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Tutto quello che serve nella cucina di un vegano

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Mi capita spesso di incontrare persone incuriosite dalla cucina vegana , ma anche preoccupate dall’idea. Come per mettersi a dieta o smettere di fumare, si tende a rimandare l’approccio, anche non definitivo, a una dieta che invece fa dimagrire e disintossica. Si pensa poi che diventare veg – magari anche solo per un periodo – possa essere troppo faticoso, specie se si mangia spesso fuori. Invece la scelta non ha nulla di difficile, ormai ci sono piatti vegan quasi ovunque e per iniziare bastano pochi, semplici passi.

Una volta confermata la scelta, ecco poi qua sotto la dimostrazione che la dieta vegana non ha nulla di monotono o insapore, e neppure di troppo difficile da trovare o cucinare. Tutti gli ingredienti trovano degni sostituti: questa lista (del tutto incompleta) vi dà un’idea di cosa non può mancare nella cucina di un VEGANO !!!
Trovate tantissime ricette con questi ingredienti che vi elencherò nel mio blog viaggieassaggifelici.blog !!!

“Latticini”

  • L’alternativa al latte di mucca è vastissima: latte di mandorle, soia e anche canapa, ricco di omega 3 e 6. 
  • Margarina con grassi non idrogenati o burro di soia. 
  • Panna vegetale. 
  • Formaggi di soia o tofu, e yogurt vegetali ricchi di probiotici.

“Proteine”

  • Il tofu è la prima scelta, soprattutto per chi ha iniziato da poco la dieta vegana. Si adatta perfettamente a sostituire la carne, anche nella consistenza e nella forma. Negli Stati Uniti, per dirne una, si usa il Tofurkey al posto del tacchino ( IO L’HO FATTO E TROVI QUI LA RICETTA )per il giorno del Ringraziamento. Esiste in diverse forme, anche per preparare dolci o, appunto, carne VEGANA. La morte sua è fritto, e una ricetta deliziosa è quella per un sushi atossico, l’Inari rolls, tofu fritto accompagnato da daikon, o rapanello cinese, e salsa di soia.
  • Ci sono poi tutta una serie di cereali adatti a modellarsi come deliziosa, carne VEGANA. Si parte dal tempeh e dal seitan, che deriva dal glutine del grano, ha un’ottima consistenza ed è ricco di proteine.
  • Ci sono poi i burger vegetali, che è possibile prepararsi da soli con ingredienti freschi: a base di broccoli, cavolfiore, fagioli, lenticchie, funghi, melanzane, a seconda delle stagioni.
  • L’edamame è fatto con fagioli di soia ed è un ottimo snack.
  • Fagioli di ogni tipo, ricchissimi di proteine e ferro. I ceci sono particolarmente versatili.
  • Semi di ogni genere: sesamo bianco e nero, zucca, girasole, pieni – come la frutta secca – di proteine e grassi buoni. Tra questi ultimi, particolarmente versatili e buoni sono gli anacardi.

“Cereali”

  • Sempre importante mangiarli integrali, cioè ricchi di tutti i preziosi elementi che li compongono, come le proteine. Riso integrale e quinoa, l’antico cereale così di moda negli ultimi anni. L’avena è perfetta a colazione, e poi c’è il cous cous, la pasta e il pane multicereale.

“Varie “

  • L’agar agar è il sostituTo della gelatina per i vostri piatti vegani. 
  • Il lievito secco si usa sopra i maccheroni al posto del grana, è buono e ricco di vitamine e proteine.
  • C’è anche il granulare di soia disidratata che si usa per fare il ragù vegano, e altri prodotti a base di soia che somigliano allo spezzatino.
  • La pasta di miso aggiunge sapore alle verdure ed è un perfetto sostituto delle acciughe.
  • Il concentrato di pomodori è un’eccellente fonte di ferro, mentre i porcini secchi danno consistenza e sapore a zuppe e stufati, come anche i pomodori secchi. Grandi alleati per insaporire: i capperi.
  • Al posto delle uova le alternative per cucinare sono tantissime: se cuocete in forno con farine integrali è perfetto un mix di semi di lino tritati e acqua. Più delicato il sapore di 2 cucchiai di latte di soia in polvere mescolati ad acqua, oppure 2 cucchiai di fecola di patate o di amido di mais. Per i dolci è perfetta mezza banana matura. In alternativa farina di ceci e mela grattugiata.
  • Per dolcificare è ottimo sostituto del miele lo sciroppo d’agave, o la melassa, incredibile fonte di ferro (inspiegabilmente costosa in Italia).Oppure ERITRITOLO per chi vuole stare attento alla linea e con indice glicemico pari a zero.
  • Tra i condimenti non può mancare la deliziosa maionese fatta con i sostituti delle uova, oppure la maionese di riso, molto delicata. La salsa di soia, concentrato di proteine,l’harissa , una ricetta tunisina per una pasta di peperoni che esalta i sapori, la magica tahina, o salsa di sesamo (davvero golosa!) o il coreano kimchi.

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Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle ; Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi ; Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia

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Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle :

Gli asparagi che fanno da contorno in un piatto strepitoso. Una maionese alla barbabietola, una frittata di lupini e il crumble alle mandorle come guarnizione e che danno una croccantezza al palato.
I più noti benefici degli asparagi sono probabilmente quelli depurativi e drenanti. Grazie all’abbondanza di acqua e potassio e alla presenza di asparagina, questi ortaggi stimolano la diuresi e la funzione epatica e renale, aiutando ad eliminare le tossine e il ristagno di liquidi e quindi a ridurre la cellulite.

Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi :
Questi involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi sono un piatto squisito e adatto anche ai bambini per fare mangiare un po’ di verdure, di grandissimo effetto estetico e buonissimi.

Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :
Rinunciare alle Erbette non si può. E se conosciamo alcuni insaporitori ,ingredienti ormai comunemente usati nella cucina vegetale, non rimpiangeremo nulla. Provate!
Le erbette, spesso confuse con altri vegetali (ad esempio gli spinaci), sono delle varietà di bietola 
dalla foglia e dal gambo piccoli, dette anche bietole da foglia o bietole da taglio (da non confondere con le bietole da costa). Si tratta quindi di comuni bietoline. 

INGREDIENTI Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle

ASPARAGI

  • 1 MAZZO DI ASPARAGI VERDI FRESCHI
  • OLIO EVO , SALE , PEPE , LIMONE

FRITTATA

  • 125 g farina (di ceci 80gr + farina di lupini 45 gr)
  • 150 g acqua
  • 2 cipollotti freschi tagliati a rondelle
  • 1/2 cucchiaino cremon tartaro o bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • q.b. sale kala namak
  • q.b. olio evo
  • q.b. pepe

MAIONESE ALLA BARBABIETOLA

  • 100 ml latte di soia freddo
  • 70 ml olio di semi di girasole o di riso
  • 10 ml olio evo
  • 1 cucchiaio succo di limone o aceto di vino
  • 1/2 piccola barbabietola
  • 1/2 cucchiaino farina di gomma di xantano o semi di carrube o gomma di guar
  • 1/2 cucchiaino di senape
  • q.b. Sale
  • q.b. Aroma a piacere (basilico)

CRUMBLE

  • 20 g farina riso (anche di farro, di segale, etc)
  • 20 g farina di mais
  • 20 g mandorle con la buccia tritate grossolanamente
  • q.b. sale
  • q.b. olio evo
  • q.b. acqua (se necessario)

INGREDIENTI involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi

  • 50 gr Anacardi
  • QB Acqua
  • 1 pizzico Sale
  • 1 Carota media cotta a vapore
  • 1 Zucchina grossa ( o 2 piccole)Grigliata
  • QB Sesamo BIANCO qb
  • QB Olio extra vergine d’oliva
  • QB Zenzero
  • QB Curcuma
  • QB Pepe nero
  • QB Succo di Limone
  • q.b. sale
  • 1/2 cucchiaino gomma di xantano

INGREDIENTI Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia

  • Un mazzo di erbette
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 Cucchiaio di salsa di soia
  • Aceto di mele
  • 1 Cucchiaino di miso
  • 1 limone bio
  • Olio evo
  • Sale e pepe

  • Asparagi, maionese di barbabietola, frittata di Lupini e crumble alle mandorle : ASPARAGI,Pulite e lavate un mazzo di asparagi verdi, togliendo la parte finale piu’ dura e pelando con un pelapatate se necessario.Cuoceteli al vapore per 7/8 minuti.Scolateli e tuffateli in acqua fredda ghiacciata per mantenere il colore. Scolateli e asciugateli,Condite con olio, sale pepe e una spruzzata di limone.FRITTATA,Mescolate tutti gli ingredienti , deve risultare un composto non liquido .Scegliete la pentola giusta. Non una padella larga e bassa, ma piuttosto una padella tipo wok, più stretta alla base e con i bordi più alti. Questo vi consentirà di ottenere frittata più alta e soffice,Non serve far riposare l’impasto, non dobbiamo fare una farinata bassa e croccante,I tempi di cottura sono importanti. Almeno 10/12 minuti per lato e a fiamma media, mai troppo alta,Quando mettete la frittata in padella, dopo 5 minuti coprite con il coperchio, Aiuterà a cuocere la parte sopra prima di girarla.Io per fare delle frittatine più piccole e non una unica ho usato dei coppapasta rotondi.MAIONESE ALLA BARBABIETOLA,Stemperare nel bicchiere del minipimer il latte di soia, il succo di limone, il sale, l’olio evo, la farina di semi di carrube o la gomma di guar o xantano (sono entrambi addensanti a freddo). La gomma di guar o xantano consente di ottenere una consistenza più soda) e la barbabietola finché non si aggiungere il colore desiderato. Aggiungere a filo l’olio e montare con il minipimer. Salate a piacere.N.B. Per la versione originale usate la curcuma (la punta di un cucchiaino). Per un sapore più deciso, usate un cucchiaino di senape o la punta di uno spicchio di aglio.CRUMBLE.,Impastate con le punte delle dita (non dovete compattare) le farine, le mandorle tritate, un pizzico di sale e olio sufficiente ad ottenere delle briciole non troppo umide.Compattate l’impasto in una teglia foderata di carta forno, utilizzando un goccio di acqua per compattare l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 15 min. Utilizzate dopo che si sarà raffreddato.Una ricetta d’effetto  e leggera che lascerà tutti a bocca aperta.Oppure in friggitrice ad aria , oppure in padella.
  • Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi : Lasciare gli anacardi in ammollo in acqua per una notte (bastano anche un paio d’ore).Lasciando poca acqua, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva,un pò di succo di limone,un pizzico di sale, curcuma,pepe,zenzero , xantano( per renderla più densa)e frullare,montando col frullatore a immersione.Alla fine aggiungere sesamo .Questa è la mia ricetta base della crema/maionese/besciamella, che dir si voglia, di anacardi ! Multiuso!!!A questa si può aggiungere carota a vapore (come in questo caso), spinaci, basilico, zucchine, cavolfiore, pomodori secchi…etc…praticamente tutto.In questa ricetta ho aggiunto la carota a piccolissimi tocchetti all’interno della crema/maionese, dopo averla cotta a vapore e, dopo aver affettato per lungo e grigliato una zucchina ( anche in friggitrice ad aria ) salatela , poi ho creato dei rotolini!
  • Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :PREPARATE LA VINAIGRETTE ,Emulsionate olio, salsa di soia, pepe, aceto di mele, aglio in polvere ,limone e il miso. Aggiustate secondo il vostro gusto e lasciatele marinare.Fatele saltare in padella qualche minuto.

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“CIPOLLINE” CATANESI, RIPIENE DI CIPOLLE STUFATE , POMODORO , AFFETTATO VEGANO E CREMOSINO AFFUMICATO DEL CASEIFICIO DI BARBARA FERRANTE

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La regina dello street food catanese: la cipollina, un mito per i Catanesi anche a colazione !

Fa parte della rosticceria catanese, la cipollina, un rustico, che unisce e divide nella sfida a chi la fa più buona. E’ molto diffusa nella cittadina etnea e oltre. Per buongustai dal palato forte!

Passeggiando  per le vie del centro di Catania, di primo mattino, senti nell’aria l’odore  delle cipolle che si cucinano per farcire le regine della rosticceria con le quali si farà colazione, pranzo, merenda e cena.

La cipollina croccante fritta o quella appassita in padella? Provate a fare un giro da una rosticceria all’altra, da un panificio all’altro e decidete quale vi piace di più. C’è solo l’imbarazzo della scelta!

Si tratta SOLITAMENTE di pasta LIEVITATA farcita con un composto di cipolla ROSSA, salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.

Più buona con la provola, con la mozzarella o con la tuma? IO USERÒ NATURALMENTE UN FORMAGGIO VEGETALE , IL ” CREMOSINO FUMÈ” DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE

CONTATTATELA ED ACQUISTATELI , NON VE NE PENTIRETE !!!
https://www.facebook.com/caseificiobarbaravegana

ED IL PROSCIUTTO COTTO L’HO SOSTITUITO CON UN AFFETTATO VEGANO TIPO PROSCIUTTO.

Solitamente viene fatta con lo strutto che io ho sostituito con olio di cocco deodorato.
L’olio di cocco è un ottima alternativa allo strutto, sopratutto se la ricetta prevede una cottura ad alte temperature.

INGREDIENTI IMPASTO PER 8 CIPOLLINE

  • 170 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO
  • 170 GR DI FARINA 0
  • 200 GR DI LATTE DI SOIA TIEPIDO ( O ACQUA)
  • 60 GR DI OLIO DI COCCO DEODORATO morbido( POTETE SOSTITUIRLO CON OLIO EVO MA PURTROPPO NON SARÀ LO STESSO RISULTATO)
  • 1/2 CUCCHIAINO DI SCIROPPO DI AGAVE
  • 10 GR DI PASTA MADRE ESSICCATA CON LIEVITO
  • 1/2 CUCCHIAINO DI SALE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 2 CIPOLLE GRANDI BIANCHE O ROSSE
  • 80 g di AFFETTATO GUSTO prosciutto VEGANO
  • 100 g di FORMAGGIO VEGANO ” CREMOSINO AFFUMICATO” DI BARBARA FERRANTE
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro )+ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro+quella q.b. per riempire
  • LATTE VEG + OLIO EVO PER SPENNELLARE E CHIUDERE LE CIPOLLINE
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO

  • IMPASTO PER 8 CIPOLLINE :Versare a tale scopo le farine in una terrina capiente, fare una fontana e aggregare il lievito.Unire la parte rimanente degli ingredienti e lavorare per dieci minuti, fino ad ottenere un composto ben lavorato.Far lievitare in luogo asciutto coperto l’impasto per 2 ore .Poi porre in frigo per 1 notte a maturare.
  • RIPIENO : Pelare e tagliare a fette le cipolle. Versarle in una padella con un poco di olio extravergine di oliva e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Unire quindi un poco d’acqua e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro + concentrato di pomodoro).Regolare di sale e pepe nero e amalgamare bene. Far stufare le cipolle così a fiamma media per una ventina di minuti incorporando dell’acqua calda via via che si asciugano. 
  • COMPOSIZIONE CIPOLLINE : Stendere adesso la pasta preparata in precedenza e tagliare IN 6 quadrati uguali. Collocare al centro di ogni quadrato una cucchiaiata di passata , una generosa cucchiaiata di cipolle, qualche cubetto di CREMOSINO ed una fetta di prosciutto VEGANO ripiegata su sé stessa. Sigillare quindi ogni quadrato tirando gli angoli al centro e chiudendo i lati. Mescolare quindi OLIO EVO E LATTE DI SOIA  e servirsi di questo miscuglio per spennellare le cipolline. 
  • COTTURA : Potete cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti ; oppure friggerle in abbondante olio; oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria a 180° e mettere dentro il cestello 2 calzoni alla volta, per circa 8 minuti. Dopo i primi 5 minuti, aprire il cassetto e girare le cipolline dall’altro lato spennellarle nuovamente con il latte E L’OLIO., in modo che possano cuocere e colorarsi da tutti e due i lati uniformemente.Dovranno gonfiarsi e diventare dorate. Sfornate e servitele TIEPIDE.

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Gelato Furbo gluten free al cacao e lamponi con coni croccanti di avena istantanea senza zucchero tutto homemade

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Ecco la ricetta per preparare un ottimo gelato vegano davvero goloso con l’abbinamento cacao e lamponi ,accompagnato da una golosa cialda con i semi di sesamo anche questa fatta in casa.

Senza gelatiera e senza bisogno di mescolarlo ogni mezzora: la ricetta del gelato furbo alle fragole. Questo gelato furbo alle fragole si prepara in pochi minuti, senza gelatiera e soprattutto senza bisogno di essere mescolato ogni mezz’ora, come per le altre ricette di gelato casalingo.

Il trucco c’è, ma è un dolce trucco: il gelato furbo si prepara infatti con polpa di banana e altra frutta a scelta (in questo caso fragole), precedentemente congelata e poi tritata e mescolata con yogurt DI SOIA . Due ore e mezzo in freezer e il gelato furbo alla fragole raggiunge la consistenza perfetta per essere gustato. Il gelato furbo così preparato è inoltre anche molto leggero: senza panna ma con yogurt e, volendo, anche senza zucchero: questo infatti non influisce sulla consistenza del gelato furbo e, se si usa frutta particolarmente saporita e dolce, si può anche omettere del tutto. Io infatti ho messo pochissimo SCIROPPO DI AGAVE . Il gelato furbo si può preparare con la frutta che preferite: la banana è indispensabile.

INGREDIENTI GELATO CACAO E LAMPONI(per circa 400 g di gelato)

  • 200 g LAMPONI
  • 1 banana
  • 60 g SCIROPPO DI AGAVE (a seconda dei gusti si può aumentare o diminuire o eliminare del tutto)
  • 100 g Yogurt SoIA (bianco, FATTO SGOCCIoLARE LA SERA PRIMA)
  • 40 GR DI CACAO AMARO

INGREDIENTI Per il croccante

  • 100 gr di avena istantanea
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • 1 cucchiaio Semi di sesamo
  • Olio di oliva extra vergine per ungere
  • acqua q.b. ( circa 70 ml)

PROCEDIMENTI

  • GELATO CACAO E LAMPONI : Mettete lamponi e banana ( PRECEDENTEMENTE CONGELATE ) in un mixer  e trituratele abbastanza finemente. Per fare quest’operazione vi consiglio di dare piccoli impulsi al mixer e di frullare la frutta a più riprese per evitare che l’apparecchio si rovini, visto che la frutta congelata è molto dura. Aggiungetevi il dolcificante. Unitevi anche lo yogurt ed il cacao e frullate ancora per qualche secondo, fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto densa. Distribuite il gelato alla fragola così ottenuto in una vaschetta bassa e larga e riponete il gelato furbo in freezer per 2 ore e 30 minuti. Trascorso questo tempo avrà la consistenza perfetta per essere gustato.
  • Per il croccante : Versate avena istantanea , sciroppo di agave , semi di sesamo e acqua in un recipiente, impastare fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Stendete l’impasto formando un ampio rettangolo, poi ricopritelo con un secondo foglio di carta da forno, sempre leggermente unta, e passatelo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2 millimetri. Eliminate il foglio superiore e, con un coltello oliato, dividete il rettangolo ottenuto in rettangoli ( io ne ho formati 6 medio/piccoli). Arrotolate ogni triangolo su se stesso, creando così i coni. Io ho messo dentro d ogni cono uno stampo per cannoli in acciaio per mantenere la forma in cottura.Cuocete in friggitrice ad aria per 4/5 minuti a 190°.Lasciateli raffreddare bene e serviteli ripieni di gelato.

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Cotolette di tempeh con salsa di patate alla maggiorana ; Involtini di Radicchio con granulare di soia su salsa di barbabietola e zenzero ; Tortini di Patate Rosse , Funghi e Mozzarella Vegana di Barbara Ferrante; Fagiolini all’aglio sabbiosi in padella su ricotta di mandorle crudista fatta in casa

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Cotolette di tempeh con salsa di patate alla maggiorana :

Il tempeh è una delle materie prime che preferisco. Puoi anche produrlo in casa variando i legumi spaziando dalla soia ai ceci, piselli, edamame o cicerchie. Questo secondo buonissimo Piacciono a tutti i bambini ma non solo. Le cotolette vegan di tempeh sono una ottima alternativa a quelle di derivazione animale. Proteiche, gustose e compassionevoli. Fantastico no?Cominciamo…Li ho accompagnati da una semplicissima SALSA DI PATATE ALLA MAGGIORANA .
Crema o purè di patate? Questi sono due contorni diversi che però sono realizzati con lo stesso ingrediente principale: ovvero, le patate.
Ciò che li accomuna è sicuramente la facilità con la quale li potrete realizzare e il loro ingrediente principale: entrambi, infatti, sono preparati usando le patate, questo magnifico tubero che piace tantissimo anche ai bambini e che in cucina si usa in moltissimi modi.

La prima differenza tra la crema di patate e il purè È la consistenza e poi anche il procedimento che andiamo a fare per realizzarli.
Per chi non se o ricordasse, il purè viene realizzato con le patate bollite e “poi facciamo una base di panna o latte e poi andiamo a mischiare del burro VEGETALE che si mette a freddo perché deve essere un purè montato”. Sembra evidente che questa preparazione è molto diversa dalla crema di patate che, invece, potete realizzare seguendo le indicazioni riportate nella ricetta seguente.

Involtini di Radicchio con granulare di soia su salsa di barbabietola e zenzero e Tortini di Patate Rosse e Funghi

Il radicchio è un prodotto molto flessibile in cucina. Può essere utilizzato sia crudo in insalate che cotto. Stufato dà il meglio di sé. Sicuramente l’utilizzo maggiore per le foglie grandi è quello dell’involtino. Vi propongo dunque la mia versione degli involtini vegan di Radicchio .
Il TORTINO DI PATATE E FUNGHI è un antipasto o un secondo piatto facile e molto saporito. Dei piccoli sformati monoporzione a base di patate, con un cuore filante di mozzarella e funghi champignon trifolati. Un piatto facile, perfetto anche per i giorni di Festa, o in un buffet salato. Uno scrigno croccante e un cuore ricco e cremoso. Sono sicura che li amerete fin dal primo boccone.La mozzarella è quella del Caseificio di Barbara Ferrante.

Fagiolini all’aglio sabbiosi in padella su ricotta di mandorle crudista fatta in casa:

L’ingrediente principale di questo piatto è la ricotta di mandorle realizzata a crudo, che si può preparare anche con lo scarto dell’estrattore del latte di mandorla. Se fatta fermentare per un giorno acquista un sapore piu’ deciso. I fagiolini non si cuociono solo al vapore, bolliti o in padella. Provate a grigliarli e vi stupiranno, diventando un ottimo piatto unico se completato con questa ricotta di mandorle che si realizza facilmente e velocemente.Con un piccolo trucco ancora piu’ buoni e croccanti. Le cose semplici a volte sono le piu’ buone, basta che ci sia la qualità!


Ingredienti Cotolette di tempeh con salsa di patate alla maggiorana

PER LE COTOLETTE

  • 2 panetti di tempeh da 75 gr cadauno
  • farina di ceci q.b.
  • farina di mais q.b.
  • 2 limoni piccoli
  • acqua q.b.
  • Olio evo
  • Sale pepe

PER LA SALSA DI PATATE

  • 2 patate medie
  • Sale con maggiorana qb
  • acqua o brodo q.b.

Ingredienti Involtini di Radicchio con granulare di soia su salsa di barbabietola e zenzero

  • 7 foglie di radicchio

PER IL RIPIENO

  • 60 gr di granulare di soia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Brodo vegetale

PER LA SALSA DI BARBABIETOLA

  • 1 barbabietola
  • Succo di 1 limone
  • Sale
  • Zenzero in polvere qb

PER I TORTINI DI PATATE

  • 500gr di patate
  • 20gr di lievito alimentare
  • 3 porri
  • 200 gr di funghi champignon freschi
  • Sale pepe olio evo
  • prezzemolo
  • pangrattato q.b. ( io usato quello di riso)
  • 1 spicchio Aglio
  • 4 cubetti di mozzarella vegana ( io usato la pizzabella del Caseificio di Barbara Ferrante)

INGREDIENTI Fagiolini all’aglio sabbiosi in padella su ricotta di mandorle

  • 200 gr di fagiolini teneri
  • 1 spicchio d’ aglio in camicia
  • Origano secco
  • 2 cucchiai di pane grattuggiato ( IO HO USATO QUELLO DI RISO)
  • olio, sale
  • SEMI DI SESAMO

PER LA RICOTTA

  • 100 gr di mandorle pelate di ottima qualità
  • Sale
  • Succo limone
  • Lievito alimentare
  • 1 capsula di probiotici vegan
  • acqua q.b.

PROCEDIMENTI

  • Cotolette di tempeh con salsa di patate alla maggiorana :Taglia ogni panetto di tempeh e ricava 3 fette per ogni panetto.Prepara la pastella mescolando la farina di ceci ed un po’ d’acqua.Passa le fette di tempeh nella pastella di ceci e poi impanale con la farina di mais.Friggi le cotolette con olio evo e fai asciugare nella carta assorbente.Io le ho ” fritte in friggitrice ad aria”Servi tiepide cospargendo di limone e servite con la salsa di patate.PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI PATATE,Pulire, sbucciare e tagliare a cubetti le patate. In casseruola coprire con acqua sale e cuocere. Verso fine cottura aggiungere la maggiorana. Lasciare intiepidire e frullare con minipimer aggiungendo brodo vegetale o acqua e continuando a mescolare.
  • Involtini vegan di Radicchio su salsa di barbabietola e zenzero e tortini di patate rosse e funghi : Sbollentare le foglie di radicchio in acqua salata per 1 minuto tamponare .Intanto fare il ripieno facendo rosolare il trito di sedano carota e cipolla aggiungere il granulare e sfumare con il vino. Appena l’alcol evapora aggiungere brodo vegetale a coprire e cuocere a fuoco dolce fino a far asciugare il tutto. Lasciare intiepidire.Stufare il porro.Bollire le patate in acqua salata. Ridurre in purea con lo schiaccia patate o l’ausilio di una forchetta. Incorporare 1 cucchiaio d’olio e regolare di sale e pepe e aggiungete il lievito alimentare. Saltate in padella i funghi affettati con i porri e cuoceteli in un filo d’olio di oliva con lo spicchio d’aglio.Salate e pepate, insaporite con del prezzemolo tritato.In 3 stampi di alluminio oleati e spolverizzati di pangrattato mettere uno strato di patate schiacciate condite con il lievito alimentare , un pizzico di sale, di pepe. Poi uno di funghi trifolati , un cubetto di mozzarella veg e chiudere con le patate.Spolverare con pangrattato Riempire le foglie di radicchio e chiudere ad involtino. Infornare a 180° spennellate d’olio evo per 15 minuti a forno statico e 5 a forno ventilato.Io invece li ho cotti in friggitrice ad aria a 180 gradi coperti.Contemporaneamente infornate i tortini per i primi 15 minuti.Intanto che gli involtini cuociono prendere la barbabietola in un bicchiere da minipimer aggiungere il succo di limone e frullare. Regolare di sale aggiungere lo zenzero e incorporare.Servire gli involtini su letto di salsa e accostare un tortino.
  • Fagiolini all’aglio sabbiosi in padella su ricotta di mandorle crudista : Pulite e mondate i fagiolini e cuoceteli al vapore per 5/10 minuti a seconda della misura.In una padella mettete due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e un bel pizzico di origano secco.Fate tostare l’origano nell’olio e aggiungete il pane grattugiato. Mescolate bene e fate tostare IL PANGRATTATO.Quando il pane grattuggiato sarà ben tostato e asciutto, aggiungete i fagiolini e fateli saltare in modo che si ricoprano di mollica. Salate.PREPARIAMO IN ANTICIPO LA RICOTTA, CHE POTETE UTILIZZARE PER MOLTE ALTRE PREPARAZIONI,Mettiamo in ammollo le mandorle per una notte. Sciacquatele e frullatele con una presa di sale, due cucchiai di lievito alimentare, una capsula di probiotici , 1 cucchiaio di acqua e un cucchiaio di succo di limone. Mettete in un contenitore ermetico e lasciate a temperatura ambiente (non superiore a 25° per un giorno). A questo punto la vostra ricotta ha fermentato un po’ e può essere compattata in uno stampo in frigorifero o tenuta nel contenitore in frigo per le vostre ricette. Servite i fagiolini all’aglio adagiati sulla crema di ricotta e spolverizzateli di semi di sesamo tostati.

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Pizza di Segale e Farro con Salsiccia , Patate , Cipolle di Tropea , Funghetti Champignon ,Olive Nere e Mozzarella Vegana di Barbara Ferrante

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La salsiccia UNCONVENTIONAL speziata incontra la cipolla in questa pizza intensa e buonissima.
Una base di Segale integrale .

La farina di segale è particolarmente difficile da panificare in quanto il glutine che genera è insufficiente a creare un impasto tale da poterlo lavorare agevolmente.
Il problema è tuttavia arginabile servendosi di alcuni stratagemmi che ne migliorano la lavorabilità ma, ciò nonostante, in questa preparazione ho provato un sistema del tutto nuovo preparando un impasto semiliquido , stendendolo con le mani bagnate (più volte) ed aggiungendo farina di farro all’impasto ed usando la farina di segale integrale nella misura del 30 % sul totale della farina usata.
.
Il risultato finale è una pizza ben sviluppata, croccante sul fondo, ai bordi e leggermente più morbida all’interno. Ottima nel gusto e assolutamente digeribile.
Il tempo di lievitazione è stato 30 ore (12 nella ciotola ,12 ore in frigo e 6 nel forno spento) .

Ma il tocco gourmet è dato dalla Mozzarella vegana di Barbara Ferrante regina dei FORMAGGI VEGANI .

La chicca è la golosissima mozzarella vegana per pizza PIZZABELLA DI BARBARA FERRANTE , che È IDENTICA ALLA MOZZARELLA! 😀

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INGREDIENTI IMPASTO

  • 75 gr di farina di segale integrale
  • 175 gr farina integrale di segale,
  • 1/4 cubetto di lievito di birra, oppure come ho fatto io 20 gr di pasta madre essiccata con lievito
  • 3 – 4 gr sale integrale,
  • 12 gr olio extravergine d’oliva,
  • 160 gr acqua tiepida
  • 1 PUNTA DI SCIROPPO DI AGAVE
  • SEMOLA DI GRANO DURO INTEGRALE Q.B. PER LE PIEGHE

INGREDIENTI CONDIMENTO

  • 10/15 funghetti champignon interi ,
  • 2 salsicce vegetali UNCONVENTIONAL ,
  • ” PIZZABELLA ” DI BARBARA FERRANTE
  • passata di pomodoro
  • 2 PATATE
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1/2 cipolla bianca
  • una manciata di olive nere denocciolate
  • 1 pizzico di timo secco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi
  • Aglio
  • 1/2 Carota
  • Sedano
  • Semi di finocchietto
  • Vino bianco
  • Sale, pepe , maggiorana

PROCEDIMENTO

  • IMPASTO :Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungere un po’ alla volta la farina. Oppure se usate pasta madre secca fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l’acqua ed il lievito o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l’interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l’olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere lo sciroppo di agave . Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso un contenitore a chiusura ermetica e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e fare “le pieghe” con la semola integrale, ripiegare l’impasto due o tre volte verso l’interno, seguendo sempre lo stesso verso. Far riposare 12 ore .Riprendere l’impasto e fare altre pieghe con la semola e poi metterlo in frigo per altre 12 ore. Riprendere l’impasto dal frigo , stendere in cerchio come una pizza, arrotolare l’impasto su sè stesso partendo dal basso chiudendo delicatamente i bordi ed adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per altre 6 ore nel forno spento.Ora passiamo al condimento.
  • CONDIMENTO : Nel frattempo potete preparare le patate. Se decidete di tagliarle a fette sottili, è opportuno metterle in una ciotola piena d’acqua, altrimenti si anneriscono. Se invece volete sbollentarle prima, potete tagliarle a pezzi o a fette più spesse e farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente e salata. Passiamo alla salsicce, che possono essere prima cotte in vari modi. Il primo è quello di cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio di acqua. In questo caso basta coprirle con un coperchio ed aspettare circa 10-15 minuti.Oppure in friggitrice ad aria . Salta in un tegame un paio di spicchi d’aglio con olio evo, aggiungere i funghi. Coprire per bene il tegame e solo a fine cottura correggere di sale.Preparare un ricco soffritto di cipolla, carote e sedano tritati finemente. Aggiungere i semi di finocchietto,il rosmarino , il timo ,maggiorana,il pepe e un pizzico di sale.Inserire nel soffritto i funghi sfumare con il vino bianco. Correggere di sale e di pepe. Taglia a fettine sottili le cipolle e falle appassire in padella con olio e olive.Condiamo la nostra pizza ,Versare un po’ di passata e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungete prima le patate a fette sottili, se sono crude, oppure la mozzarella e poi le patate cotte. Distribuite anche la salsiccia su tutta la pizza in modo omogeneo ed infine le cipolle , funghetti e le olive.Preriscadare il forno a 220-230°C, poi infornare la pizza nella parte bassa del forno. Fate cuocere per circa 15 minuti ( io l’ho coperta con carta stagnola)I tempi sono indicativi e per una cottura perfetta è consigliabile anche seguire l’olfatto e la vista.Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse)infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.

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Polpette proteiche con granulare di soia , lenticchie e avena istantanea , servite con maionese alla curcuma ; Sformatini di patate rosse e frutta secca ; Involtini di bietola con riso lungo e tempeh ; Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso

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Polpette proteiche con granulare di soia , lenticchie e avena :

Proteiche, saporite, salutari , dalla consistenza e colore uguale alle ” tradizionali” polpette di carne grazie alla combinazione di lenticchie e granulare di soia tritati ed alla barbabietola e versatili insomma, il meglio che una polpetta possa dare in una sola ricetta… divertitevi!
Io le ho servite con una maionese alla curcuma !!!

Sformatini di patate rosse :

Esistono piccoli trucchi per sbalordire i vostri ospiti con gli impiattamenti più creativi: basta lasciarsi guidare dalla fantasia e giocare con la serietà dei bambini. Per quanto riguarda gli sformatini invece, le regole vanno seguite altrimenti avrete risultati deludenti.

Involtini di bietola :

Questi involtini si ispirano ai “dolmades” greci, preparati con le di foglie di vite. Possono essere un secondo, ma vanno benissimo anche come piatto unico o un primo. Ideali anche per un buffet.Il ripieno è riso Lungo B (ex superfino): detto anche indica, perché ricorda i risi dell’India, come Basmati. Ha chicchi lunghi e sottili ed è ideale per insalate e contorni. In Italia è coltivato principalmente per essere esportato in Nord Europa.

Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso :

I ceci sono uno dei legumi più conosciuti ed apprezzati, ottimo complemento con un cereale per garantire nella dieta vegetale l’assunzione di tutti gli amminoacidi essenziali. In questa ricetta, in cui ho deciso di mixare i sapori d’oriente con quelli della tradizione vinicola italiana (ovviamente vegan), sono diventati un saporito contorno, ma anche un secondo piatto o piatto unico in base alle diverse esigenze.

Ingredienti per 8 polpette

  • 50 g lenticchie piccole ammollate almeno una notte
  • 50 g fiocchi d’avena piccoli integrali istantanei
  • 50 g di granulare di soia ristrutturata quella per fare il ragù
  • 1/2 barbabietola rossa cotta (circa 50 g)
  • 50 g di piselli cotti
  • 1 /2 costa di sedano media
  • 1 carota piccola
  • 1/2 cipolla
  • lievito alimentare in scaglie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di psillio 
  • q.b. sale
  • maionese : latte di soia+ olio evo+ sale+senape+curcuma

Ingredienti per 4 porzioni di Sformatini di patate rosse

  • 1 PATATA ROSSA
  • 1 patata bianca
  • 15 g di anacardi
  • 15 g di noci
  • 50 g di tofu
  • mezza barbabietola cotta
  • lievito alimentare
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • 25 ml di latte vegetale senza zuccheri
  • 10 ml di olio di semi
  • Sale e pepe q. b.
  • farina di mais ed olio per inumidire i pirottini

INGREDIENTI PER 4 Involtini di bietola

  • 2 foglie grandi di BIETOLA ( togliere la parte centrale dopo averle sbollentate)
  • 30 g di riso LUNGO B
  • 80 g di tempeh tritato
  • 1 cipolla tritata
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 20 g di capperi dissalati tritati
  • 70 g di yogurt di soia
  • SALSA DI SOIA
  • semi di papavero
  • olio
  • sale

INGREDIENTI Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso

  • 1 FINOCCHIO
  • 125 gr ceci (peso cotto o sgocciolato)
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaiO latte di riso
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • 1 cucchiainO amido di riso
  • q.b. paprika dolce
  • q.b. curcuma
  • q.b. olio e sale

PROCEDIMENTI

  • Polpette proteiche con granulare di soia , lenticchie e avena :Frullare con il minipimer le lenticchie con la barbabietola rossa la cipolla, l’aglio, il sedano ,la carota , una piccola patata bollita ed i fiocchi di avena.Aggiungere al composto il lievito in scaglie.Aggiungere al composto la soia ( REIDRATATA) , i piselli cotti e psillio.Aggiustare di sale e fare assorbire i liquidi.Una volta compattato l’impasto si può suddividere in piccole polpette da 20 gr che possono essere congelate all’evenienza per poi essere cotte o in padella con poco olio, o in forno o fritte O INFINE IN FRIGGITRICE AD ARIA COME HO FATTO IO ( 9/10 MINUTI A 200 GRADI).Qui le ho accompagnate con una maionese di soia a cui ho aggiunto un po’ di barbabietola .
  • Sformatini di patate rosse : Fate bollire insieme le patate e gli anacardi.Quando saranno molto morbidi frullateli con tutti gli altri ingredienti fini ad ottenere un composto elastico ed omogeneo, non secco e granuloso.Accendete il forno a 175*
    Inumidite dei pirottini di alluminio con olio e pangrattato e versate il composto per 2/3.Infornate per 18/20 min.
    Come se fossero delle mini torte, il controllo dello stecchino vi salverà!Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 15/20 minuti a 180°.

  • Involtini di bietola : Lessate il riso, scolatelo e mettetelo da parte.Fate rosolare il tempeh in padella con olio e salsa di soia e mettetelo da parte. Nella stessa padella fate appassire la cipolla con olio e sale, unite il tempeh, il riso, lo yogurt, i capperi e il prezzemolo, regolate di sale, mescolate, trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare.Scottate le foglie di bietola in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e stendetele su di un canovaccio.Mettete via via un cucchiaio di ripieno sulle foglie, iniziate ad arrotolarle, ripiegate all’interno i bordi laterali e finite di arrotolarli a formare dei piccoli involtini.Disponeteli, uno accanto all’altro, in una pirofila, spennellateli con olio, cospargeteli di semi di papavero e cuoceteli a 190° per 20 minuti.In alternativa potete rosolarli in padella o in friggitrice ad aria per 9/10 minuti a 180 gradi coperti .
  • Insalata tiepida di ceci e finocchi al vino rosso : Lavare e pulire i finocchi ed affettarli, compresi i gambi, con uno spessore di circa 2 mm.Affettare lo scalogno.Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno e soffriggerlo appena, unire i ceci. Salare e aggiungere un pizzico abbondante di paprika e uno di curcuma. Mescolare bene e lasciare cuocere alcuni minuti.Aggiungere i finocchi affettati, unite il latte di riso e coprite. Lasciare stufare finché il latte non si sarà asciugato e i finocchi saranno teneri.Stemperare l’amido nel vino, alzate la fiamma sotto la padella e versare sulle verdure. Non appena il vino comincerà a rapprendere, togliere dal fuoco e lasciate riposare. Da mangiare tiepida.

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SAMOSA GIGANTE VEGANO CON PASTA FILLO FATTA IN CASA E RIPIENO DI GRANULARE DI SOIA E VERDURE IN FRIGGITRICE AD ARIA

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I samosa sono dei capolavori della cucina del sud-est asiatico, dei piccoli triangoli di pasta (fillo di solito) fritti, con un ripieno che può variare, tra carne e pesce, ma dove non mancano mai verdure e le classiche spezie “indiane”, tra cui cumino, coriandolo e ovviamente un tocco di zenzero.

La ricetta è semplice,
I samosa sono nati nell’Asia centrale, in Persia per l’esattezza, attorno all’anno 1000, e si sono diffusi a macchia d’olio, assumendo le più svariate interpretazioni: in India sono vegetariani e accompagnati sempre da una deliziosa salsina di menta, mentre in Somalia, (sambusa) si preparano con CARNE e spezie a volontà, ma li troverete anche in tutta la penisola araba, in Grecia, Israele e Africa del nord. Paese che vai, ricetta che trovi.
La ricetta di oggi PREVEDE GRANULARE DI SOIA AL POSTO DELLA CARNE ….provate la ricetta e li adorerete, uno tira l’altro, peggio delle ciliegie !!!

Io li ho ” FRITTI” in friggitrice ad aria e li ho fatti più GIGANTI.

Nascono come street food abitualmente consumato tra le vie affollate dei mercati indiani o del sud est asiatico. Tuttavia, con il passare degli anni, questa ricetta è arrivata direttamente sulle tavole etniche come antipasto o secondo da abbinare ad altri piatti della tradizione, come per esempio il dahl di lenticchie o il naan, famoso pane indiano morbido e sottile.
Se non avete mai avuto l’occasione di gustare i samosa, immaginatevi un guscio di pasta FILLO O SFOGLIA croccante e sottile preparata con farina, olio di semi, acqua e sale, con all’interno un generoso ripieno morbido e speziato. Ed è proprio quest’ultimo a fare la differenza declinandosi in numerose varianti: da quelle a base di carne macinata fino ad arrivare a farciture di legumi o di verdure saltate e insaporite con gli aromi caratteristici dell’aglio, del coriandolo, della curcuma e dello zenzero. Vediamo allora passo dopo passo come preparare in casa i samosa rispettando le indicazioni della tradizione.

Questi fagottini ripieni, solitamente di forma rettangolare, sono realizzati con una pasta a base di farina, acqua, olio e sale e farciti con verdure varie. Tra i ripieni più popolari potete trovare quello a base di patate, piselli, cipolle e un mix di spezie e ,nella versione più autentica, una volta pronti, i Samosa vengono fritti in abbondante olio di semi e gustati caldi, magari accompagnati da una salsa alla menta o allo yogurt.

Qui in italia spesso si trovano nella loro versione vegetariana, ma essendo un piatto così diffuso ne esistono davvero mille varianti i giro per il mondo. In Somalia ad esempio, dove vengono chiamati sambusa, si preparano con carne di agnello o di manzo, arricchita con tante spezie e anche nella stessa india, ogni zona prepara i Samosa in modi molto differenti tra loro. Insomma, tutto questo per dirvi che non esiste una ricetta ufficiale dei Samosa, ma molto dipende dalla provenienza e dalla cultura della famiglia che li prepara e quindi il ripieno viene spesso personalizzato con verdure, carne e spezie in base ai gusti personali.
Io ho pensato di proporvi LA MIA versione VEGANA . Sono perfetti come antipasto, durante una fresca serata estiva, o accompagnati ad altri piatti indiani come un dhal di lenticchie.

La pasta fillo è un ricetta di base semplice da preparare e molto versatile: è infatti uno degli ingredienti principali nella realizzazione di numerose ricette.

Si tratta di una pasta sfoglia molto sottile a base di un impasto composto da farina, acqua, olio e un pizzico di sale.

Oltre a risultare sottile come un velo, una volta cotta, la pasta fillo risulterà estremamente croccante, caratteristica perfetta se si vuole dare un contrasto di consistenze in piatti in cui il ripieno è morbido.

La si utilizza fritta o cotta al forno e la si può conservare in frigorifero avvolta nella carta forno, o in alternativa congelare.

INGREDIENTI PER 2 SAMOSA GIGANTI

RIPIENO

  • 1 CIPOLLA
  • 2 CAROTE
  • 200 gr di PISELLI
  • 1 SPICCHIO DI AGLIO
  • ZENZERO IN POLVERE Q.B.
  • CORIANDOLO Q.B.
  • CARDAMOMO Q.B.
  • CURRY Q.B.
  • Chiodi di garofano e noce moscata Q.B.
  • 150 GR DI GRANULARE DI SOIA
  • BRODO VEGETALE Q.B.
  • 1 PATATA
  • Qualche fogliolina di menta fresca
  • SALE Q.B.
  • PEPE Q.B.

PER LA PASTA FILLO

  • 250 grammi di farina TIPO 1
  • 20 grammi di Olio Extra Vergine di Oliva+ quello per spennellare i samosa
  • latte vegetale q.b. per spennellare i samosa
  • 75 ML DI ACQUA tiepida
  • Maizena per spolverare
  • sale q.b.
  • semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

  • RIPIENO : Lavate tutte le verdure e tritatele al coltello.Sminuzzate l’aglio e lo zenzero.Macinate tutte le spezie. In una padella mettete a soffriggere con olio di oliva l’aglio, la cipolla e le carote, I PISELLI,quando hanno preso colore, aggiungete il macinato, rimescolate, condite con sale, pepe e tutte le spezie, versate il brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. A 5 minuti dalla cottura condite con zenzero e coriandolo, Aggiungete la patata E LA MENTA e SCHIACCIATE GROSSOLANAMENTE CON UNA FORCHETTA velocemente, quando il composto si è raffreddato.Mettete in una ciotola capiente, assaggiate e se il caso correggete con sale e pepe, quindi, se non avete trovato la pasta fillo, passiamo alla sfoglia.
  • PASTA FILLO : Mescolate LA farina con una presa di sale, allungando con acqua tiepida e L’ olio. Quando l’impasto è sodo ed elastico, lasciate riposare 20 minuti e poi stendetelo, Abbiate sempre cura di spolverare la pasta con la maizena prima di sottoporla a stesura., a quadrati , mettete ripieno su ogni quadrato e richiudete dando forma triangolare. fORMANDO UNA SORTA DI RAVIOLO./PANZEROTTO.Con i rebbi di una forchetta chiudete tutto il bordo .Spennellate i samosa prima con il latte vegetale e poi con olio, ricoprire di sesmi di sesamo e lasciateli riposare 15 minuti in freezer e poi tuffateli in olio bollente a 170 gradi per 3-4 minuti. Scolate su un piatto coperto di carta da cucina, tamponate e assaggiate una delle cose più buone del mondo. Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria , spennellare la superficie con olio evo e cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 10-15 minuti.Girare a metà cottura.

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Torta crudista alle carote ripiena di composta di fragole crudista con topping alla crema di arachidi, burro di cacao e anacardi fatta in casa : la ricetta vegana gluten free per un dolce senza cottura

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Ecco la ricetta per cucinare una torta crudista alle carote semplice e deliziosa.
Non servono tanti ingredienti strani, l’importante è avere sotto mano l’olio di cocco e dei datteri soffici (se sono datteri medjoul vanno benissimo) il resto viene da sè! Ho fatto tanti esperimenti con la cucina crudista !!!
Ma veniamo alla torta crudista di oggi!
Il sapore della torta crudista alle carote può essere più o meno speziato. Io ho aggiunto cannella e zenzero, ma credo che con un po’ di noce moscata e vaniglia sia davvero buonissima.
Per avere l’effetto “onda” della cremina sopra stendila con un cucchiaino in modo non uniforme! Quando la metti a raffreddare mantiene i disegni che hai creato 🙂

Il topping è una crema che ho fatto con arachidi, anacardi e burro di cacao !!!

Fare una marmellata crudista significa realizzare una crema di frutta a partire da frutta cruda o essiccata e ovviamente non sottoporla a cottura. Significa inoltre usare ingredienti naturali, vivi, integri, possibilmente bio e di qualità. Significa non usare lo zucchero, ma sfruttare tutta la naturale dolcezza della frutta.
Realizzare una marmellata crudista richiede davvero pochissimo tempo e si conserva alcuni giorni in frigorifero in un barattolo di vetro.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE DI CIRCA 18 CM:

per la base

  • 150 gr di datteri soffici denocciolati
  • 70 gr di Farina di Cocco
  • 50 gr di Noci Bio
  • 40 gr di olio di cocco
  • 130 gr di carote grattuggiate
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di zenzero
  • noce moscata a piacere

per il ripieno di composta di fragole

  • fragole
  • succo di limone
  • un cucchiaio di semi di lino macinati o semi di chia bio

per il topping

  • 35 gr di anacardi ammollati per 4 ore (Anacardi Bio)
  • 35 gr di arachidi ammollate per 4 ore (Arachidi Bio)
  • 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d’acero o agave
  • 3 o 4 cucchiai di Latte vegetale
  • 2 cucchiai abbondanti di olio di cocco o di burro di cacao ( io ho usato quest’ultimo)
  • 1 pizzico di sale
  • essenza di vaniglia (facoltativa)
  • cannella, cacao e granella di pistacchi per servire

PROCEDIMENTO:

  • per la base della torta di carote crudista inserisci i datteri nel mixer e frulla un po’, poi aggiungi le noci, le carote, la farina di cocco azionandolo ad ogni aggiunta. Finisci con l’olio di cocco e le spezie: assaggia e regola a piacere il sapore con altre spezie.Prendi uno stampo e foderalo con carta da forno, in modo che ti sarà più semplice estrarre la torta. Distribuisci uniformemente metà di impasto nello stampo e metti in frigo o freezer a raffreddare.
  • per la marmellata crudista : frullate le fragole insieme al succo di limone. Aggiungete i semi e mescolate.Versate il contenuto in un vasetto.Fate riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di consumarla soprattutto se avete aggiunto i semi di chia.Consumate entro 3-4 giorni al massimo.
  • Riprendi l’impasto in frigo e versa la marmellata di fragole e ricopri con l’altra metà di composto di carote.

  • Intanto prepara il topping versando nel boccale del frullatore gli anacardi e le arachidi scolati, lo sciroppo d’acero. Frulla finchè avrai raggiunto una consistenza soffice e cremosa, senza grumi.Aggiungi latte vegetale , spezie cacao , vaniglia , sale ed il burro di cacao sciolto.Distribuisci il topping sulla base e metti a refrigerare ancora per qualche ora, fino a quando servirai la torta di carote crudista.
  • Puoi servire la torta di carote crudista con una spolverata di cannella o di cacao raw e una granella di pistacchi in superficie!

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Tofu glassato alla birra e purè di piselli secchi ,Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche, Polpettine di ceci alla panna di soia ,Prato di agretti e pleurotus arrosto

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Tofu glassato alla birra e purè di piselli

Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ricchi di vitamine C, acido folico e vitamina B6 i piselli sono alleati dell’apparato cardiocircolatorio e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo. I piselli contengono anche molto potassio che fa bene ai muscoli e li rende diuretici.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

Le taccole, tradizionalmente originarie di Lombardia e Piemonte, ma ormai diffuse su tutto il territorio nazionale, sono una verdura primaverile, molto facile e veloce da preparare. 
Ne esistono due varianti: i cosiddetti “piselli mangiatutto”, detti anche taccoline, hanno baccelli larghi e appiattiti, lunghi al massimo 10cm; le taccole vere e proprie, dette anche “piattoni”, sono invece una varietà di fagiolo e sono più lunghi, fino a 20cm, più verdi e soprattutto assai più economici. Quest’ultima varietà è perfetta con un sugo semplice a base di passata di pomodoro, ideale per una ricetta vegana  appetitosa e leggera.

Polpettine di ceci

sono un secondo piatto dal sapore delicato perfetto da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo light tra amici.
Alternative rispetto alle classiche polpette di carne, queste polpette di legumi si preparano con pochi ingredienti e sono molto più leggere. Questa ricetta è vegana, senza uova, senza latticini e perfetta anche per coloro che sono intolleranti al nichel.

Prato di agretti e pleurotus arrosto

Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

Ingredienti Tofu glassato alla birra e purè di piselli

  • 200 g di piselli decorticati secchi
  • 180 g di tofu naturale
  • 150 ml birra
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
  • sale, pepe, menta essicata in polvere
  • zeste di limone (essiccate o fresche)
  • semi di papavero

Ingredienti Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

  • 250 g taccole
  • 400g Passata di pomodoro Linea Oro La Fiammante
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di basilico fresco
  • origano
  • timo
  • aglio
  • rosmarino
  • sedano
  • sale e pepe q.b.

Ingredienti Polpettine di ceci

  • 50 gr di ceci secchi o 150 gr circa di ceci cotti
  • 50 gr di panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

Ingredienti Prato di agretti e pleurotus arrosto

  • 100 gr agretti
  • 200 gr acqua
  • 5 funghi pleurotus di piccola dimensione
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe nero
  • noce moscata
  • 1 manciata di anacardi tostati
  • 1 paio di cucchiai di panna di soia
  • prezzemolo
  • sale
  • fiori eduli
  • olio evo
  • sale

Tofu glassato alla birra e purè di piselli :Tagliare il tofu a fette . In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essiccata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. ( oppure in friggitrice ad aria con qualche puff di olio evo).Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche : Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità. Lessarle in abbondante acqua e preparare una ciotola capiente immersa in acqua e ghiaccio. Scolare le taccole al dente e versarle nella ciotola ghiacciata perché non perdano il colore verde brillante. In una padella ampia far imbiondire la cipolla tritata finemente con un bicchiere d’olio extravergine d’oliva.Aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzato a mano. Far andare il sugo di pomodoro per cinque minuti a fuoco medio.Versare le taccole lessate nella padella con il sugo di pomodoro e salare. Aggiungere gli altri ingredienti e Far cuocere finché le taccole non siano diventate sufficientemente morbide e il sugo non si sia ben ‘asciugato’.Impiattare le taccole ripiegandole su se stesse come fossero pappardelle verdi. Aggiungere, a piacere, del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione del piatto.

Polpettine di ceci :Mettere in ammollo i ceci per 12 ore ( oppure usate quelli già cotti)Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine compatte e successivamente friggerle in olio bollente o in friggitrice ad aria come ho fatto io ( 9/10 minuti a 200 gradi).Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci infine le polpette.

Prato di agretti e pleurotus arrosto :Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.Insaporirli con aglio, aggiungete il sale, pepe e cuocete in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura cospargete il prezzemolo tagliato a coltello .Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata ,la panna e gli anacardi. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori eduli a vostro piacimento.

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