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BISTECCHINE DI SOIA ALLA VENEZIANA IN SAOR ; SPAGHETTI DI CAROTE RAW CON VINAIGRETTE DI MISO E SALSA DI SOIA CONDITI CON PESTO DI BIETOLE ; FISARMONICHE DI POMODORI E MELANZANE

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BISTECCHINE DI SOIA ALLA VENEZIANA IN SAOR :

Ecco una ricetta tipica veneziana, riletta in chiave vegan.
Anche se credo che la cucina vegetale abbia una propria dignità a prescindere dall’imitazione,mi fa piacere proporre in versione plant-based qualche piatto della tradizione italiana , per rendere la cucina vegetale più accessibile anche ai palati più diffidenti.

Il saor è una sorta di condimento, tipico della cucina veneziana, inventato dai pescatori. Si tratta in sostanza di cipolle stufate con aceto (in inverno spesso arricchite da pinoli e uva sultanina) dal gusto tendenzialmente agrodolce. Le cipolle preparate in questo modo (in grande quantità) permettevano di conservare più a lungo gli alimenti (solitamente sarde fritte) anche senza frigo. L’ideale insomma per portarsi da mangiare in mare.  in Veneto sono molto conosciuti anche i radicchi (di Treviso) in saor e, in misura minore, il pollo in saor, CHE IN QUESTA RICETTA È SOSTITUITO DALLE BISTECCHINE DI SOIA CHE MARINATE CON I GIUSTI AROMI ED ALCUNI ACCORGIMENTI RICHIAMERÀ LA CONSISTENZA ED IL SAPORE DEL POLLO.
Questo pollo vegano a base di BISTECCHINE DI SOIA non solo ricrea il sapore speziato e un po’ abbrustolito del pollo (senza quell’orrido retrogusto di vita ) ma ne imita alla perfezione la consistenza soda .
Il segreto del suo successo sta proprio nella cottura lenta e dolcissima delle cipolle, che dovranno risultare tenerissime, cremose e ben caramellate, e nella sfumatura finale con un elemento acido, in questo caso l’aceto di MELE, per una nota piacevolmente agrodolce E per un tocco ancora più aromatico, profumate il tutto con salvia fresca e una macinata di pepe NERO.

SPAGHETTI DI CAROTE RAW CON VINAIGRETTE DI MISO E SALSA DI SOIA CONDITI CON PESTO DI BIETOLE :
Gli spaghetti di verdure sono un grande classico dell’estate, freschi e leggeri, si preparano in un attimo, come primo piatto alternativo o rinfrescante contorno estivo. E se conosciamo alcuni insaporitori ,ingredienti ormai comunemente usati nella cucina vegetale, non rimpiangeremo nulla. Provate!
Una ricetta che quest’estate puoi portare in tavola giornalmente, cambiando solo il condimento, ma sempre con sughi freschi ed estivi.
Il risultato è strepitoso, appaga il gusto e si ha la sensazione di mangiare un vero piatto di pasta ma senza le sue calorie.
Provatela anche voi, ve ne innamorerete.

FISARMONICHE DI POMODORI E MELANZANE :

Le fisarmoniche di pomodori sono ottime da servire come antipasto, leggere e gustose, potete inoltre variare le verdure usate per “imbottire” i pomodori, melanzane e zucchine sono le più indicate.

BISTECCHINE DI SOIA ALLA VENEZIANA IN SAOR

  • 4 bistecche di soia + 1 cucchiaio di farina senza glutine ( riso ad esempio)
  • 4 cipolle medie ,
  • due cucchiai colmi di uvetta passa,
  • due cucchiai colmi di pinoli,
  • 10 cucchiai di aceto,
  • alloro,
  • sale,
  • pepe,
  • olio q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale Q.B.
  • prezzemolo q.b.

Per la marinatura DELLE BISTECCHE DI SOIA :

  • 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiano di liquid smoke
  • 1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • 1 cucchiaino di paprika dolce

SPAGHETTI DI CAROTE RAW CON VINAIGRETTE DI MISO E SALSA DI SOIA CONDITI CON PESTO DI BIETOLE

  • 2 grosse carote
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 Cucchiaio di salsa di soia
  • Aceto di mele
  • 1 Cucchiaino di miso
  • succo di 1 limone bio
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • PESTO DI BIETOLE : 150 g bietole+1 spicchio d’aglio+5 g noci+40 ml olio vegetale a piacere+sale q.b+1 mazzetto di foglie di sedano
  • parmigiano veg : 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di semi di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere

FISARMONICHE DI POMODORI E MELANZANE

  • 2 grossi pomodori non troppo maturi
  • 1/2 melanzana
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PROCEDIMENTI

  • BISTECCHINE DI SOIA ALLA VENEZIANA IN SAOR :Intanto fate reidratare in brodo vegetale le bistecche di soia.Trasferisci le bistecchine ben strizzate in una CIOTOLA e cospargile con la marinatura , massaggia, rigira e lascia che si assorba per almeno 30 minuti almeno .( io l’ho lasciato marinare tutta una notte).Affettare grossolanamente le cipolle, trasferirle quindi in una casseruola, aggiungere l’aceto, olio evo, qualche manciata di uvetta e qualche cucchiaio di pinoli. Cuocere a fiamma bassa, aggiungendo un mestolo di acqua finchè la cipolla non appare morbida e traslucida (serviranno almeno 20-30 minuti). Panare le bistecchine con farina di riso , falle saltare in padella qualche minuto insieme all’alloro e sfumare con il vino bianco e fategli fare la crosticina da ambo i lati,facendo evaporare e poi tagliarle a striscioline ed aggiungerle alle cipolle e aggiungete un mestolo di acqua calda e fare insaporire il tutto per qualche minuto; Profumate con il prezzemolo tritato e fate cuocere per pochi istanti. Salate e profumate con una macinata di pepe e poi  alternare in una pirofila o terrina, le bistecchine alle cipolle. Una volta impiattato sarà da condire con un filo d’olio a crudo e pepe nero.
  • SPAGHETTI DI CAROTE RAW CON VINAIGRETTE DI MISO E SALSA DI SOIA CONDITI CON PESTO DI BIETOLE :Spaghettate le carote con lo spiralizzatore O a mano. Preparate la marinatura , inserite gli spaghetti di carote e lasciate insaporire per qualche ora in frigo.Preparate il pesto , tritando tutti gli ingredienti. Scolate gli spaghetti dalla marinatura e condite con il pesto di bietole ed una spolverata di parmigiano veg.
  • FISARMONICHE DI POMODORI E MELANZANE :Lavate e d asciugate i pomodori.Incideteli con 4-6 tagli in verticale.Preparate un trito con prezzemolo, aglio, sale e pepe.Con l’aiuto di un coltello spalmate un po’ di trito all’interno di ogni taglio.Tagliate la melanzana a fette sottile e inserite una fetta in ogni taglio praticato nei pomodori, se le fette di melanzana sono troppo grandi tagliatele a metà in modo da ottenere delle mezzelune. Disponete i pomodori in una teglia da forno, salateli, pepateli e cospargeteli con il trito rimasto.Condite con un filo d’olio e fate cuocere in forno a 190°C per 40 minuti.Io li ho cotti in friggitrice ad aria a 180 °C per 15 minuti.

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Zuppa di cipolle gratinata «soupe à l’oignon» ; “Filetto” di lenticchie e ceci con salsa al pepe nero e prosecco ;Spaghetti di Zucchine e Cetrioli Crudisti con Crema di Piselli crudi,Pistacchi, Basilico e Pomodorini ; Friggitelli ripieni di ricotta di soia fatta in casa,funghi trifolati ,olive leccino , menta e peperoncino.

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Zuppa di cipolle gratinata «soupe à l’oignon» :

La soupe à l’oignon francese è la rielaborazione di un piatto povero avvenuta nel XVII secolo.
Una leggenda racconta che fu Luigi XV a inventarla dopo esser stato colto da fame improvvisa: mentre si trovava nella sua tenuta di caccia, con i pochi ingredienti in dispensa (cipolle, burro e…champagne) improvvisò questa zuppa che poi divenne un piatto simbolo della cucina francese. 
Ma c’è anche chi non esclude che la zuppa di cipolle possa essere uno dei tanti piatti portati dall’Italia in Francia da Caterina de’ Medici, regina consorte di Francia, moglie di Enrico II, ricordando la carabaccia fiorentina, zuppa di cipolle assai simile che veniva servita su fette di pane abbrustolito.
In ogni caso, al di là delle controversie sulle origini del piatto, una cosa è certa: va gratinata con una salsa ” formaggiosa “, il formaggio solitamente usato nella gratinatura era senz’altro il gruyère svizzero che io ho sostituito con una salsa formaggiosa , il cui ingrediente magico, quello che dà alla salsa la consistenza collosa ed elastica, è la farina di tapioca, con qualsiasi altro amido o farina non si otterrà lo stesso risultato, mentre il sapore formaggioso è dato dalla senape unita a lievito alimentare e aglio o cipolla in polvere.
Se desiderate una salsa un po’ più fluida diminuite leggermente la quantità d farina, regolatevi voi.
Potete usare questa salsa per veganizzare ogni ricetta dove sia prevista una salsa al formaggio, nei maccheroni, nelle lasagne, nelle verdure al forno, anche sulla pizza in sostituzione alla mozzarella.
Ho terminato la preparazione con un veg-parmigiano che preparo spesso in casa.

“Filetto” di lenticchie e ceci con salsa al pepe nero e prosecco :

Ricco di proteine e ottimo sostituto della carne.Gustoso e delicato, Ho preparato questo filetto dalla consistenza straordinaria,che ho accompagnato con una delicata salsa al pepe nero e prosecco. Ma potrete accompagnarlo con una salsa a piacere,la ricetta è semplice e di facile esecuzione.

Spaghetti di Zucchine e Cetrioli Crudisti con Crema di Piselli crudi,Pistacchi, Basilico e Pomodorini :

Gli spaghetti di verdure sono un grande classico dell’estate, freschi e leggeri, si preparano in un attimo, come primo piatto alternativo o rinfrescante contorno estivo.

Friggitelli ripieni di ricotta di soia fatta in casa,funghi trifolati ,olive leccino , menta e peperoncino :

I friggitelli ripieni sono una ricetta sfiziosissima, un piatto semplice e saporito da gustare tiepido o freddo: per chi non lo sapesse, i friggitelli, in Sicilia spesso vengono chiamati anche peperoni verdi nostrani, sono quei piccoli peperoni di forma conica, verdi e dolci, con la buccia sottile. Questa mia versione dei friggitelli ripieni : ho usato la mia ricotta veg di soia , funghi trifolati , olive leccino , menta e peperoncino.

Ingredienti

Zuppa di cipolle gratinata «soupe à l’oignon»per 2-3 persone:

  • 400 g di cipolle gialle ( 3 grosse cipolle)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio raso di farina ( io usato riso integrale)
  • 1 /2 litro d’acqua o brodo vegetale ( IO HO USATO PASTA DI MISO)
  • 1 cucchiaino di sale 
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero 
  • Salsa vegan formaggiosa : 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva+1 cucchiaio colmo di farina di tapioca+1/2 cucchiaino di aglio o cipolla in polvere+1 cucchiaino di aceto di mele+200 ml di latte vegetale ( di soia o mandorla) +1/2 cucchiaino di salsa di senape+1 cucchiaio colmo di lievito nutrizionale+sale e pepe a piacere
  • veg-parmigiano :  50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di semi di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere

“Filetto” di lenticchie e ceci con salsa al pepe nero e prosecco per 2 persone

  • 100 gr di lenticchie cotte ( QUINDI 40/50 G DA CRUDE)
  • 50 g di ceci cotti
  • 100 gr di patate lesse
  • 1 cucchiaio di farina di ceci ( io ho usato quella di lupini)
  • farina di riso q.b.
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di spezie miste per ” carni” io usato ariosto
  • 15 g lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino origano (macinato)
  • sale q. b.
  • pepe q. b.
  • polvere di barbabietola disidratata q.b.
  • Per la Marinatura :50 ml salsa di soia+1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce e poche gocce di fumo liquido)+2 cucchiai di concentrato di pomodoro+ 1 cucchiaio di olio evo
  • Per la salsa al pepe nero e prosecco : 1 Scalogno+1 cucchiaio Pepe Nero in Grani leggermente pestati+35 g vino bianco+50 g Crema di mandorle*+100 g Brodo vegetale ( io fatto con pasta di miso)+Sale
  • Per la crema di mandorle : Marinatura preparata precedentemente dove avete marinato il filetto+5 g di mandorle +25 g Acqua Bollente+1 cucchiaino Succo di Limone+1 cucchiaino di salsa di soia +Sale+Pepe



Spaghetti di Zucchine e Cetrioli Crudisti con Crema di Piselli crudi,Pistacchi, Basilico e Pomodorini per 2 porzioni

  • 200 gr di spaghetti di zucchine e cetrioli + sale + aceto q.b.
  • CREMA- 1 tazza di piselli freschi o surgelati crudi+ 1 cucchiaio di pistacchi non tostati + qualche foglia di basilico- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere +olio evo q.b. + un pizzico di sale marino integrale
  • Pomodorini q.b.
  • olive q.b.
  • 1 cucchiaio erba cipollina tritata
  • 1 pezzetto peperoncino fresco

Friggitelli ripieni di ricotta di soia fatta in casa,funghi trifolati ,olive leccino , menta e peperoncino

  • ricotta di soia ( trovi la mia ricetta nel blog)
  • n.4 friggitelli
  • q.b. olive leccino
  • funghi champignon , 150 grammi
  • aglio, 1 spicchio
  • prezzemolo, semi di papavero, sale, pepe (q.b).
  • q.b. formaggio grattugiato veg ( 50 g di mandorle pelate + 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie+1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + 1 cucchiaino di semi di lino tritati + 1 cucchiaino di semi di pistacchi tritati+la punta di un cucchiaino di sale integrale himalaya+la punta di un cucchiaino curcuma +a piacere aggiungere aglio o cipolla in polvere )
  • q.b. peperoncino
  • q.b. menta fresca
  • q.b. sale
  • q.b. olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTI

  • Zuppa di cipolle gratinata «soupe à l’oignon» : PREPARA LA SALSA FORMAGGIOSA : Nel boccale del mixer inserite tutti gli ingredienti e frullate il tutto fino a quando sarà completamente liscio.Versare in una piccola casseruola e ponete sul fuoco medio.Mescolate continuamente fino a quando il tutto si sarà addensato, ci vorranno pochi minuti.Inizialmente il composto sembrerà formare dei grumi, ma poi, magicamente spariranno e il tutto si presenterà come una massa collosa e liscia.La salsa è pronta. Sbuccia e taglia finemente le cipolle.
    Porta il brodo vegetale o l’acqua ad ebollizione in una casseruola.Scalda l’olio a fuoco basso in una pentola di acciaio.Aggiungi le cipolle affettate, metti il coperchio e fai cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto.
    Prosegui la cottura fino a quando le cipolle non saranno leggermente caramellate, non meno di 15 minuti.
    Mescola continuamente in modo da staccare i pezzetti di cipolla dal fondo.A questo punto aggiungi la farina e mescola velocemente.Versa un mestolo di brodo caldo, amalgama bene poi aggiungi il rimanente brodo.
    Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per altri 15 minuti, fino a quando si sarà ridotta di 1/4.Aggiungi il sale e il pepe.Versa la zuppa di cipolle in 2-3 scodelle individuali e cospargi il tutto con la salsa FORMAGGIOSA , spolverizzando per ultimo con il vegparmigiano. Inforna e fai gratinare per 5- 10 minuti.
    Servi la zuppa di cipolle immediatamente.Io l’ho gratinata in friggitrice ad aria , 200 ° per 7/8 minuti.
  • “Filetto” di lenticchie e ceci con salsa al pepe nero e prosecco : Preparare la salsa al pepe nero e prosecco:Tritare lo scalogno, quindi stufarlo in padella con un pizzico di sale e poco brodo di miso. Aggiungere il pepe nero in grani, pestato grossolanamente, riscaldare il tutto e sfumare col prosecco. Lasciar evaporare e ridurre il vino per circa qualche minuto, quindi incorporare bene la crema di mandorle e aggiungere il brodo restante. Far addensare e insaporire la salsa per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.Preparare il “filetto” : Lessare le lenticchie in acqua salata per 25 minuti . Una volta scolate, passatele nel robot e riducetele a crema.Lessate anche le patate, quando sono cotte scolatele, togliete la buccia e schiacciatele con la forchetta o nello schiaccia patate.Unite ora i due ingredienti in una ciotola e aggiungete i ceci cotti e frullati , la farina di ceci, l’aglio, lievito alimentare ,senape,origano ,il sale , il pepe e l’insaporitore ariosto Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere poca farina di riso alla volta. Infine aggiungete la polvere di barbabietola disidratata .L’impasto non deve essere troppo sodo.Riponetelo in frigo per qualche ora a riposare .Dopo di che Trasferitelo su un piano, appiattitelo e tagliatelo in parti uguali ( magari aiutandovi con un coppapasta) Mettete ogni filetto nella carta da forno spennellata di olio evo e fatele cuocere al vapore per circa 30/40 minuti.( io ho usato una pentola sul fuoco con acqua calda e sopra uno scolapasta in acciaio che ho coperto ). Una volta cotte preparate la marinatura e immergeteci i filetti cotti. Fate insaporite anche una notte , ma almeno qualche ora e poi infarinateli con farina di riso e passateli in padella con poco olio. Oppure in friggitrice ad aria 10 minuti a 200 °.Dopo di che aggiungere nella padella gran parte della salsa al pepe nero e prosecco allungarla con poca acqua e fare insaporire il filetto.Servite il filetto con la restante salsa al pepe nero e prosecco rimasta e messa da parte.
  • Spaghetti di Zucchine e Cetrioli Crudisti con Crema di Piselli crudi,Pistacchi, Basilico e Pomodorini :Pelate zucchine e cetrioli, oppure lasciate la buccia se non è particolarmente spessa, quindi riduceteli in spaghetti con l’apposito attrezzo. In mancanza di quest’ultimo, con un pelapatate divideteli prima in tanti nastri sottili e poi in tagliateli(scartate la parte più acquosa con i semi del cetriolo). Condite i cetrioli e le zucchine con l’aceto e una presa di sale, mescolateli bene e lasciateli marinare in frigorifero per almeno 20 minuti. PREPARATE LA SALSA : Frullate tutti gli ingredienti( lasciando da parte qualche pisellino e pistacchio per la guarnizione). Scolate gli spaghetti e strizzateli delicatamente. In una insalatiera mescolateli all’olio , al condimento preparato e guarnite con qualche pomodorino, erba cipollina , rondelle di olive , peperoncino fresco e qualche pisellino e pistacchio.
  • Friggitelli ripieni di ricotta di soia fatta in casa,funghi trifolati ,olive leccino , menta e peperoncino : Tagliare i peperoni friggitelli per la lunghezza, cercando di conservarne la forma e togliere tutti i semi .Nel frattempo, tagliare i funghi a strisce e sistemarli in una pentola coperta con sale, prezzemolo e aglio, lasciandoli cuocere per qualche minuto. Quando saranno pronti, aggiungere la ricotta , peperoncino, menta tritata ,olive a pezzetti, il pepe e correggere di sale, se necessario e riempirli con l’impasto di ricotta e funghi. Richiudere il tutto . Infine spolverare ogni peperone con i semi di papavero. Sistemare in una teglia da forno: cospargere con poco parmigiano, poco pepe e un filo d’olio.Infornare e cuocere al massimo 18 minuti a 180 °, io invece li ho cotti in friggitrice ad aria a 170 gradi per 15 minuti.

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SOFFICINI VEGANI E GLUTEN FREE IN 2 VERSIONI ( FUNGHI E OLIVE LECCINO E SPINACI E TOFU ) ; INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE ;SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO ;SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLE.

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SOFFICINI VEGANI E GLUTEN FREE IN 2 VERSIONI ( FUNGHI E OLIVE LECCINO E SPINACI E TOFU ) :

I sofficini sono un prodotto molto diffuso nei supermercati, ma spesso contengono ingredienti di origine animale e additivi . Per questo motivo, dopo la versione con glutine già pubblicata qualche anno fa,ho deciso di creare la mia nuova versione casalinga dei sofficini, seguendo un’alternativa sempre vegana ma questa volta anche gluten free.
Per la preparazione dei sofficini vegani ho utilizzato farina di riso e due ripieni differenti a base di ingredienti vegetali. Ho deciso di cuocerli in friggitrice ad aria , invece che friggerli, per ottenere una versione più leggera e salutare, ma la cottura in olio bollente è un’opzione altrettanto valida oppure in forno.
I sofficini vegani si sono rivelati un successo, con un gusto delizioso e un ripieno cremoso e saporito. Questa versione fatta in casa dei sofficini è perfetta per chi vuole godersi una cena golosa senza dover rinunciare alla salute e alla sostenibilità.

INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE :

Il PEPERONE SWEET PALERMO possiede una dolcezza sorprendente .
Hanno un alto contenuto di vitamina c e fibre.
Essendo estremamente versatile , è l’ingrediente perfetto per ogni situazione, dalle cene infrasettimanali alle occasioni speciali.
Gli involtini sono un modo carino e gustoso di servire le I PEPERONI, dall’aspetto molto invitante e veloci da preparare. Sono ottimi mangiati anche freddi.
Il ripieno di questi involtini è costituito da MIGLIO MARINATO IN SALSA DI SOIA ED erbe AROMATICHE e olive, per renderlo ancora più saporito ho aggiunto erba cipollina e aglio in polvere. Pomodorini e basilico li ho utilizzati come decorazione finale. per fare un pasto nutriente e appagante.

Poi ABBIAMO AGGIUNTO della ricotta vegana fatta in casa e dello yogurt di soia non zuccherato per ricreare una consistenza simile al formaggio e aggiungere freschezza a questo piatto.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO :

Le spirali di zucchine con pesto di LIMONI e basilico sono una gustosa e salutare alternativa ai classici spaghetti di pasta, ma anche come contorno o antipasto. Questo piatto, oltre ad essere fresco e perfetto per l’estate, è ricco di grassi buoni,fibre, vitamine e minerali. In questo articolo, ti presenterò una ricetta semplice e deliziosa per preparare gli spaghetti di zucchine con pesto di LIMONI e basilico direttamente a casa tua, senza accendere i fornelli. Per prepararli puoi acquistare uno spiralizzatore, ne trovi di tutti i tipi, a mano o elettrici, anche economici oppure farli a mano come ho fatto io. Naturalmente gli spaghetti di zucchine possono essere preparati con qualunque condimento usato normalmente per la pasta. Scopri come puoi goderti un pasto sano e gustoso con pochi ingredienti freschi e nutrienti.
La ROBIOLA VEG è una mia preparazione che vi ho già presentato : L’ho scoperta per caso pensando alla consistenza dello yogurt di soia mettendolo a colare …diventa uno yogurt greco bello consistente !!!
E quindi ho detto aggiungiamo del sale rosa dell’Himalaya, cuociamolo nella meravigliosa friggitrice ad aria e vediamo un pò che succede!!!

SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA:

lo sformato di bietole light è un piatto sano ma gustoso ed anche abbastanza semplice da preparare. La bietola è una verdura con poche calorie e tanti nutrienti, buoni motivi per mangiarla spesso in tutta la stagione fredda.
Per renderla più gustosa ho utilizzato una salsa con besciamella vegetale DI MANDORLA , arricchita con funghi champignon e grattugiato vegetale . Puoi arricchirla ulteriormente, ad esempio è ottima con patate lesse ed altri formaggi vegetali.

Ingredienti per 4-6 sofficini senza glutine (2 porzioni)

  • 60 g farina di riso finissima
  • 17 g fecola di patate
  • 13 g amido di riso (oppure metà amido di mais metà fecola oppure tapioca)
  • 10 g farina di sorgo (o altra farina a scelta)
  • 6 g OLIO DI COCCO deodorato
  • 150 g latte
  • 1/3 cucchiaino di sale
  • Per la pastella : 2-3 cucchiai di farina di riso + latte di soia q.b.+1 cucchiaino di olio EVO+1 pizzico di sale+ Pangrattato per panare ( senza glutine , io ho usato quello di grano saraceno)
  • Per il ripieno versione 1 : Mezzo panetto tofu+q.b. olive taggiasche o leccino +funghi trifolati con prezzemolo ed aglio q.b.+q.b. paprika+q.b. sale+ q.b. olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno versione 2 :Mezzo panetto tofu+q.b. spinaci+q.b. cipolla+q.b. + 1 spicchio d’aglio+sale+q.b. olio extravergine d’oliva
  • PER BESCIAMELLA ENTRAMBE LE FARCITURE :FARINA DI RISO+LATTE DI SOIA+NOCE MOSCATA + SALE + OLIO EVO



INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE

  • 2 peperoni Sweet Palermo
  • 70 g di miglio
  • 1 melanzana viola allungata
  • 1 foglio di alga nori
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 1 cipolla
  • 150ml di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente
  • 5 pomodorini
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • succo di mezzo limone
  • sale
  • pepe
  • ricotta di soia ( trovi la mia ricetta nel blog qui )
  • YOGURT DI SOIA Q.B.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO

  • 2 zucchine (medie)
  • 1 mazzetto basilico fresco
  • 1 spicchio aglio
  • lievito alimentare q.b.
  • 25 g noci
  • succo di 1 limone (circa 60 ml)
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • robiola veg : qui trovate la mia ricetta

SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA

  • 250 G bietola
  • 100 g funghi champignon
  • 40 g grattugiato vegetale (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
  • Mezza cipolla
  • q.b. besciamella ( FARINA DI RISO+LATTE DI SOIA o MANDORLA+NOCE MOSCATA + SALE + OLIO EVO)
  • q.b. pangrattato senza glutine (IO DI GRANO SARACENO)
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTI

  • SOFFICINI GLUTEN FREE : Dentro un pentolino non troppo grande, portare a bollore il latte con olio di cocco e il sale, spegnere la fiamma e versare tutte assieme le polveri (farine e amidi, precedentemente miscelati fra loro). Lavorare per qualche minuto velocemente col cucchiaio di legno, schiacciando bene e rivoltando l’impasto, un po’ come si fa per la pasta bignè, ma questa volta a fiamma spenta) per amalgamare bene il tutto e sciogliere ogni grumo. Far intiepidire nello stesso pentolino (ma ben coperto) lavorandolo di tanto in tanto per evitare che si asciughi in modo disomogeneo e per farlo raffreddare prima (prima si lavora con le mani meglio è, basta che non vi bruciate) ma lasciarlo sempre compatto, a palla. Appena possibile staccarlo con una spatola dal fondo del pentolino e versarlo sulla spianatoia, lavorarlo bene con le mani sino a levigare e compattare bene il tutto (se si appiccica usare pochissima farina di riso, meno se ne usa però, meglio è). Formare un bel panetto, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare per mezzora a temperatura ambiente, se possibile, altrimenti procedere subito alla fase successiva. Dividere in 4 parti uguali (per 4 soffici molto grandi) oppure in 6, formare altrettante palline lisce e stenderle molto sottili col mattarello (spolverando al bisogno con farina di riso finissima e girandole spesso). Per il ripieno versione 1 : Frulliamo il tofu con la paprika ed il sale. Mettiamo la crema di tofu in una ciotola e mescoliamo con le olive taggiasche ed i funghi trifolati in padella .Per il ripieno versione 2 : Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con poco olio. Aggiungiamo gli spinaci, il sale , lo spicchio d’aglio e facciamo cuocere. Frulliamo il tofu con un pizzico di sale.BESCIAMELLA :In un pentolino mescoliamo olio e farina di riso e facciamo tostare , aggiungiamo latte di soia e giriamo fino a farla addensare , salare e aromatizzare con noce moscata. Farcire i dischetti con i 2 ripieni e besciamella per entrambi, quindi bagnare da una parte sola le parti da sigillare e piegare a metà. Premere bene e ritagliare con una rondella. PASTELLA :Passare alla pastella (prepararla velocemente sciogliendo la farina di riso in tanto latte di soia quanto basta ad ottenere una pastella semiliquida, aggiungere il sale e l’olio ed è pronta) e poi passarli nel pangrattato, quindi friggere in abbondante olio di arachide ben caldo, oppure conservare in frigorifero sino alla cottura.Io li ho cotti in friggitrice ad aria ,Sistema i sofficini nel cestello , qualche puff di olio evo e lasciali cuocere per 11/15 minuti a 180 gradi. Oppure Sistemiamo i sofficiotti in una teglia ricoperta con carta forno. Versiamo un goccio di olio su ogni sofficiotto ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o fino a doratura.
  • INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE:Grigliare i peperoni in forno o friggitrice ad aria ( io ho fatto in friggitrice ad aria a 200 ° per 15 minuti.) Disporli in un piatto e coprire con pellicola.Rimuovere la buccia.Tagliare la melanzana a fettine sottili e grigliarla sulla piastra o in friggitrice ad aria ( a 200° per 15 minuti).Togliere semi e buccia dai peperoni. Preparare il ripieno, preparare la ricotta di soia . Sciacquiamo il miglio sotto acqua corrente. In un pentolino con dell’acqua bollente mettiamo il miglio , alziamo la fiamma al massimo ed appena raggiungerà l’ebollizione abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti o fino al completo assorbimento dell’acqua. Mentre cuoce il miglio , prepariamo il ripieno: Pelate la cipolla e tritatela. Fate soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio evo, sfumate con l’aceto di mele ed il succo di limone e abbassando la fiamma lasciate appassire per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate insaporire per circa due minuti. Unite anche i capperi, i pistacchi, l’alga ,l’origano e mescolate bene aggiustando di sale e pepe.Versate il miglio in una ciotola capiente, condite con 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe e mescolate bene e sgranate bene con una forchetta. Versate il miglio in padella con il condimento e amalgamate alzando la fiamma per 1 minuto. Aggiungere al condimento la ricotta di soia e lo yogurt di soia .Componete gli involtini , prima i peperoni a fettine , poi le fette di melanzane ,poi con il condimento , arrotolate e servite con un filo d’olio evo e prezzemolo fresco.
  • SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO : Prepara gli spaghetti di zucchine,Utilizziamo uno spiralizzatore per tagliare le zucchine a forma di spaghetti. Se non abbiamo uno spiralizzatore, possiamo utilizzare un pelapatate per ottenere fette sottili di zucchine e poi tagliarle a strisce sottili con un coltello affilato. Assicuriamoci di rimuovere le estremità delle zucchine prima di iniziare. Prepariamo il pesto di LIMONI e basilico :In un mixer aggiungiamo le foglie di basilico, gli spicchi di aglio pelati, le noci, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere.Frulliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungiamo lievito alimentare e olio extravergine di oliva q.b. per ottenere la consistenza desiderata. Uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di limoni e basilico :In una ciotola capiente, uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di limoni e basilico. Mescoliamo delicatamente assicurandoci che le zucchine siano completamente avvolte dal pesto. Serviamo e gustiamo :Disponiamo gli spaghetti di zucchine con pesto di limoni e basilico nei piatti da portata. Aggiungiamo la robiola veg , Possiamo guarnire con foglie di basilico fresco, granella di noci ed una spolverata di pepe nero. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle nostre preferenze.
  • SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA : Puliamo la bietola poi puliamo anche i funghi champignon e la cipolla. Mettiamo a cuocere in acqua bollente la bietola per 20 minuti. Mentre cuoce la bietola tagliamo la cipolla a cubetti e facciamola soffriggere fino a doratura, poi aggiungiamo i funghi e facciamo cuocere finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata, verso la fine della cottura saliamo. Prepariamo la besciamella di soia o di mandorla seguendo la ricetta presente qui sul blog . Uniamo i funghi alla besciamella, aggiustiamo di sale e frulliamo con un mixer senza frullare totalmente i funghi. Mettiamo la bietola in una ciotola, aggiungiamo la salsa di besciamella ai funghi, aggiungiamo il grattugiato vegetale e mescoliamo. Mettiamo il tutto in pirottini singoli di acciaio precedentemente oliati e cosparsi di pangrattato, concludiamo con uno strato di pangrattato ed ancora un po’ di grattugiato vegetale. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti + eventualmente il grill per la doratura, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 15/20 minuti a 180°.

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” RICOTTA DI SOIA “

ROBIOLA VEGAN



Frittelle di cous cous di mais cavolo cappuccio e funghi ; Involtini di melanzane con tofu marinato ,olive erbe e pomodorini ; Zucchine tonde ripiene di quinoa tricolore , verdure e spalmabile vegetale fatto in casa ; Insalata estiva con fagiolini, zucchine, mais , peperoni friggitelli, avocado,feta di mandorle ( fatta in casa) condita con dressing alla salsa di soia .

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Frittelle di cous cous di mais cavolo cappuccio e funghi :

Adoro le frittelle ed oggi ho preparato queste deliziose ma semplici frittelle di cous cous di mais , quindi gluten free , con funghi e cavolo cappuccio.
Per prepararle ho voluto utilizzare una pastella con farina di ceci ed acqua.
Perfette come secondo piatto accompagnate da una semplice insalata, ma ottime anche per un buffet. Naturalmente puoi utilizzare le verdure che preferisci e insaporirle con qualche spezia o aroma.

Involtini di melanzane con tofu marinato , erbe e pomodorini:

Gli involtini sono un modo carino e gustoso di servire le melanzane, dall’aspetto molto invitante e veloci da preparare. Sono ottimi mangiati anche freddi.
Il ripieno di questi involtini di melanzane è costituito dal tofu MARINATO IN SALSA DI SOIA ED erbe AROMATICHE e olive, per renderlo ancora più saporito ho aggiunto erba cipollina e aglio in polvere. Pomodorini e basilico li ho utilizzati come decorazione finale.

Zucchine tonde ripiene di quinoa tricolore , verdure e spalmabile vegetale fatto in casa :

Le zucchine ripiene veg sono un piatto gustoso e nutriente, perfetto per chi cerca ricette vegetali con una buona dose di proteine e sostanze nutrienti. La quinoa contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari al nostro organismo e unita alle verdure crea un ripieno saporito e nutriente. Puoi cuocere le zucchine ripiene vegane in forno o in friggitrice ad aria.
Il formaggio spalmabile vegan fatto in casa è un’alternativa deliziosa e salutare ai formaggi tradizionali a base di latte animale. Prepararlo è davvero semplice e richiede solo un ingrediente principale: lo yogurt di soia. Questo formaggio spalmabile si presta a numerose varianti di sapori ed è estremamente versatile, ideale per arricchire diverse preparazioni culinarie.
L’incredibile versatilità del formaggio spalmabile vegan :
In questa ricetta, abbiamo deciso di aromatizzare il nostro formaggio spalmabile con erba cipollina, Tuttavia, le possibilità sono infinite, e puoi sperimentare con le tue spezie ed aromi preferiti.

Insalata estiva con fagiolini, zucchine, mais , peperoni friggitelli ,avocado e feta di mandorle ( fatta in casa) condita con dressing alla salsa di soia:

L’insalata è un piatto comodissimo e fresco che non può mancare nella stagione calda. Oggi ho preparato un’insalata estiva con fagiolini, ricca di tutti i nutrienti: abbiamo il mais come cereali, le proteine della feta di mandorle ( trovate la mia ricetta nel blog) e i grassi sani dell’olio extravergine d’oliva e dell’avocado, tante verdure e l’aggiunta della saporita salsa di soia.

INGREDIENTI Frittelle di cous cous di mais cavolo cappuccio e funghi ( PER 8 FRITTELLE)

  • 50 g cous cous DI MAIS
  • 1 cipolla (piccola)
  • 75 g funghi
  • 75 g cavolo cappuccio
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • spezie (a piacere)
  • PASTELLA DI FARINA DI CECI E ACQUA , 2 CUCCHIAI DI FARINA DI CECI E 2 DI ACQUA  (sostitutivo dell’uovo)

INGREDIENTI Involtini di melanzane con tofu marinato , erbe e pomodorini

  • 1 melanzana ovale nera
  • 1 panetto tofu (+ salsa di soia ed erbe miste per la marinatura)
  • 1 cucchiaio yogurt di soia (non dolcificato)
  • 5 olive verdi denocciolate
  • erba cipollina
  • aglio in polvereq.b. 
  • saleq.b. 
  • olio extravergine d’oliva
  • pomodorini
  • basilico

INGREDIENTI Zucchine tonde ripiene di quinoa tricolore , verdure e spalmabile vegetale fatto in casa

  • 50 g QUINOA TRICOLORE
  • 1 zucchina tonda
  • 1 cipolla di tropea
  • Mezzo peperone rosso
  • 3 cucchiai spalmabile vegetale (abbondanti) : 1 vasett yogurt di soia bianco FATTO COLARE  +q.b. erba cipollina+q.b. sale
  • mezzo panetto di tofu sbriciolato
  • q.b. pangrattato senza glutine
  • 1 spicchio aglio
  • qualche pomodorino
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale

INGREDIENTI Insalata estiva con fagiolini, zucchine, mais , peperoni friggitelli, avocado e eta di mandorle ( fatta in casa) condita con dressing alla salsa di soia

  • zucchine
  • peperoni friggitelli
  • fagiolini
  • FETA DI MANDORLE FATTA IN CASA ( TROVI LA MIA RICETTA NEL BLOG)
  • mais
  • cipollotto di tropea
  • mezzo avocado
  • semi di sesamo
  • origano
  • olio extravergine d’oliva
  • dressing : SALSA DI SOIA+1 cucchiaio senape+1 cucchiaio limone+2 cucchiai olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTI

  • Frittelle di cous cous di mais cavolo cappuccio e funghi :Portiamo a bollore 75 ml di acqua, con un pizzico di sale. Spegniamo il fuoco, versiamo l’acqua in una ciotola assieme ad il cous cous e lasciamo riposare 10 minuti coprendola con un coperchio. Nel frattempo laviamo, puliamo le verdure e tagliamole in piccoli pezzi. Facciamo soffriggere la cipolla con un po’ d’olio extravergine d’oliva, dopodiché aggiungiamo i funghi ed il cavolo, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto (aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua se necessario). Una volta pronte le verdure, aggiungiamole al cous cous, precedentemente sgranato con una forchetta. In una ciotola mettiamo gli ingredienti per LA PASTELLA e mescoliamo fino ad ottenere la consistenza simile ad un uovo, poi uniamo a tutto il resto degli ingredienti. Scaldiamo la padella con il fondo un strato di olio extravergine d’oliva, formiamo le frittelle prendendo una cucchiaiata del composto e diamo la forma alla frittella, mettiamola in padella e facciamole rosolare qualche minuto, girandole con delicatezza. Continuiamo così fino a finire il composto.
  • Involtini di melanzane con tofu marinato , erbe e pomodorini :Laviamo e puliamo le melanzane, tagliamole a fettine, spennelliamole con dell’olio extravergine d’oliva. Poniamo le fettine di melanzane in friggitrice ad aria e cuociamole per 15 minuti circa a 200°. Nel frattempo prepariamo il ripieno per le melanzane: in una ciotola sbricioliamo il tofu ( dopo averlo marinato in salsa di soia ed erbe aromatiche miste ed aggiungiamo lo yogurt, le olive tagliate a pezzetti, l’erba cipollina, l’aglio, il sale e mescoliamo bene. Quando le melanzane saranno cotte, farciamole con il ripieno ottenuto, arrotoliamole su loro stesse e serviamole guarnendo con pomodorini e basilico.
  • Zucchine tonde ripiene di quinoa tricolore , verdure e spalmabile vegetale fatto in casa : Sciacquiamo la quinoa sotto acqua corrente. In un pentolino con dell’acqua bollente mettiamo la quinoa, alziamo la fiamma al massimo ed appena raggiungerà l’ebollizione abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti o fino al completo assorbimento dell’acqua. Mentre cuoce la quinoa laviamo e tagliamo le CALOTTE SUPERIORI DELLE ZUCCHINE , svuotiamole dalla loro polpa e tagliamo quest’ultima a pezzetti. Puliamo la cipolla,il peperone e lo spicchio d’aglio. Con un mixer tritiamo il tutto grossolanamente. Preriscaldiamo il forno a 180°. Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva facciamo rosolare le verdure tritate e successivamente aggiungiamo la quinoa, la polpa tagliata precedentemente , il tofu e mescoliamo bene. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per qualche minuto. A fine cottura , aggiungiamo lo spalmabile e riempiamo con il composto di quinoa e verdure e posizioniamole in una teglia da forno. Cospargiamo le ZUCCHINE con il PANGRATTATO, qualche fiocco di spalmabile vegetale , Aggiungiamo qualche pezzetto di pomodorino in cima alle zucchine tonde ripiene ed un filo d’olio extravergine d’oliva. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio e cuociamo in forno statico per circa 15-20 minuti. Rimuoviamo l’alluminio e continuiamo la cottura in forno per altri 5 minuti, finché risultino ben cotte. Serviamo calde guarnendo con del coriandolo o con del prezzemolo fresco.IO LE HO COTTE IN FRIGGITRICE AD ARIA , Posizioniamo le due zucchine e i loro coperchietti nel cestello della friggitrice, con uno spruzzo di olio evo e sale, e facciamo cuocere per 15 minuti a 200°C.
  • Insalata estiva con fagiolini, zucchine, mais , peperoni , avocado e feta di mandorle ( fatta in casa) condita con dressing alla salsa di soia: Laviamo e puliamo i fagiolini rimuovendo le due estremità. Cuociamoli in pentola, in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. Laviamo e puliamo il peperone rimuovendo i semini e le parti bianche interne per renderlo più digeribile per il nostro organismo, tagliamolo a listarelle oppure a cubetti e mettiamo da parte. Laviamo e puliamo la zucchina, rimuovendo le due estremità, tagliamola a fettine sottili con una mandolina e mettiamo da parte. Tagliamo la feta a cubetti e mettiamo da parte. Puliamo e tagliamo sottilmente a striscioline il cipollotto di tropea e mettiamo da parte. Tagliamo a cubetti l’avocado e mettiamo da parte In un contenitore mettiamo: uno strato generoso di fagiolini nel fondo, poi sopra uno di zucchine, qualche fettina di peperone, qualche cubetto di feta,qualche cubetto di avocado, il mais precedentemente sciacquato, il cipollotto e infine i semi di sesamo. Condiamo semplicemente con il dressing di olio extravergine d’oliva , limone e salsa di soia .

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Focaccia Morbida con Impasto alla Salvia con farina di sorgo,Senza glutine ,Senza lievito ,Solo farine naturali con Fiori di Zucca,Pomodorini, Tempeh Marinato , Olive Nere Leccino , Capperi e Formaggio Vegano Green Veg di Barbara Ferrante

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Il procedimento è semplice e veloce, il risultato una focaccia senza glutine morbida, veloce da preparare e saporitissima !!!
La Focaccia senza glutine è un lievitato salato gustoso e profumato! Realizzato con farina di sorgo e farina di riso, impasto arricchito con salvia tritata e con tutti ingredienti genuini che la rendono perfetta per celiaci e intolleranti! Molto semplice da fare, credetemi se vi dico, vi stupirà per la sua consistenza morbida e soffice e un gusto squisito e saporito proprio come le versioni classica ed integrale a !
Ed ecco la Ricetta perfetta della Focaccia gluten free!
Io ho usato un lievito naturale di cremor tartaro e amido di mais , ma potreste usare anche il comune lievito di birra fresco che è vegano e senza glutine. Il lievito fresco non utilizza glutine o derivati del glutine come materia prima o additivi di produzione.
Otterremo un sapore e una consistenza più “naturale”, dato che i composti gluten free già pronti tendono a dare un risultato piuttosto gommoso e dolciastro .
Il mondo della panificazione è affascinante, complesso e fortemente regolato da processi chimico-fisici. Per la buona riuscita di questa ricetta, e di qualsiasi altro lievitato, è fondamentale sapere scegliere ed eventualmente miscelare le farine giuste.

Ingredienti Impasto

  • 3 cucchiai di semi di lino tritati + 10 cucchiai di acqua
  • 250 gr di farina di sorgo senza glutine
  • 230 gr di farina di riso integrale senza glutine
  • 120 gr di fecola di patate senza glutine
  • 1,5 cucchiaini di bicarbonato
  • 12,5 gr di cubetto lievito birra fresco ( facoltativo)sciolto nel gel di semi di lino
  • 3 cucchiaini di cremor tartaro
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • 10 foglie di salvia fresca tritate
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 420 gr di acqua tiepida

Ingredienti Condimenti

  • Salamoia per focaccia:4 cucchiai di olio evo+4 cucchiai di acqua+sale
  • 100 g di Fiori di Zucca,
  • 8 Pomodorini a metà ,
  • 1 panetto di Tempeh Marinato in salsa di soia g.f.,
  • Olive Nere Leccino , Capperi e Formaggio Vegano Green Veg di Barbara Ferrante
  • qualche foglia di salvia per decorare
  • pepe q.b.
  • Semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTI

  • IMPASTO FOCACCIA : preriscaldate il forno a 200°.Mescolate i semi di lino tritati con l’acqua e lasciate riposare in frigo per 10 minuti.Nel frattempo unite le farine, il sale, il bicarbonato, il cremor tartaro, la salvia tritata, mescolando bene il tutto.Aggiungete ora l’acqua e l’olio e mescolate accuratamente, accertandovi di aver incorporato tutti gli ingredienti secchi, senza che restino grumi.Aggiungete infine il gel di semi di lino, incorporandolo all’impasto con una spatola.Dovrà risultare un impasto molto morbido.In una teglia rivestita di carta-forno o unta versate il composto fino a uno strato spesso di un paio di centimetri. Io avevo tempo a disposizione e l’ho fatta lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e poi fatta maturare tutta una notte in frigo, ma potete infornarla da subito senza alcuna lievitazione.
  • CONDIMENTI :In una teglia rivestita di carta-forno o unta versate il composto fino a uno spesso di un paio di centimetri e spennellarlo con un’emulsione fatta di acqua e olio e sale. Riporre le teglie in frigo fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Lavate e mondate i fiori, eliminando pistilli e steli.Grattugiate sulla base il GREEN VEG di Barbara Ferrante, sopra i pomodorini a metà , il tempeh a piccoli cubetti precedentemente marinato in salsa di soia ,olive , capperi , qualche foglia di salvia a decorazione , una spolverata di pepe,semi di sesamo e una spruzzata di olio evo.Cuocete in forno statico per 10 minuti circa nel ripiano più basso del forno( coperta con carta forno),togliete la carta e Terminare la cottura in forno per altri 3/5 minuti circa in un ripiano superiore a 180 ° .Una volta sfornata grattugiate il formaggio green veg di Barbara Ferrante , lasciatela raffreddare una decina di minuti e poi affettatela e godetevela!

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TIMBALLO DI CREPES DI FARINA DI FAVE CON RAGÙ DI FAVE , FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON AROMATIZZATO AL SOMMACO E GRATTUGIATO DI MANDORLE , POMODORI SECCHI E TOFU

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Il mio timballo non è altro che una versione più raffinata della “mitica”  vegana lasagna alla bolognese.
La differenza principale è data dalla composizione degli strati: mentre per la lasagna vengono usati strati di sfoglia , per il timballo sono alternati strati di crespelle e ragù di fave spezzate e funghi finferli e champignon.
Sedano, carota e cipolla a soffriggere, poi le fave , funghi e infine la passata di pomodoro: ecco come preparare un ragù vegano e ricco di sapori, per un primo piatto dalle molteplici possibilità.

Il segreto del timballo è dato dalle sottilissime crepes fatte di farina di fave, acqua e spezie .
Io sono partito da fave spezzate che ho ridotto a farina con un macinacaffè elettrico.
E per COMPLETARE QUESTA MERAVIGLIOSA PIETANZA completamente vegan, potete utilizzare, come ho fatto io, un grattugiato a base di mandorle,pomodori secchi e tofu.

Una cosa che adoro è cercare e testare nuovi ingredienti! Ho voluto provare a fare queste crepes con farina di fave , frullando con un macina caffè le fave secche, che essendo una farina di legumi è più proteica rispetto a quelle di cereali! Le crêpes salate sono perfette per essere realizzate con la farina di legumi. Per questa ricetta, infatti, è possibile sostituire la farina di fave con un’altra farina di legumi (ceci, lenticchie…).

Infine ho grattugiato il GREEN VEG di Barbara Ferrante Caseificio vegano di Barbara Ferrante

INGREDIENTI CRÊPES DI FAVE ( per 4 strati in una teglia in pyrex da 35x23x6 )

  • 225 grammi di farina di fave
  • 500 grammi di acqua
  • Un pizzico di sale
  • Pepe e/o spezie a piacere (se gradite)
  • Un cucchiaino di olio di cocco o olio extravergine d’oliva (per la cottura)



INGREDIENTI RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON

  • 1 carota
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1 gambo di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 125 gr fave spezzate
  • 125 g di funghi PLEUROTUS
  • 125 g di funghi champignon
  • 500/550 gr di passata di pomodoro
  • 1 tazza di vino
  • 1 spicchio di aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di sommaco



INGREDIENTI GRATTUGIATO VEGANO

  • mandorle
  • sale q.b.
  • lievito alimentare q.b.
  • curcuma
  • POMODORI SECCHI

ALTRI INGREDIENTI

  • 2 PANETTI DI TOFU : 1 SBRICIOLATO+1 A FETTE

PROCEDIMENTO

  • CRÊPES DI FAVE : Unisci la farina, l’acqua, il sale e le spezie.Amalgama bene il composto, anche con una forchetta, ma non lasciare grumi.Riscalda una padella da 20 centimetri leggermente unta con olio di cocco. Aiutati con un pennellino per distribuire l’olio o con un pezzo di carta assorbente da cucina.Versa il composto nella padella usando un mestolo.Tieni la fiamma bassa e il coperchio durante la cottura.Gira delicatamente la crêpe solo quando i bordi si sollevano facilmente.Lascia cuocere qualche istante il lato opposto.Poni la crêpe pronta su un pezzo di carta assorbente da cucina e lascia riposare.
  • RAGÙ DI FAVE E FUNGHI PLEUROTUS E CHAMPIGNON :Realizzate un soffritto fine di sedano, carote e scalogno.Fate scaldare in una pentola dell’olio extravergine di oliva e aggiungete la base del soffritto insieme all’alloro e l’aglio. Salate leggermente e fate andare un paio di minuti a fuoco vivo, mischiando spesso. Aggiungete quindi un goccio di acqua calda e fate cuocere per altri 5 minuti .Sciacquate energicamente le fave sotto l’acqua corrente e aggiungetele al soffritto, Versare i funghi e girare. Alzare la fiamma e condire con sale e pepe bianco. Fare andare per 3-4 minuti, fin quando il liquido rilasciato dai funghi non inizia a ridursi. Versare il vino e fare quasi asciugare. Mescolate e aggiungete la passata di pomodoro e una tazza di acqua calda. Salate e pepate leggermente, mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 90 minuti, girando spesso. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale.Il ragù di fave sarà pronto quando vedrete che le fave saranno morbide e inizieranno un po’ a sfarsi.Unire il sommaco , incoperchiare e tenere in caldo .
  • GRATTUGIATO VEGANO :Tritare mandorle e pomodori secchi , aggiungere sale, un pizzico di curcuma ,lievito alimentare ed il tofu sbriciolato .
  • COMPOSIZIONE TIMBALLO: Ungere una teglia .Foderare la teglia con le crepes .Mettere prima un pò di ragù , TOFU SBRICIOLATO , tofu a fettine ED INFINE IL GRATTUGIATO VEG.Rimettere uno strato di crepes e rifare stesso procedimento fino alla fine.Ultimare con due o tre crepes in cima a coprire tutto.Terminare con il grattugiato veg sulla superficie e infornare a forno caldo a 160° per 1 ora circa. Fare attenzione a non farlo bruciare sopra. Tenere magari coperto con carta alluminio prima e scoprirlo dopo mezz’ora circa.Negli ultimi 10 minuti accendere il grill.Per tagliarlo, aspettare dopo 5/10 minuti dal fine cottura.



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Spinacine Vegane a base di Soia e Jackfruit accompagnate da Maionese di Avocado ; Funghi Portobello Gratinati e Ripieni di “Tonno di Jackfruit”; Hummus di fagioli al lime ;Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria

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Spinacine Vegane a base di Soia e Jackfruit :

Molte volte vi ho parlato del JACKFRUIT e vi ho già proposto tantissime ricette che trovate nel blog !!!
Si tratta di un frutto esotico, poco conosciuto in Europa fino a qualche anno fa, nato in India e diffuso nel sud est dell’Asia. Negli ultimi anni è apparso anche in Italia. C’è chi lo conosce anche come giaca o jako. Il jackfruit può arrivare a un peso di oltre 20 chili. La sua buccia è verde e via via che diventa maturo si avvicina al giallo. All’interno contiene dei bulbi commestibili. La sua polpa è povera di grassi ed è ricca di vitamine B6 e B1 che proteggono il sistema immunitario. Ha proprietà antiossidanti e dà la carica di energia. Il jackfruit contiene molte fibre quindi diventa un alimento importante per difendere intestino e colon. Contiene minerali? Certo, è un vero concentrato di potassio, ferro, calcio e magnesio.
Chi lo ha assaggiato associa il gusto a quello di ananas, banana e vaniglia. Si può mangiare acerbo preparandolo come una verdura, oppure, una volta maturo, si possono consumare i bulbi arrosto o lessati (un po’ come le nostre castagne). Essendo un frutto tipico di Thailandia, Vietnam, Bengala, India certamente possiamo “rubare” delle idee dalle tipiche ricette di questi Paesi, riadattandole ai nostri gusti. In queste cucine il jackfruit viene tagliato a fette e conservato con uno sciroppo dolce. Fritto o arrostito viene servito con delle spezie. Con il suo estratto si può realizzare una base da aggiungere alle zuppe; dal succo fermentato, invece, si ottiene una bevanda alcolica.

Io ho fatto così con queste spinacine, ho sostituito la parte di carne con della soia reidratata (potete utilizzare sia quella a pezzi più grandi che quella macinata), alla quale ho aggiunto  il Jackfruit saltato in padella e sfilacciato e naturalmente gli spinaci e qualche altro ingrediente per esaltarne il gusto. Il piatto finale è risultato buono, sostanzioso e dalla consistenza perfetta.

Vi lascio questa ricetta, sperando vi possa essere d’aiuto la prossima volta che inviterete a mangiare un amico vegano o che vorrete provare qualcosa di diverso…E naturalmente… Poi fatemi sapere! 

Si può cambiare la forma e trasformarle in nuggets, polpette, burger, ecc.

Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit” :
Potete scegliere la misura dei funghi champignon che più vi aggrada per realizzare questa ricetta. Io ho utilizzato la varietà portobello, dal cappello abbastanza grande, quindi ne ho utilizzati 3. Se voi decideste di utilizzare delle varietà dal formato più piccolo, allora adattatene il numero di conseguenza. Il peso vi dovrebbe guidare a capire in ogni caso quanti funghi vi serviranno.
I funghi ripieni di “tonno” sono uno squisito piatto che può essere servito come antipasto o come contorno.
Se i funghi champignon sono di piccole dimensioni, è un ottimo finger food.
La preparazione dei funghi ripieni con tonno di jackfruit non presenta alcuna difficoltà, ed il procedimento è abbastanza semplice e veloce, tranne il fatto che dobbiate preparare il ” tonno di jackfruit “
Vanno, poi, cotti in forno o in friggitrice ad aria .
A fine cottura, vi stupirà piacevolmente il gusto ed il profumo dei funghi ripieni.
Io ho aggiunto anche FORMAGGIO 🧀 GRATTUGIATO VEGANO “GREEN VEG ” DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE

Hummus di fagioli al lime :
Con l’arrivo della stagione calda, Per un aperitivo diverso ho scelto questa crema: l’hummus di fagioli cannellini.
Mi piace molto perché il succo del lime la rende fresca e amarognola.  Allo stesso modo potete preparare l’hummus di ceci. Tra gli ingredienti vedrete che c’è la salsa Tahin ma non fatevi ingannare dal nome esotico: si tratta di una salsa di sesamo che conferisce alla crema un sapore unico e si trova senza problemi nelle grandi catene di ipermercati e negozi di alimentazione bio.
Servite l’hummus di fagioli cannellini con crostoni di pane o gallette che più vi piacciono !!!

Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria :
La salvia fritta in pastella senza glutine è un’idea originale, semplice ma davvero sfiziosa. Ecco la ricetta. Ottima come  stuzzichino o antipasto, o anche come contorno, la salvia fritta in pastella di birra senza glutine è una croccante golosità semplice da preparare e sempre molto apprezzata sulla tavola. Per questa preparazione servono delle belle foglie grandi e sane di salvia da intingere in una pastella preparata con farina di ceci, birra fredda da frigorifero senza glutine e un pizzico di sale. Vediamo, quindi, come prepararla.
Salvia fritta in friggitrice ad aria nessuno si accorgerà che avrai fritto !!!
Curiosità: lo sapevate che la salvia fresca ha tra le proprietà, quella di regolare il carico glicemico di un pasto?

La salvia (Salvia officinalis) è una pianta della famiglia delle Laminaceae. Utilizzata molto spesso in cucina per aromatizzare differenti pietanze, è in realtà utilissima anche per le sue proprietà antisettiche, antinfiammatorie e diuretiche.
Motivo in più per farne una bella scorpacciata!
La pastella con della birra al posto dell’acqua gasata, contenendo lieviti farà gonfiare la pastella durante la frittura, rendendola ancora più appetitosa!

INGREDIENTI (x 5 pezzi)

  • 100g soia da reidratare
  • 140 g circa di jackfruit sgocciolato
  • 100g spinaci freschi
  • 2 scalogni
  • Brodo vegetale
  • Salsa di soia
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in polvere
  • 1 cucchiaio di amido di mais o riso
  • Sale
  • Pepe
  • spezie ed erbe a piacere : peperoncino, origano , rosmarino, prezzemolo

PER LA PANATURA :Pangrattato gf qb+4 cucchiai Farina di riso o ceci ( io ho usato metà riso e metà ceci) +Circa 100ml Acqua

PER LA MAIONESE DI AVOCADO : 1 avocado+ Sale+SUCCO DI 1 lime+3 cucchiai di olio extravergine di oliva+3 cucchiai di latte DI SOIA+2 cucchiaini di senape

Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit”

per i funghi gratinati:

  • 3 funghi Portobello
  • pangrattato gluten fre
  • aglio in polvere
  • 1 cipolla
  • prezzemolo tritato
  • olio evo
  • vino bianco q.b.

per il tonno di jackfruit : TROVATE LA RICETTA NEL MIO BLOG QUI

GORGONZOLA E TONNO VEGAN AUTOPRODOTTI

Hummus di fagioli al lime

  • 1 barattolo di fagioli cannellini lessati
  • 1 cucchiaio di tahini
  • 1 lime
  • 1/2 bicchiere di brodo vegetale
  • aglio in polvere
  • olio evo
  • sale (per me rosa dell’Himalaya)

Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria

  • 10 foglie di salvia
  • 50 g di farina di ceci
  • un cucchiaini Olio di semi di girasole o riso
  • due gocce Succo di limone
  • q.b di sale
  • 75 ml di birra senza glutine ben fredda

PROCEDIMENTI

  • Spinacine Vegane a base di Soia e Jackfruit accompagnate da Maionese di Avocado : Preparare un brodo vegetale secondo il proprio gusto e una volta pronto spegnere la fiamma e immergere la soia ed il jackfruit a tocchetti . In circa venti minuti saranno pronti, ma io la lascio sempre raffreddare nel brodo in modo da averli più saporiti.Tagliare a fettine gli scalogni, porli in una padella con un filo d’olio e farli imbiondire. Unire gli spinaci lavati e asciugati bene e farli appassire per qualche minuto.Quando gli spinaci avranno perso di volume, versare 3 cucchiai di salsa di soia e le spezie per insaporirli, farla sfumare a fiamma vivace per un paio di minuti e spegnere il fornello.Scolare il jackfruit e farlo saltare in padella con un filo d’olio evo , scolare anche la soia e strizzarla per bene con l’aiuto delle mani o con un canovaccio pulito. Quando non tirerà più fuori acqua metterla in un mixer con gli spinaci ed il jackfruit . Tritare il composto finemente e trasferirlo in una ciotola.Aggiungere l’amido di mais, il lievito secco in polvere, un altro cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe quanto basta e mescolare.Se l’impasto dovesse risultare un pó acquoso, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Coprire e riporre in frigo a riposare, io l’ho lasciato tutta una notte . Preparare la panatura. Mettere in una ciotola la farina e un pizzico di sale, iniziare a versare acqua a filo (circa 100ml) mescolando energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.Mettere in un altro piatto il pangrattato. Riprendere il composto, formare delle cotolette con l’aiuto delle mani e passare prima nel pangrattato, poi nella pastella e poi di nuovo nel pangrattato. Disporre su un vassoio mano a mano.Il passaggio nella pastella vi consiglio di provarci perché ne guadagnano molto in croccantezza. A questo punto ci sono due alternative:Congelare le cotolette – per farlo bisogna metterle prima in freezer su un vassoio e, una volta indurite, riporle nei sacchetti gelo separate da pellicola alimentare;Cuocere le spinacine in padella antiaderente con un pó di olio di oliva per 3 minuti per lato, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 10 minuti a 180° e poi 2/3 minutia 200°( con qualche puff di olio evo, dovranno risultare colorite e cotte al centro, se occorre aumentate il tempo di cottura di altri 1 o 2 minuti.Buon pasto vegano a tutti! SERVITELE CON LA MAIONESE DI AVOCADO : Pulite l’avocado e tagliatelo a pezzi, per poi metterlo nel bicchiere del mixer. Aggiungete il succo di lime e frullate versando l’olio EVO a filo. Aggiungete il latte, la senape e frullate fino ad ottenere una maionese liscia.
  • Funghi Portobello Ripieni di “Tonno di Jackfruit” : Preparate il tonno di jackfruit seguendo la mia ricetta ; Staccare delicatamente i gambi dei funghi e tritarli finemente. Con le mani, spellare altrettanto delicatamente le cappelle di fungo.Per preparare il ripieno, riscaldare un goccio di olio extravergine d’oliva con un pizzico di aglio in polvere, la cipolla tritata e farvi rosolare il trito di gambi di fungo per pochi minuti. Sfumare con poco vino bianco .Togliere subito dal fuoco e lasciare intiepidire.Unire pangrattato ai gambi trifolati. Aggiungere il prezzemolo tritato, lievito alimentare ,gren veg formaggio vegano di Barbara Ferrante, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.Disporre le cappelle di fungo su una placca rivestita di carta forno, coprirle con il trito e infornarle nel forno caldo per 20-25 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri e il gratin dorato, oppure in friggitrice ad aria a 190 ° per 9/10 minuti con qualche puff di olio evo.Servire i funghi appena sfornati con sopra il tonno di jackfruit a temperatura ambiente.
  • Hummus di fagioli al lime : scaldare un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare brevemente i fagioli cannellini scolati dal loro liquido di conservazione. Bagnare con il brodo vegetale e lasciare restringere a fiamma vivace per 5 minuti. Versare il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungere il succo del lime, tahini ,olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo asciutta, unire un altro goccio di brodo vegetale. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  • Salvia in pastella di birra senza glutine in friggitrice ad aria :lavate bene le foglie di salvia sotto abbondante acqua fresca corrennte, poi asciugatele su carta assorbente da cucina. Versate la farina di ceci  in una ciotola e aggiungete la birra fredda un poco alla volta, il succo del limone e il cucchiaino di olio ,mescolando con una frusta o forchetta. Continuate a mescolare fino ad ottenere un pastella omogenea e priva di grumi, dopodichè regolate di sale a vostro piacere. Sbattete bene la pastella, meglio se con fruste elettriche.Una volta pronta, intingete le foglie di salvia una per una nella pastella che avete preparato, girandole da entrambi i lati, fino a quando risulteranno completamente coperte di pastella. Inseritele quindi nella friggitrice ad aria a 175°C per 7 minuti ( dopo 5 minuti girarle e finire la cottura), fino a che non avranno un aspetto ambrato e risulteranno rigide al tocco. Si consiglia di consumare le Salvia fritta in pastella con la friggitrice ad aria al momento e ben calde.Servitele subito, trovo che siano più buone delle patatine fritte!

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!



Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle ; Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi ; Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia

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Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle :

Gli asparagi che fanno da contorno in un piatto strepitoso. Una maionese alla barbabietola, una frittata di lupini e il crumble alle mandorle come guarnizione e che danno una croccantezza al palato.
I più noti benefici degli asparagi sono probabilmente quelli depurativi e drenanti. Grazie all’abbondanza di acqua e potassio e alla presenza di asparagina, questi ortaggi stimolano la diuresi e la funzione epatica e renale, aiutando ad eliminare le tossine e il ristagno di liquidi e quindi a ridurre la cellulite.

Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi :
Questi involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi sono un piatto squisito e adatto anche ai bambini per fare mangiare un po’ di verdure, di grandissimo effetto estetico e buonissimi.

Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :
Rinunciare alle Erbette non si può. E se conosciamo alcuni insaporitori ,ingredienti ormai comunemente usati nella cucina vegetale, non rimpiangeremo nulla. Provate!
Le erbette, spesso confuse con altri vegetali (ad esempio gli spinaci), sono delle varietà di bietola 
dalla foglia e dal gambo piccoli, dette anche bietole da foglia o bietole da taglio (da non confondere con le bietole da costa). Si tratta quindi di comuni bietoline. 

INGREDIENTI Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle

ASPARAGI

  • 1 MAZZO DI ASPARAGI VERDI FRESCHI
  • OLIO EVO , SALE , PEPE , LIMONE

FRITTATA

  • 125 g farina (di ceci 80gr + farina di lupini 45 gr)
  • 150 g acqua
  • 2 cipollotti freschi tagliati a rondelle
  • 1/2 cucchiaino cremon tartaro o bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • q.b. sale kala namak
  • q.b. olio evo
  • q.b. pepe

MAIONESE ALLA BARBABIETOLA

  • 100 ml latte di soia freddo
  • 70 ml olio di semi di girasole o di riso
  • 10 ml olio evo
  • 1 cucchiaio succo di limone o aceto di vino
  • 1/2 piccola barbabietola
  • 1/2 cucchiaino farina di gomma di xantano o semi di carrube o gomma di guar
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • q.b. Sale
  • q.b. Aroma a piacere (basilico)

CRUMBLE

  • 20 g farina riso (anche di farro, di segale, etc)
  • 20 g farina di mais
  • 20 g mandorle con la buccia tritate grossolanamente
  • q.b. sale
  • q.b. olio evo
  • q.b. acqua (se necessario)

INGREDIENTI involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi

  • 50 gr Anacardi
  • QB Acqua
  • 1 pizzico Sale
  • 1 Carota media cotta a vapore
  • 1 Zucchina grossa ( o 2 piccole)Grigliata
  • QB Sesamo BIANCO qb
  • QB Olio extra vergine d’oliva
  • QB Zenzero
  • QB Curcuma
  • QB Pepe nero
  • QB Succo di Limone
  • q.b. sale
  • 1/2 cucchiaino gomma di xantano

INGREDIENTI Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia

  • Un mazzo di erbette
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 Cucchiaio di salsa di soia
  • Aceto di mele
  • 1 Cucchiaino di miso
  • 1 limone bio
  • Olio evo
  • Sale e pepe

  • Asparagi, maionese di barbabietola, frittata di Lupini e crumble alle mandorle : ASPARAGI,Pulite e lavate un mazzo di asparagi verdi, togliendo la parte finale piu’ dura e pelando con un pelapatate se necessario.Cuoceteli al vapore per 7/8 minuti.Scolateli e tuffateli in acqua fredda ghiacciata per mantenere il colore. Scolateli e asciugateli,Condite con olio, sale pepe e una spruzzata di limone.FRITTATA,Mescolate tutti gli ingredienti , deve risultare un composto non liquido .Scegliete la pentola giusta. Non una padella larga e bassa, ma piuttosto una padella tipo wok, più stretta alla base e con i bordi più alti. Questo vi consentirà di ottenere frittata più alta e soffice,Non serve far riposare l’impasto, non dobbiamo fare una farinata bassa e croccante,I tempi di cottura sono importanti. Almeno 10/12 minuti per lato e a fiamma media, mai troppo alta,Quando mettete la frittata in padella, dopo 5 minuti coprite con il coperchio, Aiuterà a cuocere la parte sopra prima di girarla.Io per fare delle frittatine più piccole e non una unica ho usato dei coppapasta rotondi.MAIONESE ALLA BARBABIETOLA,Stemperare nel bicchiere del minipimer il latte di soia, il succo di limone, il sale, l’olio evo, la farina di semi di carrube o la gomma di guar o xantano (sono entrambi addensanti a freddo). La gomma di guar o xantano consente di ottenere una consistenza più soda) e la barbabietola finché non si aggiungere il colore desiderato. Aggiungere a filo l’olio e montare con il minipimer. Salate a piacere.N.B. Per la versione originale usate la curcuma (la punta di un cucchiaino). Per un sapore più deciso, usate un cucchiaino di senape o la punta di uno spicchio di aglio.CRUMBLE.,Impastate con le punte delle dita (non dovete compattare) le farine, le mandorle tritate, un pizzico di sale e olio sufficiente ad ottenere delle briciole non troppo umide.Compattate l’impasto in una teglia foderata di carta forno, utilizzando un goccio di acqua per compattare l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 15 min. Utilizzate dopo che si sarà raffreddato.Una ricetta d’effetto  e leggera che lascerà tutti a bocca aperta.Oppure in friggitrice ad aria , oppure in padella.
  • Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi : Lasciare gli anacardi in ammollo in acqua per una notte (bastano anche un paio d’ore).Lasciando poca acqua, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva,un pò di succo di limone,un pizzico di sale, curcuma,pepe,zenzero , xantano( per renderla più densa)e frullare,montando col frullatore a immersione.Alla fine aggiungere sesamo .Questa è la mia ricetta base della crema/maionese/besciamella, che dir si voglia, di anacardi ! Multiuso!!!A questa si può aggiungere carota a vapore (come in questo caso), spinaci, basilico, zucchine, cavolfiore, pomodori secchi…etc…praticamente tutto.In questa ricetta ho aggiunto la carota a piccolissimi tocchetti all’interno della crema/maionese, dopo averla cotta a vapore e, dopo aver affettato per lungo e grigliato una zucchina ( anche in friggitrice ad aria ) salatela , poi ho creato dei rotolini!
  • Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :PREPARATE LA VINAIGRETTE ,Emulsionate olio, salsa di soia, pepe, aceto di mele, aglio in polvere ,limone e il miso. Aggiustate secondo il vostro gusto e lasciatele marinare.Fatele saltare in padella qualche minuto.

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Tofu glassato alla birra e purè di piselli secchi ,Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche, Polpettine di ceci alla panna di soia ,Prato di agretti e pleurotus arrosto

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Tofu glassato alla birra e purè di piselli

Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ricchi di vitamine C, acido folico e vitamina B6 i piselli sono alleati dell’apparato cardiocircolatorio e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo. I piselli contengono anche molto potassio che fa bene ai muscoli e li rende diuretici.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

Le taccole, tradizionalmente originarie di Lombardia e Piemonte, ma ormai diffuse su tutto il territorio nazionale, sono una verdura primaverile, molto facile e veloce da preparare. 
Ne esistono due varianti: i cosiddetti “piselli mangiatutto”, detti anche taccoline, hanno baccelli larghi e appiattiti, lunghi al massimo 10cm; le taccole vere e proprie, dette anche “piattoni”, sono invece una varietà di fagiolo e sono più lunghi, fino a 20cm, più verdi e soprattutto assai più economici. Quest’ultima varietà è perfetta con un sugo semplice a base di passata di pomodoro, ideale per una ricetta vegana  appetitosa e leggera.

Polpettine di ceci

sono un secondo piatto dal sapore delicato perfetto da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo light tra amici.
Alternative rispetto alle classiche polpette di carne, queste polpette di legumi si preparano con pochi ingredienti e sono molto più leggere. Questa ricetta è vegana, senza uova, senza latticini e perfetta anche per coloro che sono intolleranti al nichel.

Prato di agretti e pleurotus arrosto

Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

Ingredienti Tofu glassato alla birra e purè di piselli

  • 200 g di piselli decorticati secchi
  • 180 g di tofu naturale
  • 150 ml birra
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
  • sale, pepe, menta essicata in polvere
  • zeste di limone (essiccate o fresche)
  • semi di papavero

Ingredienti Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

  • 250 g taccole
  • 400g Passata di pomodoro Linea Oro La Fiammante
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • origano
  • timo
  • aglio
  • rosmarino
  • sedano
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti Polpettine di ceci

  • 50 gr di ceci secchi o 150 gr circa di ceci cotti
  • 50 gr di panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Ingredienti Prato di agretti e pleurotus arrosto

  • 100 gr agretti
  • 200 gr acqua
  • 5 funghi pleurotus di piccola dimensione
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe nero
  • noce moscata
  • 1 manciata di anacardi tostati
  • 1 paio di cucchiai di panna di soia
  • prezzemolo
  • sale
  • fiori eduli
  • olio evo
  • sale

Tofu glassato alla birra e purè di piselli :Tagliare il tofu a fette . In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essiccata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. ( oppure in friggitrice ad aria con qualche puff di olio evo).Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche : Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità. Lessarle in abbondante acqua e preparare una ciotola capiente immersa in acqua e ghiaccio. Scolare le taccole al dente e versarle nella ciotola ghiacciata perché non perdano il colore verde brillante. In una padella ampia far imbiondire la cipolla tritata finemente con un bicchiere d’olio extravergine d’oliva.Aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzato a mano. Far andare il sugo di pomodoro per cinque minuti a fuoco medio.Versare le taccole lessate nella padella con il sugo di pomodoro e salare. Aggiungere gli altri ingredienti e Far cuocere finché le taccole non siano diventate sufficientemente morbide e il sugo non si sia ben ‘asciugato’.Impiattare le taccole ripiegandole su se stesse come fossero pappardelle verdi. Aggiungere, a piacere, del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione del piatto.

Polpettine di ceci :Mettere in ammollo i ceci per 12 ore ( oppure usate quelli già cotti)Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine compatte e successivamente friggerle in olio bollente o in friggitrice ad aria come ho fatto io ( 9/10 minuti a 200 gradi).Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci infine le polpette.

Prato di agretti e pleurotus arrosto :Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.Insaporirli con aglio, aggiungete il sale, pepe e cuocete in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura cospargete il prezzemolo tagliato a coltello .Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata ,la panna e gli anacardi. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori eduli a vostro piacimento.

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LASAGNE ALLA CARBONARA VEGANA CON SFOGLIA DI FARRO FATTA IN CASA E POMODORINI

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Il piatto romano più famoso si trasforma in una lasagna VEGANA gustosa, grazie alla creatività.
Oggi esistono tantissime e golosissime varianti anche vegane della carbonara , ma oggi voglio proporre la mia versione personalissima.

Se siete dei puristi della carbonara, ci tengo a precisare che, essendo una variante VEGANA e non la ricetta originale, ho consapevolmente apportato delle modifiche per rendere ancora più succulenta la MIA versione al forno.

Quindi cosa ci serve ?

– Innanzitutto la PASTA che io ho fatto in casa con farina di farro ,

– Anziché il guanciale, NATURALMENTE , ho utilizzato TEMPEH,

– ed al posto del tuorlo d’uovo ,una SALSA succulenta a base di latte di soia, sale kala namak ( che conferisce il sapore sulfureo tipico dell’uovo),

– ed al posto del pecorino , del formaggio grattugiato vegano a base di mandorle e lievito alimentare,

– .L’ho poi arricchita con pomodorini .

– ed infine immancabili sale e pepe
A casa mia, quando faccio le lasagne è sempre una gran festa: ne vanno tutti matti!!! Eccovi la ricetta !!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SFOGLIA

  • 300 gr di farina di farro
  • 3 cucchiai di farina di semi di lino
  • 9 cucchiai di acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 o 3 pizzichi di sale
  • curcuma q.b. per colorare

CONDIMENTO

  • 300 GR DI TEMPEH
  • 1 cipolla
  • SALE E PEPE Q.B.
  • 2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
  • 200 gr pomodorini interi

SALSA

  • 440 GR DI LATTE DI SOIA
  • 3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
  • SALE Q.B.
  • 1,5 CUCCHIAINO DI SALE KALA NAMAK
  • 5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO ( FRULLA MANDORLE , LIEVITO ALIMENTARE , SALE E CURCUMA)
  • 2,5 CUCCHIAI DI FARINA DI CECI
  • 1,5 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE

PREPARAZIONE

  • SFOGLIA : Versate in una ciotola l’acqua e incorporate la farina di semi di lino setacciata, mescolate ed amalgamate bene. Questo ingrediente va sostituire l’azione addensante delle uova; ora versate il composto in un’altra ciotola e aggiungete anche la farina di farro, il sale , la curcuma e l’olio. Amalgamate ed impastate bene a mano tutti gli ingredienti fino ad un ottenere una pasta omogenea e densa con cui formate una palla che avvolgerete con la pellicola da cucina; lasciatelo riposare circa 15 minuti in frigo e poi cominciate a spianare l’impasto in una sfoglia spessa 1 cm per preparare le LASAGNE su di un ripiano infarinato.La sfoglia deve essere fatta con l’aiuto di un mattarello  lasciatele asciugare su di una asta sospesa, ricoprendole prima con uno strato di farina per circa 15-20 minuti. Infine, SE VOLETE cuocetele in acqua bollente e salata per 1-2 minuti e conditele ( IO NON SBOLLENTO LA PASTA FRESCA)
  • CONDIMENTO :Taglia il tempeh a dadini,trita grossolanamente la cipolla ,saltain padella insieme ai pomodorini interi con olio e sale, quando è ben rosolato aggiungi salsa di soia e pepe e metti da parte.
  • SALSA :Cuocere insieme tutti gli ingredienti e frulla dopo.
  • Assemblaggio e cottura :Procedere quindi all’assemblaggio della lasagna, Rivestite la base della pirofila con uno strato sottile di salsa , alternando gli strati con la salsa “all’uovo “, il formaggio grattugiato, il condimento al tempeh e pomodorini . Chiudere con salsa e formaggio grattugiato . Cuocere in forno a 220° per 30 minuti ( io la copro con carta stagnola per i primi 20 minuti)

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