Mi incuriosiva riproporre nella mia versione totalmente vegana e personalizzata questo dessert proposto da 2 famosi chef stellati onnivori ( entrambi hanno proposto 2 versioni diverse) , che vuole riprodurre una NOCE DI COCCO , NEI SUOI 3 STRATI , APPOGGIATA SU ” TERRA ” DI CRUMBLE AL CACAO.

INGREDIENTI ( io ho fatto 2 cocchi)

TERRA DI CRUMBLE CACAO

• 30 OLIO DI COCCO
• 10 g Cacao in polvere
• 10 g di cioccolato fondente
• 40 g DI ERITRITOLO A VELO
• 30 g Farina di mandorle o riso
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato

SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO

• 50 g Yogurt di cocco ( oppure come ho fatto io yogurt di soia al naturale + 1 cucchiaio di cocco rapè)
• 1 cucchiaino di agar agar +10 g Acqua fredda
• 60 g Panna di soia semi montata ( trovate la ricetta nel mio blog)
• 12 g aquafaba
• 25 eritritolo a velo
• 20 g Latte di cocco in lattina

CREMOSO ALLE ARACHIDI

• 20 g Panna DI SOIA
• 20 g DI CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ( IO LA FACCIO IN CASA GUARDA IL MIO BLOG)
• 35 g ERITRITOLO A VELO
• 10 g AQUAFABA
• 3/4 arachidi
• 1 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
• 10 g Acqua

ANANAS CARAMELLATO

• 25 g ERITRITOLO A VELO + 5 g Acqua
• 10 g OLIO DI COCCO
• 100 g Ananas
• 1 CUCCHIAINO DI LIQUORE all’arancia
• 1/2 CUCCHIAINO DI AGAR AGAR
• Scorza di lime

FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO

• 50 g Cioccolato fondente
• 1 CUCCHIAINO Olio di cocco
• poco latte di soia

ALTRI INGREDIENTI

• CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO PER CHIUDERE LA SFERA
• cacao amaro per spolverare

PROCEDIMENTI

• TERRA DI CRUMBLE CACAO : Sciogliete a bagno maria l’olio di cocco , aggiungete eritritolo, il sale, il bicarbonato e iniziate a mescolare . Incorporate il cioccolato precedentemente fuso, e all’ultimo, la farina di riso e il cacao. Cuocete in padella per qualche minuto e tritate.
• DOVRETE CREARE 2 SEMISFERE CHE POTRETE UNIRE O LASCIARE APERTE.
• SEMISFERA INTERNA DI MOUSSE DI COCCO : fate bollire agar agar con l’acqua. Unire tutti gli altri ingredienti e riporre NELLE 2 semisfere e porre in freezer.
• CREMOSO ALLE ARACHIDI : In un pentolino versate la panna con l’eritritolo , agar agar e portate ad ebollizione. Versate direttamente sulla crema al cioccolato bianco e iniziate ad emulsionare con un frullatore ad immersione. In ultimo aggiungete le arachidi tritate . Amalgamate il tutto, versate sopra al primo strato di mousse al cocco all’interno della emisfera di silicone.
• ANANAS CARAMELLATO: Realizzare un caramello con ERITRITOLO E ACQUA, poi inserire OLIO DI COCCO.Unire l’ananas a cubetti ED AGAR AGAR , cuocere per almeno due minuti, aggiungere il liquore e la scorza di lime.Fare raffreddare ed Inserire all’interno dei 2 strati delle semisfere.
• COMPORRE IL FINTO COCCO : Sformare le 2 semisfere .Unire in una delle 2 semisfere “l’uovo di ananas ” e porre sopra l’altra semisfera.Chiudere la sfera spalmando la crema di cioccolato bianco.
• FINITURA AL CIOCCOLATO DEL FINTO COCCO : Sciogliete i 3 composti, mescolateli e portateli a una temperatura di 45°C. Metteteli all’interno di un contenitore capiente ma non troppo largo (vi si dovrà immergere il cocco). Immergete il cocco una volta. Immediatamente con uno spazzolino da cucina formate delle righe su tutta la superficie del finto cocco. Ripetete il procedimento per altre 2 volte. Adagiatelo su una placchetta coperta con della pellicola. Successivamente spolverate con cacao amaro. Conservate in frigorifero , o in freezer o a temperatura ambiente se si vuole velocizzare lo scioglimento del cuore interno e quindi il servizio.Presentate il cocco dessert sulla terra di crumble.

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Ciao a tutti! Mi chiamo Serena e vivo in mezzo ad un bosco dell’appennino emiliano con il mio compagno Il canale Benvenuti a Las Vegans – Ricette Veg è nato da una grande passione che si è sviluppata nel tempo, cucinare. Nel 2013 sono diventata vegana e mi sono appassionata alle ricette prive di derivati animali. Troverete ricette vegane semplici e veloci, oppure un po’ più elaborate per pranzi speciali e ricorrenze. Impareremo cose nuove e sperimenteremo assieme. Ricette che siano alla portata di tutti ed economiche, ma senza perdere il gusto per i sapori e la cura per la presentazione del piatto che stupirà i vostri ospiti. Vi ringrazio tantissimo per i like che vorrete regalarci Iscrivetevi al canale per non perdere nessun video…è gratis!!

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Sfera di cioccolato dal cuore morbido con gelatina all’arancia 💚 Vegan

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Il Tempeh è un alimento proteico conosciuto e apprezzato da molti appassionati dell’alimentazione naturale.

Il Tempeh è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla.

Nutriente, gustoso e molto versatile.

Utilizzato in sostituzione della carne, ha una buona dose di fibre, meno grassi, una composizione complessiva più digeribile e assimilabile.

“Ovunque come il prezzemolo”: un vecchio detto, ma è ancora così? Inserite il prezzemolo nelle vostre portate?

Il prezzemolo è un’erba aromatica ricchissima di preziosi principi nutritivi: vitamine, amminoacidi e minerali come ferro e potassio. Rafforza il sistema immunitario, e usato fresco è altamente antinfiammatorio. Fa bene alle ossa, alla pelle, ai denti, alle unghie: è un vero e proprio superfood a cui non dovremmo rinunciare.

Questa salsa verde è morbida, salutare e corposa, adatta anche per accompagnare verdure arrosto o patate bollite.

La caponata di carciofi è la Variante della classica Caponata di melanzane, che io non posso mangiare in quanto penso di essere intollerante .

Gli Ingredienti di base sono gli stessi (Cipolla, Sedano, Capperi e Olive) ma, al posto delle melanzane, si usano i Carciofi, tagliati a Spicchi e saltati in Padella. Una ricetta Squisita, da preparare senza Friggere che non vi farà rimpiangere la versione con le Melanzane!

Ingredienti per 25 Crocchette di Tempeh

• 300 g Tempeh
• 2 grosse  Patate
• 150 g Riso
• 2 Scalogni
• 2/3 foglie di  Salvia
• 2 cucchiai Lievito Alimentare in scaglie
• Pangrattato gluten free o Farina di Mais
• Olio
• Sale

Ingredienti per le Caponata di Carciofi

• 600 gr Carciofi già puliti
• 400 g Polpa di  Pomodoro
• 4 scalogni
• 2 coste di sedano
• Prezzemolo
• 2 cucchiaio Olive taggiasche
• 2 cucchiaini di  Capperi
• 15 g Pinoli
• 2 cucchiaini di eritritolo o zucchero
• 1 bicchiere Vino bianco
• Aceto di mele
• Olio di oliva extra vergine
• Sale

Ingredienti Per la salsa verde:

• 50 g Prezzemolo
• 20 g Basilico
• 4 Noci
• 1 fetta Pane senza glutine o vostro preferito
• aceto di mele
• 4 Capperi
• sale, pepe, olio extravergine di oliva
• granella di pistacchi
•  Aglio granulare
• 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale

Procedimento Crocchette

1. Lessate in acqua salata il riso e le patate per 15 minuti. Poi scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Rosolate lo scalogno affettato fine con due cucchiai d’olio, le foglie di salvia intere e un pizzico di sale; versate poca acqua se necessario.
3. Frullate il tempeh ridotto in pezzetti insieme al riso ,le patate sbucciate , allo scalogno col fondo di cottura insieme alle foglie di salvia , al lievito e a 3-4 cucchiai di pangrattato, necessari per rassodare il composto.
4. Fate riposare il composto in frigo qualche ora ,anche una notte.
5. Formate, con le mani leggermente oliate, delle crocchette grandi come una noce, schiacciatele e impanatele leggermente nel pangrattato.
6. Dorate le crocchette da ambo i lati nella stessa padella della cipolla con poco olio, oppure in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 204 °

Procedimento Caponata

1. Pulite con cura i carciofi, tagliateli a fettine e conservateli nell’acqua acidulata col succo del limone.
2. Tritate lo scalogno, rosolatelo brevemente in padella insieme a 4-5 cucchiai d’olio, aggiungete i carciofi scolati e lasciate cuocere per un paio di minuti.
3. A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, i pinoli ,il sedano sbollentato e le olive. Mescolate delicatamente, quindi controllate di sale, versate il vino e proseguite a fuoco moderato per una decina di minuti.
4. Passato questo tempo aggiungete un goccio d’aceto, lo zucchero o l’eritritolo,il prezzemolo e levate dal fuoco dopo qualche minuto. Alla fine i carciofi dovranno risultare molto teneri.
5. . Servite la caponata preferibilmente a temperatura ambiente.

Procedimento Salsa Verde

1. Staccate le foglie di prezzemolo e di basilico: lavatele in acqua e bicarbonato ed asciugatele molto bene. Le foglioline devono essere più possibile asciutte.
2. Imbevete una fetta di pane nell’aceto e strizzate. Inserite il pane in un mixer. Proseguite inserendo il prezzemolo, il basilico, le noci, qualche cappero, aglio tritato, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo yogurt e il sale. Frullate e ottenete una salsa verde liscia. Aggiustate di sale e pepe.

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

Oggi voglio presentarvi una preparazione Veg e totalmente Crudista ( se utilizzerete uno yogurt crudo ) della FETA GRECA partendo da una base simile alla ricotta di mandorle crudista che avevo già fatto per preparare i CANNOLI CRUDISTI , aggiungendo un altro ingrediente che è lo YOGURT ( IO HO USATO IN QUESTO CASO YOGURT DI SOIA AL NATURALE , ma se volete una ricetta totalmente CRUDA UTILIZZATE UNO YOGURT CRUDISTA FACILMENTE RIPRODUCIBILE IN CASA , MA MAGARI NE PARLEREMO IN UN PROSSIMO ARTICOLO , OGGI UTILIZZEREMO LO YOGURT DI SOIA AL NATURALE FACILMENTE REPERIBILE).

Utilizzeremo l’essiccatore per darle la consistenza giusta in modo da poterla spezzettare con le mani o tagliarla a cubetti !!!

Se non volete utilizzare l’essiccatore potete semplicemente utilizzare la friggitrice ad aria od il forno a basse temperature per dare alla vostra FETA la giusta consistenza!!!

Vi prometto che avrà praticamente lo stesso sapore della feta greca !!!

Ingredienti

• 170 gr di Mandorle spellate
• 170 ml di acqua
• 1 capsula di probiotici veg ( SOTTO IL LINK PER POTERE ACQUISTARE QUELLI CHE USO IO)
• 1 cucchiaio di Yogurt DI SOIA
• 1 cucchiaino di sale marino integrale o rosa dell’Himalaya

PREPARAZIONE

• Frulliamo tutti gli ingredienti tranne il sale.
• Mettiamo il composto in un contenitore in vetro capiente e lo chiudiamo con il tappo ricoperto da un telo o strofinaccio e lo riponiamo in un luogo buio e lasciamo fermentare per circa 6 ore, si formeranno delle bollicine per effetto della trasformazione, ed a questo punto mettiamo in frigo sempre per circa 6 ore .
• Dopo la maturazione in frigo frulliamo con il sale e poniamo nelle fuscelle da ricotta e lasciamo colare in frigo per una notte.
• A questo punto mettiamo il composto ottenuto , aiutandovi con dei coppapasta per dare la forma alla nostra feta ,nei vassoi dell’essiccatore ricoperto da carta forno ( io uso quella riutilizzabile e lavabile, sotto il link )e lasciamo la feta ad essiccare per circa 24 ore
• A questo punto rifrulliamo la feta e ridiamo la forma con un coppapasta e mettiamo in frigo per qualche ora( prendiamo un piatto ricoperto da carta forno e poniamo sopra il coppapasta )ed infine togliamo la feta dal coppapasta e la avvolgiamo nella cartaforno , chiudiamo con un elastico e mettiamo tutte le fettine di feta in un contenitore chiuso e lo poniamo in frigo per un’altra notte.
• La feta è pronta e potete tagliarla a cubetti o spezzettarla !!!

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 Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!

PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Come si può resistere a una bella lasagna se poi oltretutto è golosa come questa? Eh si perchè qui le lasagne sposano la ricetta della carbonara o almeno una rivisitazione di questa ricetta, per rendere questo piatto irresistibile e naturalmente tutto in versione CRUELTY FREE 😋😉

Il piatto romano più famoso si trasforma in una lasagna VEGANA e GLUTEN FREE gustosa, grazie alla creatività !!!

Ho preparato in casa :

🌱UNA SFOGLIA CON FARINA DI GRANO SARACENO , con aggiunta di pochissima farina di farro.

La tapioca è una delle farine più ambite che puoi usare se hai intenzione di addensare le tue salse, per dare alla tua pasta una consistenza gommosa e una finitura lucida, o anche legare insieme ingredienti senza glutine. Inoltre, è facile da usare!

🌱UN GUANCIALE AFFUMICATO VEGANO ,O PANCETTA AFFUMICATA VEGANA , CHIAMATELA COME DESIDERATE ,ANCHE GLUTEN FREE, PARTENDO DA 1 INGREDIENTE FONDAMENTALE ,LA MIA MOZZARELLA VEGANA FATTA IN CASA ,senza liquido di scarto del seitan come la maggior parte delle ricette di pancetta/guanciale vegan nel web , ottimo al naturale o a tocchetti per la carbonara o altre preparazioni o a fette soffritto in padella da aggiungere a panini.

🌱UN TUORLO VEGANO LIQUIDO COME VI HO GIA’ MOSTRATO NELLA RICETTA DELLA CROQUE MADAME, CON IL QUALE HO PREPARATO UNA SALSA ” ALL’UOVO ”

🌱FORMAGGIO GRATUGIATO VEGAN FATTO IN CASA ”

INGREDIENTI

Per la sfoglia della lasagna

• 130 ml acqua
• 100 g Farina di grano saraceno
• 100 g di farina di tapioca
• 60 g di farina di farro
• Sale

PER IL GUANCIALE VEG AFFUMICATO

• formaggio a fette/mozzarella vegana a fette
• aglio granulare
• aromi misti per carne( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
• un cucchiaino di FUMO LIQUIDO ( serve solo al dare l’aroma di affumicato)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai salsa di soia/tamari
• 2 cucchiai paprika dolce
• Insaporitore per carni bianche ( peperoni, Pepe, carote, pastinaca, cipolle, Zero, Cumino, sedano, Coriandolo, Timo, peperoncino, cannella)

PER LA MOZZARELLA VEGANA A FETTE/FORMAGGIO A FETTE

• 2 scalogni
• 500 grammi di yogurt di soia al naturale
• 480 ml di latte di soia
• 8 cucchiai di maizena
• 4 cucchiai di agar agar.
• sale q.b.
• 240 grammi di ricotta di soia ( la mia ricetta in fondo all’articolo)

PER IL TUORLO D’UOVO

• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di farina di ceci
• 1 cucchiaino di agar agar
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di zafferano
• ½  cucchiaino di paprika dolce
• un pizzico di sale rosa dell’himalaya integrale
• 1/2 cucchiaino di sale kala namak
• q.b. di acqua

PER LA SALSA ALL’UOVO

• 200 ml latte DI SOIA
• 15 g OLIO EVO
• 15 g farina riso
• tuorlo d’uovo VEG
• sale

PER IL FORMAGGIO GRATTUGIATO VEG

(  tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )

PROCEDIMENTO

• PER LA SFOGLIA LASAGNE :unite le farine, aggiungete l’acqua e sale , impastate per ottenere un panetto compatto. Lasciate riposare il panetto per una quarantina di minuti avvolto in una pellicola trasparente e posto in un luogo fresco e asciutto.L’impasto dovrà essere spianato fino a ottenere dei fogli sottili , aiutandoci con un mattarello .
• Procedimento guanciale veg: Preparare la mozzarella vegana , Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi lo yogurt di soia, il latte di soia, maizena agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci la ricotta di soia e frulla di nuovo. Dividere il composto in due parti, mettendone ciascuna in 2 pentole diverse .A questo punto aggiungere ad una porzione   aromi misti PER CARNE ( ARIOSTO) ,   il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di paprika, la punta di un cucchiaino di aglio in polvere, una grattata leggera di noce moscata ,tamari o soia, il fumo liquido e un cucchiaino scarso di pepe nero macinato, mentre nell’altra parte (  sarà la nostra parte  bianca del guanciale) mettere un pizzico di aglio, noce moscata e un cucchiaino di pepe nero macinato e mischiare per amalgamare bene gli aromi.Fai cuocere i 2 mix fino a che non prenderanno consistenza e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Sistemate sia la parte bianca che la parte colorata in 4 contenitori rettangolari ( dovete ricavare due strati bianchi e due strati colorati ). Mettete in frigo i 4 strati, fino a farli indurire completamene.Una volta pronti gli strati prendere uno stampo rettangolare ,insomma il contenitore che userete per il guanciale che possa andare in forno o FRIGGITRICE ad ARIA, foderarlo con un pezzo di carta forno e metterci dentro le 4 parti che comporranno il nostro guanciale ma uno ad uno e cuocendoli separatamente in friggitrice ad aria ( per renderli croccanti) alternando l’impasto bianco con quello colorato (io ho fatto 4 strati, iniziando con lo strato bianco, e finendo con quello colorato ); Fate il primo strato e cuocete in friggitrice ad aria per 7 minuti a 150°, proseguite con tutti gli strati e man mano cuoceteli per compattarli in friggitrice ad aria , Finito di sistemare gli strati , compattare bene il tutto dandogli l’aspetto di una mattonella .Mettere la mattonella su una teglia rivestita di carta forno e cospargere la superficie superiore con l’insaporitore per carni bianche e paprika dolce e cuocere nella friggitrice ad aria a 150 ° per altri 20 minuti in modo che si asciughi più possibile; una volta asciugato abbastanza, farlo freddare e quando è freddo tagliarlo a strisce larghe 2 o 3 centimetri.
• Per il tuorlo. Ponete nel vostro mixer amido di mais, farina di ceci,agar agar ,bicarbonato ,il lievito alimentare, la curcuma o zafferano, la paprika dolce, i 2 sali, l’olio e il pomodoro. Iniziate a frullare per bene il tutto, aggiungendo a filo l’acqua fredda in modo che il vostro composto diventi liscio ma non troppo liquido. La consistenza dovrà essere quella del vero tuorlo.
• Procedimento per la salsa d’uovo :Fare un roux con olio e la farina. Farlo colorare leggermente e poi aggiungere il latte poco alla volta, aiutandosi con una frusta. Inizialmente tenderà a raggrupparsi poi una volta aggiunta tutta la parte di latte sarà liquido. Portare a bollore e lasciar bollire per 8 minuti facendo attenzione a non farlo attaccare. Spostare dal fuoco e aggiungere il tuorlo di uovo veg , frullare con il frullatore a immersione e aggiustare di sale .
• Assemblaggio e cottura :Procedere quindi all’assemblaggio della lasagna, alternando gli strati con la salsa all’uovo, il formaggio grattugiato, il guanciale veg a listarelle che avrete precedentemente saltato in padella con un filo di olio evo per renderlo croccante . Chiudere con salsa e formaggio grattugiato .Cuocere in  forno statico a 220° per 20 minuti circa ,In uscita aspettate una decina di minuti prima di tagliarle.

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3° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Le Uova di Pasqua fatte in casa sono una valida alternativa a quelle che trovate in commercio. Se volete personalizzare il dolce tipico di questa festa o semplicemente risparmiare un po’, il procedimento è molto facile. Basta avere a disposizione del cioccolato e alcuni strumenti “del mestiere”. Non preoccupatevi, però, perché anche se non siete in possesso di stampi e termometri da cucina potrete ottenere ugualmente un risultato da leccarvi i baffi. 

Io sono partito da una base di CIOCCOLATO FONDENTE , che ho arricchito con NOCCIOLE !!!

Ho poi riempito l’uovo con una cremosa, irresistibile e tanto golosa  CREMA CHANTILLY BICOLORE, e decorato con frutta secca e fiori eduli.

Per preparare l’uovo di pasqua vi servirà uno stampo in policarbonato o silicone o potrete provare anche semplicemente con un palloncino , io ho usato uno stampo in policarbonato della DECORA DA 350GR

INGREDIENTI

Per l’ UOVO DI PASQUA

• 550 gr di cioccolato fondente ( il mio già dolcificato con maltitolo)
• nocciole q.b.( facoltative)

Per LA CREMA CHANTILLY

• 500 gr. di LATTE SOIA AL NATURALE
• i semi di una stecca di vaniglia
• 65 gr. di ERITRITOLO A VELO ,
• 70 gr. di farina DI RISO ,
• 1 bustina di zafferano ( serve solo a dare colore)
• 250 gr. di panna MONTATA ( IN FONDO ALL’ARTICOLO LA MIA RICETTA IN 5 MINUTI)
• PER FARE CREMA BICOLORE :HO AGGIUNTO 1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO A METÀ CREMA CHANTILLY

TROVATE LA MIA RICETTA DELLA COLOMBA VEGANA QUI 👇

Colomba pasquale vegana con cioccolato , lamponi e datteri

PER DECORARE LE UOVA

• 35 gr circa di cioccolato
• Nocciole o arachidi tritate
• Foglio di carta forno o carta acetata
• MIRTILLI
• fiori eduli ( io ho usato petali di rosa )

PROCEDIMENTO uovo di cioccolato

• La prima operazione da effettuare è quella di temperare il cioccolato e va fatta in maniera scrupolosa perché è proprio da questa delicatissima fase, che dipende la buona riuscita delle uova di cioccolato.
• SPEZZETTIAMO 350 GR DI CIOCCOLATO
• LASCIAMO SCIOGLIERE A BAGNO MARIA FINO A RAGGIUNGE LA TEMPERATURA DI 45°, AIUTANDOVI CON UN TERMOMETRO DA CUCINA
• LO ROVESCIAMO IN UN’ALTRA CIOTOLA OPPURE LO POSIZIONIAMO IN UN’ALTRA PENTOLA CON ACQUA FREDDA
• LO SPATOLIAMO FINO A QUANDO LA TEMPERATURA NON SCENDE A 28°
• RIPORTIAMO A 29°-30°, RIMETTENDOLO A BAGNOMARIA
• A questo punto se volete potrete aggiungere delle nocciole tritate o intere .
• VERSIAMO META’ DEL CIOCCOLATO NELLO STAMPO
• ROVESCIAMO LO STAMPO SU UNA TEGLIA DA FORNO CON UNA GRATA E LASCIAMO RIPOSARE PER 10 MINUTI
• ELIMINIAMO LE PARTI CHE FUORIESCONO LIVELLANDO CON UNA SPATOLA
• VERSIAMO L’ALTRA META’ DEL CIOCCOLATO PER FARE IL SECONDO STRATO
• RIPONIAMO DI NUOVO AD ASCIUGARE PER 10 MINUTI
• RIPONIAMO IN FRIGORIFERO PER ALMENO 1 ORA
• SE IL TEMPERAGGIO E’ STATO FATTO NELLA MANIERA CORRETTA L’UOVO USCIRA’ DALLO STAMPO SENZA FATICA

PROCEDIMENTO CREMA CHANTILLY

1. Setacciare la farina e l’eritritolo, aggiungere gradatamente la bevanda vegetale, lo zafferano ed i semi di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Portare ad ebollizione a fuoco basso e cuocere finché non si sarà addensata. 
3. Versare in una terrina, coprire a contatto con pellicola trasparente e far raffreddare:Questo procedimento serve per evitare la formazione di quella bruttissima pellicina.
4. Montare la panna e aggiungerla alla crema 
5. In metà di crema chantilly unite 1 cucchiaio di cacao amaro .

Decorazione

• Tagliate una striscia di carta forno e posizionarla su una superficie dura tipo tagliere .
• Sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla carta forno ,
• aiutandovi con una spatola in silicone o un pennello per ricoprire interamente la superficie della carta forno.
• Frantumate 2/3 noccioline o arachidi e adagiate i pezzi sulla striscia di carta forno. Quindi mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti.
• Togliete la carta forno dal frigorifero.
• Appena il cioccolato si indurisce un pochino, toglierlo dal frigo e ritagliare le figure che volete con l’aiuto di un taglia biscotti.
• Rimettere in frigo e far indurire completamente.Una volta che il cioccolato si è indurito, staccare con delicatezza le figure e conservarle all’interno di un barattolo di vetro.Utilizzate un pò di nocciole tritate per disegnare una linea sulla superficie.
• Adagiate i triangoli e le forme ottenute di cioccolato sulle vostre uova di cioccolato.

ASSEMBLAMENTO E PRESENTAZIONE UOVO DI CIOCCOLATO RIPIENO

1. Fate uno strato di colomba veg come base del nostro uovo.
2. Riempite 2 sac a poche con le 2 creme chantilly e riempite l’uovo a ciuffetti.
3. Decorate con le forme di cioccolato , mirtilli e fiori eduli.
4. Conservate in frigorifero fino al consumo.

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” PANNA DI SOIA “

1° SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Ricchi di proteine e privi di glutine, i lupini sono legumi di antica origine dalle numerose proprietà, oggi poco valorizzati nonostante una recente riscoperta.

Noti sin dall’antichità nell’area mediterranea e del Medio Oriente, per i Greci avevano funzioni propiziatorie, gli Egiziani erano soliti porli perfino nelle tombe dei Faraoni, mentre anche i Romani li coltivavano e consumavano in gran quantità, spesso al posto delle carne, sfruttando il loro alto valore energetico e proteico.

A queste piante erbacee annuali, diffuse in aree a clima caldo-temperato, appartengono un gran numero di specie (dalle 100 alle 300), ascritte alla famiglia delle Papilionacee. In Italia quelle coltivate sono tre: lupino bianco (Lupinus albus), lupino giallo (Lupinus luteus) e lupino blu o azzurro (Lupinus angustifolius). La più interessante e adatta alle nostre condizioni climatiche e morfologiche è sicuramente la prima con grandi fiori bianchi, vistosi ed eleganti !

Quando si parla di bistecche o polpette vegane tutti pensiamo immediatamente alla soia o al seitan. Questi due prodotti vegetali sono infatti ricchi in proteine e dunque degli ottimi sostituti della carne, non solo per i vegani, ma anche per chi vuole evitare tutti gli elementi non proprio salutari presenti nella carne, in particolare in quella rossa (grassi, grassi saturi e colesterolo in primis). La soia è un legume particolarmente ricco in proteine, mentre il seitan è un alimento (anche questo altamente proteico) che si ricava dal glutine di grano (o di farro). Questi prodotti sono già degli ottimi sostituti della carne, ma introduciamone un terzo, il lupino.

Il lupino è una leguminosa, anch’essa molto ricca in proteine, e con un ottimo contenuto in fibre alimentari. Il lupino, al contrario di soia e seitan che arrivano dall’estremo oriente, è un prodotto nostrano, da sempre utilizzato nell’alimentazione mediterranea (protagonista alimentare del celeberrimo romanzo ” I Malavoglia” di Verga). Il sapore è, secondo molti, anche migliore rispetto a quello di soia e seitan. Potete utilizzarlo per produrre le vostre polpette, polpettoni ed arrosti !!!

Negli ultimi anni sta tornando in voga anche grazie ad una serie di studi che ne hanno evidenziato delle proprietà importanti, in particolare quella di alimento in grado di ridurre la glicemia, ovvero il livello di glucosio nel sangue, ed essere un potenziale prodotto in grado di prevenire quindi il diabete. Ovviamente da qui a dire che il lupino previene il diabete ne passa; inoltre bisognerebbe consumare ogni giorno una certa quantità di alimento affinchè i probabili effetti preventivi abbiano effetto. (Questo non riguarda solo il Lupino, ovviamente.. quando sentite dire che un particolare alimento presenta un particolare effetto benefico, cercate di informarvi su quanti studi supportano realmente questa tesi e anche quanto di quell’alimento dovreste mangiare per avere l’effetto desiderato.)

Il lupino è un allergene, ovvero come tanti altri alimenti (ad esempio la frutta secca)può causare problemi a persone soggette. Dato che il lupino è stato reintrodotto da poco, tenete in considerazione che chi è allergico alle arachidi, ha possibilità superiori di essere allergico anche al lupino, quindi magari evitate di consumarlo. Per tutti gli altri nessun problema.

Ecco i valori nutrizionali per 100 grammi di lupino (Lupinus albus):

Acqua: 10.4 g, Carboidrati: 40.3 g., Proteine: 36.2 g., Grassi: 9.7 g.

Proviamo insieme questa ricetta vegana sfiziosa e saporita dell’ ARROSTO DI LUPINI ,fantasia e gusto sulla Nostra tavola.Per le occasioni speciali o per il pranzo della domenica, la soddisfazione di creare un arrosto come si deve con le proprie mani non ha eguali. 

Il FRICO è una tipica ricetta friulana originaria della Carnia, e viene servita come secondo piatto o piatto unico.
Gli ingredienti principali per preparare questo piatto sono le patate, la cipolla e il fomaggio montasio, da cuocere insieme sino a formare un’unica amalgama.

A partire da questa gustosa versione si sono sviluppate diverse varianti del frico morbido. Una ricetta più saporita prevede la presenza dello speck, guanciale  o della pancetta .

Oggi VI PROPONGO questa ricetta in una chiave naturalmente totalmente VEGAN e più gourmet, impreziosita dal mio guanciale veg ed al al posto del montasio, ho ricreato un MONTASIO VEGANO che ho voluto chiamare “MONTOFU “ed infine gli scalogni al posto della cipolla.

Ingredienti 

Impasto arrosto

• 500 gr. di LUPINI messi in ammollo e sbucciati
• 100 g fiocchi d’avena certificati gluten free
• 40 g farina di ceci
• 100 g tra Nocciole e mandorle
• rosmarino
• mezzo cucchiaino Semi di cumino
• olio evo
• 100 ml di acqua o latte veg

Salsa di accompagnamento

• 1 mazzo asparagi
• 200 ml di panna di soia ( che faccio in casa in 5 minuti)
• 2 cipollotti

Ripieno dell’Arrosto

• funghi champignon freschi
• prezzemolo, erba cipollina, aglio in polvere, pepe, peperoncino
• sale
• 2 cucchiaini di olio di oliva

Ripieno tra la Crosta esterna e l’arrosto

• 300 GR CUORE DI carciofi
• 1 scalogno
• acqua, sale ,olio evo

Crosta Esterna ( pasta brisee gluten free)

• 125 g di farina di mais bramata
• 110 g di farina di riso integrale
• 45 g di farina di ceci
• 45 g olio EVO q.b.
• 105 g di acqua fredda FRIZZANTE
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

• Per la crosta: Mescolate in una ciotola le 3 farine insieme al sale quindi versate prima l’olio e impastate con le mani (si formerà un composto sabbioso). Poi versate l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per circa un’ora.
• Per l’Arrosto :Dopo aver ammollato , sciacquate e sgusciate i lupini .Macinate nel mixer i semi di cumino, unite nocciole e mandorle e tritatele fino a ottenere una granella sottile. Aggiungete, poi, i lupini , 2 cucchiai abbondanti d’olio, i fiocchi d’avena, il rosmarino , 100 ml di acqua o latte veg e frullate fino a ottenere una crema densa.Aggiungete la farina di ceci ,mescolate e fate riposare in frigo.
• Per il ripieno dell’Arrosto : Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili e trifolateli con un cucchiaino di olio d’oliva, prezzemolo, erba cipollina, peperoncino e aglio in polvere.
• Assemblamento e cottura : Stendete la pasta brisee in una sfoglia sottile, di dimensioni tali da poter contenere l’arrosto e avvolgerlo. Sulla pasta brisee stirata, mettete i carciofi saltati in padella con lo scalogno , ponete l’impasto dell’arrosto al centro farcitelo con i funghi e avvolgetelo con la pasta. Chiudete bene e ripiegate i bordi.Mettete in forno a180°C per 30-35 min. Quando la superficie sarà dorata allora sarà pronto. Tiratelo fuori dal forno, copritelo con un pò di carta forno. Dopo 15 min. vedrete che la crosta sarà più morbida ed allora potrete affettarlo.Oppure direttamente nel cestello della friggitrice ad aria a 180° per 25-30 minuti ( a seconda della dimensione dei vostri arrosti).
• Presentazione e Salsa accompagnamento :Tagliate a rondelle gli asparagi. Affettate i cipollotti e fateli appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, quindi versate gli asparagi e fate saltare .Frullate il tutto aggiungendo un cucchiaio di acqua ed aggiungere la panna di soia ricavando una crema con la quale accompagnare l’arrosto.

INGREDIENTI  FRICO

• 600 g patate a pasta gialla
• 300 g montasio VEGANO ( MONTOFU , SOTTO TROVATE LA RICETTA )
• 4 scalogni
• Timo
• 100 gr di guanciale veg ( in fondo all’articolo trovi la mia ricetta )
• Un giro d’olio
• Sale poco

INGREDIENTI MONTASIO VEGANO ( MONTOFU)

• 300 GR tofu
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• 3 scalogni
• 300 GR panna di soia ( IN FONDO ALL’ARTICOLO COME FARLA IN 5 MINUTI)
• lievito alimentare in fiocchi
• 300 GR DI polenta cotta
• 1 patata cotta
• olio evo
• PAPRIKA DOLCE

ISTRUZIONI MONTASIO VEGANO

• Preparate la polenta, versatela in una teglia e mettete a raffreddare.
• Lessate la patata
• Frullate il tofu con la patata, scalogno e polenta , speziatelo con la paprika, aggiungete il lievito alimentare, la panna vegetale, aglio ,
• Distribuisci il composto in una teglia ricoperta di carta forno e cuoci per circa 10 minuti in forno a 170 ° oppure in friggitrice ad aria ( come ho fatto io ) a 150°.Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo prima di tagliarlo a fette . (fondamentale per formare la crosticina senza rompersi) .

ISTRUZIONI FRICO

• Lessate le patate
• Nel frattempo sbucciate gli scalogni , tagliateli sottilissimi e lasciateli appassire in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto.
•  Aggiungere il guanciale veg agli scalogni e fate saltare qualche minuto.
• Poi. quando le patate sono pronte, scolatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi in una ciotola oppure schiacciatele grossolanamente con una forchetta
• In un’altra ciotola grattugiate il Montasio Veg oppure a cubetti piccoli
• Poi unite agli scalogni e guanciale veg il composto di patate grattugiate, girate e lasciate amalgamare per 2 minuti, poi aggiungete il Montasio e timo e girate tutto insieme. 
• Aggiungete il sale, vedrete che piano piano diventerà una pasta filante e cremosa nel giro di 15 minuti
• A questo punto ponete da parte il composto. Ripulite la padella e aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine. Lasciate scaldare sul fuoco per 2 minuti. La padella dev’essere bollente.
• Poi aggiungete il composto di patate, appiattite e roteate con la padella, in modo che immediatamente non si attacchi.
• Infine lasciate cuocere a fiamma alta sempre roteando per almeno 10 minuti. Dovete sentire che il fondo è ben staccato e compatto. Poi girate come una frittata su un piatto da portate e fate cuocere alla stessa identica maniera anche dall’altra parte.
• Rigirate un’ultima volta se la parte precedente si era formata poca crosta.
• Fare riposare e servire tiepido.

Io per cuocere il FRICO ho usato una padella doppia, da frittata da 22 cm!!!

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” PANNA DI SOIA “

GUANCIALE AFFUMICATO VEG AUTOPRODOTTO

“MONTOFU”: FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA TIPO MONTASIO

ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2022 DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI

Sfizioso antipasto perfetto per il giorno di Pasqua !!!

Uova sode Vegan , che vi ho proposto qualche giorno fa e che oggi vi ripropongo ripiene di una ricca “SALSA STONNATA” fatta con il mio Tonno di Jackfruit , che ormai conoscete e che trovate qui !!!

Un successo assicurato sulla vostra tavola !!!

Ingredienti per

• UOVA SODE VEGAN (IN FONDO ALL’ARTICOLO TROVI LA MIA RICETTA )
• Tonno veg di jackfruit ( nel mio tonno c’è già anche la maionese veg)
• Capperi
• paprika dolce
• Sale
• Erba Cipollina

PROCEDIMENTO

• Prepariamo le UOVA SODE VEGANE , seguendo la mia ricetta
• Prepariamo il TONNO DI JACKFRUIT, seguendo la mia ricetta .
• Dividiamo le UOVA a metà nel senso della lunghezza e “scaviamo” il tuorlo.
• Schiacciamo i “tuorli d’uovo” e aggiungiamo il tonno veg ,lavoriamo il tutto sino a ottenere un composto liscio e cremoso.
• Riempiamo le mezze uova sode con la salsa di tuorlo e tonno veg con un semplice cucchiaio per un aspetto rustico o con una sac-a-poche per un risultato più preciso e pulito.
• Decoriamo con erba cipollina ,paprika dolce e capperi a piacimento, e serviamo preferibilmente freddo. 

“Uova”Sode Vegan fatte in casa

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Ho ricreato un MONTASIO VEGANO che ho voluto chiamare “MONTOFU “ : un formaggio a pasta cotta, semidura,con un sapore deciso, aromatico, con un leggera piccantezza, ma molto delicato al tempo stesso !!!

INGREDIENTI MONTASIO VEGANO ( MONTOFU)

• 300 GR tofu
• sale
• pepe
• aglio in polvere
• 3 scalogni
• 300 GR panna di soia ( IN FONDO ALL’ARTICOLO COME FARLA IN 5 MINUTI)
• lievito alimentare in fiocchi
• 300 GR DI polenta cotta
• 1 patata cotta
• PAPRIKA DOLCE

ISTRUZIONI MONTASIO VEGANO

• Preparate la polenta, versatela in una teglia e mettete a raffreddare.
• Lessate la patata
• Frullate il tofu con la patata, scalogno e polenta , speziatelo con la paprika, aggiungete il lievito alimentare, la panna vegetale, aglio ,
• Distribuisci il composto in una teglia ricoperta di carta forno e cuoci per circa 40 minuti in forno a 170 ° oppure in friggitrice ad aria ( come ho fatto io ) a 150° per 20 minuti e poi a 170° per 15 ed infine 5 minuti a 204 ° minuti.Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo prima di tagliarlo a fette ,anche tutta una notte (fondamentale per formare la crosticina senza rompersi) .

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” PANNA DI SOIA “

🌱UN GUANCIALE AFFUMICATO VEGANO ,O PANCETTA AFFUMICATA VEGANA , CHIAMATELA COME DESIDERATE ,ANCHE GLUTEN FREE, PARTENDO DA 1 INGREDIENTE FONDAMENTALE ,IL MIO FORMAGGIO VEGANO A FETTE FATTO IN CASA ,senza liquido di scarto del seitan come la maggior parte delle ricette di pancetta/guanciale vegan nel web , ottimo al naturale o a tocchetti per la carbonara o altre preparazioni o a fette soffritto in padella da aggiungere a panini.

🙋🏼‍♂️ Uno spettacolo,nel sapore, nell’aspetto, nella consistenza e nel profumo, stupirete tutti!!!

INGREDIENTI

PER IL GUANCIALE VEG AFFUMICATO

• formaggio a fette/mozzarella vegana a fette
• aglio granulare
• aromi misti per carne( IO HO USATO ARIOSTO PER CARNI ARROSTO -rosmarino,salvia,ginepro,alloro,origano,timo,basilico,maggiorana )
• un cucchiaino di FUMO LIQUIDO ( serve solo al dare l’aroma di affumicato)
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai salsa di soia/tamari
• 2 cucchiai paprika dolce
• Insaporitore per carni bianche ( peperoni, Pepe, carote, pastinaca, cipolle, Zero, Cumino, sedano, Coriandolo, Timo, peperoncino, cannella)

PER LA MOZZARELLA VEGANA A FETTE/FORMAGGIO A FETTE

• 2 scalogni
• 500 grammi di yogurt di soia al naturale
• 480 ml di latte di soia
• 8 cucchiai di maizena
• 4 cucchiai di agar agar.
• sale q.b.
• 240 grammi di ricotta di soia ( la mia ricetta in fondo all’articolo)

PROCEDIMENTO

• Preparare impasto mozzarella/formaggio a fette : Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi lo yogurt di soia, il  latte di soia, maizena agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci la ricotta di soia e frulla di nuovo. Dividere il composto in due parti, mettendone ciascuna in 2 pentole diverse .A questo punto aggiungere ad una porzione   aromi misti PER CARNE ( ARIOSTO) ,   il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di paprika, la punta di un cucchiaino di aglio in polvere, una grattata leggera di noce moscata ,tamari o soia, il fumo liquido e un cucchiaino scarso di pepe nero macinato, mentre nell’altra parte (  sarà la nostra parte  bianca del guanciale) mettere un pizzico di aglio, noce moscata e un cucchiaino di pepe nero macinato e mischiare per amalgamare bene gli aromi.
• Fai cuocere i 2  mix fino a che non prenderanno consistenza e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Sistemate sia la parte bianca che la parte colorata in 4 contenitori rettangolari ( dovete ricavare due strati bianchi e due strati colorati ). Mettete in frigo i 4 strati, fino a farli indurire completamene.Una volta pronti gli strati  prendere uno stampo rettangolare ,insomma il contenitore che userete per il guanciale che possa andare in forno o FRIGGITRICE ad ARIA, foderarlo con un pezzo di carta forno e metterci  dentro le 4  parti che comporranno il nostro guanciale  ma uno ad uno e cuocendoli separatamente in friggitrice ad aria ( per renderli croccanti) alternando l’impasto bianco con quello colorato (io ho fatto 4  strati, iniziando con lo strato  bianco, e finendo con quello colorato  );  Fate il primo strato e cuocete in friggitrice ad aria per 7 minuti a 150°, proseguite con tutti gli strati e man mano cuoceteli per compattarli in friggitrice ad aria , Finito di sistemare gli strati ,  compattare bene il tutto dandogli l’aspetto di una mattonella .Mettere la mattonella  su una teglia rivestita di carta forno e cospargere la superficie superiore con l’insaporitore per carni bianche  e paprika  dolce e cuocere nella friggitrice ad aria a 150 ° per altri   20 minuti in modo che si asciughi più possibile; una volta asciugato abbastanza, farlo freddare e quando è freddo tagliarlo a strisce larghe 2 o 3 centimetri.

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