Ingredienti INSALATA

• INSALATA DI CUORI DI LATTUGA
• VALERIANA
• ROSA COMMESTIBILE
• FIORDALISO
• CALENDULA

  • 1 CAROTA

• OLIVE TAGGIASCHE
• LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
• OLIO EVO
• SALE
• PEPERONCINO
• MAIS
• SEMI DI GIRASOLE
• erba cipollina
• germogli soia

Procedimento

• Distribuite tutti gli ingredienti dell’insalata mista in un piatto da portata.
• Con il pelapatate ricavate dalle carote delle lingue sottili.
• Distribuite i fiori ed i germogli sull’insalata.

Un Menù che richiama anche a sapori Esotici ..con alcune “RICETTE DAL MONDO ” rivisitate in versione VEGANA intervallate anche da RICETTE CRUDISTE e la maggior parte RICETTE GLUTEN FREE!!!

ANTIPASTI

• 🌱SUSHI CRUDISTA VEGANO
• 🌱RICOTTA DI SESAMO
• 🌱INSALATA RUSSA CRUDISTA CON SEMI DI SESAMO
• 🌱PATÈ CRUDISTA DI SEMI
• 🌱GYOZA  O JIAOZI VEGAN ALLA PIASTRA ( RAVIOLI  GIAPPONESI/CINESI ) ACCOMPAGNATI DA SALSA PICCANTE

PRIMI PIATTI

• ☘ QUICHE LORRAINE CRUDISTA DI FUNGHI E OLIVE TAGGIASCHE
• ☘LASAGNE CON RAGU’ DI JACKFRUIT CON CREPES DI MAIS E BESCIAMELLA DI YOGURT DI SOIA
• ☘CRESPELLE DI CASTAGNE RIPIENE DI RAGÙ DI CARCIOFI
• ☘GNOCCHI DI RISO
• ☘LASAGNE BIANCHE DI PANE CARASAU CON SUGO DI CAVOLFIORE E FUNGHI CHAMPIGNON CON BESCIAMELLA DI VERDURE

SECONDI PIATTI

• 🌱STROGANOV VEGANO CON JACKFRUIT
• 🌱ARROSTO DI JACKFRUIT E CECI CON SALSA AI FUNGHI
• 🌱STOCCAFISSO MANTECATO VEGANO ( SOIAFISSO)
• 🌱 OSSOBUCO VEGAN ALLA MILANESE
• 🌱ROTOLO DI POLLO VEG ,RIPIENO DI AFFETTATO ,UVETTA E PISTACCHI E AVVOLTO NELL’AFFETTATO VEGAN

INSALATE E CONTORNI

• ☘INSALATA BERGERA DELLE LANGHE CON ROBIOLA AUTOPRODOTTA
• ☘INSALATA CIPRIOTA
• ☘INSALATA DI PATATE ALLA CIPRIOTA
• ☘INSALATA CON FIORI EDULI DI ROSA, FIORDALISO E CALENDULA
• ☘TRIS DI PURÉ (GIALLO DI PATATE, VERDE DI PISELLI ,ARANCIONE DI CAROTE)

DOLCI

• 🌱CHRISTMAS CAKE BRITANNICA VEGANA (torta di natale britannica in versione vegana)
• 🌱TRONCHETTO DI CAPODANNO
• 🌱VEGAN TARTE TATIN RIVISITATA CON CREMA DI KAKI CRUDISTA
• 🌱CIOCCOLATINI RIPIENI MISTI
• 🌱 TARTUFINI VELICI ED ENERGETICI : AVENA ,COCCO,DATTERI,PRUGNE con 4 coperture diverse , al cacao , cocco rapè , mandorle e pistacchi

PANE

• 🌱CRACKERS ALLA PIZZAIOLACON ORIGANO CRUDISTI
• 🌱GRISSINI CRUDISTI AL ROSMARINO

VINI

• 🌱BIANCO: PIEVALTA , VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE DOC ( BIO , E certificato vegan)
• 🌱ROSSO: AVIGNONESI,VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG (BIO E certificato vegan )

SPUMANTE

• 🌱SANTA TRESA IL GRILLO VINO SPUMANTE BRUT ( BIO E VEGAN)

Donazioni

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Qui puoi fare una donazione sicura , qualsiasi importo Mi sarà di grande aiuto! Grazie mille !

RICEVERAI ANCHE UN E BOOK COMPLETO SULLA CUCINA CRUDISTA VEGANA CHE AVEVO ACQUISTATO IO !!!

Più volte vi ho parlato della Cucina Crudista ed anche dell’uso dell’Essiccatore

In tutte le epoche della storia sono esistiti uomini che hanno proclamato l’effetto benefico della dieta crudista.

Più recentemente il crudismo, più conosciuto come raw food è attivo da molti anni, soprattutto in America !

Io ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina crudista più di 2 anni fa , quando comprai il mio essiccatore , soprattutto incuriosito dalla categoria dei dolci crudisti , dolci semplici ma gustosi che appagassero il mio palato senza troppe calorie e più nutrienti !!!

Ecco a voi una ricetta crudista semplice ma gustosa..SUSHI VEGANO CRUDISTA , che ho deciso di servire come antipasto per rendere speciale la mia cena e stupire i miei ospiti !!!

L’ingrediente più importante del sushi è il riso, che però, non essendo ammesso nella dieta del “raw food”, ho pensato di sostituire con un altro ingrediente.

Scoprite insieme a me la mia idea del sushi crudista fatta utilizzando solo ingredienti crudi e vegan !!!

Ingredienti SUSHI

fogli di alga nori ( io ne ho usati 3)

Per il Riso :

• 1 /2 cavolfiore grattugiato,
• 35 gr di sedano rapa grattugiato
• sale rosa dell’himalaya
• Succo di un limone
• 1 cucchiaio di olio evo
• Psyllium,
• peperoncino.
• Acqua quanto basta

Maki multicolor

• foglie di lattuga
• 1 cucchiaio  di semi di canapa
• pomodori secchi
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 1 carota
• Q.b. di peperoncino
• Q.b. di sale rosa dell’himalaya
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per decorare

• semi di sesamo o canapa

Ingredienti SALSA di Mela in agrodolce

• 1 mela
• Sale Marino ROSA DELL’HIMALAYA
• Olio extravergine di Oliva (EVO)
• 2 cucchiai di Aceto di mele

Procedimento SUSHI

• Componete il “riso” mescolando il cavolfiore ed il sedano rapa tritati e conditi con 1 cucchiaio di aceto di mele,il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale,1/2 cucchiaino di Psyllium, 1 spolverata di peperoncino e acqua quanto basta.
• Tagliare il peperone ed il pomodoro secco a bastoncini , la zucchina ,la carota ed il cetriolo con il pelapatate a strisce sottili
• Appoggiare il foglio di alga nori in una superficie piana come un tagliere ( con la parte lucida dell’alga verso il basso)
• adagiamo sul foglio di alga nori le foglie di lattuga
• Riempire l’intera superficie con il “riso crudista”e cospargere con semi di sesamo o canapa
• Al centro, sopra una striscia di “riso”, sistemare i bastoncini di pomodoro, carota , zucchina cetriolo e di peperone, creando delle strisce distanziate.
• Condire con qualche goccia di olio e un pizzico di sale
• Avvolgere l’alga dal lato lungo. Se non avete la classica stuoia potete usare della carta di alluminio
• Tagliare il rotolino di futomaki crudista con la lama inumidita di un coltello a fettine spesse circa 2 cm.
• .Completate il piatto con una spolverata di semi di sesamo bianchi o canapa e 2 ciotoline , una ciotolina di salsa di soia tamari cruda e l’altra con salsa di mele .

Procedimento Salsa di mele

• Frullare le mele con Aceto di Mele , olio extravergine, sale marino integrale .

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Ingredienti

per il rotolo di biscuit:

• 90 g di eritritolo a velo
• 50 g di farina di farro
• 75 g di farina 0
• 25 g di farina di CASTAGNE
• 1 cucchiaio cacao amaro
• Buccia grattugiata di 1 limone
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• Succo di 1 arancia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci ( 1/2 di cremor tartaro +1/2 di bicarbonato)
• 1 pizzico di sale
• latte si soia q.b

per la crema all’arancia:

• succo filtrato di 3 arance
• 2 cucchiai di SCIROPPO DI AGAVE O ACERO
• 1 cucchiaio di maizena
• Circa 150 gr di mascarpone vegan ( vedi in fondo all’articolo come lo faccio in casa)*

Per la ganache di copertura:

• 150 gr di mascarpone vegan ( in fondo all’articolo come farlo in casa )
• 200 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

• Iniziate con il preparare la ganache e la crema, che andranno posti in frigorifero a raffreddare.
• Per la crema: Mettere in un pentolino il succo di arancia con lo sciroppo di agave o acero e l’amido e mescolare bene. Porre sul fuoco a fiamma bassa e cuocere finche non bolle sempre mescolando. Togliere dal fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere il mascarpone e riporre in frigo.
• Per il rotolo: In una ciotola capiente versare le farine,cacao ,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare. Aggiungere la buccia del limone e dell’arancia e aggiungere l’olio e il succo d’arancia. A filo, aggiungere il latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.
• Cottura Rotolo : Foderare con della carta forno una teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto, alto almeno 1 cm. Infornare a 180° per 10 min., oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 5 minuti. Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di lavoro.
• fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo. Sigillala bene, mi raccomando: solo in questo modo farai raffreddare la pasta biscotto senza farla seccare, ma mantenendola umida ed elastica per poterla arrotolare.
• Coprirlo con un tovagliolo inumidito ed arrotolarlo delicatamente staccando la carta. Fare raffreddare così
• Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno.
• Spremi con una sac a poche o con un cucchiaio distribuisci la crema all’arancia su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. Sigillalo bene con la pellicola e lascialo a riposare per mezz’ora in frigorifero.
• Preparare la ganache di copertura, che avrete preparato sciogliendo a bagnomaria il cioccolato tritato e poi mescolato con il mascarpone veg . Prima di utilizzarla fatela raffreddare e poi mettere la ciotola in frigo coperta con della pellicola.
• Togliere il rotolo dalla pellicola , tagliarne un pezzo di sbieco e metterlo di fianco a mò di ” nodo del ramo “( due se volete un ramo con 2 estremità)
• Prendere la ganache dal frigo e montarla con il frullatore finche si ammorbidisca e schiarisca. Ricoprire il tronchetto con la ganache stendendola in modo irregolare.
• Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Il tuo tronchetto di Natale è pronto, decoralo a tuo piacimento!
• Volendo potete cospargere con del cocco rapè , pistacchi tritati , mandorle tritate e qualche decorazione.

CONSERVAZIONE:

Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo!

– Puoi preparare il tronchetto in anticipo e tenerlo in frigo anche due giorni prima di consumarlo.

– Puoi congelare il tronchetto farcito

In questo caso dovrai tirarlo fuori dal freezer un paio d’ore prima.

*MASCARPONE :

Ingredienti

• yogurt di soia
• Panna veg:latte di soia+olio di riso o mais+1 pizzico di sale

Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio e riporlo sopra ad una pentola .Versare lo yogurt di soia nel canovaccio.Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il mascarpone.A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per altre preparazioni come polpette o pizza )Preparare la panna vegetale. In un beker, riunire il latte di soia , tara e l’olio di semi (di mais o di soia). Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso e compatto.Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia sgocciolato. Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.Il mascarpone vegetale è pronto !

Più volte vi ho parlato della Cucina Crudista ed anche dell’uso dell’Essiccatore

In tutte le epoche della storia sono esistiti uomini che hanno proclamato l’effetto benefico della dieta crudista.

Più recentemente il crudismo, più conosciuto come raw food è attivo da molti anni, soprattutto in America !

Io ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina crudista più di 2 anni fa , quando comprai il mio essiccatore , soprattutto incuriosito dalla categoria dei dolci crudisti , dolci semplici ma gustosi che appagassero il mio palato senza troppe calorie e più nutrienti !!!

Ecco a voi una ricetta crudista semplice ma gustosa PER ACCOMPAGNARE I VOTRI PASTI : GRISSINI CRUDISTI AL ROSMARINO , per rendere speciale la mia cena e stupire i miei ospiti !!!

L’ingrediente più importante deI PANIFICATI , LA FARINA . è sostituita con una base di semi misti e verdura cruda.

Scoprite insieme a me la mia idea di GRISSINI CRUDISTI AL ROSMARINO ,utilizzando solo ingredienti crudi e vegan !!!

Ingredienti ( a me ne son venuti 17)

• 4 carote
• 2 gambi di sedano
• 300 gr. di semi di lino
• 1/2 tazza di semi di girasole
• 2 rametti di rosmarino fresco
• aglio granulare
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• peperoncino

Procedimento

1. Frullare i semi di lino fino ad ottenere una farina.
2. Frullare poco i semi di girasole, in modo che rimangano a pezzettini.
3. Frullare le carote e il sedano ottenendo un composto cremoso.
4. Amalgamare gli ingredienti appena ottenuti e aggiungere l’aglio , il rosmarino tritato finissimo, l’olio, il sale e il peperoncino.
5. Se il composto dovesse risultare un po’ asciutto aggiungere acqua q.b.
6. Se si riesce a farlo manualmente si possono creare i grissini con le mani aiutandosi su una basa(tagliere).
7. Altrimenti mettere il composto in una Sac a poche e stendere i grissini direttamente sui ripiani dell’essiccatore ricoperti
8. Essiccare per 15 ore circa a 40°

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INGREDIENTI per uni stampo da 20 cm

• 4 mele Pink o Rosse non mature
• 75 gr di eritritolo + 75 gr di sciroppo di agave o acero
• 40gr di olio di cocco bio
• 200gr di acqua
• 1 cucchiaino di spezie miste zenzero, chiodi di garofano, cannella

Per l’impasto:

• 120gr di farina di riso
• 50gr di farina di mandorle
• 50gr di amido di mais o riso bio
• 50gr di olio evo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 50gr di Sciroppo di Acero o agave
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua

Per la Crema di Kaki crudista

• 1 kako mela
• 45 g di datteri frullati
• il succo di 4 mandarini o clementine
• 25 g di zenzero in polvere,
• cannella ,
• semi di una bacca di vaniglia .

Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore.

PROCEDIMENTO TARTE TATIN

• Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo. Tagliatele in 4 parti.
• In una pentola sciogliere l’olio di cocco e aggiungere i dolcificanti e l’acqua.
• Mescolare bene a fiamma dolce.
• Aggiungere le spezie .
• Poi aggiungere le mele fate cuocere per una ventina di minuti .
• In una tortiera dal diametro di 20-22cm foderarla con carta forno precedentemente bagnata così da portela far bene aderire alla superficie interna della tortiera.
• Adagiare piano piano i quarti di mela a raggiera fino al centro.
• Poi versate la crema di kaki cospargendo in maniera uniforme.
• Prepariamo l’impasto:in una ciotola versare le farina , amido di mais , sciroppo di acero o agave ,l’uovo vegan , sale e olio.
• Mescolare prima con la forchetta poi impastate con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
• Ora vi consiglio di ungere la superficie di un tagliere e spianare il vostro impasto con un mattarello cercando di ottenere un sfoglia dal diametro della tortiera dunque di circa 20-22cm. Fatto questo portare la sfoglia con calma senza che si rompa sulle mele e crema che sono già sul fondo della tortiera.
• Forate con un forchetta un po’ tutta la superficie

COTTURA

• IN FORNO : infornare a forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti poi a 180gradi altri 15 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• IN FRIGGITRICE AD ARIA: a 180° per i primi 10 minuti poi a 160° altri 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Appena fredda coprite la tortiera con un piatto leggermente più grande e rovesciate eliminando la carta forno.

Io con l’impasto rimasto ho fatto delle decorazioni 🧡

Conserva la tarte tatin in frigorifero per 2/3 giorni , oppure in congelatore in un contenitore ermetico.

La tarte tatin è buona anche fredda, ma tiepida è davvero meravigliosa, quindi se la fate in anticipo io consiglio di metterla in forno caldo spento qualche minuto prima di servirla !!!

Ingredienti

• 650 gr di frutta secca mista (usare un mix di, uva sultanina, ribes, mirtilli rossi, prugne ,fichi, datteri, medjoul)
• 200ml di rum, o sherry o brandy o altro liquore ( io usato moscato d’asti), più extra per l’alimentazione
• scorza e succo di 1 arancia
• scorza e succo di 1 limone
• 100 ml di latte veg
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 70 g di eritritolo a velo + 70 gr sciroppo di agave
• 75 gr di olio di cocco
• 100 gr di olio
• 350 gr di farina 0
• 75 gr di mandorle tritate
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Decorare

PRIMO STRATO DI DECORAZIONE

• 25g  marmellata di albicocche
• acqua tiepida

SECONDO STRATO DI DECORAZIONE :

• 325 g di marzapane ( in fondo all’articolo procedimento per marzapane)

TERZO  STRATO DI DECORAZIONE : GLASSA o GHIACCIA REALE

• 150 g di eritritolo a velo , più extra per spolverare
• 75 ml/5 cucchiai di aquafaba (il liquido sgocciolato da una lattina o un barattolo di ceci)
• ½ cucchiaino di sciroppo di agave o acero
• ½ cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO

1. Il giorno prima di cuocere la torta, mettete in una ciotola la frutta secca,il liquore , la scorza e il succo di limone e arancia, coprite e lasciate in ammollo per una notte.
2. Il giorno successivo, foderare la base e i lati di una tortiera rotonda profonda 20 cm con un doppio strato di carta da forno
3. Mescola il latte vegetale e i semi di chia in una piccola ciotola e metti da parte fino a quando non diventa appiccicoso.
4. In una grande ciotola, sbattere eritritolo,sciroppo di agave e l’olio di cocco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. In un’altra ciotola, mescolare la farina, le mandorle, le spezie miste e il bicarbonato di sodio.
6. Aggiungere il composto di chia e latte alla crema di zucchero e olio di cocco, insieme agli ingredienti secchi e all’aceto. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Incorporare la frutta secca ammollata e l’eventuale liquido rimasto. Versare nello stampo preparato e livellare la parte superiore.

COTTURA

1. FORNO : Infornare per 2 ore a 150° forno statico. Per controllare che la torta sia cotta, infila uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Lasciar raffreddare completamente nello stampo.
2. FRIGGITRICE AD ARIA : per 25 MINUTI a 150° e poi 20 MINUTI a 140° e poi 10 MINUTI a 130°.Per controllare che la torta sia cotta, infila uno stuzzicdenti al centro: dovrebbe uscire pulito. Lasciar raffreddare completamente nello stampo.

Poi appoggiala in un foglio di carta stagnola, fasciala bene in modo che venga trattenuto il calore il più a lungo possibile e dopo 3 ore rimuovi la pellicola.

DECORAZIONI

1. Una volta fredda, togliete la torta dallo stampo e togliete la carta di rivestimento. Se si prepara in anticipo per maturare, vedere il suggerimento della ricetta di seguito.
2. Quando sei pronto per decorare, scalda la marmellata con 2 cucchiai di acqua tiepida finché non cola ( io ho usato delle albicocche che avevo congelato , frullandole ed aggiungendo 1/2 cucchiaino di agar agar sciolto in 2 cucchiai di acqua ; 
3. Stendere il marzapane sopra l’eritritolo a velo in un cerchio di circa 25 cm in modo da ricoprire anche i lati (tagliare intorno alla tortiera per una finitura ordinata). 
4. Capovolgere la torta in modo che la parte sottostante piatta diventi la parte da decorare
5. Spennellare la superficie della torta con la marmellata e attaccateci sopra il marzapane aiutandovi con un mattarello, in modo da ricoprire anche i lati.
6. Per preparare la glassa, sbattere l’aquafaba con una frusta elettrica fino a renderla spumosa. 
7. Setacciate l’eritritolo a velo poi continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà diventato molto sodo e lucido: ci vorranno circa 15 minuti di sbattimento. 
8. Aggiungere lo sciroppo di agave o acero e il succo di limone e sbattere brevemente. 
9. Agitare densamente la glassa sopra il marzapane per dare un aspetto innevato.
10. Lasciare la torta leggermente coperta per una notte in modo che la glassa si indurisca un po'( anche in frigo se la temperatura in casa è troppo alta ), quindi avvolgerla o conservarla in un contenitore ermetico in un luogo fresco fino al momento del bisogno.
11. Aggiungi le tue decorazioni natalizie preferite , io ho decorato con fiori eduli .

Suggerimenti per la ricetta :

1) puoi usare frutta secca già pronta

2)Potete preparare la torta anche con un mese di anticipo: conservatela in uno stampo ermetico, oppure ben avvolta nella carta da forno e poi nella pellicola. Usa uno stuzzicadenti o uno spiedino per praticare alcuni fori nella parte superiore della torta e “nutrirla” una volta ogni quindici giorni con 1-2 cucchiai di sherry – o brandy, rum , moscato o tè nero. Smetti di nutrirlo una settimana prima se volete congelarla.

Come già accennato questa torta se ben avvolta in pellicola trasparente e tenuta in luogo asciutto è fatta per durare anche 10 settimane.

Vi consiglio di decorarla prima con il marzapane qualche giorno prima di aggiungere infine la glassa !!!

COME FARE IN CASA IL MARZAPANE

• 250 g di Farina di mandorle
• 170 g di ERITRITOLO
• 170 ml di Acqua

Preparazione

•  Ponete al fuoco una pentola capiente con l’acqua ed eritritolo , poi portate a ebollizione.
• Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, finchè non risulterà leggermente gommoso.
• Fuori dal fuoco versate nello sciroppo la farina di mandorle e girate bene finché sarà tutto ben amalgamato.
• Aspettate che si sia un po’ intiepidito, poi con un frullatore ad immersione frullate in varie mandate fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
• Lavoratelo con le mani come un normale impasto, finché avrà una consistenza liscia e vellutata. 
• Ponete il marzapane in un sacchetto, togliete l’aria, sigillatelo e mantenetelo a temperatura ambiente. Si conserva vari mesi, sempre perfettamente chiuso e al riparo dall’aria
• Le dosi fornite sono per 1/2 kg circa di marzapane, ma potete benissimo prepararne meno o di più, basta fare le proporzioni tra i vari ingredienti. 

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Dopo aver provato diversi tipi di ricottine (come MANDORLA , SOIA , CRUDISTA , che trovate nel mio blog ) oggi ve ne presento un’altra dal sapore neutro, non troppo grassa, a base di semi dalle mille virtù.

Ne ho sperimentate diverse, con la soia, con le mandorle, crudiste

Tutte buone, assolutamente. Ho realizzato ricette dolci e salate con molta soddisfazione. Ma questa, e me ne rendo conto solo dopo averla assaggiata (ancora calda) , è veramente la più buona.

Li avete i semi di sesamo in casa ?no? Io li uso per tutto , il pane, le torte rustiche, la pizza, le verdure saltate , i funghi trifolati.E poi nelle insalate e nelle polpette. Perciò rimboccatevi le maniche e seguitemi!

Stesso procedimento per Semi di canapa 🌷

Parlando di semi di sesamo, ci riferiamo ad una pianta erbacea originaria dell’India e dell’Africa.

Esistono due tipologie di semi di sesamo: semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco. I semi di sesamo bianco sono meno rari e più facilmente reperibili. Le loro proprietà nutritive sono comunque molto simili.

I semi di sesamo possono essere considerati come una delle fonti vegetali principali di :

• calcio 
• fosforo
• magnesio
• ferro
• proteine
• manganese
• zinco
• selenio
• acidi oleici
• acido folico
• vitamine gruppo B

Ai semi di sesamo sono state attribuite proprietà antiossidanti e anticancro. Essi inibirebbero lo sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico. Il loro contenuto di lignani permette il controllo della pressione sanguigna, con effetti anti-ipertensivi. Il consumo di semi di sesamo può contribuire a prevenire la formazione di placche sulle pareti delle arterie.
L’assunzione di semi di sesamo è benefica per le ossa, migliora le funzioni del fegato, è efficace nella rimozione dei vermi intestinali, riduce i reumatismi e i dolori articolari, stimola la circolazione e contribuisce a migliorare la digestione. L’olio di sesamo, ricavato dai semi, viene impiegato per la cura della pelle, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la congestione nasale.

Quindi abbiamo realizzato un vero e proprio “concentrato di calcio”. Potete realizzarla esclusivamente con semi di sesamo oppure miscelare diversi tipi di latte VEG in modo da realizzare prodotti dai sapori e caratteristiche sempre nuovi. 

 INGREDIENTI

• 350 GR DI SEMI DI SESAMO
• ACQUA (2 litri)
• SUCCO DI 2 LIMONI
• UN PIZZICO DI SALE ROSA DELLHIMALAYA

PROCEDIMENTO

• Preparate il LATTE DI SEMI DI SESAMO
• semi in ammollo per 12 ore, cambiare acqua, tritare e filtrare o passare nell’estrattore:Sciacquare, aggiungere dell’acqua e frullare finemente. A questo punto potreste fare il latte usando l’estrattore, ripassando  un paio di volte gli scarti, aggiungendoci ogni volta un po’ d’acqua.
• Se non lo aveste, usate al solito un colino con un telo di cotone( il telo anche con un colino a maglie strettissime è fondamentale, rispetto a quella di soia per la quale si può omettere il telo )
• Filtrare ulteriormente (anche se usate l’estrattore fatelo sempre, perchè quei residui che ora non vedete vi disturberanno quando mangerete la ricotta). Io ho recuperato l’okara dei semi che userò per altre ricette.
• In ogni caso vi consiglio di fare il procedimento 2 volte , cioè rifrullare l’okara sempre con 1 litro di acqua, filtrare nuovamente, rimettere sul fuoco ,poi limone ed infine colare…
• Versate tutto il latte in una pentola e mettete sul fuoco basso. Se avete un termometro cercate di non superare gli 80 gradi. Altrimenti cercate di tenere la fiamma bassa per non arrivare all’ebollizione.
• A questo punto il latte dovrebbe già essere in parte cagliato. Aggiungete il succo di un limone filtrato e girate per qualche secondo.
• Coprite e lasciate tutto fermo per una mezz’ora almeno, dando tempo ai fiocchi di formarsi.
• Appoggiate un tovagliolo su un colino e cominciate a versare i fiocchi che si sono formati. Quando il liquido avrà finito di colare , Nel panno rimarrà solo la pasta morbida,condite a piacere.
• trasferite tutto dentro una fuscella di plastica, in modo da farlo scolare per benino.
• Il siero può essere utilizzato per l’impasto del pane o usarlo per i dolci.
• Lasciate così per qualche ora, e poi mettete in frigo. Potete utilizzarla subito o entro anche una settimana.
• CONDITE COME PREFERITE ,io ho aggiunto erba CIPOLLINA, sale rosa dell’Himalaya, lievito alimentare e poco peperoncino.

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Ingredienti

• 1 KG DI PATATE
• 20 GR DI ALGHE MISTE ( KOMBU+WAKAME+NORI)
• 150 GR DI BOCCONCINI DI SOIA
• AGLIO GRANULARE
• ROSMARINO
• prezzemolo
• 1 cipolla
• peperoncino
• 50 GR  funghi porcini secchi
• q.b. brodo vegetale
• 50 grammi pomodoro concentrato
• peperoncino
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO O ROSSO
• SALE
• OLIO EVO
• 2 foglie di alloro
• 1 MANCIATA DI CAPPERI

Procedimento

• Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
• Ammollare i bocconcini in acqua fredda insieme alle alghe.
• Tritate la cipolla ,i capperi e le alghe , rosolatele con l’olio, unite i bocconcini di soia  e cuoceteli per 10 minuti.
• Cospargete con un trito di rosmarino, prezzemolo, aglio e peperoncino, unite l’alloro e il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo.
• Portate a ebollizione, unite i funghi scolati e tritati e pepate.
• Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, unitele al nostro stoccafisso , aggiungete il vino , coprite a filo con brodo caldo e proseguite la cottura, sempre a tegame coperto e senza mescolare, per 30 minuti o finchè tutto il liquido si sarà asciugato.Servite caldo

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Ed anche questa volta la mia missione è veganizzare Un secondo piatto  saporito con un ripieno goloso: il rotolo di pollo vegano , ripieno di salamino veg,pistacchi e uvetta.

Una ricetta sfiziosa con una farcitura gustosa, ideale per una  cena delle feste in famiglia o con amici.

Bello da vedere e buono da mangiare, è tutto da provare!

INGREDIENTI

• 200 g di granulare di soia
• 70 g DI FARINA DI MAIS
• 10 gocce di fumo liquido
• q.b Sale
• q.b paprika dolce
• 1 cucchiaino di mix spezie per arrosti
• Olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai salsa di soia o tamari senza glutine
• 200 g di salamino veg ( in fondo la mia ricetta )
• 60 g di lievito alimentare
• 30 g di uvetta
• 30 g di pistacchi sgusciati e tritati
• 30 g di mandorle tritate
• 100 g di affettato veg GLUTEN free
• pane a fette di segale
• 200 ml.di latte veg
• olio extravergine di oliva
• peperoncino

PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
• In una terrina disponete le fette di pane , copritele di latte e dopo 10 minuti scolatele e strizzatele.
• Mescolate il granulare precedentemente sbollentato in brodo vegetale e frullato grossolanamente con il frullatore ad immersione insieme ai 2/3 del pane ammollato, con  la farina di mais ,10 gocce di  fumo liquido diluito in un bicchiere  di acqua,sale,mix spezie,salsa tamari    e paprika dolce
• Fate riposare l’impasto qualche ora in frigo
• Andate poi a formare il nostro rotolo :
• Tagliate a cubetti il salamino
• Tritate il pane rimasto
• unite l’uvetta strizzata,il lievito alimentare,le mandorle ed i pistacchi tritati grossolanamente, mescolate .
• Sopra un rettangolo di carta forno spalmate l’impasto dello spessore di 2 cm, al centro adagiate il composto di pane,salamino,uvetta,lievito,pistacchi e mandorle.
• Aiutandovi con la carta, formate un rotolo compatto e regolare.
• avvolgetelo prima con il foglio di carta da forno e poi in uno d’alluminio.

Cottura

• Prima cottura sul Fornello :In una casseruola versate 2 bicchieri d’acqua, adagiatevi il rotolo e cuocete coperto per 40 minuti
• Seconda cottura in friggitrice ad aria:Aprite il cartoccio Bardatelo con le fettine di affettato,richiudetelo solo con la carta forno e mettetelo nella friggitrice ad aria per 15 minuti alla massima potenza 204 gradi
• Ritiratelo ,lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite.  

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