"POLLO FELICE FRITTO "di JACKFRUIT in Friggitrice ad Aria accompagnato da salsa cocktail alla grappa e con contorno di funghi e sedano rapa in padella

• Zuppa di Funghi Champignon , Avocado e Polvere di Barbabietola ; Porridge di amaranto con zucchine e peperoni ; Fagiolini trifolati in salsa di Tofu
• Gnocchetti senza patate con farina di fave secche con pesto di fave su Crema di Curcuma ; Involtini di melanzane Speziate ripieni di tonno di Jackfruit e Vegparmigiano fatto in casa ; Insalata di Cicoria Autunnale Pan Di Zucchero con dressing allo Yogurt di soia
• NOCE DI COCCO FATTA CON MOUSSE DI COCCO,CREMOSO ALLE ARACHIDI ,ANANAS CARAMELLATO E GLASSA FINALE DI COPERTURA AL CIOCCOLATO FONDENTE, APPOGGIATO SU TERRA DI CRUMBLE AL CACAO
• Spaghetti di zucchine con pesto rosso alla siciliana (vegan e raw) ; Vegan e raw Tacos in salsa provenzale alle noci; Sushi veg arcobaleno con crema di fagioli , "salmone di carote" , sesamo tostato e bietole ;Insalata a strati tricolore di cous cous di mais in tazza con "tonno di ceci" e verdure con ricotta di soia e "macco" di fave secche
• STECCHI DI SEMIFREDDO AL DOPPIO GUSTO DI LIMONE E BASILICO E FRAGOLE AL LIME , RICOPERTI DA CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE AL RHUM , TUTTO FATTO IN CASA
• BISTECCHINE DI SOIA ALLA VENEZIANA IN SAOR ; SPAGHETTI DI CAROTE RAW CON VINAIGRETTE DI MISO E SALSA DI SOIA CONDITI CON PESTO DI BIETOLE ; FISARMONICHE DI POMODORI E MELANZANE
• Zuppa di cipolle gratinata «soupe à l’oignon» ; "Filetto" di lenticchie e ceci con salsa al pepe nero e prosecco ;Spaghetti di Zucchine e Cetrioli Crudisti con Crema di Piselli crudi,Pistacchi, Basilico e Pomodorini ; Friggitelli ripieni di ricotta di soia fatta in casa,funghi trifolati ,olive leccino , menta e peperoncino.
• STECCHI DI SEMIFREDDO AL DOPPIO GUSTO DI CAFFÈ E MANDORLA , RICOPERTI DA CIOCCOLATO BIANCO DA SPALMARE AL RHUM , TUTTO FATTO IN CASA
• SOFFICINI VEGANI E GLUTEN FREE IN 2 VERSIONI ( FUNGHI E OLIVE LECCINO E SPINACI E TOFU ) ; INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE ;SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO ;SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLE.
• TORTA SALATA CON PASTA FILLO SENZA GLUTINE FATTA IN CASA AL SAPORE DI MARE CON TONNO DI JACKFRUIT , ZUCCHINE, MENTA , POMODORINI , FETA GRECA ED AL PROFUMO DI PESTO DI SEDANO

Viaggi&AssaggiFelici

https://viaggieassaggifelici.blog/?lang=it

Fantastica ,saporita, croccante e deliziosa ricetta fatta a partire da JackFruit, qualche goccia di fumo liquido ed una pastella .

Ricetta totalmente glutenfre e cottura in friggitrice ad aria .

All’insegna della cucina vegana ricca e gustosa.

Ingredienti

• 500 gr di jackfruit
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di aglio Granulare
• Poche gocce di Fumo Liquido
• Sale q.b.
• 200 ml Latte Vegetale ( io usato soia)
• 1 cucchiaino di aceto di mele
•  200 gr Farina di riso
• 30 g fiocchi di avena Macinati per panatura

Salsa Cocktail alla grappa

• 100 ml di olio di riso o girasole
• 50 ml di latte di soia
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• Mezzo bicchierino Grappa

Funghi e Sedano rapa in padella

• 500 gr di funghi freschi champignon
• 1/2, sedano rapa circa 400 gr
• Prezzemolo
• Aglio
• Sale
• olio extravergine d'oliva,
• rosmarino
• peperoncino

Procedimento "pollo fritto "

• Sciacqua bene il JackFruit ( io l'ho comprato in salamoia, quindi l'ho risciacquato per bene)
• Taglialo a pezzi piuttosto grandi ( in salamoia già è tagliato)
• Saltalo in padella qualche minuto con olio evo per renderlo più croccante
• Ora fallo macerare in una ciotola con paprika, l’aglio, il sale, il fumo liquido e mescolate il tutto per bene.
• Unisci il latte di soia e l'aceto di mele.
• lasciate a riposo in frigorifero per 2 ore circa.
• Trascorso questo tempo, rimuovete il jackfruit dal composto e ponete quest’ultimo in una tazza.
• Ora preparate il set per la panatura del jackfruit: prendete un’altra ciotola e versate metà della farina di riso; poi, aggiungete lentamente la soluzione che avete versato nella tazza e mescolate con una frusta in modo da non formare grumi e ottenere invece una pastella liscia e omogenea.
• In un’altra ciotola, ponete l'altra metà di farina di riso,i fiocchi di avena tritati , la paprika, il sale e mescolate il tutto con un cucchiaio.

COTTURA

•  impanare il jack fruit: procedete immergendo il jackfruit nella farina e fiocchi di avena, quindi nella pastella e infine di nuovo nella farina e fiocchi di avena.
• A operazione terminata, gettate il jackfruit nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatelo con qualche puff di olio evo  (io uso un comodissimo spruzzino) evitando di sovrapporli tra loro e cuocere a 200 ° C per circa 8/10 minuti.
• Finire con dei fiocchi di sale sul nostro pollo fritto ancora caldo e servitelo subito accompagnato dalla salsa cocktail : Fare, quindi, una maionese con l'olio, senape ,sale ed il succo di limone, alla quale si aggiungerà il triplo concentrato , quel tanto che basta a renderla rosata, un cucchiaio circa, ed una spruzzata di Grappa invecchiata..

Potrete anche congelare le pepite del nostro " pollo fritto " e all'occorrenza buttarle da congelate in friggitrice ad aria per qualche minuto.

Procedimento funghi e sedano rapa

1. Pulite il sedano rapa: eliminate le due estremità e pelatelo come fareste con una patata, di cui infatti ricorda la consistenza. Lavatelo e tagliatelo prima a fette spesse e poi a cubetti piccoli.
2. Fate cuocere i cubetti in acqua bollente leggermente salata per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi restando sempre sodi. Scolateli per bene. Trasferite il sedano rapa in una padella antiaderente insieme ai funghi puliti e tagliati a fette grosse , aggiungete olio evo , una generosa spolverata di rosmarino tritato, prezzemolo, sale,peperoncino e aglio Granulare.
3. Lasciate rosolare i cubetti ed i funghi a fiamma media per 8-10 minuti rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
4. Regolate di sale e servite il Sedano rapa ed i funghi in padella

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Fantastica ,saporita, croccante e deliziosa ricetta fatta a partire da JackFruit, qualche goccia di fumo liquido ed una pastella .Ricetta totalmente glutenfre e cottura in friggitrice ad aria .All’insegna della cucina vegana ricca e gustosa. Ingredienti 500 gr di jackfruit2 cucchiai di paprika dolce1/2 cucchiaino di aglio Granulare Poche gocce [...]

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