L’ACARAJÈ è una profumatissima crocchetta di crema di fagioli fritta che viene spaccata e condita con varie cose, tipica della cucina di Bahia ed è considerato uno dei più popolari street food del Brasile.

È un piatto molto gustoso in cui converge l’influenza della cucina africana, indigena e portoghese (come accade in gran parte della cucina brasiliana).

La consistenza di questo squisito piatto è croccante all’esterno e tenero e cremoso all’interno, con un sapore morbido ed esotico.

Secondo alcuni il modo classico bahiano prevede VATAPÀ cioè un intingolo pannoso , una crema con pesce e gamberetti .

Si possono creare diverse versioni del VATAPÀ , Ora vi propongo invece una versione primaverile !!!

Per cui la ricetta va scomposta in varie fasi, a seconda di quello che si vuole mettere nell’acarajé.

Ma cominciamo con l’acarajé, cioè la polpetta regina del piatto, che nella ricetta originale è arricchita con gamberetti essiccati che io ho sostituito con Alga Nori !!!

Acarajé significa “palla di fuoco” ed effettivamente va consumata con molta attenzione perchè il modo migliore per assaporarla è appena fritta (na hora come si dice in brasile), quindi quando è bollente. E’ un po’ come il pomodorino di Fantozzi, per capirci: “fuori freddo, dentro palla di fuoco a 18000 gradi”  😂

L’Acarajé non è solo una semplice pietanza “per turisti”, che si consuma per strada a Salvador e negli altri posti del paese (è un piatto tipico del Nordeste del Brasile. E’ un piatto che ha una importanza talmente grande da essere regolamentato a Bahia anche con delle norme cittadine.

E poi, soprattutto, si tratta di un alimento sacro per gli adepti del Candomblé, che viene preparato con una certa ritualità, infatti dovrebbe essere preparato solo dai “figli dei santi” non modificando mai la ricetta tradizionale, e dovrebbe essere servito in un certo modo (vestendo di bianco il colore base di questo culto).

Il motivo di queste attenzioni è legato al fatto che l’Acarajé era nientepopodimeno che il cibo preferito della Dea Iansā una delle due mogli del Dio Xangô, insomma personaggi fondamentali del Candomblé. Considerando che Iansã è la dea dei venti e della tempesta, e suo marito il dio del fuoco, dei fulmini e del tuono bisognava trattarli bene e per questo bisognava preparare con molte attenzioni l’Acarajé.

Voglio finire questo post ,sottolineando che questa è la mia versione della ricetta dell’Acarajé, ci sono moltissimi modi per poter preparare queste crocchette brasiliane .La ricetta è abbastanza semplice (come buona parte dei piatti brasiliani) ma non va presa sottogamba, in dettaglio vediamo anche come sostituire gli alimenti tipici con alcuni “vegan ” !!!

INGREDIENTI PER 7 grosse CROCCHETTE Acarajé

• 375 g di fagioli ROSSI ( OPPURE con l’occhio – altrimenti si possono sostituire con cannellini)
• 4 SCALOGNI ( OPPURE 2 CIPOLLE)
• AGLIO GRANULARE
• SALE Q.B.
• coriandolo , erba cipollina, menta freschi
• 2 striscie di alga NORI
• 100 gr di fecola di patate

INGREDIENTI VATAPÀ , CREMA PER RIPIENO

•  200 gr farina (di riso) o anche pangrattato ,
• misto alghe wakame+nori, 
• peperoncino rosso ( facoltativo se non vi piace il piccante ),
• 100 gr burro arachidi,
• 2 tazze latte di cocco in lattina ( 400 gr),
• 1 cipolla tritata o 2 scalogni
• aglio granulare
• 100 gr polpa di pomodoro, 
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere , 
• coriandolo tritato, 
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• succo di 1 lime
• 2 tazze di brodo vegetale

Ingredienti GRATIN DI FINOCCHI E PATATE

• 2 /3 finocchi che ho cotto in friggitrice ad aria , ma potreste cuocere alla griglia
• 2/3 patate grosse crude ( tenute in ammollo in acqua fredda)
• PANGRATTATO GLUTEN FREE O FARINA DI MAIS
• 2 cucchiai Semi di finocchio
• olio d’oliva extravergine
• Sale
• MANDORLE TRITATE
• formaggio grattugiato vegan : (  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

Per la besciamella vegetale

• 60 g Farina di RISO O AMIDO DI MAIS
• Aglio granulare
• mezzo litro Latte di riso
• Sale
• Noce moscata

INGREDIENTI MAIONESE DI TOFU

• 100/125 g Tofu
• 100 ml Olio di oliva extra vergine
• 50 ml Olio di MANDORLE ( FACOLTATIVO)
• Succo di 1/2 imone
• Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO crema vatapà

• Mettete a riscaldare l’olio in un tegame ampio, aggiungete le cipolle o scalogni tagliati finemente, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino, lasciando cuocere per 10 minuti circa, finché i prodotti non si sono  amalgamati bene.
• Aggiungete alghe tritate , il succo di lime,burro arachidi ( fatto in casa semplicemente tritandole le arachidi) , la farina di riso o pangrattato e il pomodoro: continuate a mescolare mentre andate ad aggiungere un poco alla volta due tazze di brodo per facilitare la cottura.
• A questo punto andate ad aggiungere il latte di cocco e salate, continuando sempre a mescolare per far amalgamare e ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete il coriandolo e servite, o riempite le vostre frittelle Acarajè.

PROCEDIMENTO CROCCHETTE ACARAJÈ

• Se usate fagioli secchi , Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.
• Trascorso questo tempo, scolare l’acqua, sciacquare i fagioli e metterli in una ciotola. 
• Tritate la cipolla o scalogno e aggiungetela nella ciotola con aglio granulare ,l’erba cipollina, menta ,alga e coriandolo tritati e il sale. 
• Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, metterli in un tritatutto e tritarli fino ad ottenere una massa uniforme. Trasferire la massa in una ciotola, aggiungere la fecola , coprirla e lasciarla riposare per almeno 1 ora.

Cottura Frittelle Acarajè

• PADELLA:  riscaldate a fuoco basso l’olio. Quando è ben caldo ma non bollente cuicete le crocchette. Quando sono croccanti da una parte, giratela e finite di friggerle dall’altro lato. Per la loro buona riuscita il segreto consiste nel friggerle poche per volta (circa 6) e sempre in abbondante olio.Scolatele mano a mano su un foglio di carta assorbente e continuate la frittura fino ad esaurimento dell’ impasto.
• FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate le CROCCHETTE su una teglia o su carta forno O direttamente sul cestello e cuocete a 204°per 9 minuti.Per ottenere delle crocchette simili a quelle fritte in olio, nebulizzare pochissimo olio spray sulla teglia
• frittelle.

Quando tutte le CROCCHETTE saranno COTTE , tagliatele a metà, senza tagliarle del tutto, e riempitele con un po’ di vatapá aiutandovi con un cucchiaino. 

PROCEDIMENTO GRATIN FINOCCHI E PATATE

• BESCIAMELLA :In un pentolino mescolate con una piccola frusta la farina con poco latte , 1 PIZZICO DI AGLIO GRANULARE , senza formare grumi. Unite una generosa spolverata di noce moscata, sale e unite a filo il resto del latte
• ASSEMBLAMENTO :” Sporcate ” la teglia con uno strato di besciamella,fate uno strato di finocchi ,uno di patate ,uno strato di besciamella e cospargete una spolverata di formaggio grattugiato vegan ed una spolverata di semi di finocchio e ricominciate con le fettine di patate e finocchi, la besciamella,fino a esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la besciamella. Completate il gratin con pangrattato gluten free ,mandorle tritate , un filo d’olio e qualche altro seme di finocchio.
• Infornate i finocchi per circa 20 minuti a 200 °C, se necessario accendete il grill negli ultimi minuti per formare una crosticina croccante. Lasciate intiepidire il gratin nella teglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Se volete, alla fine potete decorarlo con le barbe dei finocchi tritate finemente.

PROCEDIMENTO MAIONESE DI TOFU

• Riunite nel bicchiere del mixer 100/125 g di tofu a tocchetti, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 50 ml di olio di MANDORLE o, in mancanza,ALTRO OLIO EVO ,succo di mezzo limone, sale (preferibilmente ROSA dell’Himalaya) e frullate fino a ottenere una crema piuttosto fluida.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Ingredienti per 17 BURGER

• 600 g di ceci già cotti
• 200 G DI BIETOLE TRICOLORE
• 140 g di maizena o farina di riso
• 160 g di farina di ceci
• 135 g di yogurt di soia
• 2 CUCCHIAI di paprika DOLCE
• ERBE MISTE TRITATE ( SALVIA/ROSMARINO/TIMO/ORIGANO/BASILICO)
• 3 CUCCHIAI DI LIEVITO ALIMENTARE
• 1 porro tritato
• peperoncino
• sale

PROCEDIMENTO BURGER

• 01 Per realizzare gli hamburger di ceci dovete prima di tutto frullare i ceci e le bietole precedentemente lessate con l’ausilio di un mixer fino a ridurli a una crema (se il composto dovesse risultare troppo asciutto unite un cucchiaino d’acqua ).
• 02 Quindi, al composto ottenuto aggiungete: la paprika, le erbe aromatiche , la cipolla tritata, il sale, il peperoncino . Mescolate il tutto
• 03 Dunque, aggiungeteci la fecola , la farina di ceci , il lieviro alimentare e lo yogurt di soia al naturale . Una volta che avrete aggiunto anche questi ingredienti, mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo che lasceremo riposare in frigo per qualche ora .
• 04 Formate i burger con l’aiuto di un coppapasta , che faremo riposare in frigo.

Cottura Burger

• IN FIGGITRICE AD ARIA : 10 minuti a 204° direttamente nel cestello,poi girateli e fate cuocere per altri 5/6 minuti sempre a 204°

Ingredienti Per i cuoricini di patate:

• 3 patate
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale ROSA integrale marino fine
• q.b. di rosmarino
• q.b. di paprika dolce
• q.b. di aglio GRANULARE

Procedimento per i cuoricini di patate:

1. lavate le patate e tagliatele a fettine, quindi ritagliate con delle formine taglia biscotti le forme di cuore. Gli scarti, naturalmente, non buttateli, cuoceteli successivamente .
2. Nel frattempo ponete in una ciotola le spezie e il sale, quindi aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate per bene .

COTTURA CUORI DI PATATE

1. FORNO :Ponete i cuori di patata ormai freddi sulla leccarda unta, versare l’intingolo e con una spatola di legno rigiratele per bene facendo attenzione a non romperle.Cuocete i forno caldo per 20-25 minuti rigirandole a metà cottura e fino a che non saranno dorate.
2. FRIGGITRICE AD ARIA : DIRETTAMENTE NEL CESTELLO 200° PER 8/9 MINUTI  mescolandole un paio di volte semplicemente agitando delicatamente il cestello.

INGREDIENTI BACON DI CAROTE

• 2 carote,
• Poche gocce di fumo liquido ,
• 1 cucchiaio sciroppo agave,
• 1 cucchiaio di salsa tamari,
• 1 cucchiaino aglio in polvere,
• 1 cucchiaio paprika dolce,
• 1 cucchiaio olio evo ,
• sale q .b.

Procedimento Bacon di carote

• Dopo aver pelato e tagliato finemente le carote con un pelapatate ,
• mischiate lo sciroppo di agave , il fumo liquido , la salsa tamari l’aglio, il pepe,il sale e la paprika insieme in una piccola boule e lasciate marinare le listarelle arancioni per un paio di minuti per lato;
• dopodiché si procede alla cottura delle carote in una friggitrice ad aria per 7/8 minuti a 200° e il gioco è fatto.
• Qualora non possediate una friggitrice ad aria , è possibile ottenere un effetto simile al bacon croccante ma 100% vegetale utilizzando una padella antiaderente o una piastra in ghisa.
• La marinatura in questo caso deve essere un po’ più lunga, circa 30 minuti (se volete, potete sostituire lo sciroppo di agave con l’aceto balsamico), e poi cucinare le carote a fuoco vivo facendole abbrustolire fronte e retro.

Quello che vi serve per preparare la ricetta del bacon vegano di carote

INGREDIENTI  TORTINI DI PATATE E CAROTE

• 160 gr di carote ( scarti rimasti dalla preparazione del bacon)
• 300 gr di patate ( scarti rimasti dalla preparazione dei cuoricini)
• 200 gr tofu al naturale
• 40 gr di anacardi
• 1 cipolla
• Sale
• Lievito alimentare
• 2 cucchiaini di fecola o amido di mais + 3 cucchiaini d’acqua +1 pizzico di cremor tartaro da montare
• Erbe aromatiche miste
• Olio
• Granella di Mandorle

PROCEDIMENTO TORTINI

• Lessate le patate in abbondante acqua.
• Al termine della cottura passatele in uno schiacciapatate.
• Tritate le carote finemente e la cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva poi aggiungete il tofu sbriciolato con le mani e gli anacardi interi precedentemente ammollati e cuocete per 5 minuti a fiamma alta. Al termine frullate sino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
• Unite le patate schiacciate alla crema di tofu e carote, le erbe aromatiche, il lievito alimentare ed il sale,
• Montate la fecola o amido con acqua e cremor tartaro ed unire al composto.
• Amalgamate il tutto sino ad avere un impasto morbido e liscio. Versate l’impasto appena ottenuto in stampini precedentemente oliati e cosparsi di granella di mandorle sul fondo e pangrattato gluten free o farina di mais o farina di ceci
• Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti e poi 15 minuti a 250 °o sino a quando la superficie si sarà leggermente colorata.
• Fateli intiepidire prima di toglierli dagli stampi

Ingredienti MAIONESE DI AVOCADO

• 1 AVOCADO di circa 200 gr
• 2 cucchiai scarsi DI OLIO EVO
• 1 pizzico sale
• succo di 1 limone
• 1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO GRANULARE
• 50 ml di latte di soia

Procedimento MAIONESE DI AVOCADO

• In un mixer ponete tutti gli ingredienti : avocado tagliato in tanti piccoli pezzetti.
• Aggiungete un pizzico di sale, L’AGLIO IN POLVERE ,Unite l’olio EVO ,il latte di soia e mixate con il tritatutto bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
• Aggiungete infine anche il succo di 1 limone, e continuate a mixare .
• La vostra maionese di avocado è pronta!

Metti in frigo a rassodare.

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Gli anelli di cipolla fritti sono in molti paesi un piatto fast food servito con diversi ti pi di salse , salsa barbecue, mostarda o ketchup.

Io oggi vi presento questi gustosi anelli di cipolla fritti con la friggitrice ad aria.

Questo innovativo metodo di cottura lascerà gli anelli di cipolla morbidi dentro e croccanti e saporiti fuori.

Se volete cuocere le cipolle in olio, vi basterà sostituire l’ultima parte della ricetta con la cottura in olio di semi di girasole.

Andiamo, cosa aspettate correte a preparare questi splendidi anelli in pastella !!!

INGREDIENTI

• 2 CIPOLLE ( QUELLE CHE PREFERITE IO HO USATO QUELLE DORATE A MIO PARERE PIU’ ADATTE)
• Latte di soia o riso non zuccherato
• 1 CUCCHIAIO di FARINA DI MAIS GIALLO
• 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
• 2 CUCCHIAI DI FARINA ( QUELLA CHE PREFERITE ANCHE GLUTEN FREE)
• 1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE
• 1 cucchiaino di timo
• 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
• SALE Q.B.

Per la cottura

• 1 SPRUZZATA DI OLIO EVO ( PER LA COTTURA IN FIGGITRICE AD ARIA)
• OLIO DI SEMI Q.B. PER LA FRITTURA IN PADELLA

PROCEDIMENTO

• Pulite le cipolle e tagliatele ad anelli di circa 3 cm di spessore. Lasciate in ammollo per circa 20 minuti in acqua fredda; al termine poggiatele su un panno asciutto.
• In una ciotola unite qualche cucchiaio di farina, un cucchiaino di paprika dolce , un cucchiaino di curcuma e poi versa a filo il latte e mescola con una frusta per evitare di formare grumi e ottenere una pastella densa e liscia. ( se risulta troppo liquida aggiungi altra farina e in caso contrario altra acqua).
• In un’altra ciotola unite la farina di mais, il timo ed un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie.
• Terminate le varie preparazioni, dividete , facendo attenzione a non romperli, gli anelli di ogni fetta e passateli prima nella pastella e immediatamente dopo nella farina di mais aromatizzzata al timo.
• Assicuratevi di far aderire bene la panatura e poggiatele man mano su carta da forno.

COTTURA

1. IN FRIGGITRICE AD ARIA : nebulizzate con dell’olio evo e inserite nella friggitrice ad aria a 204°C per 8/10 minuti (a seconda delle dimensioni).
2. IN FORNO : Disponi gli anelli su una teglia rivestita da carta da forno, versa un filo di olio su ogni anello e cuoci in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti o fino a quando si saranno ben dorati. In alternativa puoi friggerli in olio bollente.

CONSERVAZIONE

1. Metti i tuoi anelli di cipolla già fritti in un piatto adatto al congelatore. Va bene una casseruola grande e poi avvolgete l’intero piatto nella pellicola per sigillarli completamente. Non lasciare nessuna parte esposta, altrimenti potresti bruciare da congelamento.
2. Puoi anche Metterli in sacchetti ermetici per freezer e congelare. Va benissimo anche un sottovuoto.
3. I tuoi anelli dureranno facilmente 3 mesi o più.
4. Quando sei pronto per mangiare i tuoi anelli , rimuovi l’involucro e cuocili direttamente dal congelatore a 175 ° in forno per circa 10 minuti oppure come faccio io buttateli direttamente in friggitrice ad aria a 200° per 8 minuti circa.

Io li ho serviti con maionese di lenticchie !!!

MAIONESE DI LENTICCHIE

Ingredienti maionese :

• 200 gr lenticchie cotte e asciutte e fredde ( io ho usato castelluccio di Norcia)
• 100 ml di latte di riso o soia
• 1/2 cucchiaino di senape
• Succo di 1 limone
• 100 ml olio evo
• Sale q.b.

Preparazione maionese di lenticchie:

• Versare nel boccale del frullatore ad immersione od in un tritatutto come ho fatto io il latte veg ,sale,limone ed olio ed iniziate a frullare
• Frullare fino a raggiungere la consistenza della maionese che più desiderate.

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Versione vegana dei classici bastoncini di merluzzo fritti, realizzati con una base di tofu e granulare soia e insaporiti con le alghe, che conferiscono il classico sapore di mare .

BASTONCINI DI MARE “A CONFRONTO “

Ciao Ragazzuoli, in merito alla ricetta dei Bastoncini di Mare che vi ho proposto lo scorso fine settimana, vorrei suggerirvi una modifica.
Quelli che vi ho proposto domenica scorsa sono con panatura di mais più pastella di riso, in realtà ne avevo messo da parte in freezer alcuni senza pastella e posso dirvi che a me son piaciuti di più e probabilmente soddisfano anche di più il lato estetico … il gusto di mare non si discute, a mio parere il livello ottimale🤗😋
Quindi se avrete voglia di riprodurli vi assicuro che avrete un ottimo risultato …Ma appunto potreste evitare di Pastellarli, ed una volta preparati panarli solo con la farina di mais🤙

Ingredienti per circa 16 bastoncini

• 200 g di tofu
• 75 g di granulare di soia
• Mix di alghe essiccate ( NORI+WAKAME)+ altri 2 cucchiai per la pastella
• 2 pezzi di alga kombu
• 15 g di fecola di patate o amido di mais o amido di riso
• 250 gr di farina di mais
• Sale q.b ( io rosa dell’Himalaya)

se volete acquistare le alghe qui trovate il link di quelle che ho acquistato io , basta cliccare :

Ingredienti pastella

• 200 g di farina ( io scelto riso)
• 100 ml di acqua
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• Misto alghe ( wakame+nori+kombu)
• INFINE FARINA DI MAIS PER IMPANARE ED IMPASTARE.

PREPARAZIONE

• Preparate un brodo facendo bollire l’alga kombu spezzettata ed il mix di alghe per una decina di minuti.
• Aggiungete il granulare di soia e il tofu tagliato a cubetti piccoli, e fate bollire per 15 minuti.
• Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
• Scolate soia e tofu e alghe ,avendo cura di strizzarli bene per eliminare più acqua possibile.
• Tritate il tofu,alghe e la soia nel tritatutto e unite la fecola di patate, sale, e la farina di mais , impastate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile e modellabile: in caso fosse necessario aggiungete altra farina di mais .
• Riponete l’impasto in frigorifero e lasciatelo raffreddare completamente.
• Dividete l’impasto in 12 parti e date a ciascuna la forma di un rettangolo schiacciato.
• Lasciare riposare i bastoncini in frigorifero .
• Preparate la pastella mescolando la farina di riso con un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• Unite l’acqua freddissima  . Versatela poco a poco, mescolando con una frusta a mano.
• Alla fine dovete ottenere un composto abbastanza denso .
• Mescolate accuratamente con una frusta, regolando se serve la quantità di acqua e di farina.
• Una volta pronta, la pastella senza glutine deve avere una consistenza liscia e fluida, ma non troppo liquida
• Alla pastella unite due cucchiai di misto di alghe , e in una seconda fondina versate la farina di mais.
• Passate ciascun bastoncino nella pastella, fate colare quella in eccesso e poi passatelo nella farina di mais .

Cottura

• In padella : Scaldate abbondante olio per friggere
• Una volta caldo friggete i bastoncini per qualche minuto, rigirandoli ogni tanto, fino a quando saranno belli dorati.
• Disponeteli su un piatto coperto di carta da cucina per far perdere l’olio in eccesso.
• In Friggitrice ad aria : Metti i Bastoncini  nel cestello e spruzzali con 2 cucchiai d’Olio Evo, sono pronti in 8 minuti a 200°

Conservazione

Potete conservare questi bastoncini anche in freezer , e quando vi verrà voglia li prelevate dal freezer e li mettete direttamente in friggitrice ad aria per qualche minuto sempre a 200°.

Io li ho accompagnati con : Maionese al basilico, perfetta per i bastoncini di pesce felice.

Ingredienti polpette di mais ( circa 15 grosse )

• Farina di mais a grana media 400 gr
• amido di mais o riso 80 gr
• acqua 200 ml
• stracchino veg ( vedi la ricetta già pubblicata ieri , in fondo all’ articolo la trovate)
• sale q.b. ( io rosa dell’himalaya)
• Farina di mais per impanare

Procedimento polpette di mais

• Mescolate la farina di mais con l’amido e un pizzico di sale.
• Unite l’acqua calda e lavorate bene, in modo da ottenere un composto omogeneo, simile a sabbia bagnata: non deve sfaldarsi, ma deve mantenere la forma.
• Prendete 1 cucchiaio abbondante di composto , realizzate un incavo al centro e mettetevi un pezzetto di taleggio.
• Chiudete bene, prendendo altro impasto se necessario, e modellate una sfera completamente chiusa, senza crepe,aiutandovi con le mani bagnate .
• Passatele nella farina di mais
• Disponete le polpette su un piatto da portata e fatele riposare in frigo .

Cottura polpette

• In padella : con tanto olio di semi
• In friggitrice ad aria : 10 minuti a 200°

PER LA MAIONESE AL BASILICO

• 100 ml di olio di riso o girasole
• 50 ml di latte di soia ( se volete prepararlo in casa trovate la mia ricetta in fondo all’articolo)
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• basilico 10 foglie

Patate Ripiene

Ingredienti

•  Patate (piccole)
•  Stracchino vegano ( in fondo la mia ricetta)
• concentrato  pomodoro
• cipolla
• aglio
• timo
• prezzemolo
• zucchina
• farina di mais
• una manciata di semi di sesamo se desiderate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• paprika dolce
• lievito alimentare q.b

Procedimento patate ripiene

• bollire le patate e tagliatele a metà senza togliere la buccia.
• Scavate le metà delle patate con un cucchiaino e mettete la polpa da parte in una ciotola.
• Tritate  le zucchine, la cipolla, i semi di sesamo ed aggiungere timo , prezzemolo e concentrato di pomodoro e paprika ed infine la polpa delle nostre patate.
• Fate saltare in padella e salate.
• Aggiungere lo stracchino veg , aggiustare farina di mais ,aggiungete lievito alimentare e riempire le patate, disponetele in una pirofila, foderata con carta da forno e spruzzatele con un filo di olio.
• Cuocetele in forno statico già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo. Se necessario, durante la cottura bagnate il fondo della teglia con un po’ d’acqua.
• • Sfornate e servite !!!

Procedimento Maionese

• Nel boccale di un frullatore o tritatutto ( io uso il tritatutto )metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio.
• Frulla fino a ottenere una crema compatta e montata( ci vorranno pochi secondi)
• Aggiungi il basilico fresco che hai tritato a parte .
• Metti in frigo a rassodare.

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Dopo la Maionese di cavolfiore e quella all’erba cipollina che trovate nel mio blog e nel mio gruppo facebook, Vi presento con orgoglio la maionese di mandorle vegan.

La maionese vegetale, si sa, è nettamente più sana e leggera di quella tradizionale fatta con le uova.

E’ davvero irresistibile e Spesso è un’ancora di salvezza per cene veloci perché a farla ci si mette un attimo .

Dopo varie prove, quella che vi propongo è la versione definitiva della mia maionese di mandorle vegan.

Ingredienti

• Farina di Mandorle bio- 100 g
• Acqua – 100 ml
• Succo di mezzo limone
• Olio extra vergine di oliva – 3 cucchiai
• Sale – 2 pizzichi ( io rosa dell’himalaya)
• Curcuma – pizzico
• 1 cucchiaino di senape
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce ( opzionale, a me piace )

Procedimento

• Ridurre le mandorle in farina frullandole il più possibile (azionando il frullatore ad intermittenza, in modo che non si surriscaldino).Io ho usato della farina di mandorle bio che avevo in casa.
• In una terrina unite tutti gli ingredienti, mescolando con una forchetta e sgranando gli eventuali grumi.
• Frullare con un frullatore ad immersione o tritatutto la salsa ottenuta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Far riposare in frigo prima di servire.

Si conserva in barattolo di vetro a chiusura ermetica (in frigorifero) anche per una settimana. Se dovesse risultare troppo solida ,raffreddandosi, aggiungete poca acqua e mescolate.

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Ingredienti

• 100 g di cavolfiore
• 30 ml di liquido di cottura del cavolfiore o di brodo vegetale
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe facoltativo
• Qualche goccia di succo di limone non trattato

Preparazione

• Lavare il cavolfiore, dunque cuocerlo in acqua non salata per 15 minuti o fino a quando assume una consistenza morbida.
• Scolare il cavolfiore e lasciar raffreddare.
• Inserire 100 g di cavolfiore bollito in un beker, aggiungere un pizzico di sale e pepe, un cucchiaino di senape e qualche goccia di succo di limone. Unire 3 cucchiai di acqua di cottura del cavolfiore e quattro cucchiai di olio e.v.o..
• Inserire il mixer ad immersione e frullare ad intermittenza fino ad ottenere la consistenza che ricorda quella della maionese classica.
• Per ottenere un ottimo risultato, la bocca del mixer dev’essere completamente immersa nell’impasto di cavolfiore.
• Trasferire la maionese di cavolfiore in una ciotola e lasciar rapprendere in frigo per almeno un’ora prima di servire.

La maionese di cavolfiore si conserva in frigo per 2-3 giorni.