Ingredienti

• SONGINO O VALERIANA
• qb lattuga
• 1 cetriolo
• 2 cucchiai di menta fresca tritata
• qb pomodorini colorati

Per la mia vinagrette:

• 1 cucchiaio di limone
• 100 gr di yogurt bianco di soia
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• aglio tritato o granulare
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qb sale
• peperoncino q.b.

Istruzioni

• Lavate tutte le verdure e mettetele in una ciotola da portata: SONGINO, la lattuga spezzettata, il cetriolo affettato o a dadini, i pomodori tagliati a metà e la menta tritata.
• Preparate la vinagrette mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aglio tritato, il sale , lievito alimentare e frullate aggiungendolo un po’ alla volta l’olio d’oliva, fino a quando il condimento è ben amalgamato.
• Condite l’insalata con il condimento necessario

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PURÈ DI PATATE CLASSICO

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr di patate
• 150 ml di latte VEG
• 1 cucchiaio di LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
• 1 cucchiaio abbondate di OLIO EVO
• q.b. di sale
• q.b. di noce moscata grattugiata

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente e poi mettetele con la buccia in una pentola piena d’acqua. Quando questa inizia a bollire, abbassate la fiamma facendo cuocere a fuoco dolce fino a che saranno morbide. 
2. Scolatele, sbucciatele, tagliatele in pezzi e passatele nello schiacciapatate ( IO HO QUELLO ELETTRICO)
3. Versatele, quindi, in una pentola, aggiungendo il latte tiepido e mescolate con la frusta. 
4. A questo punto unite L’OLIO ; iniziate la cottura a fiamma dolce fino a raggiungere la densità desiderata.
5. Quando inizia a rapprendersi, aggiungete un pizzico di sale E di noce moscata , ed infine il lievito alimentare in scaglie e mescolate ancora. 

PURÈ VERDE CON PISELLI

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di patate
• 200 g di piselli surgelati
• 150 ml di latte veg
• 1 cucchiaio di LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
• 1 cucchiaio abbondate di OLIO EVO
• q.b. di sale
• q.b. di noce moscata grattugiata

Procedimento:

1. Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in abbondante acqua e, quando inizierà a bollire, abbassate e proseguite la cottura fino a che non risultino morbide. Quindi, scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. 
2. A parte occupatevi dei piselli surgelati: fateli lessare
3. Quando saranno pronti, prendete i piselli e metteteli in mixer, frullando per ridurli in purè, poi uniteli alle patate schiacciatre e mescolate.
4. Versate il latte tiepido fino a creare un composto omogeneo; quindi, mettete a cuocere a fiamma dolce unendo anche l’olio.
5. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiungete sale, lievito alimentare e noce moscata e mescolate ancora un po’ e poi spegnete.

PURÈ DI CAROTE

Ingredienti (per 4 persone):

• 150 g di CAROTE
• 150 g di patate
• 150 ml di latte veg
• 1 cucchiaio di LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
• 1 pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio abbondate di OLIO EVO
• q.b. di sale
• q.b. di noce moscata grattugiata

Preparazione

1. Per prima cosa sbucciate le carote, affettatele e fatele cuocere , poi frullatele
2. Lavate le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in abbondante acqua e, quando inizierà a bollire, abbassate e proseguite la cottura fino a che non risultino morbide. Quindi, scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. 
3. In un pentolino, scaldate il latte senza arrivare a bollore e versatelo nella pentola con le carote. Con l’aiuto di una frusta mescolate, poi unite olio e t e fate cuocere a fiamma dolce fino a raggiungere la densità desiderata. 
4. In ultimo aggiungete il sale, il lievito alimentare e la noce moscata .

Nella mia sezione dedicata all’essiccazione e alle ricette CRUDISTE con l’essiccatore, non potevano mancare dei favolosi snack crudisti come questi crackers crudisti con semi !

Più volte vi ho parlato della Cucina Crudista ed anche dell’uso dell’Essiccatore

In tutte le epoche della storia sono esistiti uomini che hanno proclamato l’effetto benefico della dieta crudista.

Più recentemente il crudismo, più conosciuto come raw food è attivo da molti anni, soprattutto in America !

Io ho iniziato ad avvicinarmi alla cucina crudista più di 2 anni fa , quando comprai il mio essiccatore , soprattutto incuriosito dalla categoria dei dolci crudisti , dolci semplici ma gustosi che appagassero il mio palato senza troppe calorie e più nutrienti !!!

Ecco a voi una ricetta crudista semplice ma gustosa PER ACCOMPAGNARE I VOTRI PASTI O GLI APERITIVI : CRACKERS ALL’ORIGANO CRUDISTI, per rendere speciale la mia cena e stupire i miei ospiti !!!

L’ingrediente più importante deI PANIFICATI , LA FARINA . è sostituita con una base di semi misti e verdura cruda.

Scoprite insieme a me la mia idea di CRACKERS CRUDISTI fattI utilizzando solo ingredienti crudi e vegan !!!

Ingredienti per 32 cracker (2 vassoi)

• 150 g di semi di girasole,
• 150 g di semi di canapa,
• 1 carota,
• 200 g di pomodori,
• 1 cipolla,
• 1/2 peperone,
• 1 cucchiaino di sale,
• 2 cucchiaini di origano,
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce,
• curcuma in polvere o fresca per colorare e acqua q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettete in ammollo i semi di girasole e i semi di canapa e dopo 8 ore scolateli e risciacquateli abbondantemente.
2. Frullate a lungo i semi con gli altri ingredienti aggiungendo acqua solo se necessario: l’impasto ottenuto deve essere compatto e spalmabile( lasciando qualche seme non tritato )
3. Stendetelo sui vassoi dell’essiccatore
4. Fate essiccare per 24/30 ore circa a 42/45 °C.( se non vi interessa rispettare la ” temperatura crudista ” potreste essiccare per meno tempo anche fino a 60°
5. E dopo 12 ore circa tagliatelo in forme regolari e proseguite l’essiccazione.

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/12/18/ricotta-di-semi-di-sesamo/Consigli :

🌱Puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci (noci, semi, ortaggi) e le spezie essiccate che più ti piacciono.

☘Sono Ottimi serviti con un Paté vegan e crudista o una ricotta di soia o sesamo ( trovi tutto nel mio gruppo od in questo blog )

Si conservano per 7 giorni in un contenitore ermetico

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🌶 CON IL QUALE HO RIEMPITO DEI PEPERONCINI DOLCI

Veniamo subito al punto: IL PATÈ è buono sempre e comunque, in tutte le sue infinite versioni.

Oggi ve ne presento uno solo con ingredienti crudisti e vegan !!!

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di mandorle,
• 100 g di noci,
• 2 carote,
• 1 piccola cipolla,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• Il succo di 1/2 limone,
• 1 cucchiaino di sale,
• 1/2 cucchiai di acqua
• 8 peperoni piccoli di colori misti
• (gialli, rossi e arancioni).

Procedimento

1. Frullate mandorle e noci e mettetele
   da parte.
2. Frullate gli altri ingredienti e uniteli
   poco alla volta alle noci tritate mescolando con una forchetta (l’impasto dovrà avere la consistenza di una polpetta
   morbida. Se avanzate il frullato di cipolla
   e carote potete utilizzarlo per un’altra preparazione; se invece non fosse sufficiente per raggiungere la consistenza giusta
   aggiungete qualche goccia d’acqua).
3. Lavate i peperoni, tagliate la parte del
   picciolo e conservatela. Con uno scavino
   o un coltello affilato eliminate la parte
   bianca. Per togliere i semi fate scorrere un
   pochino di acqua all’interno del peperone.
   Asciugatelo bene dentro e fuori.
4. Riempite il peperone di paté utilizzando un sac à poche e richiudetelo con il
   suo cappello.

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Ingredienti per 4 persone

• 500 g di piselli SURGELATI
• 1 carota,
• sedano rapa ( io ho usato fiocchi di sedano rapa già essiccato , circa 35 gr)
• 1 cucchiaino Capperi sotto sale
• 1/2cetriolo
• 1/2 peperone
• 1 cipolla tritata ,
• aceto di mele e sale q.b.

Per la “maionese”:

• 135 g di semi di girasole,
• 200 ml di acqua,
• il succo di 1 limone,
• 1 manciata di capperi,
• aglio Granulare
• 90 g di olio extravergine d’oliva.

PROCEDIMENTO

1. Sbucciate la carota , il sedano rapa( se fresco ) e la cipolla, quindi
   tagliate tutte le verdure a cubetti grandi ( tranne i piselli e la cipolla) cospargete
   di sale e lasciate fermentare per QUALCHE ORA
2. Se usate il sedano rapa essiccato ,fatelo rinvenire in acqua tiepida per qualche ora prima di usarlo.
3. Fate marinare per 10 minuti la cipolla tritata
   nell’aceto di mele.
4. Preparate la “maionese” frullando
   tutti gli ingredienti insieme tranne l’olio.
   Aggiungete poi l’olio a filo continuando
   a frullare. ( POTETE Passate la “maionese” così
   ottenuta al colino ; diventerà molto
   liscia e leggera )
5. Condite le verdure e servite con CRACKERS ALL’ORIGANO.

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Ingredienti per 4 persone ( 54 gnocchi)

• Farina di Riso 300 g
• acqua 225 ml circa
• Sale q.b
• Zucchine 2
• Carote 2
• Cipolle 2
• funghi freschi 300 gr
• Salsa di Soia o Tamari
• Sale
• Semi di sesamo o canapa

Procedimento gnocchi

1. Preparate i gnocchi impastando la farina di riso con l’acqua ed il sale fino ad avere una consistenza piuttosto solida. La forma tipica dei gnocchi di riso è allungata e piatta, la forma dei biscotti “lingue di gatto”.
2. Formate un panetto Dividetelo in parti uguali, e stendete sul tavolo o su una spianatoia un foglio di pellicola trasparente per alimenti, ponete il primo panetto e con le mani formate una specie di filoncino appiattito dando una forma rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola sigillandolo nelle estremità, procedete così anche per l’altro panetto.
3. Adagiate i due filoncini in un vassoio e fateli riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
4. Spolverizzate la spianatoia con la farina di riso e adagiate i filoncini, tagliateli a fettine sottili con un coltello a lama liscia, noterete che sono molto delicate, maneggiatele con cura, ponendole una vicino all’altra (senza attaccarle) in vassoi spolverizzati con la farina.
5. Vi consiglio di porli in frigorifero fino al momento di mettere i vostri “Gnocchi di riso” a cucinare in abbondante acqua salata per 10 minuti

Procedimento condimento

1. Soffriggete in una padella antiaderente o meglio nel wok in due cucchiai di olio evo  una cipolla bianca tritata finemente,
2. Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a striscioline lunghe e sottili con una mandolina. L’aspetto del piatto sarò sicuramente più gradevole e più asiatico, rispetto a un tipico taglio a cubetti.
3. Aggiungete le verdure compresi i funghi con poco olio. Aggiungete un coperchio, per stufarle leggermente. Insaporite con un paio di cucchiai di salsa di soia o tamari ed aggiungere semi di sesamo o canapa.
4. Cuocete gli gnocchi di riso in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolateli e buttateli nel wok, per farli saltare con le verdure.Il vostro piatto orientale è pronto.
5. Spolverizzate con lievito alimentare in scaglie.

Potete conservare gli gnocchi per un paio di giorni in frigorifero nei vassoi spolverizzati di farina e ben coperti.Oppure anche in freezer ,distanziati su un vassoio e poi in un sacchetto per alimenti.

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Sapore eccellente e preparazione facilissima.

Le sfoglie sottilissime e croccanti di pane CARASAU una volta farcite con il condimento della lasagna e cotte in forno somigliano moltissimo alla classica pasta ma sono molto più leggere e ovviamente vegan!

Il pane carasau e devo dire che si presta bene ad ogni tipo di condimento! 

L’unica accortezza è quella di lasciare la besciamella abbastanza liquida, il pane assorbe molto e se è troppo densa la lasagna potrebbe risultare un po’ secca; inoltre la cremina si spalma meglio sulla superficie senza pericolo di rompere le sfoglie sottilissime.

Per LA  besciamella veganho scelto questa volta una besciamella di verdure !!!

Il ragù sarà di  funghi e  broccoli che insieme stanno molto bene e sono di stagione !!!

Sono facilissime da preparare e potete congelarle già farcite pronte da cuocere !!!

INGREDIENTI LASAGNE per 4 persone

• 250g di pane carasau senza glutine ( l’ho acquistato INTEGRALE)

Per il Ragù :

• 1 carota
• 400g di cavolfiore
• 400g di funghi freschi
• prezzemolo q.b.
• 1 cipolla
• aglio granulare q.b.
• olio evo
• sale
• erbe aromatiche
• peperoncino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

INGREDIENTI BESCIAMELLA DI VERDURE

• 1 CIPOLLA
• 2 CUCCHIAI di olio extravergine d’oliva
• 1 ZUCCHINA PICCOLA
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 cucchiaino di dado GRANULARE ( CHE IO FACCIO IN CASA )
• 500 ml di latte vegetale
• 50 g di farina ( io di ceci)
• 1 cucchiaino di sale
• noce moscata q.b.

LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE TRA UNO STRATO E L’ALTRO

PROCEDIMENTO BESCIAMELLA DI VERDURE

• Tritare la cipolla , Unire poi l’olio e fare un soffritto
• Aggiungere dunque la zucchina ed il peperone tritati anch’essi
• Unire ancora il dado e insaporire
• Aggiungere quindi il latte, la farina, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
• Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco .

Procedimento lasagne

• Trifolate i funghi e cavolfiore a pezzetti con aglio, olio , prezzemolo e peperoncino, tritateli grossolanamente, io l’ho fatto con un frullatore ad immersione.
• Mettere in un’altra padella le carote e la cipolla tritati , un giro d’olio evo, sale e dopo aggiungere funghi e cavolfiore trifolati ,il concentrato e mezzo bicchiere d’acqua e far cuocere coperto.

Assemblaggio lasagne

• Ungete la vostra teglia con uno strato di besciamella.
• Comporre le lasagne quindi preparate un primo strato di pane carasau.
• Ricoprite con uno strato di ragù ,uno di besciamella ed aggiungete anche un cucchiaio di lievito alimentare .
• Continuate così per tutti gli strati e copritele con la besciamella di verdura , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 200° per 30 minuti( Forno Statico)

A cottura ultimata sfornare le lasagne  ed attendere 15 minuti prima di gustarla.

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INGREDIENTI

• un cuore di sedano
• 2 PIROTTINO DI ROBIOLA VEGAN
• una manciata di gherigli di noce
• una piccola mela
• una tazza di fagiolini lessati
• olio evo
• succo di un limone
• sale rosa dell’himalaya
• peperoncino

PROCEDIMENTO

• Lavare accuratamente il sedano ed affettarlo finemente. Metterlo in una ciotola.
• Aggiungete una mela, privarla del torsolo e tagliare a piccoli cubetti.
• Condirli con un po’ di succo di limone e unirli al sedano.
• Tagliare il formaggio sempre a piccoli cubetti,
• sbriciolare le noci e metterle nella ciotola con i fagiolini
• Condire con olio evo, succo di limone, sale e peperoncino .
• Servire subito accompagnato con pane o crackers.

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 50 g di olive taggiasche snocciolate;
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 cipolla ;
• 1 limone;
• olio extravergine d’oliva;
• sale marino e pepe nero appena macinato;

PROCEDIMENTO

• Bollire le patate con la buccia , spellare e poi tagliare in pezzi . 
• Mettere in una grande ciotola con il succo di limone e una buon giro di olio extra vergine di oliva. Salare leggermente, quindi mescolare bene e poi lasciare raffreddare completamente.
• Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una piccola padella a fuoco medio.
• Tritare grossolanamente le olive,i capperi e la cipolla tritate e versare nella padella e friggere per 2 o 3 minuti.
• Nel frattempo, raccogliere e tritare le foglie di prezzemolo, quindi aggiungere alla ciotola con le patate e mescolare bene,
• Cospargere con le olive,cipolla e capperi rosolati e servire.

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INGREDIENTI PER 10 CREPES DI MAIS

• 200 g di farina di mais senza glutine
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• un pizzico di bicarbonato
• acqua q.b. ( circa 400 /500ml)
• sale q.b.
• Spezie a piacere (io ho usato Erba Cipollina)

INGREDIENTI RAGÙ DI JACKFRUIT

• 250 gr di polpa di jackfruit
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 70 gr di concentrato di pomodoro
• 250 gr di passata di pomodoro
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino paprika dolce
• olio evo q.b.
• sale q.b.​

INGREDIENTI BESCIAMELLA DI YOGURT DI SOIA

• 250gr di yogurt di soia al naturale
• 100 ml di latte di soia
• 40 gr di lievito alimentare in scaglie
• 2 cucchiai di olio evo
• noce moscata q.b.
• sale rosa dell’himalaya q.b.

LIEVITO ALIMENTARE TRA UNO STRATO E L’ALTRO E NELLO STRATO SUPERIORE.

Preparazione delle crepes con farina di mais

1. Innanzitutto setacciate la farina di mais all’interno di una terrina capiente, aggiungete il bicarbonato psillio , il sale e l’olio evo.
2. Iniziate a versare l’acqua a filo e mescolate di continuo con una frusta in modo da ottenere una pastella liquida.
3. Prendete una padella antiaderente, potete spennellate il fondo con un po’ di olio evo , ma è facoltativo se avete una buona padella, mettete sul fuoco e versatevi all’interno un mestolo di pastella.
4. Roteate la padella in modo da distribuire la pastella sul fondo.
5. Coprite con il coperchio e fate cuocere per qualche istante
6. Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. 
7. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.
8. Adagiate man mano le crepes cotte su di un piatto

PROCEDIMENTO RAGÙ

• Trita la carota e la cipolla.
• Mettili a soffriggere delicatamente nell’olio per 5 minuti.
• Trita grossolanamente il jackfruit precedentemente sciacquato e aggiungilo al soffritto , facendo insaporire.
• Sfuma con il vino e lascia evaporare.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro, la passata , l’alloro, la curcuma , la paprika ed il sale , abbassa la fiamma, e fai sobbollire dolcemente per 20 minuti.
• Se necessario allunga con un po’ d’acqua.
• Facile e veloce da realizzare, lascerà i tuoi commensali a bocca aperta quando svelerai loro l’ingrediente “segreto”.

 PROCEDIMENTO BESCIAMELLA DI YOGURT DI SOIA

• Mescolare in una ciotola lo yogurt,il latte di soia, il lievito alimentare , l’olio evo , il sale e la noce moscata.

Assemblamento lasagne

• Ora iniziate gli strati partendo con uno strato di besciamella mescolandovi un cucchiaio di ragù nel fondo della pirofila,
• mettete uno strato di lasagne, poi di nuovo la besciamella , in seguito il ragù ed una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
• Continuate gli strati finchè raggiungete l’altezza desiderata ( io ho fatto 5 strati( la sfoglia è abbastanza sottile), a me ed ai miei commensali non piacciono troppo alte), terminando con la besciamella amalgamata al ragù ed un’ultima spolverata di lievito alimentare con qualche spruzzata di olio evo.

Far riposare le lasagne prima di cuocerle.

Le lasagne vegane con ragù di jackfruit andranno messe in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti.

Quando le lasagne sono pronte è difficile resistere alla tentazione di gustarle subito, attenzione però perchè anche in questo caso bisogna essere un pò pazienti. Aspettate che, una volta terminata la cottura, le vostre lasagne riposino per circa 20 minuti, in questo modo si compatteranno e non si sfalderanno al momento del taglio.

Se a fine cottura la parte superiore vi sembrerà ancora “pallida”, accendete il grill del forno e proseguite per qualche minuto, controllando spesso il grado di doratura per non bruciarne la superficie.

Quando componete i vari strati usate ingredienti e condimenti freddi (manterranno meglio la loro consistenza )

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