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Sfera di cioccolato dal cuore morbido con gelatina all’arancia 💚 Vegan

RICETTA DI SERENA !!!

CANALE YOU TUBE BENVENUTI A LAS VEGANS

https://www.youtube.com/watch?v=R8KpHX9GtfM&t=189s

Ciao a tutti! Mi chiamo Serena e vivo in mezzo ad un bosco dell’appennino emiliano con il mio compagno Il canale Benvenuti a Las Vegans – Ricette Veg è nato da una grande passione che si è sviluppata nel tempo, cucinare. Nel 2013 sono diventata vegana e mi sono appassionata alle ricette prive di derivati animali. Troverete ricette vegane semplici e veloci, oppure un po’ più elaborate per pranzi speciali e ricorrenze. Impareremo cose nuove e sperimenteremo assieme. Ricette che siano alla portata di tutti ed economiche, ma senza perdere il gusto per i sapori e la cura per la presentazione del piatto che stupirà i vostri ospiti. Vi ringrazio tantissimo per i like che vorrete regalarci Iscrivetevi al canale per non perdere nessun video…è gratis!!

https://www.youtube.com/@BenvenutiaLasVegansRicetteVeg

INGREDIENTI

  • 125 gr yogurt di soia bianco,
  • 100 gr cioccolato fondente,
  • Peperoncino in polvere,
  • Latte di soia (130 gr),
  • Sciroppo d’acero (30 gr),
  • Aroma vaniglia,
  • Amido di mais (10 gr),
  • 1 pizzico zafferano o curcuma,
  • Succo di un’arancia (100 gr),
  • Sciroppo acero,
  • Amido di mais (5 gr),
  • Polvere di barbabietola (opzionale),
  • Caffé,
  • FROLLINI VEGANI SENZA GLUTINE AL CACAO E CAFFÈ (autoprodotti ).

PROCEDIMENTO

Tutti i passaggi della ricetta nel video

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CASSOEULA LOMBARDA VEGANA FATTA CON BISTECCHE DI SOIA, SALSICCIA UNCONVENTIONAL ACQUISTATA ,JACKFRUIT E SALSICCE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS FATTE IN CASA ,ACCOMPAGNATA DA PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

La cassoeula lombarda è un piatto della tradizione ricco di carne e verdure stufate, un piatto tipicamente invernale dal gusto unico. Il nome della cassoeula o casòla deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola).

La pantagruelica cassoeula lombarda si prepara cuocendo le costine di maiale ( CHE IO HO SOSTITUITO CON LE BISTECCHINE DI SOIA) ed altri tipi di carne ( CHE IO HO SOSTITUITO CON JACKFRUIT SFILACCIATO ,AROMATIZZATO E SALTATO IN PADELLA) in un soffritto di olio e scalogno, per poi aggiungere le verdure. Dopo un’oretta di cottura, con aggiunte periodiche di brodo, si unisce la verza continuando la cottura per 30 minuti, quindi i salamini verzini tipici lombardi ( CHE IO HO SOSTITUITO CON SALSICCETTE DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS PICCANTINE FATTI DA ME IN CASA).iNFINE HO AGGIUNTO ANCHE LE SALSICCE VEGETALI UNCONVENTIONAL CHE HO ACQUISTATO AL LIDL.

Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, dicono. Perché lo shock termico rende effettivamente la verza più morbida. In cottura deve formare quasi una crema e questa caratteristica è indispensabile.

I puristi la passata di pomodoro la considerano un’eresia. In realtà, però, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima dose, al massimo un cucchiaino per una grossa pentola, solo per dargli quel leggero tocco di colore in più. Di certo, è fondamentale che non diventi affatto una cassoeula immersa nel sugo.

PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI
Queste patate sono cotte in modo croccante e servite con chimichurri di prezzemolo fresco fatto in casa.

Croccanti fuori e burrose dentro, ecco come dovrebbero essere tutte le patate! 
Queste patate sono un ottimo contorno per un pasto. 
Servile appena sfornate con condimenti come chimichurri o pesto o solo un po’ di aglio.

Chimichurri è una delle salse più deliziose e versatili in circolazione. Chimichurri funziona bene come una marinata e dà anche una scintilla di sapore alle verdure.
Alcune persone preferiscono più aglio, altre preferiscono solo prezzemolo e altre ancora aggiungono pomodori freschi: prova a inventare i tuoi chimichurri e modifica le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Questo particolare taglio a fisarmonica delle patate è molto diffuso nella cucina svedese (hasselbackpotatis). Normalmente si cucinano con il burro, ma in questa versione ho utilizzato una salsa originaria del Sud America, il Chimichurri per insaporirle e renderle ancora più golose! Le patate tagliate in questo modo restano morbide dentro e croccantissime all’esterno, insomma buonissime!

Ingredienti CASSOEULA (per 4/5 persone)

  • 150 gr di bistecchine di soia
  • 280 gr di jackfruit al naturale + ( 1 Cipolla+1 spicchio Aglio+2 foglie Alloro+1 cucchiaino lievito alimentare +q.b. peperoncino +q.b. sale +1 mazzetto prezzemolo +1 cucchiaino paprika +200 ml Brodo vegetale +q.b. olio di oliva )
  • 6 salsiccette di fagioli piccanti ( vedi ricetta sotto)
  • 1 cavolo verza (circa 1,2 kg)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • ½ gambo di sedano
  • q.b. Concentrato di pomodoro
  • ½ litro di brodo vegerale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale e peperoncino
  • 2 foglie di alloro
  • 2 SALSICCE UNCONVENTIONAL LIDL

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

  • 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
  • 100 g funghi pleurotus + sale + olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 50 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiai farina di mandorle
  • qb peperoncino piccante in polvere a piacere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • qb sale
INGREDIENTI PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI

  • 500 gr di patate
  • 1 cucchiaio olio  evo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino appena macinato di Pepe nero
  • aglio tritato
  • Per la salsa chimichurri :
  • 60 gr prezzemolo 
  • 4 g basilico confezionato o coriandolo
  • 4 Chiodi di garofano 
  • 3 spicchi di aglio tritati
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 lime
  • 1 cucchiaino aceto, sidro di mele o aceto balsamico o di vino rosso
  • 1/4 cucchiaino ( 0,25 cucchiaini ) di sale e peperoncino

PROCEDIMENTI

  • SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI : Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )
  • CASSOEULA :
  • Per prima cosa scolate il jackfruit, sfilacciatelo e saltatelo in padella con 1 Cipolla tritata,1 spicchio Aglio tritato , sale , lievito alimentare , peperoncino , paprika aggiungere il brodo , l’alloro e fate ridurre fino ad ottenere uno stufato .
  • Fate bollire qualche minuto le bistecchine di soia in brodo vegetale
  • In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi jackfruit , le salsiccette , le bistecchine di soia , il vino bianco, un po’ di brodo , regolare di sale e aggiungete il peperoncino e coprite lasciando cuocere per almeno 1 ora .
  • A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele . Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per un’ora. Io ho sbollentato le verze in una pentola a parte e poi le ho unite
  • Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che si attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
  • PATATE A FISARMONICA CROCCANTI CON SALSA CHIMICHURRI :
  • Preriscalda il forno a 200° (statico).
  • Nel frattempo lavorate gli ingredienti del chimichurri in un robot da cucina o in un frullatore con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere un composto grossolano. Assaggiate e aggiustate di sapore con sale, lime. 
  • – Utilizza patate della stessa dimensione e di forma regolare, in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e saranno più facili da tagliare. Lava bene le patate e non sbucciarle.
  • Per facilitare il taglio innanzitutto elimina la base delle patate (dalla parte più lunga), basta andare leggermente sopra la buccia,  in modo da avere più stabilità. Poi infilale una alla volta su uno spiedino, di metallo o di legno e taglia le patate a fette sottili. Se non hai lo spiedino basta effettuare il taglio senza arrivare fino alla base della patata.
  • Spennellare l’olio sulle patate. Cospargere generosamente di sale e pepe. (puoi anche aggiungere aglio tritato ed erbe aromatiche). 
  • – Spennella le patate con la salsa chimichurri avendo cura di condirle bene tra una fetta e l’altra.
  • – Inforna a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per i successivi 45 minuti.
  • Le puoi cuocere anche in friggitrice ad aria  a 180°C ed ho fatto cuocere per circa 50 minuti complessivamente ( i primi 45 coprile, gli ultimi 5 scoprile)
    La durata della cottura dipende sia dal tuo modello di friggitrice ad aria sia da quanto grandi sono le patate usate per preparare questa ricetta.

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FOCACCIA BARESE RIVISITATA A MODO MIO CON TOFU MARINATO IN SALSA SRIRACHA BARBECUE , CON FORMAGGIO PEPPER JACK AL LATTE DI MANDORLA FATTO IN CASA , CIPOLLE, OLIVE E POMODORINI

La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia.

È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto e Matera dove la si può trovare abitualmente nei panifici.

Realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse che la rendono incredibilmente morbida! Condita con tanti pomodorini ciliegino profumati all’origanoolive nere e olio extravergine, il condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni! Che si vende in ogni angolo delle città pugliesi e viene consumata in ogni momento della giornata, da uno spuntino in strada, alla cena in famiglia, dal pic nic fuori porta alla merenda a scuola!

Si tratta di un impasto facilissimo, che potete fare a mano in pochissimi minuti! Se avete la planetaria o impastatrice tanto meglio, ma credetemi, si fa tranquillamente in ciotola! Grazie al lievitino e alle patate lesse, si conserva morbidissima per 2 giorni!  E grazie al trucchetto speciale di insaporire i pomodorini tutti insieme, otterrete un condimento gustosissimo! Di cui  vi innamorerete al primo assaggio ,perfetta come salva cena, da trasportare in gita, come spuntino sano e genuino e come merenda per i bambini! Preparatela presto sono certo che l’amerete alla follia!

Io ho avuto la fortuna di assaporare DIRETTAMENTE IN UN PANIFICIO SPETTACOLARE A BARI questo patrimonio Mondiale, una prelibatezza superlativa!

In questa ricetta ho voluto apportare delle modifiche…non me ne vogliate cari amici, la mia idea è stata quella di cambiare la farcia, mantenendo intatta la base della focaccia!

Condita con :

TOFU MARINATO IN SALSA BARBECUE E SHIRACHA

FORMAGGIO PEPPER JACK AL LATTE DI MANDORLA AUTOPRODOTTO

OLIVE

CIPOLLE A FETTE

POMODORINI

La salsa Sriracha , prende il nome dalla città di “Sri Racha” in Thailandia, dove ha avuto origine, ma quella che viene consumata al giorno d’oggi è la più diffusa versione proveniente dagli Stati Uniti, dove questa salsa sta letteralmente spopolando!La sriracha moderna è infatti più densa, simile al ketchup, a differenza di quella originaria che è leggermente più liquida.

Focaccia ti adoro!

Ingredienti Focaccia

QUANTITÀ PER 1 TEGLIA CLASSICA DA FORNO O 2 TONDE DA 30 CM

Per l’impasto:

  • 200 gr di farina ‘0
  • 200 gr semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr di farina manitoba (che potete sostituire con la farina 0 ma io vi consiglio di utilizzare per una morbidezza massima)
  • 300 gr acqua a temperatura ambiente
  • 150 gr patate intere
  • 15 gr di sale
  • 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
  • 2 cucchiaini di lievito di birra secco disidratato (4 gr) (in alternativa 10 gr di lievito di birra fresco)

Per condire:

  • 200 gr di pomodorini ciliegino colorato
  • 15 – 20 olive nere
  • olio extravergine
  • sale
  • origano secco
  • Tofu alla griglia Sriracha:
  • 2 cucchiai Salsa barbecue. Usa la mia ricetta per la salsa barbecue  ( la potete fare in casa 100 ml di Salsa di Pomodoro+15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo+1 cucchiaino di Aceto di Mele+1 cucchiaino di Salsa di Soia+10 ml di Concentrato di Pomodoro+½ Cipolla+1 spicchio di Aglio+5 g di Paprika in polvere+1 pizzico di Peperoncino+Olio evo q.b.+Sale q.b.)
  • 2-3 cucchiaini  di sriracha Usa la mia ricetta per la salsa  ,la potete fare in casa ( peperone rosso+concentrato di pomodoro+peperoncino di Cayenna macinato a piacere +aglio+eritritolo + sale + acqua +aceto di mele)
  • 200 g  di tofu compatto o super compatto pressato
  • 2 cipolle a fette
  • Usa il mio Formaggio Jack di pepe al latte di mandorla ( https://viaggieassaggifelici.blog/2023/01/27/formaggio-tipo-monterey-jack-vegano-al-pepe-e-peperoncino-con-latte-di-mandorla-senza-glutine/ )

Procedimento

  • FOCACCIA :Prima di tutto miscelate tutte le farine insieme, dal totale prelevatene 95 gr, disponete in una ciotola e unite al lievito e a 100 gr di acqua presa dal totale ( se usate il lievito fresco fatelo sciogliere nei 100 gr di acqua tiepida).Mescolate insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 h o comunque fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine.Nel frattempo che il lievitino lievita, lavate le patate, bollitele, schiacciate con uno schiacciapatate per ottenere una purea. Lasciate completamente raffreddare prima di unirle all’impasto.Partite inserendo nel lievitino cresciuto tutte le farine, l’acqua restante e la purea di patate bella fredda. Amalgamate con le mani .L’impasto è morbido, così dev’essere, amalgamate finchè i liquidi non sono completamente assorbiti e l’impasto ha preso una sua forma.Incordate unendo a poco alla volta l’olio, cucchiaio dopo cucchiaio,ed infine il sale.L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! in fase di pieghe si rapprenderà anche se non dovrà mai essere duro o troppo compatto!quando l’impasto è pronto versatelo su un piano di lavoro spolverato di farina manitoba.Spolverate l’impasto, con le mani sporche di farina date due pieghe a portafoglio.Con le mani ancora spolverate di farina date altre due pieghe a portafoglio laterali.L’impasto a questo punto dovrebbe aver preso forma sempre con le mani di farina, giratelo, pirlatelo ovvero rendetelo liscio in superficie, fate una palla e mettetela in una ciotola.Coprite e Lasciate lievitare fino a quando l’impasto della vostra focaccia barese non triplica di volume (circa 3 h) .Se avete tempo proseguite la lievitazione in frigo …anche per una notte, ma non è necessaria. Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Potete usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28 – 30 cm.Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, tra le mani avvolgete la pasta ungendola con le vostre mani e stendete in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto.
  • CONDIMENTO : Nel frattempo Marinare il tofu barbecue: Aggiungere entrambe le salse ed il tofu pressato in una ciotola e lasciare riposare fino al momento dell’uso.Tagliate a metà i pomodorini, conditeli tutti insieme in ciotola con sale, olio e origano. Metti a strati le cipolle ( le cipolle io le ho fatte saltare prima in padella con poco olio e poi ammorbidite con poca acqua) e le olive . Cospargere di sale e peperoncino. Aggiungi il tofu marinato con le salse . Cospargi la salsa barbecue sriracha rimanente sul tofu. Aggiungi una quantità sufficiente di Formaggio Pepper Jack tritato .Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola ,15  minuti se l’avete preparata nella leccarda da forno. il bordo deve colorirsi leggermente.Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti se la teglia è piccola, altri 10 -12 minuti se è grande.Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno! . Tira fuori la Focaccia affettare e servire!

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CRUMBLE CAKE VEGANA E SENZA GLUTINE CON MARMELLATA DI PRUGNE E MELE ALLA CANNELLA

L’altra sera abbiamo mangiato per un’apericena con i nostri vicini di casa una meravigliosa torta crumble con marmellata di prugne acquistata in un famoso ristorante vegano di Milano e volevo riprodurre qualcosa di simile, una torta alle prugne diversa dal solito, non volevo il classico impasto della torta con all’interno i pezzi di frutta, ma qualcosa di più sfizioso. Così ho deciso di fare una base di impasto classico crumble incastonando la marmellata di prugne e mele alla cannella all’interno e ricoprendo il tutto con altro Crumble.

Affondare il cucchiaio, rompere una dorata copertura di briciole e trovare un composto dolce e cremoso a base di frutta. Il crumble – che in inglese significa appunto briciola – la dolcezza della frutta o della verdura e il croccante della pasta è un dolce geniale nella sua semplicità. Cosa c’è di più essenziale e autentico di una manciata di briciole rese croccanti e profumate.

INGREDIENTI per 6 persone

  • 100g farina d’avena certificata gluten free
  • 50 g farina di mandorle o mandorle macinate
  • 50 g di farina di cocco
  • 50 g sciroppo di agave + 50 gr di eritritolo a velo
  • 1 cucchiaino cannella
  • 3 cucchiai olio di cocco fuso
  • 3 cucchiai tahini
  • 2 cucchiai latte di mandorla

Per la frutta

  • 2 mele, tagliate a dadini
  • 6 prugne essiccate , tagliate a fette
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaino cannella
Per la Guarnizione

  • Mandorle a scaglie

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldare il forno a 180C e ungere e foderare una teglia a fondo libero di 18/20 cm.
  • Mettete la base e gli ingredienti per la guarnizione nel vostro robot da cucina e pulsate fino ad ottenere una miscela di crumble che si riunisce.
  • Versarne ¾ nella teglia e premere con le mani.
  • Mettere la frutta, lo zucchero ( dolcificante ), la cannella e l’acqua in una padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando si ammorbidisce. Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi schiacciare con una forchetta E distribuire sulla base in uno strato uniforme (se ne avete troppo, conservatelo!).
  • Distribuire il resto della miscela sulla parte superiore e cospargere un cucchiaio di mandorle a scaglie sulla parte superiore. Infornare per 25 minuti fino a quando non sono dorati e sodi, quindi lasciare raffreddare.
  • Togliere dalla TEGLIA,fate riposare in frigo , tagliare in 8 pezzi e gustare fredda !
  • Oppure Cuocere in friggitrice ad aria come ho fatto io per 17 minuti a 180°.

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SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

GUSTOSISSIME E PROFUMATISSIME SALSICCE VEGETALI , CON UN SAPORE DECISO , SENZA GRASSI E SENZA GLUTINE !!!

EBBENE SI, DOPO LE ALTRE SALSICCE VEGETALI CHE TROVATE NEL BLOG, …I DID IT AGAIN ….L’HO FATTO DI NUOVO MA IN UNA NUOVA VESTE , QUESTA VOLTA CON : FAGIOLI E FUNGHI PEUROTUS !!!

INGREDIENTI SALSICCETTE PICCANTI DI FAGIOLI ROSSI E FUNGHI PLEUROTUS

  • 250 gr. fagioli secchi rossi ( preferibilmente rossi )già lessati e scolati ( cotti con alloro )
  • 100 g funghi pleurotus + sale + olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 50 g fiocchi di avena
  • 2 cucchiai farina di mandorle
  • qb peperoncino piccante in polvere a piacere
  • 1 cucchiaino paprika affumicata ( oppure paprika dolce + qualche goccia di fumo liquido)
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • qb sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa scaldate un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti e sale e fate cucinare per 4/5 minuti. ( io li ho fatti in friggitrice ad aria).Ora aggiungete anche la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio tritato. Aggiungete anche la paprika e peperoncino e fate cuocere ancora 5 minuti.Ora versate i fiocchi di avena e mescolate. Spegnete il fuoco e trasferite il composito in una ciotola per far raffreddare bene, basteranno una decina di minuti.In un frullatore versate i fagioli borlotti e la farina di mandorle. Aggiungete anche i funghi, 1 cucchiaio di olio evo salate, pepate ed iniziate a frullare fino a che non otterrete un impasto appiccicoso. Non esagerate a frullare o l’impasto verrà troppo liquido, in quel caso potete aggiungete un po’ di farina di mais .Dividete l’impasto in parti uguali e formate le salsicce.Formate prima delle palline di circa 4 cm. di diametro, poi trasformatele in rotolini simili a salsicce appunto.In una pentola antiaderente mettete un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicette e cuocete fino a farle dorare bene su tutta la superficie.Io le ho cotte in friggitrice ad aria ( 12 minuti a 204° )

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ZUPPA RUSSA SHCHI DI VERZE E CIPOLLE SERVITO CON BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE E CONTORNO DI ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA IN FRIGGITRICE AD ARIA

La Shchi è una zuppa Russa è una ricetta gustosa, un primo piatto dal profumo delicato. A base di ingredienti semplici e genuini,  è un tripudio di sapori veri, un sano comfort food che fa rimanere leggeri senza rinunciare al gusto. È un’ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione e si vuole preparare un piatto sano, leggero e digeribile adatto anche all’alimentazione dei bambini. Davvero molto semplice nella sua preparazione, quindi si presta al menu settimanale di tutta la famiglia, anche se può diventare una portata molto raffinata in una cena più formale.

Una zuppa molto antica che veniva mangiata da nobili e contadini allo stesso modo, i ricchi includevano la carne nel loro shchi, mentre i lavoratori preparavano una zuppa vegetariana, shchi vegetarianskiye, puoi saltare la panna acida oppure sostituirla con lo yogurt di soia come ho fatto io.

Solitamente viene fatta con bocconcini di pollo , verza e cipolle , io naturalmente ho sostituiro il pollo , che lasciamo libero di vivere la sua vita , con BOCCONCINI DI TEMPEH , che ho servito a parte IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE.
BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE sembra un titolo complicato per un piatto complicato, invece è un piatto facile e veloce.Questi bocconcini di pollo hanno un sapore davvero speciale, soprattutto se si riesce ad equilibrare bene il rapporto tra il latte DI SOIA e il succo di limone…meglio mettere poco succo di limone, credetemi. Il sapore e il profumo stanno nella scorza gattugiata. Un secondo piatto profumato e leggero, buonissimo, un favoloso piatto unico.

Il tutto accompagnato dalle mie ali di cavolfiore barbecue in pastella di birra vegana , croccanti e perfette come contorno o anche un divertente ed incredibile antipasto condiviso . Ci sono infiniti modi per trasformarlo in qualcosa che crea dipendenza e adoro il modo in cui i fiori assumono una qualità “simile alla carne” quando li prepari in certi modi. 
Ho preparato il cavolfiore in ogni modo immaginabile, ma impastato in una pastella di birra e cotto fino a renderlo croccante e dorato, quindi coperto con una salsa barbecue piccante da leccarsi le dita potrebbe essere uno dei miei modi preferiti. Le nostre ali di cavolfiore al forno al barbecue vengono prima ricoperte da una pastella di birra speziata senza glutine a base di farina di riso e amido di tapioca, quindi cotte al forno, ricoperte di salsa barbecue piccante e nuovamente cotte! 
E il gioco è fatto: uno degli antipasti vegani o degli snack da festa più deliziosi che abbia mai assaggiato!
Ragazzi, so che amerete queste ali di cavolfiore! 
Non c’è bisogno di friggerli: in forno diventano croccanti! Oppure in friggitrice ad aria.
Gli ingredienti non potrebbero essere più semplici e il livello delle spezie può essere adattato ai tuoi gusti.

INGREDIENTI ZUPPA SHCHI

  • 250 GR DI VERZA tagliata grossolanamente
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1 carota grande grattugiata
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaini di sale marino o a piacere
  • peperoncino a piacere
  • Prezzemolo fresco a foglie ricce tritato grossolanamente
  • 2 Patate
  • 2 foglie di Alloro
  • ROSMARINO
  • YOGURT DI SOIA
  • Acqua
INGREDIENTI BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE

  • 300 GR DI TEMPEH
  • 2 cipolle
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio e.v.o.
  • latte soia q.b.
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiao di sciroppo d’acero o agave
  • farina di riso q.b.
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 150 ml di acqua
  • sale e peperoncino q.b.
INGREDIENTI ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA

Per la pastella:

  • 1/2 tazza ( 80 g ) di farina di riso
  • 2 cucchiai amido di tapioca o amido di mais
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1/4 cucchiaino polvere d’aglio
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • 2 cucchiaini condimento per barbecue che puoi fare in casa così: 1 cucchiaino di paprika + 1/4 di cucchiaino cipolla in polvere + 1/4 di cucchiaino ciascuno di origano,timo, e prezzemolo
  • 1/2 tazza ( 125 ml ) di birra o usa soda neutra o usa acqua
  • 1 cucchiaino il olio evo
  • Lievito Alimentare q.b.

Per il cavolfiore:

  • 4 tazze cimette di cavolfiore o 1 piccola testa di cavolfiore tagliata a cimette
  • 1/2 tazza ( 125 ml ) di salsa barbecue o più ( la potete fare in casa 100 ml di Salsa di Pomodoro+15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo+1 cucchiaino di Aceto di Mele+1 cucchiaino di Salsa di Soia+10 ml di Concentrato di Pomodoro+½ Cipolla+1 spicchio di Aglio+5 g di Paprika in polvere+1 pizzico di Peperoncino+Olio evo q.b.+Sale q.b.)

PROCEDIMENTI

  • ZUPPA SHCHI : Sbucciare e tritare finemente le cipolle e gli spicchi d’aglio, sminuzzare o tritare grossolanamente il cavolo (evitare di sminuzzare finemente perché si desidera la consistenza di pezzi più larghi), grattugiare la carota e sbucciare e tagliare le patate a cubetti.In una padella capiente, padella, soffriggere la cipolla tritata finemente in OLIO EVO fino a renderla morbida, quindi aggiungere gli spicchi d’aglio tritati finemente e continuare a friggere fino a quando la cipolla è traslucida, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Aggiungere il cavolo tritato grossolanamente con le foglie di alloro in olio fino a renderlo morbido. Aggiungi la carota, Trasferiscilo nella pentola della zuppa.Aggiungere le patate e 2 litri di acqua circa nella pentola della zuppa, insieme al concentrato di pomodoro, la curcuma, il sale, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva e mescolare. Far andare a fuoco alto per portare a ebollizione, quindi abbassare a medio per lasciar sobbollire per un’ora. Aggiungere un altro litro d’acqua.Dopo circa 30 minuti, aggiungere il resto dell’acqua, assaggiare la zuppa, aggiustare di sale e peperoncino se necessario.Quando la zuppa è cotta secondo i tuoi gusti (sentiti libero di cuocere a fuoco lento per più di un’ora se vuoi; più a lungo il brodo cuoce meglio è), aggiungi il prezzemolo e mescola bene.Versa la zuppa di cavolo nelle ciotole e versa una cucchiaiata di yogurt di soia al naturale in ogni ciotola e cospargi di altro prezzemolo. 
  • BOCCONCINI DI TEMPEH GLASSATO IN CREMA DI CIPOLLE AL LIMONE : Pulite e affettate le cipolle in fettine MOLTO sottili.In una padella molto capiente fate rosolare a fuoco bassissimo le cipolle con l’olio, bagnandole con piccole quantità di acqua fino a che non diventano praticamente trasparenti, appassite ma non dorate.Tagliate il tempeh in cubetti di dimensioni medio piccole. Infarinate leggermente i bocconcini , eliminate l’eccesso di farina con un setaccio e mettete a rosolare con le cipolle, alzando il fuoco.Fate dorare i bocconcini , poi abbassate nuovamente il fuoco bagnando con poco latte di soia . Coprite e lasciate cuocere alcuni minuti, circa 10 minuti.Ora alzate nuovamente la fiamma, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, un paio di cucchiai di succo di limone, ma non eccedete, Aggiungete in padella la salsa di soia , lo sciroppo d’acero,salate e aggiungete peperoncino a piacere.e nel frattempo mescolate in una ciotola l’amido di mais con l’acqua aggiungendola poca alla volta in modo da sciogliere bene l’amido senza che restino grumi. Unite quindi l’amido in padella e lasciate sul fuoco fino a quando il liquido non si sarà addensato, formando una salsina cremosa, aggiungendo ancora un goccio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Togliete dal fuoco e decorate se desiderate con semi di sesamo:i nostri bocconcini sono pronti da servire.
  • ALI DI CAVOLFIORE BARBECUE IN PASTELLA DI BIRRA : In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare bene. Quindi aggiungere la birra e 1 cucchiaino di olio per preparare la pastella. La pastella non deve essere troppo sottile. Se non è abbastanza densa, puoi aggiungere un cucchiaino o più di farina di riso.Una volta che la pastella è liscia, aggiungi il cavolfiore e mescola bene per ricoprire.Una volta che il cavolfiore è completamente ricoperto, trasferiscilo su una teglia foderata di carta forno e inforna a 180 ° C per 25 minuti.Controllare a 21 o 22 minuti per vedere se il cavolfiore è cotto e tenero all’interno. Se lo è, puoi rimuovere il cavolfiore.Aggiungere la salsa barbecue in una ciotola poco profonda,Aggiungi il cavolfiore nella ciotola dove hai mescolato la salsa barbecue e mescola bene per ricoprire.Trasferisci il cavolfiore sulla teglia e cuoci per altri 15 minuti.Servire caldo. Oppure il metodo da me usato in friggitrice ad aria : dopo averlo pastellato trasferitelo nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzatelo con poco olio spray e cuocetelo per 175 °C per 5 minuti,poi ri-pastellatelo e rimettetelo in friggitrice ad aria sempre a 175 ° per 10 minuti. Prendere il cestello e spennellarle con la salsa barbecue.Inserire nuovamente nella friggitrice ad aria e friggere per un’ultima volta a 175 °C per 5 minuti.

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LASAGNE GLUTEN FREE COLORATE CON RAGÙ ALLA VODKA DI BOCCONCINI DI SOIA E CARCIOFI TRIFOLATI CON BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

Lasagna alla Vodka è una RIVISITAZIONE di un piatto vintage in voga negli anni ’70 e ’80 sulle tavole degli italiani, conosciuto e famoso anche a livello internazionale: le pennette alla vodka. Le origini di questa ricetta sono piuttosto dubbie, c’è chi afferma essere un primo piatto nato in un ristorante di Bologna, e chi invece attribuisce la loro invenzione ad uno Chef di New York, ma una cosa è certa, le pennette alla vodka sono tutt’oggi apprezzate, ma forse un pochino dimenticate, e io che amo i grandi classici non potevo che riproporle nel mio blog, ma le pennette diventano LASAGNE ! Per prepararle ho utilizzato AL CONTRARIO della versione classica originale, i BOCCONCINI DI SOIA al posto della pancetta affumicata , con i quali ho fatto un ragù arricchito dai carciofi e SFUMATO CON VODKA !

Viaggi&AssaggiFelici vi propone, qui di seguito, una ricetta tradizionale di un primo piatto , alla quale applicheremo semplicemente qualche piccolo tocco rock, che da sempre è il nostro marchio di fabbrica e che renderà questa ricetta di pasta fresca una portata moderna, dall’aspetto elaborato e dal sapore squisito , ma soprattutto VEGAN:
La sostanza è la stessa ma la forma è diversa: UTILIZZEREMO LA SFOGLIA DI LASAGNA COME PASTA al posto delle classiche pennette.

Come sperimentare nuove farine: la pasta fresca è stata realizzata con farina di grano saraceno e con farine naturalmente senza glutine, e per finire coloreremo la nostra pasta con colori naturali :

GIALLO : La pasta fresca colorata gialla può essere preparata usando una bustina di zafferano ogni 100 grammi di farina o un cucchiaino da caffè di curcuma.

ROSSO : La pasta fresca colorata rossa richiede l’aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 grammi di farina all’impasto classico della pasta fresca

VERDE : La pasta fresca verde richiede l’aggiunta di 10 grammi di spinaci lessati ogni 100 grammi di farina, borragine, altra verdura verde , the matcha oppure di basilico fresco tritato nelle stesse quantità (pasta fresca colorata al basilico).

Scopri gli altri ingredienti e portale subito in tavola anche tu, perfette per le occasioni speciali!

…E per completare qualsiasi lasagna non può mancare la besciamella, in questo caso ho fatto una besciamella ai funghi porcini al posto della panna che fa parte della ricetta classica della pasta alla vodka.

La vodka è cotta ma ciò che rimane è un notevole finale pepato alla salsa di pomodoro cremosa più saporita.

Un ragù alla vodka offre un interessante ventaglio di sapori.

INGREDIENTI

PER LA SFOGLIA

  • 150 g farina di riso finissima
  • 40 g farina di grano saraceno
  • 30 g farina di ceci (unica farina sostituibile con altra di vostro piacere)
  • 30 g farina di mais finissima
  • 50 g fecola di patate
  • 30 g amido di mais
  • 3,5 g Xantano 
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • circa 200-210 g di acqua (calda, NON BOLLENTE, a 45°C)
  • concentrato di pomodoro per il colore rosso
  • the matcha per il colore verde
  • zafferano e curcuma per il colore giallo

Ragù di bocconcini soia e carciofi

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 90 gr bocconcini di soia disidratati
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 400/500 ml passata di pomodoro o pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato triplo di Pomodoro
  • 100 ml acqua
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • 350 g carciofi a fettine trifolati ( aglio – olio extravergine d’oliva – prezzemolo tritato – 1 rametto Rosmarino-sale )
  • 120 ML DI VODKA LISCIA
  • FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO FATTO IN CASA : (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PER LA BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI

  • 1 litro di latte di soia neutro
  • 100 gr AMIDO DI MAIS
  • 25 ml olio EVO
  • sale 1 cucchiaino
  • noce moscata
  • Porcini trifolati:15 gr di porcini secchi ammollati+1 testa di Aglio tagliata finemente+Olio extravergine d’oliva q.b.+Sale marino integrale q.b.+Prezzemolo tritato q.b.

GUARNIZIONI

  • PANGRATTATO
  • FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO (    tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

  • Come fare il Ragù di soia e carciofi :Fai bollire in brodo vegetale e salsa di soia i bocconcini di soia.Tritate carota, cipolla e sedano e fateli rosolare in un tegame con l’olio.Aggiungete la soia ben sgocciolata.Fate insaporire qualche minuto poi salate,io ho aggiunto anche un cucchiaio del dado granulare fatto da me e sfumate con la vodka-Aggiungete la passata ed il concentrato di pomodoro.Cuocete il ragù di soia per un’ora almeno a fuoco medio. A parte trifolate i carciofi a fettine con sale,prezzemolo, rosmarino,aglio granulare e olio e mettete da parte .
  • BESCIAMELLA AI FUNGHI PORCINI : Prendete i funghi e passateli in padella con un po d’olio aglio e sale. Sfumate con la loro acqua di ammollo e portate a cottura.Spegnete e  Spolverate con prezzemolo tritato .Prendete un pentolino con il fondo spesso fate tostare L’AMIDO con l’olio per qualche minuto,  dopo aggiungete il latte piano piano e mescolate con una frusta fino a che non arrivi al bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a che non si addensi. Aggiungete la noce moscata .Frullate i porcini lasciandone qualcuno intero. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per frullare i funghi e uniteli alla besciamella.Spegnete, togliete dal fuoco, versate in un recipiente e Coprite con pellicola a contatto.Se userete la besciamella per condire la  pasta o per fare una lasagna al forno lasciatela più liquida.
  • PER LA SFOGLIA : Miscelare tutte le farine dentro una ciotola con lo Xantano e aggiungete un pizzico di sale.Aggiungere l’acqua, calda, un po’ alla volta, ma non tutta. Miscelare e sgranare, poi aggiungere l’olio (1 cucchiaio scarso) e distribuirlo bene, continuando ad impastare e ad aggiungere l’acqua, ma mai tutta assieme perché anche usando le stesse farine, a seconda della provenienza e conservazione, assorbiranno in maniera diversa. Quando credete di aver raggiunto la giusta quantità di acqua, versate tutto sopra la spianatoia e continuate ad impastare a mano sino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Inseritelo in un sacchetto per alimenti e chiudetelo e fatelo riposare per mezzora.Dividete in 3 panetti , in uno unite la barbabietola frullata , nell’altro la curcuma o Zafferano e nell’altro i friArielli o spinaci frullati O SEMPLICEMENTE THE MATCHA .Stendete , aiutandovi con poca farina e create i vostri rettangoli della lasagna.

  • Assemblamento lasagne :  Sporcate la teglia con la besciamella. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente.Ora iniziate gli strati ,mettete uno strato di lasagne COLORATE ALTERNADO I COLORI , in seguito quindi aggiungete uno strato di RAGÙ , uno strato di CARCIOFI TRIFOLATI , la besciamella ed infine il formaggio grattugiato veg. Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 3 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte e poi i vari condimenti sono tanti , terminando con un’ultima spolverata di formaggio grattugiato veg e pangrattato con qualche spruzzata di olio evo. Fate cuocere in forno caldo, a 180°C, per circa 35/40 minuti , poi 230° per 10 minuti ed infine 10 con il grill a 250°.Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra Lasagna e lasciatela intiepidire!

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TARTUFI VEGANI AL TIRAMISÙ

Questi tartufi vegani al tiramisù sono una versione in miniatura del classico dessert italiano, così ricco e cremoso. 
Realizzati con un mix di crema di formaggio vegano agli anacardi all’interno, caffè espresso e copertura di cioccolato e arrotolati in polvere di cacao, sono così facili da preparare !!!

Questa ricetta di tartufi al tiramisù è un ottimo modo per combinare i sapori del tiramisù !!!

Per ottenere quei classici sapori di tiramisù, usiamo l’espresso, oltre a del buon vecchio cioccolato.

Al posto del formaggio cremoso al mascarpone, che è tradizionalmente usato per fare il tiramisù, uso un po’ di formaggio cremoso vegano di anacardi mescolato allo yogurt di soia più denso !

Poi il cioccolato. 
Tutti gli amanti del cioccolato saranno lieti di sapere che qui ci immergiamo due volte nel cioccolato. 
Il morbido ripieno al profumo di anacardi viene inzuppato in una miscela di cioccolato al gusto di caffè. 
Due volte! 

La doppia immersione crea uno spesso strato di cioccolato fondente sui tartufi! 

Adorerai questi tartufi vegani al caffè!

Ingredienti PER 6 TARTUFI

Per il composto al cioccolato

  • 135 g  di di cioccolato FONDENTE ( IO HO USATO CIOCCOLATO GIÀ DOLCIFICATO CON MALTITOLO)
  •  60 g di yogurt di soia che farai sgocciolare in un colino per renderlo più denso ( che sostituirà il mascarpone)
  • 1 cucchiaio di caffè espresso o mescolare caffè espresso in polvere jn 2 cucchiai di acqua calda e utilizzare

Per il composto di formaggi

  • 70 gr  più 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 2 cucchiaio di formaggio cremoso vegano agli anacardi ( vedi dopo ricetta)
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero O AGAVE
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/2  cucchiaino succo di limone
  • cacao AMARO in polvere ( UN CUCCHIAIO NEL COMPOSTO MESCOLATO , L’ALTRO PER rotolare Q.B.)
Per il Formaggio Spalmabile Vegan Fermentato

  • 50 g Anacardi
  • 45 g Acqua
  • 1 Capsula di Probiotici contenuto
  • 1  cucchiaino Sciroppo d’Acero o agave
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

  • PREPARARE IL FORMAGGIO SPALMABILE DI ANACARDI :Aggiungere gli anacardi secchi in una ciotola e cospargerli con il contenuto della capsula di probiotici.Ricoprire con l’acqua, dare una bella mescolata con un cucchiaio pulito, coprire con un piatto o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).Il giorno seguente trasferire gli anacardi con tutto il liquido nella ciotola di un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosissima, avendo cura di pulire i bordi con una spatola tra una sessione e l’altra (potreste aver bisogno di aggiungere qualche goccia di acqua extra per ottenere la consistenza ideale; vi consiglio di iniziare con mezzo cucchiaio o un cucchiaino alla volta e vedere come va. Non vogliamo rendere il composto troppo umido, altrimenti non riuscirebbe a rapprendersi).Trasferire con cura la crema di formaggio in un cestello per formaggi (quadrato), meglio se coperto con una garza per formaggi/mussola di cotone.Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.
  • Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria .Aggiungere lo yogurt di soia sgocciolato e l’espresso Lasciarle riposare per alcuni secondi, quindi frullare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto uniformemente. Mettere da parte. Se è troppo morbido, mettilo in frigorifero per 10 minuti.
  • Per preparare la miscela di formaggio:Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare molto bene. Aggiungere altra farina di mandorle se necessario. Se è ancora troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di farina neutra come la farina d’avena e mescola. Metti in frigorifero questa miscela per 15 minuti in modo che si indurisca un po ‘.Prendi delle palline di composto di formaggio e trasformale in palline , quindi ricopri queste palline nella miscela di cioccolato fuso e mettile su carta forno. Ripetere per tutto il composto. Raffreddare queste palline per 15 minuti in modo che il cioccolato si solidifichi e si indurisca un po’. Puoi semplicemente metterli nel congelatore per un’operazione più rapida. Quindi immergeteli nuovamente nel cioccolato. La doppia immersione crea uno spesso rivestimento di cioccolato fondente. Non devi farli sembrare belli o uniformi, perché alla fine li arrotoleremo nel cacao. Quindi, qualunque sia la forma, basta ricoprirli nella miscela densa di cioccolato, metterli su carta forno e lasciarli raffreddare per altri 15-20 minuti, o finché non sono ben fissati.Ora togli tutti questi tartufi, aggiungi due cucchiai di cacao in polvere in una ciotola .Prendi ogni tartufo e arrotolalo tra i palmi delle mani in modo che sia una sfera uniforme. Il calore dei tuoi palmi ti aiuterà a scaldare il cioccolato e ad uniformarlo. Passatele nel cacao in polvere e mettetele da parte. Conservare questi tartufi in frigorifero fino al momento di servire.

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GULASH CON BISTECCHINE DI SOIA ACCOMPAGNATO DA STICKS DI FARINA DI MAIS E CECI ALLE ERBE

Il gulash 🇭🇺 è sicuramente uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia ungherese, che vanta molte imitazioni sia in Europa che oltreoceano. 

Anche se non definirei l’inverno la mia stagione preferita, adoro la cucina dai sapori forti tipica dei mesi più freddi dell’anno. Confesso di non aver mai assaggiato in vita mia un gulasch di carne, ma posso assicurarvi che questa versione vegana è assolutamente divina e molto indicata per le fredde giornate invernali. Io l’ho servita con STICKS DI FARINA DI MAIS E CECI ALLE ERBE IN FRIGGITRICE AD ARIA.

Questa è una mia reinterpretazione della ricetta tradizionale, non solo nell’uso di ingredienti vegani, ma anche nelle spezie. Ho aggiunto anche le patate ma potete anche far senza. E’ una ricetta abbastanza semplice, ma per una maggior concentrazione di sapore ha bisogno di parecchio tempo di cottura: più cuoce e più si insaporisce in pratica. Io ho usato le bistecchine di soia (che ho tagliato a pezzi più piccoli). Se cercate invece ALTRI SPEZZATINI uno spezzatino di soia tradizionale o di tempeh oppure l’altro gulash che ho fatto di “polpette vegane” li trovate nel mio blog, se vi fa piacere chiedetemi le ricette.

Il gulash, o gulasch, è un piatto tipico della cucina ungherese. Si tratta di una sorta di spezzatino di manzo, o di vitello, particolarmente saporito e succulento a base di cipolle, patate e paprica. Di origine antica, il gulash (Gulyás-leves) nasce come pietanza povera: lo preparavano i mandriani ungheresi, all’interno di un grande paiolo posto sopra un fuoco di legna all’aperto.Il termine ungherese Gulyás deriverebbe, infatti, da gulyás, il cui significato è “mandriano”, e da gulya, cioè “mandria”. Poco alla volta, i mandriani cominciarono a diffonderlo in tutta Europa, al punto che la ricetta si diffuse in Germania, il famoso gulasch alla tedesca, in Polonia, il gulasz, e in Austria con la variante austriaca del Rindsgulasch.

Naturalmente il mio sarà vegano e preparato con ” BISTECCHINE DI SOIA ” buonissime e dalla consistenza metravigliosa.

Il Sugo del mio Gulash Sarà composto essenzialmente da :
🌱funghi pleutorus
🌱cipolle
🌱patate 
🌱carote
🌱brodo  vegetale
🌱Salsa tamari
🌱concentrato di pomodoro 
🌱aceto di mele
🌱Paprika dolce
🌱fumo liquido
🌱Alloro
🌱Rosmarino
🌱timo
🌱aglio granulare

Ingredienti per 3/4 persone

Per il Sugo

  • 150 gr circa di bistecchine di soia
  • 150 gr funghi pleutorus
  • 100 funghi champignon
  • 2 cipolle
  • 1 costa di sedano
  • 1 grossa patata
  • 2 carote
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 300 ml brodo vegetale
  • 30 g Salsa tamari o soia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • 1/2 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai Paprika dolce
  • qualche goccia di fumo liquido
  • 2 foglie Alloro
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 1 cucchiaio timo
  • Olio evo
  • aglio granulare

Stick di ceci e mais

  • 75 g Farina di Ceci
  • 50 g Farina di Mais
  • 450 ml Acqua
  • q.b. Erbe Aromatiche tipo ariosto
  • q.b. Olio Extravergine di Oliva
  • q.b. Curry
  • q.b. Sale
  • q.b. Semi di Papavero

Procedimento

  • GULASH :Affettate le cipolle ed il sedano , aggiungete l’aglio e rosolateli per alcuni minuti in una padella grande, possibilmente un wok o comunque una fonda.Scostate le cipolle verso i lati della pentola e aggiungete le bistecchine di soia PRECEDENTEMENTE FATTE BOLLIRE QUALCHE MINUTO IN BRODO VEGETALE E SALSA TAMARI O SOIA E STRIZZATE . Rosolatele uniformemente per alcuni minuti. Sfumate con il vino rosso e la salsa tamari.Aggiungete tutte le verdure e gli altri ingredienti , fate insaporire così anche le bistecchine.Stemperate il concentrato di pomodoro nel brodo aggiungetelo a tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per ALMENO 45 minuti o finché il brodo si sia assorbito .Serviamo il nostro Goulash !
  • STICKS DI MAIS E CECI : Riempite una pentola con l’acqua e portate ad ebollizione. Quando inizieranno a comparire le prime bollicine, aggiungete il sale, le erbe aromatiche e il curry.Quando l’acqua avrà raggiunto completamente l’ebollizione, versate le farine precedentemente setacciate e mescolate senza mai fermarvi. In questo modo eviterete la formazione di grumi.Cuocete a fuoco basso per circa due minuti, sempre mescolando, fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e omogenea. Nel caso in cui si fossero formati dei piccoli grumi, frullate il composto per qualche secondo con un minipimer per renderlo liscio.Trasferite subito il composto in una teglia precedentemente preparata ed oleata, e versatelo in maniera uniforme . Livellate con un cucchiaio, spolverate la superficie con i semini di papavero. Fate leggermente pressione con le mani, fino ad ottenere uno spessore di  circa 5 mm.Una volta raffreddato il composto capovolgete il e andate a distribuire i semi di papavero anche sull’altro lato. Lasciate raffreddare fino a quando il composto sarà diventato solido.Raffreddata la mini polenta di ceci e mais , possiamo adesso ottenere i nostri stick dall’impasto.  Con un coltello affilato, e leggermente unto di olio evo , ricavate delle striscioline della larghezza di circa 7 mm.Ogni striscia dovrà essere poi tagliata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 5- 7 cm. Man mano che realizzate gli stick potete lasciarli sulla stessa teglia (sempre che sia sufficientemente grande) semplicemente distanziando tra loro le striscioline.Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando risulteranno dorati e croccanti.  A metà cottura smuovete gli stick con una paletta, in modo che risultino ben cotti su tutti i lati. Io li ho cotti in friggitrice ad aria : Inserite delicatamente le patatine nel cestello della friggitrice ad aria facendo in modo che non si sormontino. Fate cuocere le patatine a 204° per 15 minuti, avendo l’accortezza di agitare il cestello a metà cottura, fatelo con delicatezza perché le patatine di polenta sono più delicate delle classiche patatine fritte . Quando saranno pronte mettetele su un piatto da portata e portatele a tavola ancora calde e fumanti. Controllate sempre la cottura del cibo cotto con la friggitrice perché i tempi di cottura possono cambiare da modello e marca. Io personalmente le lascio qualche minuto in più a cuocere perché la polenta mi piace molto con quella crosticina abbrustolita.Un consiglio mettetele in freezer prima della ” frittura ” o cottura in forno….verrano più croccanti !!!

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TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE VEGAN SENZA GLUTINE E SENZA FARINA

La torta al cioccolato e mandorle vegan senza glutine più ricca, semplice, gustosa e cioccolatosa mai preparata.
✔️Senza farina, ✔️senza amidi, ✔️senza zuccheri raffinati, ✔️paleo. Vi serve solo una ciotola per questa torta perfetta per ogni occasione. Adatta a golosoni, bambini e super sportivi. Una carica di serotonina, grassi buoni e gusto!

Permettetemi di presentare la mia nuova torta preferita in assoluto.
🌱Cioccolatosa
🌱Ricca
🌱Morbida
🌱Gustosa
🌱Vegan, senza glutine, senza farine
🌱Facile e veloce

La torta al cioccolato vegan senza glutine  è una via di mezzo tra una torta caprese vegana, una torta tartufata, una torta tenerina ed un brownie.

Nonostante sia a base di mandorle, cioccolato e cacao amaro è allo stesso tempo semplicissima e perfetta anche in estate. Si conserva in frigorifero proprio perché è buona anche fresca.

Se siete amanti del cioccolato, vi innamorerete di questa ricca torta al cioccolato al primo morso! Probabilmente avrete bisogno di altro morso per “capirla” meglio, e poi un altro ancora…
E così finirete per mangiare mezza torta in 5 minuti !

E’ così facile da preparare e ha un sapore così gourmet che sorprenderà i vostri ospiti.

Extra bonus: si prepara in una ciotola e dovrete fondere a parte solo il cioccolato.
Quindi, non solo amerete questa torta al cioccolato e mandorle perché è buonissima e facile da preparare, ma anche perché vi permetterà di pulire la cucina in un baleno!

Questa semplice torta al cioccolato vegan senza glutine è densa, cioccolatosa e, lasciatemelo dire, divina! È il dolce perfetto per ogni occasione: compleanni, San Valentino, Pasqua, festa della Mamma, Natale. Insomma, praticamente è adatta a tutte le stagioni.
Potete conservarla in frigorifero e portarla a lavoro o a scuola facilmente perché è compatta e non sbriciola.
Una piccola coccola per quando ci sentiamo giù di corda. E cosa può tirarci su di morale se non una torta al cioccolato adatta praticamente a tutti, facile e velocissima da preparare?

Penso che anche voi adorerete questa torta al cioccolato e mandorle vegan perché è:
Morbida e umida
Ricca
Super cioccolatosa ma fresca
Non troppo dolce
E semplice da preparare
Senza glutine e senza farina
Ricca di grassi buoni e adatta a tutti

INGREDIENTI PER 8 / 10 PORZIONI

  • 100 g cioccolato fondente
  • 180 g farina di mandorle o mandorle pelate tritate finemente
  • 40 g  cacao amaro in polvere + extra per servire
  • 120 g di eritritolo a velo
  • 160 g  latte di mandorle
  • 40 g  sciroppo d’acero  o sciroppo di riso o sciroppo di agave senza glutine
  • 35 g olio di riso o di soia o mandorle
  • 4 g bicarbonato
  • 8 g cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di aroma pandoro o succo di arancia 🍊( facoltativo)

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldare il forno a 180°C.
  • Rivestire una tortiera da 18/20 cm ø con carta forno.
  • Tritate il cioccolato fondente e mettete momentaneamente da parte.
  • In una ciotola o in planetaria, unite la farina di mandorle, il cacao amaro setacciato,ERITRITOLO a velo, il cremor tartaro, bicarbonato e mescolate con una frusta.
  • Aggiungete ora 100g di latte di mandorle, lo sciroppo, l’olio, la vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungete metà dose di cioccolato fondente tritato e mescolate per amalgamare.
  • Scaldate il restante latte e versatelo ancora bollente in una ciotola con il restate cioccolato fondente. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso. In alternativa, potete fondere il cioccolato a bagnomaria.
  • Unite il cioccolato fuso con il latte agli atri ingredienti e mescolate per amalgamare in modo da ottenere un impasto omogeneo.
  • Versate l’impasto nella teglia e distribuitelo in modo uniforme.
  • Infornate a 180°C per 20-25 minuti circa e poi 15 minuti a 150° .I bordi dovranno risultare un po’ scuri e asciutti.
  • Togliere dal forno, lasciate raffreddare la torta nella tortiera prima di rimuoverla dallo stampo. Se affonda un pochino al centro è normale. NON tagliate la torta da calda altrimenti dentro risulterà umidissima.
  • Vi consiglio di conservare Torta al cioccolato e mandorle in frigorifero per qualche ora o tutta la notte per renderla più compatta.
  • Spolverate con del cacao amaro prima o dopo riporla in frigorifero. NB: E’ consigliato tagliare la torta solo dopo averla tolto dal frigorifero o dopo che ha riposato per almeno un paio di ore.
  • Potete glassarla a piacere prima di servirla o prima di riporla in frigorifero, magari con una semplice glassa al lime o limone , semplicemente mescolando con una frusta a mano del succo di lime o limone con eritritolo a velo.

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