Categoria: MUFFIN - Viaggi&AssaggiFelici

Sciroppo d’acero e mirtilli rossi caratterizzano l’impasto di questo delizioso cupcake di grano saraceno alla banana. Vegan e gluten free , che ho voluto decorare e sovrastare da un delicato Budino alle mandorle e caffè e panna di cocco facilmente riproducibile in casa ,un dessert al caffè tonificante e senza latte e derivati, adattissimo per completare con leggerezza e gusto la vostra cena

Ingredienti PER 9 MUFFIN o MUFFIN GIGANTE PER TORTIERA DA 18/20 CM

150 g Farina integrale di grano saraceno
60 g Farina di fave ( IO HO SEMPLICEMENTE TRITATO LE FAVE SECCHE)oppure purea di fave già cotte
1 GROSSA Banana matura
90 ml Sciroppo d’acero
75 g mandorle pelate e tritate non finemente
75 g mirtilli rossi secchi
2 cucchiai cucchiaio fiocchi di avena + quelli per decorare
2 cucchiaini estratto alla vaniglia in polvere
2 cucchiaini Lievito per dolci gluten free
1 cucchiaino Bicarbonato
100 ml Latte di mandorle
60 ml olio d’oliva extravergine o riso
1 cucchiaino Aceto di mele
Sale 1 pizzico

Ingredienti BUDINO

125 ml Latte di riso
50 ml Panna vegetale ( FATTA IN CASA COME LA MIA RICETTA CHE TROVATE NEL BLOG)
45 g SCIROPPO DI AGAVE O ACERO O MIELE VEGANO
35 g Mandorle
5 g Pinoli
30 g Maizena
1/2 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino Caffè in polvere
1 TAZZINA DI Caffè
1 bacca Vaniglia
1 g Agar agar
Sale

INGREDIENTI PANNA DI COCCO

1 lattina di latte di cocco – 18-19% grassi.
1-2 cucchiai zucchero di cocco a velo – o sciroppo d’agave o a piacere anche eritritolo a velo.
1/2 cucchiaino vaniglia – estratto o bacche, opzionale

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PROCEDIMENTO MUFFIN

Lasciate rinvenire i mirtilli rossi in una tazza d’acqua per 10 minuti, poi strizzateli.
Tritate finemente le mandorle in un mixer, azionandolo a intermittenza, e sistemate il trito in una ciotolina. Poi ricavate dalla banana la polpa, tagliatela a dadini e frullatela con il latte di mandorle. Infine sistemate 6 pirottini di carta in uno stampo o in 6 stampi d’alluminio del diametro di 6 centimetri circa o usate direttamente gli stampini in silicone e l’apposito “portastampi “oppure come ho fatto io utilizzate unica teglia rotonda a cerniera !!!
Riunite in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina di fave, il lievito per dolci e il bicarbonato (tutti già setacciati insieme), aggiungete il cucchiaio di fiocchi di avena, la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi incorporate le mandorle tritate non finemente .
Amalgamate a parte la banana frullata con l’olio, l’aceto e lo sciroppo d’acero, poi versate il tutto nella ciotola con le farine. Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo, senza preoccuparvi di eventuali grumi.
Versa l’impasto ottenuto in uno stampo grande (riempilo per 3/4). Oppure Riempite i pirottini con cucchiaiate di impasto alternandole con i mirtilli, cospargete la superficie con fiocchi di avena e infornate a 180 °C per 15-20 minuti oppure in Friggitrice ad aria a 165° C per 11 minuti circa,finché i muffin saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare i dolci su una gratella prima di servirli.

PROCEDIMENTO BUDINO DI MANDORLE E CAFFÈ

Tritate le mandorle finemente insieme ai pinoli. Versate questo trito in una ciotola insieme alla vaniglia incisa per il lungo e al latte di riso, mescolate e lasciate riposare per 20 minuti.
Versate il composto alle mandorle in una pentola, unite l’agar agar, un pizzico di sale e fate sobbollire per qualche minuto fino al completo scioglimento del gelificante. Eliminate la vaniglia, unite il dolcificante scelto, la scorza di limone, il caffè espresso e in polvere, quindi mescolate con cura.
Stemperate la maizena nella panna fredda e incorporatela al composto, continuate a mescolare su fuoco moderato finché il tutto sarà addensato, levatelo dal fuoco e distribuitelo in stampini o coppette o in questo caso sopra ai nostri muffin preparati in precedenza e decorate con petali di rosa!!!
Conservate in frigorifero il MAXI CUP CAKE DECORATO e servite a temperatura ambiente.

Istruzioni Panna di Cocco

Riporre la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore, ( più a lungo resta in frigorifero meglio è!). Assicurarsi di non scuotere o inclinare la lattina in modo da favorire la separazione della crema dal liquido.
Riporre una ciotola e la frusta in freezer per 10 minuti a raffreddare poco prima di preparare la panna. ( Potete saltare questo passaggio se siete sicuri che il latte di cocco che utilizzerete è adatto ed affidabile!)
Rimuovere il latte di cocco dal frigorifero senza agitarlo, capovolgere la lattina e rimuovere il coperchio. Prelevare con un cucchiaio solo la panna addensata. Conservare il liquido per preparare altre pietanze anche salate.
Mettere la crema solida nella ciotola raffreddata e montare con la frusta 30 secondi a bassa velocità. Aggiungere la vaniglia (opzionale) e il dolcificante scelto e mescolare con la frusta per qualche secondo.
Il livello di dolcezza in questa ricetta dipende dai vostri gusti personali.
Leggere le note.

Note Panna di cocco

*La consistenza dei diversi dolcificanti può influenzare la consistenza della panna di cocco montata.Differenti marche di latte di cocco hanno diversi livelli di dolcezza, quindi vi consiglio di aggiungere dolcificante a piacere.

NON utilizzate il latte di cocco in cartone perchè la ricette fallirebbe sicuramente.

Non serve la planetaria, bastano delle semplici fruste elettriche

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Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Variante sfiziosa e gigante del classico muffin dolce, una consistenza simile ad un pane insaporito da ingredienti golosi : FAVE, FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO FATTO IN CASA E PROSCIUTTO CRUDO VEGAN, quest’ultimo potete ometterlo o sostituirlo con un affettato senza glutine per un piatto totalmente gluten free !!!

Con l’Impasto per Muffin salati Vegan vi potrete sbizzarrire a creare muffins salati vegan di tutti i gusti, delle preparazioni facili e veloci che risolveranno una cena, un buffet o una festa. L’Impasto per Muffin salati Vegan è molto semplice, basta procurarvi pochi ingredienti e seguire passo passo le indicazioni fornite. Prima di cimentarvi a preparare l’Impasto per Impasto per Muffin salati Vegan scegliete il ripieno che preferite: a base di verdure e altri ingredienti vegan, sarà sempre perfetto per impreziosire i vostri muffins.

INGREDIENTI

570 g di Farina RISO ( sia normale che integrale)
300 g di Fecola di patate o Amido di mais
100 g Fave SECCHE tenute in ammollo per 24 ore, acqua cambiata dopo 12h
1 Cipolla media, affettata grossolanamente
300 g Latte VEG
1 CUCCHIAIO Olio extravergine d’oliva + quello per cuocere le fave
1 bustina Lievito istantaneo GLUTEN FREE per preparazioni salate + pizzico di bicarbonato
q.b. Sale
q.b. timo
130gr circa di aquafaba montati a neve con 1 pizzico di cremortartaro e bicarbonato, per sostituire la quantità di un uovo.
50 g Formaggio vegan GRATTUGGIATO ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
50 GR DI AFFETTATO GUSTO PROSCIUTTO CRUDO VEGAN

Preparazione

Per prima cosa, dopo l’ammollo mettete le fave in una pentola con acqua e fatele cuocere per circa 40/50 minuti.Poi toglietele dall’acqua ( conservatene QUALCUNA )e fatele raffreddare.
Intanto tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella, aggiungete le fave e fatele insaporire assieme alla cipolla con un filo d’olio evo ed un pizzico di sale . Ora toglietele dal fuoco, aggiungete un pochino di acqua di cottura delle fave e frullatele grossolanamente con un minipimer (Non deve essere proprio una crema, lasciate pure qualche pezzo più grande).
Distribuite la crema di fave all’interno di un recipiente e ponetela in freezer per qualche ora ( anche negli stampini per il ghiaccio)
In un recipiente raccogliete la farina, fecola, con il timo, il lievito, il sale, il formaggio grattugiato,il prosciutto crudo a fettine e mescolate. Poi aggiungete il latte, l’olio e l’aquafaba montata , quindi versate gli ingredienti liquidi in quelli solidi e amalgamateli velocemente.
Prendete una teglia, o pirofila o tortiera di circa 25 /28 cm che fungerà da stampo per muffin,ricoprite di carta forno , quindi distribuite l’impasto riempiendolo un po’ più di metà, aggiungete i cubetti di crema di fave e ricoprite con l’altra parte di impasto e decorate con qualche fava bollita spezzata , poi cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, sfornate il muffin fatelo intiepidire e servite.

Se non lo infornate subito , potete congelarlo da crudo e poi infornarlo direttamente dal freezer al forno !!!!