Per le cipolle marinate:

• 1 cipolla
• 15 g di salsa di soia
• 10 g di aceto di mele
• 10 g di sciroppo di agave
• qb sale
• qb olio extra vergine di oliva
• qb prezzemolo tritato

Per la “pancetta” di ceci: vedi la mia ricetta che trovate nel blog

Altri condimenti:

• qb bietole saltate con olio , aglio , peperoncino e sale
• qb olive
• qb agretti
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• origano q.b.

Procedura

Per l’impasto:

Sciogliere bene il lievito con l’acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale ( non fate questo passaggio se usate pasta madre essiccata come me)Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l’olio, la pasta madre essiccata e versare tutta l’acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l’acqua con la farina.Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 25 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente aggiungendo poca farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto più liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all’impasto.Lasciare l’impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell’utilizzo dell’impasto STENDERE SULLA TEGLIA RIPOPERTA DA CARTA FORNO , CONDIRE e lasciar lievitare per circa 3 ore IN FORNO SPENTO CON LUCE ACCESA .

Per la Mozzarella Veg con Aquafaba:

In un mixer mixare gli anacardi ammollati e l’aquafaba fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mixa bene.Versare il composto in una casseruola e mescola a fuoco medio fino a quando bolle e la massa inizia ad addensarsi.Versare nello stampo ( o chiudere nella pellicola trasparente dandogli la forma della mozzarella), lasciare raffreddare e metterlo in frigorifero durante la notte o per almeno 6 ore.

Per il pesto di broccoli:

Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un’ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.

Per le cipolle marinate:

Tagliare la cipolla a julienne il più finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.

Per la “pancetta” di ceci: VEDI LA MIA RICETTA CHE HO FATTO SETTIMANA SCORSA

Assemblaggio

Cospargere il pesto.di broccoli, poi la mozzarella di aquafaba, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto gli agretti che verranno aggiunti sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva, del sale e dell’origano se gradito. Mettete la pizza sul 1° ripiano partendo DAL basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica acceso sopra e sotto, per 15 20 minuti. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.Guarnite con agretti crudi , sale , olio e origano e servire.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Questa volta vi propongo una ricetta per la quale non dovrete accendere il forno. É un dolce crudista, probabilmente non al 100% perché una piccola parte dell’ananas verrà portata ad ebollizione per poter attivare l’agar, ma possiamo accettare di scendere ad un piccolo compromesso.
Potrete usare lo stesso sistema e le stesse proporzioni se vorrete usare un altro frutto con una polpa acquosa.

 I dolci crudisti, per tutti i golosi , sono una vera rivelazione. Un modo per soddisfare la gola ed allo stesso tempo mangiare cibo sano. Inoltre, proprio perchè non contengono zucchero raffinati o aromi artificiali, i dolci crudisti portano il corpo a sentire un senso di sazietà molto prima rispetto ai dolci “tradizionali”. Inoltre sono un escamotage per mangiare più frutta cruda, soprattutto per chi non ama mangiarla “colta dall’albero”. David Wolfe, esperto di nutrizione e sostenitore del “raw food” ha affermato che si potrebbe vivere benissimo di soli dolci (crudisti), perchè contengono tutte le sostanze nutritive necessarie al nostro organismo (naturalmente bisogna fare attenzione a bilanciare e variare gli ingredienti)… LO ADORO! Ma ora passiamo alla ricetta di stasera.

INGREDIENTI

BASE

• 100 g noci
• 85 g datteri idratati
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 pizzico di sale
• Succo di Lime e Zenzero in polvere qb

CREMA

• 110 g ananas
• 50 g anacardi idratati
• 1/2 AVOCADO
• 75 g sciroppo di agave, malto di riso o simili
• 20 g olio di cocco
• Vaniglia qb

TOPPING GELATINA

• 250/300 g ananas
• 4 g agar agar

PROCEDIMENTO

Per la base
Idratate i datteri per almeno 1 ora. Tagliateli a coltello in piccoli pezzi.
Nel blender, tritateli insieme alle noci. Aggiungete il sale, SUCCO lime ed il ginger IN POLVERE . In ultimo aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria, evitando di scaldarlo con le lame.
Dovrete ottenere una consistenza omogenea e leggermente granulosa.
Mettete sul fondo della tortiera e schiacciate, come si fa per una cheesecake, e passate in frigorifero.

Per la crema
Frullate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Solo alla fine aggiungete l’olio di cocco e mescolate con una frusta.
Versate nella tortiera e lasciate in frigorifero affinché solidifichi.

Per la gelatina
Frullate l’ananas.
Prendetene circa 1/4. Mescolate bene, a freddo, l’agar agar. Portate ad ebollizione, sempre mescolando bene.
Aggiungete alla restante parte. Mescolate bene, in un altro recipiente.
Versate nella tortiera sopra la crema bianca e lasciate raffreddare in frigo affinché solidifichi.
É bene aspettare che la crema sia ben fredda e solidificata prima di procedere con questa gelatina.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

2° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici

Il bunet o bonet è uno dei dolci tipici della tradizione piemontese. E’ un dolce al cucchiaio cotto nella tradizione a bagnomaria in cui gli amaretti sono l’ingrediente principale, oltre a uova ,cacao e caramello, amaretti e liquore !!!

Le origini del bunet sono molto antiche e pare risalgano al XIII secolo quando questo dolce veniva consumato nei banchetti nobiliari. In origine la ricetta non prevedeva l’utilizzo del cioccolato aggiunto successivamente, quando nel XVII secolo fu introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America. La versione originale chiamata alla monferrina è molto poco diffusa sostituita ormai totalmente da quella che prevede l’utilizzo del cacao.

Sull’origine del nome ci sono versioni differenti. Bonet in dialetto piemontese significa cappello che generalmente viene indossato alla fine del pasto proprio come il dolce si consuma alla fine del pranzo o della cena. Una seconda versione vuole che il bonet prenda il suo nome dallo stampo utilizzato per la sua cottura detto cappello del cuoco.

E quindi vi starete chiedendo cosa ho messo dentro questo budino per veganizzarlo? Non è stato facile , ma alla fine ne sono venuto fuori !!! Non volevo complicarmi la vita preparando degli amaretti classici , che ho già preparato ,ma non sono semplici da fare ,ma volevo ricreare quel gusto caratteristico di mandorla amara.
Quindi all’interno del budino non ci saranno gli amaretti che invece ho presentato o miei Bonet con Amaretti al Cocco e Mandorle , dei quali ho semplificato la ricetta !

Amaretti al cocco vegani o Macaron al cocco, morbidi all’interno e leggermente tostati. Dolcificati naturalmente con sciroppo d’acero, sono perfetti quando hai voglia di qualcosa di dolce ma allo stesso tempo sano! Paleo-friendly, senza glutine e vegan.
Ricchi di semplice bontà, gli amaretti al cocco sono profumatissimi, deliziosi e facili da preparare, una via di mezzo tra i macaron e gli amaretti !

La mandorla che utilizzerete è importantissima per l’ottima riuscita del dolce, utilizzatene una di qualità preferibilmente siciliana !!!

Ho invece deciso di sostituire il caramello creando una salsina con della marmellata 100% pompelmo senza zucchero .
Scopriamo insieme la ricetta!

INGREDIENTI

• 100 gr mandorle
• 65 gr di prugne secche denocciolate (importante utilizzarle per il sapore)
• 600 ml di bevanda di mandorla senza zuccheri
• 150 gr di tofu vellutato ( o in alternativa tofu compatto frullato con poco latte di soia)
• 50 gr di eritritolo a velo
• 5 gr di caffè solubile
• 20 gr di cacao amaro
• 50 gr di cioccolato fondente puro
• 20 gr di farina di riso integrale
• 4,5 gr di agar agar
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di liquore o Rum ( io usato vodka)
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua ( io la marmellata di arance senza zucchero l’ho fatta in casa)

Marmellata di Pompelmo

• 1 pompelmo
• 1mela
• qualche lampone
• 1 cucchiaio di eritritolo A VELO

INGREDIENTI  per 7/ 8 amaretti al cocco e mandorle

• ▢80 g cocco rapé
• ▢50 g farina di mandorle
• ▢75 g sciroppo d’acero
• ▢32 g olio di cocco
• ▢½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ▢un pizzico di sale
• ▢40 g cioccolato fondente
• ▢fiori essiccati di rose  opzionale

PROCEDIMENTI

• Preparazione Marmellata di pompelmo senza zucchero :Pela il pompelmo completamente a vivo e togli tutti i filamenti bianchi dalle fettine.Lava i lamponi, sbuccia la mela e falla a pezzetti.Versa tutto in pentola e frulla un pochino con un frullatore ad immersione.Aggiungi l’eritritrolo .Accendi a fuoco basso e mescola continuamente la tua marmellata per una mezz’ora finchè è pronta. Vedi se vuoi frullare leggermente ancora.Versa immediatamente nei barattoli sterilizzati, metti a testa in giù e lascia raffreddare finchè vanno in sottovuoto.
• Caramello non caramello : 6 cucchiai di marmellata di arance +6 cucchiai di acqua.In un piccolo pentolino mettete 1 cucchiaio di marmellata e 1 di acqua per ogni bonet. Fate scaldare girando e schiacciando o eliminando i pezzi di frutta nel caso ci fossero, li potrete usare come decorazione. Dopo pochi minuti avrete una salsina che verserete in uno stampo da plumcake o negli stampini scelti  e tenetelo da parte .
• BUDINO :In un boccale iniziate a frullare le prugne secche con poca bevanda di mandorle. Una volta frullate inseriti tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) e metà bevanda vegetale e frullate.Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilato o 200° in quello statico , oppure in friggitrice ad aria a 180°.Versate il composto ottenuto all’interno di un pentolino capiente e aggiungete il resto della bevanda vegetale e il cioccolato. Lasciate bollire a fuoco basso e una volta raggiunto il bollore mescolate con un frustino per circa 15 minuti.Riempite degli stampini o stampo unico dove avrete messo il caramello e appoggiatelo/i su una placca da forno e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Io l’ho cotto in friggitrice ad aria 10 minuti a 180° ed altri 10 minuti a 170°.Oleare gli stampi con un pò di burro prima di versare il composto e al momento della sformatura (dopo il raffreddamento) è importantissimo utilizzare il trucchetto di scaldare il fondo, con acqua bollente oppure aria calda, tipo phon. Credetemi sfilerà via  meravigliosamente e il vostro budino risulterà perfettamente sformato! Vi consiglio di guardarli a metà cottura. In alternativa molti cuociono per 50 minuti a bagnomaria,basta prendere una capiente teglia (quella per le lasagne andrà benissimo), e riempirla per metà, o al massimo per due terzi, di acqua,  e metterla quindi in forno caldo. Una volta scaldata l’acqua basterà mettere lo stampo con il dolce all’interno della teglia. In ogni caso sopra dovrà formarsi una crosta ma non dovranno essere bruciati.Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddati riponeteli in frigo per qualche ora, io li ho lasciati tutta una notte.Per servirli girate il vostro bonet nel piatto .Decorate con gli Amaretti al Cocco e Mandorle
• amaretti al cocco e mandorle : Preriscalda il forno a 160°statico. Rivesti una teglia con carta forno.Scalda a bagnomaria l’olio di cocco per renderlo liquido.In una ciotola capiente, unisci il cocco rapé, la farina di mandorle, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, la vaniglia e un pizzico di sale.Mescola accuratamente con un cucchiaio o una spatola da cucina.Forma delle palline aiutandoti con un cucchiaio e trasferiscile ben distanziate sulla carta forno preparata.Dovresti ottenere 8 palline medie o 10 piccole.Inforna per 20-22 minuti a 160°C statico oppure in friggitrice ad aria a 140 ° per 16 minuti circa. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare completamente sulla teglia, ci vorranno circa 20 minuti. Gli amaretti appena sfornati risulteranno morbidi e friabili, ma rassoderanno raffreddandosi.Fondi in una ciotolina il cioccolato a bagnomaria o nel modo che preferisci.Immergi la base di ciascun macaron/amaretto nel cioccolato fuso, lascia sgocciolare . Attendi alcuni secondi e trasferisci su un piatto. Procedi in questo modo con tutti gli amaretti .Trasferisci in frigorifero per 3-4 minuti a rassodare prima di servire.Per un gusto ed un effetto wow, puoi decorare anche con foglioline di rose essiccate. Conserva gli amaretti al cocco e mandorle in frigorifero e lasciali riposare 3-4 minuti fuori dal frigorifero prima di servirli.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

La cheesecake ananas ,zenzero e cioccolato prevede l’utilizzo di Ricotta di Soia e Yogurt di soia . L’abbinamento ananas e zenzero diventa davvero insolito ed originale. L’ananas è un frutto tropicale originario del sud America ed ha delle caratteristiche molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. L’ananas comunemente consumato proviene dal Brasile e ad esso sono riconosciute proprietà curative. L’ananas infatti è :

un frutto in grado di combattere la ritenzione idrica e la cellulite, 

e poichè contiene la bromelina, un enzima prezioso per la digestione delle proteine, diventa un valido alleato per il nostro metabolismo. Inoltre, essendo un frutto dolce ma povero di calorie, è adatto come fresco spuntino o come ingrediente per dolci leggeri e poco calorici. La ricetta qui proposta abbina l’ananas allo zenzero, un altro ingrediente dalle mille virtù, questa volta di origine asiatica. Lo zenzero è un Antinfiammatorio , Antidolorifico e un potente Anti-nausea e Antibatterico naturale.

Ananas e Zenzero per una Vegan Cheesecake

LEGGERA
FRESCA
GLUTEN FREE
SENZA BISCOTTI CON BASE DI CRUSCA DI AVENA

INGREDIENTI

PER LA BASE ( per una tortiera da 15 cm di diametro)

• 50 gr di crusca di avena
• 50 gr Cioccolato fondente
• crema di datteri ( 4 datteri + poca acqua )

Ingredienti crema

• 200 gr di ricotta di soia autoprodotta

• 250 gr di yogurt di soia senza zucchero

• 50 ml di latte di soia+4 gr di agar agar

• 50 gr di eritritolo+ 1 cucchiaio di sciroppo di agave

• Gocce di cioccolato

•100 gr ananas a tocchetti piccoli

Gelèe di ananas

•100 gr di ananas

•100 ml di succo di ananas

•2 gr di agar agar

• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

• 50 gr eritritolo a velo +1 cucchiaio di sciroppo di agave o acero

Topping cioccolato fondente

•50 gr di cioccolato fondente

• 45 ml di latte di SOIA O RISO

• Qualche seme di vaniglia

• 1 cucchiaino di olio di cocco ( FACOLTATIVO, SERVE SOLO A DARE PIÙ LUCIDITÀ)

• 1 cucchiaio di sciroppo di agave o acero

PER DECORARE

• granella di pistacchi

• frutti di bosco

PROCEDIMENTO

• PER LA BASE :Iniziate sciogliendo il cioccolato fondete a bagnomaria, a cui andrete ad aggiungere la vostra Crusca di avena e la crema di datteri ( precedentemente ammollati) per ottenere la base della vostra cheesecake.
• PER LA CREMA : Dopo aver preparato la ricotta di soia almeno un giorno prima e quindi facendola colare per bene in frigorifero aggiungere a questa lo yogurt di soia fatto colare anch’esso per renderlo più denso, dolcificanti, le gocce di cioccolato e amalgamate bene.Nel frattempo fate bollire per 5 minuti fino a raggiungere 80 gradi ( io mi sono aiutato con un termometro da cucina)IL latte di soia con agar agar che avete sciolto nel latte a freddo prima , ed unitelo alla crema precedentemente preparata, ….per amalgamare meglio il tutto usare un frullatore ad immersione…dopo mettere le gocce di cioccolato e l’ananas a tocchetti piccoli.Versate subito la crema sulla base e rimettete in frigo per almeno 2 ore .
• GELÈE DI ANANAS : portiamo ad ebollizione il succo di ananas con l’ananas frullata e con Agar agar ,aggiungiamo i dolcificanti e facciamo bollire per 5 minuti circa…fino a raggiungere 80 gradi.Disponiamo la crema sulla cheesecake e facciamo riposare in frigo per altre 2 ore
• PER IL TOPPING AL CIOCCOLATO : Portiamo ad ebollizione il latte veg con vaniglia. Spegnere il fuoco ed aggiungere cioccolato fondente a pezzetti ed i dolcificanti.Mescoliamo Fino ad ottenere una crema liscia e aggiungiamo a questo punto l’olio di cocco che la renderà più lucida.Dopo aver fatto intiepidire un po’ il topping lo versiamo sul gelèe di ananas che abbiamo fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti.A questo punto La cheesecake è pronta la rimettiamo in frigo per almeno una notte.A questo punto possiamo liberare la nostra cheesecake dal suo contenitore staccandola dalla carta forno e mettendola sul piatto da portata, decorandola con granella di pistacchi e frutti di bosco.

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