Mi sono rifatto alla pizza bianca romana alta, con una crosticina esterna croccante e tanto soffice e morbida all’interno, perfetta per essere farcita.

La cosa meravigliosa di questa ricetta è che è senza impasto. Vi servirà solo un cucchiaio e una ciotola in cui amalgamare gli ingredienti. E in 2 minuti l’impasto è pronto! In poco tempo potrete già infornarla e mentre lavorerete l’impasto si formeranno delle bolle stupende. Fantastico !

Questo impasto potrete utilizzarlo anche come pizza morbida fatta in casa, semplicemente condendola e farcendola come fosse una classica pizza o anche una focaccia farcita, sistemandovi dei pomodorini tagliati a metà,olive taggiasche, olio, origano e sale..come le mie precedenti ricette !!!
Non ve ne pentirete ! Vi innamorerete anche voi della sua sofficità, della sua alveolatura, del suo gusto.
Ecco la ricetta !!!

Ingredienti impasto

• 480 g Farina 0 bio
• 360 ml Acqua
• 200 gr di patate bollite e schiacciate
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino sciroppo di agave
• 12,5 g Lievito di birra fresco
• 10 g Sale ( io uso quello rosa dell’Himalaya)

Ingredienti farcitura

• 90.g di affettato di mopur
• 1 cipolla
• sale rosa dell’Himalaya
• timo e rosmarino
• Lievito alimentare in scaglie q.b
• Olio per la finitura

Preparazione

1. Non avrete bisogno della planetaria né di robot da cucina, vi basterà una ciotola e un cucchiaio.Fate sciogliere in un recipiente 200 ml di acqua con il lievito di birra sbriciolato e lo sciroppo di agave
2. Mettete nella ciotola la farina e le patate e aggiungete l’acqua con il lievito di birra e lo sciroppo di agave Amalgamate brevemente con il cucchiaio.
3. Poi aggiungete la restante acqua (160 ml) il sale e l’olio.
4. Mescolate sempre con il cucchiaio. L’impasto contiene abbastanza acqua per cui non avrete un impasto sodo, ma un impasto molto morbido (per questo è una pizza senza impasto).
5. Coprite il tutto ( io uso un contenitore ermetico) e mettete a lievitare in un luogo caldo per ca. 2 ore, finchè non vedrete triplicare l’impasto.
6. Trascorso il tempo, spolverate il piano di lavoro con della farina e rovesciate il vostro impasto morbidissimo.
7. Create un rettangolo, lavorando a mano l’impasto con i polpastrelli e create le pieghe di rinforzo e lasciate riposare per altri 15 minuti .
8. Trascorso questo tempo prelevate l’impasto, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo a metà. In una teglia foderata di carta forno un poco unta di olio, disponete metà dell’impasto.
9. Stendetelo utilizzando i polpastrelli delle dita fino ad arrivare ai bordi,bucherellate con una forchetta la pasta affinché abbia una cottura più uniforme.Aggiungete l’affettato di mopur.
10. Coprite con la seconda metà dell’impasto e fate in modo di saldare molto bene i bordi. Affondate leggermente la punta delle dita e cospargete con la cipolla affettata sottilmente. Irrorate d’olio, aggiungete il sale ,rosmarino e timo a piacere.
11. Spolverate con lievito alimentare e Cuocete .

COTTURA
Lasciate cuocere a una temperatura di 180° per circa 25-30 minuti.Appena la superficie sarà bella dorata, la vostra Focaccia senza glutine soffice con impasto di patate sarà pronta; servitela bella calda !!!
La temperatura per preparare la focaccia è differente in base al tipo di forno che possedete. In forno statico la temperatura ideale è 180° gradi; dovrete far cuocere la vostra focaccia per circa 25-30 minuti. In forno ventilato potete aumentare la temperatura a 230° gradi circa e cuocere per 10/15 minuti. Ricordatevi di controllare sempre lo stato della cottura della vostra focaccia: dovrà essere leggermente dorata in superficie.
La focaccia può cuocere anche in padella . La cottura della focaccia dovrà avvenire con il coperchio della padella chiuso, a fuoco moderato e circa otto minuti per lato.

Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo

Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici

https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref=share

E potreste seguirmi anche su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog

L’Impasto lunga lievitazione e 80% di idratazione è una base ottima per preparare pizze in teglia e focacce, soffici dentro, con base croccante e molto digeribili. Farcite le vostre pizze e focacce con gli ingredienti che più vi piacciono e preparatele per cene in famiglia o con gli vostri amici.

Questa volta ho voluto cimentarmi nella Pizza con idratazione 80%

Volevo una pizza piena di bolle, leggera, molto digeribile per via del pochissimo lievito usato. Unico inconveniente (se proprio vogliamo trovarlo) è che essendo con poco lievito va lasciata lievitare e riposare in frigorifero per almeno 18 ore quindi dovete pensarci il giorno prima di quando volete mangiare la pizza. Vi assicuro che a casa mia che siamo patiti di pizza quando abbiamo provato questo impasto siamo rimasti stupiti, vi invito a segnarvi la ricetta .

Impasti: l’importanza dell’acqua

La quantità di acqua presente in un impasto è chiamata idratazione ed è espressa come percentuale rapportandola ai kg di farina. Per sgombrare la mente da ogni dubbio e poter continuare a parlare di idratazione ecco un esempio pratico:

–se si utilizzano 600 g di acqua in 1 kg di farina avrò un’idratazione del 60 % .

L’acqua è l’elemento fondamentale degli impasti insieme alla farina: i processi chimico-fisici innescati dall’unione di questi due elementi rendono possibile la formazione dell’impasto e la sua struttura.

I PRODOTTI DA FORNO PREVEDONO DIVERSI LIVELLI DI IDRATAZIONE, DOVUTI ANCHE AL TIPO DI FARINA UTILIZZATO

I prodotti da forno prevedono diversi livelli di idratazione.

La presenza di acqua in quantità maggiore o minore corrisponde a una struttura differente del lievitato sia prima che dopo la cottura.

 I PRODOTTI DA FORNO PREVEDONO DIVERSI LIVELLI DI IDRATAZIONE, DOVUTI ANCHE AL TIPO DI FARINA UTILIZZATO

Nella pizza e nel pane l’idratazione è fondamentale per determinare il tipo di prodotto che si andrà a realizzare: una maggiore idratazione sarà appannaggio di prodotti maggiormente alveolati e leggeri.

Questo non significa però che un prodotto meno idratato sia qualitativamente peggiore: la sola differenza sarà di livello organolettico.

L’acqua in differenti quantità, oltre a conferire struttura all’impasto, influenza anche gran parte delle reazioni chimiche presenti a partire dai lieviti: in un ambiente più idratato essi lavorano con maggiore velocità, come accade per quanto riguarda il processo di maturazione dell’impasto.(Per maturazione di un impasto si intende il periodo in cui un impasto completo, con lievito, quel che sia, e sale, riposa a temperatura più o meno controllata)

La presenza di grassi influenza decisamente il livello di idratazione, facendo diminuire la quantità di acqua per non danneggiare la struttura del prodotto, sia in fase di lavorazione che in fase di sviluppo. Indipendentemente dal tipo di impasto, ogni farina possiede un grado specifico di assorbimento dell’acqua: esso è maggiore nelle farine di forza e minore in quelle più deboli.

Le farine integrali e semi integrali, grazie alla grande quantità di fibre presenti, assorbono più acqua rispetto a farine maggiormente raffinate. La stessa cosa accade per le farine derivate dal grano duro, le quali permettono un ottimo assorbimento di acqua.

Vediamo come prepararlo…

Faccio spesso la pizza in casa, Mi piace documentarmi e sperimentare , quindi per la cottura della pizza ci sono diverse opinioni positive :

1) l’ho cotta in forno…

2) doppia cottura padella e forno…per una pizza cotta più velocemente e più simile alla pizza della pizzeria.

3) Infine questa volta la cucinerò nella mia amata Friggitrice ad aria , se volete qui il link per poterla acquistare , la Proscenic è quella in mio possesso e mi trovo benissimo, ma vi do qualche opzione in più di acquisto anche con diversi prezzi :

Ingredienti impasto

farina( io ho usato un mix naturale , 100 g farro+200 g tipo 1+ 200 g integrale, tutte bio)+farina necessaria q.b. per le pieghe , io usato farro bio per terza lievitazione		500 +q.b.
acqua tiepida		400 g
pasta madre essiccata con lievito veg		20 g
sciroppo di agave		1 cucchiaino
sale rosa dell’himalaya		10 g
olio evo		1/2 bicchierino

Ingredienti condimento

polpa di pomodoro
mozzarella di riso fatta da me		vedi ricetta in fondo all’articolo
affettato vegano di mopur
-sale, origano		q.b
-lievito alimentare inattivo		spolverata
– basilico		q.b.

Preparazione

[ ] La ricetta fase per fase

Prepara l’impasto :

PRIMA LIEVITAZIONE :prima fase solo le farine con il lievito ,250 ml dell’acqua ,agave e basta… far levitare un paio d’ore in luogo caldo e chiuso,io uso un contenitore ermetico per lievitati.

SECONDA LIEVITAZIONE: aggiungi il restante 150 ml rimanente di acqua , il sale e l’olio ,lavora nuovamente l’impasto che risulterà molto liquido, ma è normale. Rimettere a lievitare per altra ora in luogo caldo.

TERZA LIEVITAZIONE :Riprendete l’impasto e cospargetelo con abbonante farina , Fate le pieghe , Formate un rettangolo e piegatelo in 3 parti, prima da un lato riportando l’estremità verso il centro, e poi dall’altro.Far levitare in luogo caldo e chiuso,io uso un contenitore ermetico per lievitati per 15 minuti ,poi procedete nuovamente con le pieghe per almeno 3 volte sempre a distanza di 15-20 minuti. Vedrete che l’impasto sarà più forte, si chiamano proprio pieghe di rinforzo.Questo passaggio delle pieghe è importante perchè permette all’impasto di incorporare aria e creare le famose bolle.

QUARTA LIEVITAZIONE (O MATURAZIONE) Dopo le 3 ripetizioni di pieghe , metterlo in frigo per almeno 24 ore , io per 2 notti nella parte più bassa del frigo.E lasciate dormire l’impasto fino al giorno dopo, senza andare a controllare la sua crescita, mi raccomando!!!

Trascorsa anche la terza lievitazione meglio detta maturazione, formare dei panetti aiutandovi anche con poca farina e lasciarli fuori dal frigo a temperatura ambiente per altre 2 ore.

A questo punto entra in gioco la nostra friggitrice ad aria….

Stendi la pizza all’interno della padella o teglia che userai stendendola su carta da forno rotonda …io uso la carta forno per sicurezza sempre…ma una buona padella antiaderente non ne avrà bisogno.

Condisci la pizza : Questa volta una pizza semplice , polpa di pomodoro , basilico , mozzarella di riso homemade e affettato di mopur delicato, una spolverata di lievito a scaglie ,per gustare al meglio l’impasto meraviglioso !!!

COTTURA

CON LA FRIGGITRICE AD ARIA : inforna per 10 minuti a 180 °C, vi consiglio comunque di mettere direttamente la pizza con sotto la carta forno poggiata sulla griglia della friggitrice ad aria.

CON DOPPIA COTTURA FORNELLO + GRILL FORNO :

• Intanto accendi il grill del forno alla massima temperatura e la griglia del forno nella posizione più alta.
• Metti a questo punto la padella sul fuoco, il fuoco piu grande e abbastanza potente , con la pizza ,un filo d’olio extra vergine d’oliva e copri con il coperchio.
• Fai cuocere per 3 minuti.
• Trasferisci la padella o casseruola direttamente in forno.( se la vostra padella o casseruola non è adatto al forno trasferite direttamente la pizza aiutandovi con la carta forno in una teglia da forno) Fai cuocere 3/4 minuti.

In sostanza inizio il giovedì sera per avere la pizza in tavola il sabato a cena.

PIZZAIOLI DI TUTTA ITALIA NASCONDETEVI

Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo e fammi sapere se la riprodurrai in casa!!!

Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici

https://www.facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog/?ref=share

MOZZARELLA VEGANA DI RISO

ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per preparare questa PIZZA ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

https://www.cibocrudo.com/sali-integrali/sale-rosa-dellhimalaya-integrale?ricerca=sale

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/salse-e-condimenti/lievito?ricerca=lievito

• 

• 

Uno strudel salato di verdure facilissimo da preparare, integrale, ricchissimo di verdure e dal sapore rustico e golosissimo. Può essere fatto davvero con ogni cosa, magari se vi è avanzato qualcosa da altre cene o pranzi e vi dispiace buttarlo.

Preparare uno strudel salato è un’ottima idea per utilizzare e gustare le verdure di stagione in modo originale. Il ripieno dello strudel potrà essere sempre diverso a seconda del periodo dell’anno. 

Un connubio perfetto tra patate all’origano, carciofi trifolati e funghi spadellati, insaporiti con lievito alimentare per diventare il perfetto ripieno di questo strudel salato

Io adoro La pasta matta ( o chiamatela anche pasta brisé all’olio)è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto.

La pasta matta , è vegan e integrale, inoltre essendo facilissima e molto molto veloce da preparare rende la ricetta ancora più versatile.

Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “.

La pasta brisé all’olio o pasta matta è un impasto facile da realizzare ed essendo piuttosto neutro nel sapore si può usare per crostate salate, quiche, torte salate ripiene, tartellette, strudel, e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia 🙂

Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso!

Essendo composta principalmente da acqua e farina, e non necessitando di lievitazione è molto usata nelle ricette povere e antiche della tradizione.

E, dato che ce lo chiediamo spessissimo, si può tranquillamente congelare!

INGREDIENTI:

Pasta matta

• 400 g di farina ( io ho usato un mix naturale 100 kamut+100 farro+100 semola integrale+100 avena integrale, tutte bio )
• 100 g di olio evo
• 160 g di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale Rosa Himalaya integrale
• 2 cucchiai di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .

Ripieno

• 300 g di spinaci surgelati cotti e strizzati che ho poi frullato
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 250 g di funghi freschi prataioli crema trifolati
• il cuore di 4 carciofi freschi trifolati
• aglio in polvere o surgelato q.b.
• prezzemolo q.b.
• pomodori secchi ( ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
• ricotta di soia fatta in casa ( vedi ricetta in fondo all’articolo)
• lievito alimentare in scaglie
• 50 gr di affettato di mopur delicato alla barbabietola
• olio evo
• sale Rosa Himalaya integrale
• erbe aromatiche
• concentrato di pomodoro q.b.
• polpa di pomodoro q.b.

Procedimento

pasta matta:

1. Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.
2. Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
3. Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.
4. Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
5. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello.

ripieno

1) Per prima cosa preparate la ricotta di soia ( io l’ho fatta il giorno prima)

2)Pulite funghi e carciofi (ad eccezione degli spinaci) e tagliatele a piccoli pezzetti, quindi versatele in una padella antiaderente e trifolateli con un filo d’olio, sale ,aglio e prezzemolo.

3) Intanto in un altro padellino scongelate gli spinaci sempre aggiungendo sale e olio , infine tritateli.

4)Versare funghi e carciofi trifolati in una insalatiera ed unirvi, spinaci tritati , affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive ,i pomodori secchi spezzettati , un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, un paio di cucchiai di polpa di pomodoro ed erba cipollina.
Amalgamare brevemente il tutto salando leggermente.

5) Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile sul piano di lavoro direttamente su carta forno

6)Coprite la pasta con il condimento e lasciando libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati, margine dal quale ricaverete delle striscioline di circa 2-3 cm di larghezza ( io ho formato diversi piccoli e medi strudel dato che li cucinerò nella friggitrice ad aria)

7) Chiudete lo strudel salato alternando le striscioline a destra e sinistra ( oppure lasciare libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati e richiuderlo semplicemente alternando ogni lato )

Cuocete lo strudel

• in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti e spennellatelo con poco olio.
• in friggitrice ad aria preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere lo strudel o più strudel a seconda della dimensione della vostra friggitrice ad aria nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno ,qualche pouf di olio evo sulla superficie e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli spruzzate qualche altro pouf di olio e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.

Servitelo tiepido o freddo, cosparso con erba cipollina.

Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!!

ACQUISTA I PRODOTTI CIBOCRUDO IN COLLABORAZIONE CON VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Per realizzare questo strudel ho utilizzato questi prodotti di CIBOCRUDO, che se ti va puoi acquistare direttamente cliccando sul link, Al tuo primo ordine avrai € 5 di sconto inserendo il mio codice personale 509FM nel campo dei coupon alla fine dell’ordine prima del pagamento :

https://www.cibocrudo.com/alimenti-bio/salse-e-condimenti/lievito?ricerca=lievito

https://www.cibocrudo.com/sali-integrali/sale-rosa-dellhimalaya-integrale?ricerca=sale

POMODORI SECCHI CON ESSICCATORE

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/