RICETTA CRUDISTA : Macarons Salati Crudisti Colorati e con 3 farce diverse

Due graziosi gusci di “MERINGHE CRUDISTE SALATE ” racchiudono una delicata farcitura. Di cosa stiamo parlando? Dei macarons, piccole perle di golosità “made in France”. Io sono un vero amante di queste prelibatezze francesi ed anche questa volta li ho sperimentati in maniera CRUDISTA!
In questa ricetta vi voglio tentare con una versione ancora più originale: i macarons salati ! L’impasto dei macarons viene spolverizzato con il pepe nero e dona una nota piacevolmente pungente. Come farcitura ho utilizzato 3 farce diverse :

✅️UNA SAPORITA SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE( che vi ho proposto in una delle mie ultime ricette),

✅️UNA SAPORITA SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT ( trovate la mia ricetta nel blog, ve l’ho già proposta tante volte)

✅️UNA SAPORITA FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ( la trovate sempre nel mio blog )

Questi macarons salati vi stupiranni grazie ad un intrigante connubio di sapori e consistenze, croccanti fuori e morbidi dentro. Un vera prelibatezza da servire per un coctkatil party o un aperitivo dal gusto chic!

Perchè crudista? 
Oggi il crudismo è visto come una rivoluzione, un nuovo modo di concepire il cibo, se non addirittura ‘un estremismo’.. In realtà nella storia dell’uomo il fuoco e la cottura dei cibi sono una scoperta relativamente recente. Se oggi sentiamo sempre più spesso parlare di ‘raw food’ è perchè un cibo crudo è quanto di più affine a un’alimentazione sana e naturale.
La mia dieta non è al momento 100% crudista, anche se, dopo aver letto alcuni libri e articoli sull’argomento, ultimamente sto cercando di introdurre sempre più cibi crudi, che non siano la solita macedonia o insalata.

L’esperimento mi ha lasciato molto soddisfatto (basta trovare l’equilibrio tra gli ingredienti crudisti)!

Inizialmente, confesso, ero un po’ prevenuto…su questa ricetta ,forse perchè nell’immaginario comune si parte sempre con l’idea della mega tortazza tutta panna e ghirigori, poi perchè ho studiato e sperimentato tantissime ricette crudiste e ho trovato un modo valido per creare una base golosa e bella compatta.

Macarons Salati Crudisti con 3 farce diverse

PER LA BASE DI TUTTI I MACARONS

  • 60 g di FARINA DI MANDORLE
  • 25 g di farina CRUSCA DI AVENA
  • 20 g di semi di lino tritati con macinacaffè
  • 5 g di sciroppo DI AGAVE
  • 5 g di olio di cocco liquido DEODORATO , BIO ED ETICO
  • 1 cucchiaino di sale integrale
  • ACQUA Q.B.

PER COLORARE I 2 TIPI DI MACARONS

  • VERDE : THE MATCHA
  • ROSSO SCURO : POLVERE DI BARBABIETOLA

PER LE 3 FARCE

SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE

SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT

PER IL TONNO : TROVATE LA RICETTA NEL BLOG , ( https://viaggieassaggifelici.blog/2024/02/27/ricette-crudiste-rawsotto-allo-zafferano-di-sedano-rapa-con-salsa-allavocado-e-funghi-porcini-con-prezzemolo-tritato-tartare-di-tonno-di-jackfruit-e-salmone-di-carote-miniburger-crudisti-di-sp/ )

  • 🍃250 g di jackfruit al naturale
  • 🍃2 cucchiai  di maionese vegana E CRUDISTA  ( 25 g di semi di girasole,20 ml di acqua,il succo di 1/2 limone,1 manciata di capperi,aglio Granulare,50 g di olio extravergine d’oliva.)
  • 🍃alga nori o wakame
  • 🍃alga kombu
  • 🍃qualche cappero
  • 🍃1 cucchiaino di sale
  • 🍃prezzemolo
  • 🍃olio evo

FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA

  • 1/2 Pomodoro Cuore di Bue
  • Mozzarella crudista ( MOZZARAWELLA, trovate la ricetta nel mio blog ( https://viaggieassaggifelici.blog/2023/11/01/pizza-crudista-con-mozzarawella-spaventosa-di-halloween/ )
  • 1/2 spicchio di Aglio
  • formaggio grattugiato crudista (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )oppure lievito alimentare in scaglie
  • Origano secco
  • Basilico secco
  • Sale fino integrale

PROCEDIMENTI

  • PER LA BASE DI TUTTI I  MACARONS :Mescolare bene tutti gli ingredienti . Mescolare il composto.Ci vorranno circa cinque minuti. Di tanto in tanto raschiare il composto dal bordo.Versare il composto mescolato in una ciotola. Formare a mano un impasto compatto.Dividerlo in 2 porzioni.In 2 ciotoline diverse sciogliere i 2 coloranti naturali in acqua ed aggiungerli ai 2 impasti dei macarons.Raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti.Preparare I VASSOI DELL’ESSICCATORE rivestiti di carta da forno ( io uso quella lavabile e riutilizzabile).Tagliare piccole quantità di pasta raffreddata e formare a mano delle palline che appiattirete con le mani . Naturalmente è possibile scegliere liberamente la dimensione delle palline. Le nostre palline sono circa 5 cm.Aiutatevi con una formina rotonda per biscotti. Mettete tutti i macarons uno accanto all’altro sulla carta da forno.Essiccare a 42 ° per 7 ore.Intanto preparare le farce .
  • SPUMA AL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE E MAGGIORANA E FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI AROMATIZZATO AL CARDAMOMO ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE,Preparare il veg salmone affumicato anche qualche gg prima : Pelare le carote e quindi utilizzare un pelapatate per tagliare le carote a nastri ,nastri che poi taglieremo a tocchetti con delle forbici.IMMEGGERLE pochi minuti in acqua salata riscaldata max a 46 ° ( per il crudismo)finché non saranno cotte dolcemente.Lasciarle raffreddare.In una ciotola media, unisci i nastri di carota tagliati ,gli ingredienti della marinata di salmone affumicato alle carote e conservare in frigorifero per una notte o per un minimo di 30 minuti (più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote). Preparare il formaggio crudista seguendo la mia ricetta nel blog. Trasferite il salmone affumicato in un mixer ed aggiungete il formaggio crudista, aggiustate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un spuma densa e priva di grumi . Trasferitelo in una ciotola. Poi aggiungete la maggiorana .Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli .Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
  • SPUMA DI TONNO DI JACKFRUIT : Procedimento tonno veg di jackfruit,Scolate il jackfruit e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.Tagliatelo al coltello a tocchetti piccoli .Prepariamo la salsa: dopo aver preparato la maionese ( frullando tutti gli ingredienti), versatela in un tritatutto insieme alle alghe, i capperi, il sale ed il prezzemolo.Tritiamo fin quando non avremo ottenuto un composto liscio e omogeneo.Trasferiamo in una ciotola il jackfruit e aggiungiamo il mix di maionese vegetale e alghe,infine frullate tutto il composto !!! Sistemare al centro della farcia una parte della spuma e chiudere il macaron.
  • FARCIA AL GUSTO PIZZA : CON UNA BRUNOISE DI POMODORI CUORE DI BUE CONDITA CON GRANA VEG CRUDISTA FATTO IN CASA E TUTTI I GUSTI DELLA PIZZA , COME ORIGANO, ED UNA SPUMA DI MOZZARELLA CRUDISTA ,Preparate la mia mozzarella raw seguendo la ricetta nel blog ; Lavare accuratamente il pomodoro che si userà crudo, asciugarlo, e tagliarlo in cubetti, riducendolo in brunoise. Aggiungere l’aglio a seconda del proprio gusto (io ne ho aggiunto mezzo spicchio svuotato dell’anima centrale verde) ed il sale.Frullare la mozzarella .Aggiungere origano secco, basilico secco e sale e formaggio grattugiato veg oppure lievito alimentare.Inserire il composto di mozzarella e formaggio grattugiato in una sac à poche e farcire uno dei gusci del macaron.Sistemare al centro della farcia una parte dei pomodori e chiudere il macaron.

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RICETTE CRUDISTE : FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE ;TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI , CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA  SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA , PEPE NERO E PROSECCO;CaRawCiofo RIPIENO.

FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE :

Quella di oggi è una preparazione molto semplice per un gustoso formaggio crudista aromatizzato dall’inconfondibile profumo del CARDAMOMO e dell’ ANICE STELLATO : infatti non richiede né fermentazione,  né essiccazione.  Si presta inoltre a infinite varianti in base alle spezie e agli aromi scelti per arricchirlo. Morbido e saporito, può essere mangiato in insalata, con cracker crudisti o in abbinamento alla frutta, tipo la pera.
Questo formaggio CONVINCERÀ ANCHE PIÙ DI UN ONNIVORO! 😉

TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI ,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO :

Gustoso finger food vegano e crudista dove il salmone affumicato lascia posto alle ” carote affumicate ” ed il tutto reso più appetibile grazie a cubetti di mozzarella crudista( che vi ho già proposto e che trovate nel mio blog ed il tutto sormontato da un ciuffo di Formaggio Crudista che ho preparato per voi oggi .
Questo salmone affumicato vegano è preparato con strisce di carota condite in una deliziosa marinata.
La carota assume una consistenza deliziosa che ricorda il salmone affumicato ed è piena di sapore affumicato.
Otterrai un ottimo sapore affumicato utilizzando la paprika unendola al fumo liquido
Più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote. 
Potete anche prepararlo fino a 5 giorni prima e lasciarlo nella marinata in frigorifero fino al momento di servire..
Ho accompagnato la Tartare Raw con Sorbetto di mela E pepe nero ed un goccio di Prosecco,D’estate perfetto per rinfrescarsi, anche nei mesi freddi il sorbetto può diventare un dessert invitante. Così ricco di frutta e così leggero che dopo cena non dovrai nemmeno sbottonarti i pantaloni.

CaRawCiofo RIPIENO :

Carciofi ripieni CRUDISTI. Un piatto squisito che regala sapori interessanti !!!

FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE

PER 2 FORMAGGELLE DA 125 GR CIRCA

  • 60 g semi di girasole,
  • 30 g anacardi crudi,
  • 1/2 scalogno,
  • 100 ML succo di limone filtrato,
  • 1 cucchiaio aceto mele,
  • 1 cucchiaio sciroppo di agave,
  • 25 g semi di lino, macinati finemente,
  • 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
  • paprika PICCANTE qb,
  • 1 cucchiaino semi di cardamomo precedentemente tritati finemente ,
  • 1 STELLINA di anice stellato precedentemente tritato finemente
  • sale integrale, pepe nero.

TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO

  • 2 fettine di salmone affumicato di carote *
  • 1 pomodoro secco
  • mezza mozzarella raw *
  • una mela
  • 2 noci
  • succo di mezzo lime
  • olio evo
  • sale integrale q.b.
  • erba cipollina q.b.

PER LA SALSA DI CAPPERI

  • 20  capperi dissalati e tritati
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • 1/2 cucchiaino di senape Dijon
  • succo di limone, sale integrale e pepe nero

PER ogni MOZZARAWELLA

  • 100 GR di semi vari ( semi di sesamo, girasole ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
  • 1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
  • 175 ML di acqua
  • 1,5 cucchiai di crusca di avena
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
  • pepe

PER IL SALMONE AFFUMICATO DI CAROTE

  •  3 carote grandi +Sale marino
  • PER LA MARINATA :1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia (o tamari)+1 cucchiaio di olio d’oliva+1 cucchiaio di succo di limone+2 cucchiaini di paprika AFFUMICATA + QUALCHE GOCCIA DI FUMO LIQUIDO+1 cucchiaino di aglio in polvere+1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave+1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

PER IL SORBETTO DI MELA AL PEPE NERO E PROSECCO

  • 85 ml acqua
  • 30 g eritritolo RIDOTTO A VELO
  • 165 ml SUCCO di mela
  • 1 cucchiaino di gomma di xantano
  • 1 limoni (il succo)
  • PROSECCO Q.B.
  • pepe nero q.b.
  • topping facoltativi:fette di limone, menta fresca

CARAWCIOFO RIPIENO

PER OGNI CARCIOFO RIPIENO

  • 1 carciofo,
  • 1 spicchio di aglio;
  • foglioline di menta
  • maggiorana;
  • 1,5 cucchiai crusca di avena
  • un fungo grande champignon o pleurotus
  • sale integrale, pepe;
  • olio extra vergine di oliva ;
  • 15 g di noci sgusciate ;
  • lievito alimentare q.b.
  • fiocchi di alga wakame
  • 1/2 limone

PROCEDIMENTI

  • FORMAGGIO CRUDISTA DI SEMI DI GIRASOLE E ANACARDI ,AROMATIZZATO AL CARDAMOMO, ANICE STELLATO E PAPRIKA PICCANTE: I semi di girasole e gli anacardi vanno tenuti a bagno in acqua acidulata con succo di limone per almeno 24 ore.Scola bene semi di girasole e gli anacardi crudi, sciacquali e mettili nel robot, aziona il robot a impulsi per cominciare a creare un composto omogeneo, aggiungi tre cucchiai di succo di limone e lo scalogno spellato e tagliato a pezzetti, sempre azionando il robot a impulsi, versa l’aceto e il nettare di agave, i semi di lino , anice stellato, cardamomo macinati, il sale integrale e pepe nero macinato al momento.Continua a frullare a impulsi.Il composto ha preso consistenza ed ha assunto un aspetto omogeneo…per conferire cremosità e sapore, aggiungi il lievito alimentare in scaglie.Dai la nota aromatica al tutto con la paprika piccante, in quantità a piacere.La paprika piccante è aromatica e sottolinea alla perfezione l’aroma inconfondibile del cardamomo e anice stellato.…rivesti l’interno di una coppetta con pellicola…Per dare al formaggio vegan-crudista la forma di una caciotta, rivesti l’interno di una coppetta con pellicola antiaderente per alimenti. Con l’aiuto di un pennello ungi leggermente la pellicola e cospargi, più uniformemente che puoi, IL FORMAGGIO CON LE mani.Quando il risultato ti sembra accettabile METTILO IN FRIGO A RIPOSARE.Riempi la forma preparata con il composto, poche cucchiaiate alla volta, sempre compattando col dorso di un cucchiaio, richiudi la pellicola sul composto e sigilla bene con altra pellicola.E’ preferibile lasciar amalgamare i sapori per un giorno o due prima di consumare questo formaggio vegan crudista.Una volta sformato cospargi la paprika piccante con un colino , come fai con lo zucchero a velo.Ben sigillato si conserva in frigo anche per una o due settimane.E’ indubbiamente un bel vantaggio averlo sempre pronto in frigo, ti pare?
  • TARTARE DI “SALMONE” AFFUMICATO,POMODORO SECCO ,MOZZARELLA CRUDISTA ED UNA SALSA DI CAPPERI,CON UN CIUFFO DI FORMAGGIO CRUDISTA SU DISCO DI MELA ED ACCOMPAGNATA DA SORBETTO ALLA MELA ,PEPE NERO E PROSECCO : Trita finemente i capperi e mettili in una ciotola insieme a olio extravergine, succo di limone, senape, sale e pepe nero, mescolando per creare una salsa.PER OGNI MOZZARELLA , Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua ; Preparare il veg salmone affumicato anche qualche gg prima : Pelare le carote e quindi utilizzare un pelapatate per tagliare le carote a nastri ,nastri che poi taglieremo a tocchetti con delle forbici.IMMEGGERLE pochi minuti in acqua salata riscaldata max a 46 ° ( per il crudismo)finché non saranno cotte dolcemente.Lasciarle raffreddare.In una ciotola media, unisci i nastri di carota tagliati ,gli ingredienti della marinata di salmone affumicato alle carote e conservare in frigorifero per una notte o per un minimo di 30 minuti (più lungo è, meglio è in quanto dà più tempo ai sapori di infondere le carote).Per preparare la tartare,Tagliare a cubetti molto piccoli i pomodori secchi e la mozzarella e condirli con un filo di olio.Tagliare un disco di mela e adagiarlo al centro del piatto da portata. Comporre il finger food aiutandosi con un coppapasta, mettendo all’interno il salmone, la mozzarella e il pomodoro a cubetti e le noci per dare più croccantezza,alternando ogni strato con la crema di capperi .Decorare con fiori commestibili , capperi , erba cipollina ed un ciuffo di formaggio crudista . Per il sorbetto , Versare l’acqua in un pentolino e aggiungere ERITRITOLO. Riscaldare a 46 GRADI MASSIMO.Mescolare di tanto in tanto fino a quando l’ERITRITOLO non si è sciolto completamente. Quindi togliere la pentola dalla fiamma.Versare SUCCO DI MELA , pepe,PROSECCO e il succo di limone nella pentola e mescolare. Lasciare raffreddare il liquido per un momento ed aggiungere lo xantano.Versare il liquido in un contenitore (ad es. un tupperware). Mettere nel congelatore.Dopo 1 ora, togliere e mescolare con la forchetta. Riporre nuovamente nel congelatore.Ripetere questo processo ogni ora fino a quando non sarà completamente congelato. Ci vogliono circa 3-4 ore.Versare il sorbetto nei bicchieri con una paletta per gelato. Guarnire con fette di limone e menta. Accompagnare la Tartare con il sorbetto !!!
  • CARAWCIOFO RIPIENO : Prepara i carciofi,Taglia via i gambi, sbucciali e immergili in acqua e limone.Elimina le foglie esterne dei carciofi e pareggia il taglio attorno al fondo.Taglia via le punte con un coltello affilato.Allarga le foglie dei carciofi e, con l’aiuto di un cucchiaino, togli l’interno morbido e il fieno.Tieni da parte l’interno dei carciofi che servirà per il ripieno.Metti anche i carciofi preparati in acqua e limone assieme ai gambi.Sbuccia l’aglio ed elimina il germoglio interno.Taglia funghi.Per preparare il ripieno, trita nel mixer: l’interno dei carciofi, l’aglio, i funghi, il prezzemolo , alga e la menta e maggiorana.Aggiungi la crusca di avena,lievito alimentare, sale e pepe e un cucchiaino di olio per ottenere una farcia morbida.Togli i carciofi dall’acqua e scolali bene.Allarga i carciofi, condiscili con sale e pepe e riempili con la farcia, non solo nel centro, ma anche tra le foglie.Sistema i carciofi, in piedi, in un contenitore che li contenga di misura.Aggiungi anche i gambi affettati e qualche pezzetto di scorza di limone.Condisci con olio.Versa acqua leggermente salata nel contenitore fino a raggiungere i due terzi di altezza dei carciofi.Copri il contenitore con il coperchio e lascia “cuocere ” in essiccatore per circa 8 ore.Ogni tanto bagna i carciofi ripieni con il loro liquido di cottura per mantenere morbide anche le punte.Alterna la cottura con il coperchio a quella senza coperchio affinchè quasi tutto il liquido evapori.Servi i carciofi ripieni caldi o tiepidi.Questi carciofi ripieni sono un piatto squisito !!!Richiedono un po’ di attenzione e di tempo, ma ripagano abbondantemente regalando sapori deliziosi, interessanti e complessi.

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SCALOPPINE CON FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE FATTE IN CASA CON SALSA AI FUNGHI CON ARACHIDI E CONTORNO DI CARCIOFI “FRITTI ALLA CACIO E PEPE ”  E RISO BASMATI ALLO ZAFFERANO ED ERBE AROMATICHE COTTO PER ASSORBIMENTO

Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!!

Le SCALOPPINE DI CARNE VEGANA GLUTEN FREE con salsa ai funghi con arachidi sono un secondo piatto cremoso, dal sapore intenso ,dal profumo irresistibile e dalla consistenza irresistibile . In più sono semplicissime da preparare !!!
Le fettine , infatti, vengono arricchite non soltanto dal sapore dei funghi ma anche della cremosità della salsa che accompagna il tutto. La preparazione di questo piatto è estremamente semplice, molto più di quanto si potrebbe pensare ed il risultato sarà davvero ottimo per tantissime occasioni, anche per quelle più raffinate.
DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱
Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!!
Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free.
Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!

Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. 
Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto!
Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere.
Questa settimana piccola pausa dalle mie RICETTE CRUDISTE !!!
DI QUESTE FETTINE DI CARNE VEGANA E GLUTEN FREE MOLTO VERSATILI VI HO GIÀ PARLATO IN PASSATO ,LE AVEVO PRODOTTE IN CASA PER FARE I SALTIMBOCCA VEGAN E LE COTOLETTE ALLA MILANESE , SE VE LI SIETE PERSI LI TROVATE NEL BLOG , E POTRESTE USARLE IN MILLE MODI , COME SCALOPPINE APERTE AL LIMONE O AI FUNGHI, NATURALMENTE VEG🌱
Oggi ho ripreso quella ricetta e l’ho rivista e perfezionata !!!
Avrei potuto usare semplicemente del seitan, ma volevo qualcosa di diverso , unico e gluten free.
Ho preparato questa cenetta per una persona importante , io ,come sapete ,invece , sto prediligendo le preparazioni crudiste nella mia alimentazione!!!

Carciofo cacio e pepe. Un piatto che rende il contorno protagonista, grazie al topping goloso in stile romano.

Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare . La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. 
Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno.Ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Io l’ho cotto per assorbimento .Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto!
Per dare un sapore e un colore diverso al piatto, ho aggiunto all’acqua di cottura zafferano ed erbe aromatiche a piacere.

INGREDIENTI per 1/2 persone

Per la Carne Vegana ( 3 fettine )

  • brodo vegetale FATTO CON MISO
  • 40/50 g di granulare di soia ( O 2/3 BISTECCHINE DI SOIA)
  • 70 gr di fagioli cotti a vostra scelta, meglio in questa ricetta di colore chiaro , quindi cannellini o spagna
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiai olio evo
  • aglio granulare
  • 1/2 cipolla
  • 2 gocce di fumo liquido
  • 1 cucchiaino sale
  • paprika piccante q.b.
  • farina di riso q.b.
  • amido di mais q.b.

Per i funghi 

  • Funghi champignon
  • Arachidi tritate 1 manciata
  • Aglio granulare
  • pepe q.b.
  • Prezzemolo: 1 manciata
  • Salsa di soia o tamari : 1 cucchiaio
  • Olio extra vergine d’oliva: q. b.

Per i Carciofi

  • 2 carciofi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 15 g di prezzemolo
  • 25 g di olio evo
  • olio per friggere ( oppure qualche puff di olio evo se li friggete in friggitrice ad aria)

Per la spuma cacio e pepe

  • 100 gr di mozzarella veg ( io ho usato la mia crudista , trovi la ricetta nel blog) o in alternativa lievito alimentare
  • 100 g di acqua naturale
  • 25 g di amido di mais
  • 25 g di fecola di patate
  • Pepe nero macinato q.b.

Per la crema di carciofi

  • 2 gambi di carciofi
  • 1 scalogno
  • Olio evo q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Per il Riso Basmati

  • 50 gr riso basmati
  • 100 ml acqua ( io ho usato il brodo di miso utilizzato per bollire le bistecchine di soia)
  • sale
  • 1 bustina di zafferano ed erbe aromatiche a piacere.

Altri ingredienti

  • salvia qb
  • farina DI RISO qb
  • olio EVO Q.B.
  • sale INTEGRALE Q.B.
  • vino bianco veg qb

PROCEDIMENTO

  • Prepariamo la carne vegana :Facciamo bollire il granulare di soia o le bistecchine per 10 minuti in un brodo vegetale ( semplicemente facendo bollire acqua ed un cucchiaino di miso sciolto) ;Fatele raffreddare nel brodo. Scoliamo e strizziamo bene il granulare o bistecchine e tritiamolo ; A parte tritare i fagioli ( o ceci) ed unirli al granulare ; Poi uniamo tutti gli altri ingredienti , cipolla tritata , aglio , fumo,olio e sale.Impastiamo bene con le mani ; Aggiungere farina di riso e amido q.b. , amalgamiamo bene tutto e lasciamo riposare in frigo; Tagliare la pasta in tanti pezzi ( in questo caso 2 o 3). Appiattire ogni pezzo di pasta sul piano di lavoro con l’aiuto delle mani e dare la forma di fettine di “carne”. Spolverare con un po’ di farina di riso . Raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro;Cuciamo per 9/10 minuti in friggitrice ad aria a 185° , posizionandole nel cestello, spruzzandole con olio evo con l’aiuto 15/20 minuti in forno a 180°C.Dopo la cottura Infariniamo le fettine con farina di riso e rosolarle in padella con olio e sale;Togliere le fettine , Sfumare il sughetto col vino ,aggiungere acqua q.b,un altro cucchiaio di farina di riso e terminare la cottura. Togliete le fettine dal sughetto e tenetele in caldo.
  • Funghi: Fai cuocere a fiamma vivace per 10 minuti nel sughetto delle fettine , aggiungi il prezzemolo e gli altri ingredienti ,abbassa un poco la fiamma e lascia cuocere altri 5 minuti, girando frequentemente con un mestolo di legno.Frulla il composto , lasciando metà dei funghi interi.Aggiungi la granella di ARACHIDI .
  • Aggiungete a questo punto al condimento anche le vostre fettine lasciate da parte prima in caldo e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto così da consentire a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene. Terminate la preparazione con del prezzemolo finemente tritato.
  • Impiatta le fettine e servi con la salsina ed i funghi .Potreste cuocere le fettine anche in un sugo di pomodoro arricchito con capperi ad esempio,oppure semplicemente servirle dopo la cottura in FRIGGITRICE ad ARIA per qualche minuto dopo averli spruzzati con qualche puff di olio.
  • Carciofi : Pulire i carciofi, conservando i gambi per la crema. Inserirli in una busta da cottura con aglio , prezzemolo e olio evo. Chiudere sottovuoto e cuocere a vapore a 90°C per 20 minuti e conservare.Estrarre dal sacchetto, asciugare e friggere fino a doratura ( io in friggitrice ad aria a 200 gradi per 12-15 minuti.Girare dopo 10 minuti di cottura e cuocere per altri 3 o 5 minuti).Per la salsa cacio e pepe , Mettere in un pentolino la mozzarella crudista a pezzetti , l’acqua e gli amidi e scaldare per 15 minuti. Frullare tutto .Per la crema di carciofi , Fare un fondo con l’olio evo e lo scalogno, inserire i gambi, sfumare, bagnare con brodo vegetale, portare a cottura e frullare.Composizione,Disporre 2 cucchiai di spuma alla base del piatto. Posizionare il carciofo e, al centro, inserire la crema di carciofi. Ultimare con fiori eduli e pepe nero.
  • Riso Basmati :LAVARE RISO BASMATI ,Pesate il riso basmati e mettetelo in una ciotola. Lavatelo con acqua fredda, scolatelo e lavatelo nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua, da opaca per la presenza di amido, non diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene (a volte lo lavo anche 10 volte!). Questa operazione è fondamentale per liberare la fragranza del riso, più è privo d’amido più sarà profumato!METTERE IN AMMOLLO,Una volta lavato il riso, lasciatelo nella ciotola interamente ricoperto da acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio è importantissimo perché rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura. Trascorsi 30 minuti, scolate il riso e procedete con la COTTURA. Il riso basmati viene cotto in bianco (spesso senza sale) perché viene usato per accompagnare cibi anche molto sapidi. Il metodo di cottura è quello PER ASSORBIMENTO.COTTURA PER ASSORBIMENTO,Versate la quantità d’acqua ( io necessaria in un pentolino e portatela a bollore. Aggiungete il riso, il sale,zafferano e le erbe aromatiche cge più vi piacciono, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolate il riso. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Alla fine, sgranate il riso con la forchetta e servite.

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RICETTA CRUDISTA : Coniglietto Salato Vegano e Crudista ,Ripieno di Verdure e MozzaRawElla

E,ispirandomi al periodo Pasquale ,mi sono detto :”Facciamo un coniglio che sia bello da vedere e buono da mangiare!”
L’idea era quella di farvi vedere che anche una torta salata si possa fare crudista !!!!
E allora che torta salata Vegana e Crudista Coniglio di Pasqua sia!
Un tortino profumato e gustoso. Ingredienti semplici e genuini. Facile da preparare. 100% vegan e 100% raw ovviamente! Perfetto come secondo o come antipasto. Un’ottima idea anche per le feste..
Una base di FARINA DI SEMI DI LINO  , una farcitura semplice di verdure e mozzaRAWella crudista che vi ho già proposto altre volte,un po’ di manualità e porteremo in tavola questo gustoso coniglietto ripieno: un bellissimo centrotavola tutto da mangiare che allieterà con la sua simpatia il pranzo di Pasqua e,insieme alle immancabili e sgargianti Colombine dolci Crudiste che vi ho già proposto,farà la gioia di grandi e piccini.
Non vi dico come si divertiranno i bambini a collaborare con grande entusiasmo a questa preparazione!
Come sempre vi ho messo la ricetta passo passo per realizzare questa preparazione .
Buona Pasqua a tutti!

Coniglietto salato ripieno vegano e crudista

PER 1 CONIGLIETTO ( 23×17)+ 1 CONIGLIETTO PIÙ PICCOLO ( 18X12)

  • 80 gr di semi di lino ridotti in farina
  • 2 cucchiai olio di semi sesamo o semi d’uva o riso
  • 2 cucchiai acqua
  • sale q.b.
  • 250 gr carote
  • 2 manciate di fagiolini
  • 2 manciate di pisellini
  • olive nere
  • 1/2 costa di sedano
  • 30 gr di pomodori secchi reidratati in acqua
  • 20 gr semi di papavero
  • 20 gr lievito alimentare in scaglie
  • 2 cucchiai di cuticola di psillio
  • 10 gr semi di zucca
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 porro fine
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1 MOZZARAWELLA
  • olive nere ( per gli occhi)
  • mozzarawella ( per le guanciotte, nasino , zampotte,dentoni e dentoni dei nostri coniglietti)
  • baby carotina ( per la carotina del coniglietto che tiene fra le zampette)
  • alghe wakame reidratate ( per il ciuffetto delle carotine)
  • semi di papavero q.b. per ricoprire il pancino dei coniglietti

PER ogni MOZZARAWELLA

  • 100 GR di semi vari ( semi di sesamo, girasole ,mandorle , miglio tutto ridotto in farina)
  • 1,5 CUCCHIAI DI SEMI DI PSILLIO
  • 175 ML di acqua
  • 1,5 cucchiai di crusca di avena
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Coniglietto salato ripieno vegano e crudista : PER LA MOZZARAWELLA, Tritare i semi,Ammollare lo psillio nell’acqua per qualche minuto,Frullare la tazza di semi ( precedentemente ridotta in farina)con l’acqua con psillio ( che sarà diventato un gel) e aggiungere, crusca di avena , il succo del limone, il sale e il pepe e frullare di nuovo,forma la mozzarella ed avvolgerla in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora,Toglila dalla pellicola e immergi la mozzarawella in acqua.PER IL TORTINO SALATO, Grattugiare le carote e frullarle nel mixer con lama ad s insieme al porro , aggiungere tutti gli altri ingredienti (verdure e mozzarella a tocchettini e farina di semi di lino e far riposare il composto qualche minuto,dovrà risultare compatto ma lavorabile).Adesso tocca alla vistra creatività e manualita( iniziate dalla testa del nostro coniglietto, che poi andremo a completare manualmente, formando orecchie e zampette). Riporre su un ripiano dell’essiccatore ricoperto da carta forno ricoprendo i coniglietti con semi di sesamo. Essiccare per almeno 4/5 ore a 42 gradi, in modobda risultare croccante fuori e morbido dentro . Servire tiepidi.

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RICETTE CRUDISTE : Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante ) ; Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza ;Tacos di Verza con carote, salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate.

Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante )

In occasione delle FESTE PASQUALI , potete preparare una variante tutta vegetale e raw dei gamberetti ( potreste preparare anche la classica ricetta in salsa rosa, ma io ho voluto preparare i Gamberetti Gratinati). Trovo che sia sempre piacevole da gustare come aperitivo o antipasto.
La Salsa di Accompagnamento è una Maionese Crudista in tre varianti ed i Gamberetti sono fatti da acqua ,Semi di Lino dorati ( ridotti in farina), crusca di avena , funghi champignon bianchi ,olio evo, gelificante (polvere di semi di psillio e gomma di xantano), estratto di limone 1%, alghe wakame tritate , sale, colorante (paprika naturale, io piccante ).

L’avena è presente nella nostra dieta quotidiana più di quanto si pensi. Per esempio, il muesli e il porridge che consumate al mattino sono a base di fiocchi di avena. Anche le barrette energetiche contengono avena. 
Ma cos’è l’avena? L’avena è un cereale integrale, ricco di proprietà nutritive e ideale anche per chi ha intolleranza al glutine, essendo senza glutine. I suoi benefici per la salute? Innumerevoli: facilita la digestione; abbassa i livelli di zucchero nel sangue e il colesterolo; aiuta a rinforzare capelli e unghie. 

Differenza tra fiocchi d’avena e crusca d’avena
Per produrre i fiocchi d’avena, il cereale grezzo viene pressato tra due rulli, dopo essere stato essiccato per conferire il tipico aroma nocciolato. 

Mentre la crusca si ottiene dal germe del cereale, successivamente tritato, nel quale si concentra l’85 % delle vitamine, l’80 % di sali minerali, il 60 % di proteine e l’85 % di fibre. In entrambe le varianti l’avena si è guadagnata l’appellativo di superfood proprio perché è una fonte sana di vitamine B1, B2, B6, K ed E. Inoltre, è fonte di ferro, calcio, potassio, fosforo, magnesio, rame, zinco, manganese e selenio. 

Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza

Sono divertenti da mangiare, a mani nude e appunto “raw”, sporcandosi la bocca e le dita con la salsa voluttuosa di accompagnamento. Adatte ai bimbi, sono bocconi sani ed energetici, veri morsi di salute per tutti.
Ma queste sono il top! Fantastiche veramente 🙂 Sono saporite e davvero leggere.
Sono fatte essenzialmente da funghi, pomodoro secco e per dare un tocco di dolcezza ho aggiunto due datteri. Eh si, la dolcezza dei datteri va a stemperare il salato del pomodoro secco e il gusto intenso dei funghi dopo l’essiccazione.
Le ho servite con una  Una crema senza cottura dal sapore leggermente piccantino grazie alla verza e allo zenzero

Tacos di Verza con carote,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate

Quando si parla di ricette crudiste molti storcono il naso riconducendo il tutto a una forma di veganismo estrema, quella che prevede il consumo di ingredienti crudi o comunque cotti a temperature non superiori ai 42°C. In realtà la cucina crudista può rientrare nella dieta di chiunque perché permette di lavorare poco gli ingredienti, non andando quindi a modificarne le proprietà, e allo stesso tempo di consumare una buona dose di verdura cruda.

Per avvicinarci a questo tipo di cucina, proviamo una ricetta colorata e semplice, resa ancora più gustosa dalla salsa tahin e arancia di accompagnamento e completati con arachidi tritate. Sto parlando dei tacos di verza (potete utilizzare anche della lattuga iceberg o del radicchio), con carote, cavolo rosso e germogli.
Come potete immaginare la preparazione di questo piatto è piuttosto immediata: non richiede cottura e il tutto si riduce a un taglio perfetto delle verdure. Avvicinarsi alle ricette vegane crudiste con i tacos di verza è in assoluto il modo migliore: il croccante delle verdure si sposa alla perfezione con la salsa creando un connubio perfetto.

Non sono solo molto buone: le ricette con le verze danno la possibilità di integrare la vostra dieta di fibre e importanti vitamine (A, C, E e K) e potassio, ottimi per la prevenzione di malattie cardiovascolari e tumorali o, semplicemente, come toccasana per rimettersi da raffreddori e influenze. Le verze sono sicuramente fra gli ortaggi invernali più versatili in cucina.
State cercando ricette con le verze diverse dal solito e originali? Scoprite i metodi base per cucinarle e sbizzarritevi con ricette creative.
Le verze sono protagoniste di tanti piatti tipici italiani.
In inverno, nel frigo non può mai mancare un cavolo verza, che deve essere freschissimo per evitare il tipico odore sgradevole in cottura. Inoltre, l’aggiungere un goccio di aceto in cottura aiuta a sconfiggerne l’odore: uno dei tanti rimedi della nonna.

Gamberetti Vegani e Crudisti Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante )

PER I GAMBERETTI ( circa 10)

  • acqua q.b. se serve,( poca un cucchiaio circa)
  • 1 cucchiaio di Semi di Lino dorati q.b. o semi di chia bianchi( ridotti in farina),
  • crusca di avena q.b., ( circa 2 cucchiai)
  • funghi champignon bianchi 2 grossi,
  • olio evo q.b.( OPPURE UN OLIO PIÙ LEGGERO COME OLIO DI RISO oppue, OLIO DI SEMI DI UVA),
  • gelificante (1 cucchiaino polvere di semi di psillio e 1 cucchiaino gomma di xantano),
  • succo di limone 1 cucchiaino,
  • alghe wakame tritate q.b, ,
  • sale q.b.,
  • colorante (paprika naturale, io piccante )

PER IMPANARE

  • paprika piccante q.b. per spolverizzarli prima della panatura
  • semi di sesamo q.b.
  • CRUSCA DI AVENA Q.B. per impanare
  • Aglio granulare 1 pizzico
  • q.b. timo tritato
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • alga wakame tritata q.b.

PER LE 3 VARIANTI DI MAIONESE CRUDISTA

  • 50 GR di semi di girasole ammollati 8-9  ore e sciacquati
  • olio di semi di girasole o di riso q.b.
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di aceto di mela
  • 1/2 dattero medjoul
  • sale marino integrale q.b.
  • acqua q.b.
  • – 1/2 cucchiaino di Curcuma
  • – 1/2 cucchiaino di Paprika piccante
  • – 1/2 cucchiaino di senape

Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza

PER 2 PERSONE ( 6 polpette)

POLPETTE

  • Pepe bianco q.b.
  • Prezzemolo Q.B.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Porri 1
  • Cavoli verza 120 grammi
  • Semi di lino TRITATI 1 CUCCHIAINO
  • Arachidi 50 g
  • Lievito istantaneo a scaglie 2 cucchiaini
  • Semi di girasole 20 g
  • Peperoncino quanto basta
  • Aceto di mele 1 CUCCHIAINO
  • Sale quanto basta

PER LA CREMA DI VERZA

  • Qualche rametto di timo fresco
  • ½ limone
  •  zenzero secco q.b.
  • Granella di pistacchi o nocciole q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Semi di papavero q.b.
  • Prezzemolo Q.B.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Porri 1
  • Cavoli verza 150 grammi
  • Curry in polvere 1/2 CUCCHIAINO
  • acqua q.b.

Tacos di Verza con carote ,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate

  •  4 foglie di verza
    • 1 carota
    • 50 g di germogli
    •1 quarto cavolo rosso
    • 1 cucchiaio abbondante di tahin
    • il succo di 1/2 arancia
    • 1 pizzico di peperoncino
  • arachidi tritate q.b.

PROCEDIMENTI

  • Gamberetti Vegani e Crudisti  Gratinati al Sesamo , impanati nella crusca di avena e serviti con Maionese Veg e Raw in tre gusti ( Senape , Curcuma, Paprika Piccante ) : PER LA MAIONESE , Quello che vi occorre è un frullatore o tritatutto , dove andrete a mettere tutti gli ingredienti che la personalizzano, frullate alla massima velocità.Dividete in 3 bicchierini e personalizzate ogni maionese con i 3 ingredienti. PER I GAMBERETTI , ridurre in farina i semi di lino dorati ( o di chia bianchi), aggiungere tutti gli ingredienti e acqua q.b. ( versate acqua pochissimo alla volta finchè il composto non raggiunge una consistenza lavorabile con le mani). Dare la forma classica dei gamberetti con le mani , man mano posizionarli in un vassoio o piatto e mettere in frigo per qualche minuto a riposare . PANATURA , Riprendere i gamberetti dal frigo,passarli prima nella paprika piccante per accentuare il colore rosso ( anzi spolverizzate poca paprika sopra ai gamberetti ) , immergerli in acqua e dopo passarli nella panatura dove avete aggiunto tutti gli ingredienti. A questo punto essiccarli in essiccatore a 42 ° per 6 ore.Servirli con le 3 varianti di maionese crudista.
  • Polpette Crudiste di Arachidi e Verza su letto di Crema di Verza :Per preparare la crema di verza TRITATE 1 porro in un filo dolio extra vergine di oliva con una spolverata di CURRY.Aggiungete la verza tagliata a listarelle.Aggiungete acqua q.b., timo,Mixate poi il tutto con il mini-pimer e grattugiate lo zenzero.Condite la vellutata con il succo del mezzo limone Impiattate e completate ciascuna porzione con la granella di nocciole o pistacchi e alcune foglie di timo,spolverate infine con del prezzemolo, un pizzico di pepe e un cucchiaio di semi di papavero.Per le polpettine mettete nel frullatore tutti gli ingredienti e tritate il tutto finché non avrete ottenuto un composto cremoso compatto lavorabile. Formare le polpette e Disponetele sulle teglie del vostro essiccatore e lasciate essiccare per 2/3 ore.A questo punto potrete disporle sulla crema di verza. Buon appetito!
  • Tacos di Verza con carote ,salsa tahin all’Arancia e arachidi tritate : Come prima cosa staccate le foglie dalla verza e lavatele bene sotto acqua corrente. Tamponatele poi con della carta da cucina in modo da asciugarle.Sbucciate le carote, privatele delle estremità e tagliatele a fiammiferi con un coltello affilato. Affettate finemente anche il cavolo rosso e tenetelo da parte. Preparate la salsa mescolando la tahin con due cucchiai di succo di arancia. Inizialmente farete un poco di fatica ma piano piano si ammorbidirà. Se necessario unite un goccio di acqua o altro succo. Aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, quindi passate all’assemblaggio dei tacos.Usate la verza come contenitore e adagiatevi le carote, il cavolo rosso e i germogli. Completate con la salsa e le arachidi tritate e servite. Ecco pronta una delle ricette crudiste veloci più buona di sempre.

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RICETTE CRUDISTE : FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango ;Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico;Risotto raw di sedano rapa con crema di  asparagi.

FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango :

La ricetta che vi propongo oggi, nasce dall’ispirazione di un risotto al mango come si cucina in Thailandia. Come potrai vedere, non serve molto tempo per preparare una ricetta sfiziosa a prova di chef, con la quale stupire, ad esempio, gli avventori di una intima cenetta crudista.
Un risotto molto particolare dal sapore fresco e delicato. Da provare assolutamente!
Ho riutilizzato il mio riso crudista di Sedano Rapa.
Il sedano rapa è poco conosciuto, ma molto versatile in cucina e ricco di proprietà benefiche!

Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico:

Una rivisitazione della Caprese con una Mozzarella Crudista , facile , senza probiotici , preparata con un’unica frullata e pronta in un’ora, alla fine il risultato mi ha premiato.Grazie ai semi di psillio ho ottenuto una consistenza fantastica, e la base di mandorle e limone è fondamentale per il sapore formaggioso.
Gli ingredienti di una caprese e l’estetica di un piatto gourmet.

Risotto raw di sedano rapa con crema di asparagi :

Il sedano rapa è poco conosciuto, ma molto versatile in cucina e ricco di proprietà benefiche.
Oggi propongo un piatto completamente crudista in cui il Sedano Rapa la fa da padrone.Il più classico dei piatti …ovvero il risotto, in versione raw! Ecco dunque il procedimento facilissimo per prepararlo.

FAGOTTONI DI VERZA ripieni di RawRiso Tropicale al Mango

PER IL RISO :200 gr di sedano rapa

PER GLI INVOLTINI : 5 o 6 FOGLIE DI VERZA (private della base dura)

PER IL CONDIMENTO DEL RISO CRUDISTA

PER LA SALSA

Torretta Caprese di MozzaRawElla con salsa di Pomodorini Secchi e pesto di pistacchi e basilico

PER LA MOZZARAWELLA

PER LA SALSA DI POMODORI SECCHI

PER IL PESTO DI PISTACCHI E BASILICO

Risotto raw di sedano rapa con crema di asparagi

PER 2 PERSONE

PER IL RISO

PER IL CONDIMENTO

PER LA SALSA DI ASPARAGI E AVOCADO

PER SPOLVERARE

PROCEDIMENTI

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