SOFFICINI VEGANI E GLUTEN FREE IN 2 VERSIONI ( FUNGHI E OLIVE LECCINO E SPINACI E TOFU ) :
I sofficini sono un prodotto molto diffuso nei supermercati, ma spesso contengono ingredienti di origine animale e additivi . Per questo motivo, dopo la versione con glutine già pubblicata qualche anno fa,ho deciso di creare la mia nuova versione casalinga dei sofficini, seguendo un’alternativa sempre vegana ma questa volta anche gluten free.
Per la preparazione dei sofficini vegani ho utilizzato farina di riso e due ripieni differenti a base di ingredienti vegetali. Ho deciso di cuocerli in friggitrice ad aria , invece che friggerli, per ottenere una versione più leggera e salutare, ma la cottura in olio bollente è un’opzione altrettanto valida oppure in forno.
I sofficini vegani si sono rivelati un successo, con un gusto delizioso e un ripieno cremoso e saporito. Questa versione fatta in casa dei sofficini è perfetta per chi vuole godersi una cena golosa senza dover rinunciare alla salute e alla sostenibilità.
INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE :
Il PEPERONE SWEET PALERMO possiede una dolcezza sorprendente .
Hanno un alto contenuto di vitamina c e fibre.
Essendo estremamente versatile , è l’ingrediente perfetto per ogni situazione, dalle cene infrasettimanali alle occasioni speciali.
Gli involtini sono un modo carino e gustoso di servire le I PEPERONI, dall’aspetto molto invitante e veloci da preparare. Sono ottimi mangiati anche freddi.
Il ripieno di questi involtini è costituito da MIGLIO MARINATO IN SALSA DI SOIA ED erbe AROMATICHE e olive, per renderlo ancora più saporito ho aggiunto erba cipollina e aglio in polvere. Pomodorini e basilico li ho utilizzati come decorazione finale. per fare un pasto nutriente e appagante.
Poi ABBIAMO AGGIUNTO della ricotta vegana fatta in casa e dello yogurt di soia non zuccherato per ricreare una consistenza simile al formaggio e aggiungere freschezza a questo piatto.
SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO :
Le spirali di zucchine con pesto di LIMONI e basilico sono una gustosa e salutare alternativa ai classici spaghetti di pasta, ma anche come contorno o antipasto. Questo piatto, oltre ad essere fresco e perfetto per l’estate, è ricco di grassi buoni,fibre, vitamine e minerali. In questo articolo, ti presenterò una ricetta semplice e deliziosa per preparare gli spaghetti di zucchine con pesto di LIMONI e basilico direttamente a casa tua, senza accendere i fornelli. Per prepararli puoi acquistare uno spiralizzatore, ne trovi di tutti i tipi, a mano o elettrici, anche economici oppure farli a mano come ho fatto io. Naturalmente gli spaghetti di zucchine possono essere preparati con qualunque condimento usato normalmente per la pasta. Scopri come puoi goderti un pasto sano e gustoso con pochi ingredienti freschi e nutrienti.
La ROBIOLA VEG è una mia preparazione che vi ho già presentato : L’ho scoperta per caso pensando alla consistenza dello yogurt di soia mettendolo a colare …diventa uno yogurt greco bello consistente !!!
E quindi ho detto aggiungiamo del sale rosa dell’Himalaya, cuociamolo nella meravigliosa friggitrice ad aria e vediamo un pò che succede!!!
SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA:
lo sformato di bietole light è un piatto sano ma gustoso ed anche abbastanza semplice da preparare. La bietola è una verdura con poche calorie e tanti nutrienti, buoni motivi per mangiarla spesso in tutta la stagione fredda.
Per renderla più gustosa ho utilizzato una salsa con besciamella vegetale DI MANDORLA , arricchita con funghi champignon e grattugiato vegetale . Puoi arricchirla ulteriormente, ad esempio è ottima con patate lesse ed altri formaggi vegetali.
Ingredienti per 4-6 sofficini senza glutine (2 porzioni)
- 60 g farina di riso finissima
- 17 g fecola di patate
- 13 g amido di riso (oppure metà amido di mais metà fecola oppure tapioca)
- 10 g farina di sorgo (o altra farina a scelta)
- 6 g OLIO DI COCCO deodorato
- 150 g latte
- 1/3 cucchiaino di sale
- Per la pastella : 2-3 cucchiai di farina di riso + latte di soia q.b.+1 cucchiaino di olio EVO+1 pizzico di sale+ Pangrattato per panare ( senza glutine , io ho usato quello di grano saraceno)
- Per il ripieno versione 1 : Mezzo panetto tofu+q.b. olive taggiasche o leccino +funghi trifolati con prezzemolo ed aglio q.b.+q.b. paprika+q.b. sale+ q.b. olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno versione 2 :Mezzo panetto tofu+q.b. spinaci+q.b. cipolla+q.b. + 1 spicchio d’aglio+sale+q.b. olio extravergine d’oliva
- PER BESCIAMELLA ENTRAMBE LE FARCITURE :FARINA DI RISO+LATTE DI SOIA+NOCE MOSCATA + SALE + OLIO EVO
INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE
- 2 peperoni Sweet Palermo
- 70 g di miglio
- 1 melanzana viola allungata
- 1 foglio di alga nori
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 cipolla
- 150ml di acqua bollente
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente
- 5 pomodorini
- 1 cucchiaino di origano secco
- prezzemolo fresco
- olio evo
- 1 spicchio di aglio
- succo di mezzo limone
- sale
- pepe
- ricotta di soia ( trovi la mia ricetta nel blog qui )
- YOGURT DI SOIA Q.B.
SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO
- 2 zucchine (medie)
- 1 mazzetto basilico fresco
- 1 spicchio aglio
- lievito alimentare q.b.
- 25 g noci
- succo di 1 limone (circa 60 ml)
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
- robiola veg : qui trovate la mia ricetta
SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA
- 250 G bietola
- 100 g funghi champignon
- 40 g grattugiato vegetale ( tritando 10 anacardi + 1 cucchiai di semi di lino tritati + 10 gr di pistacchi +2 cucchiai di lievito alimentare + 1 pizzico di curcuma in polvere + 1 cucchiaino raso di sale integrale himalaya )
- Mezza cipolla
- q.b. besciamella ( FARINA DI RISO+LATTE DI SOIA o MANDORLA+NOCE MOSCATA + SALE + OLIO EVO)
- q.b. pangrattato senza glutine (IO DI GRANO SARACENO)
- sale
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTI
- SOFFICINI GLUTEN FREE : Dentro un pentolino non troppo grande, portare a bollore il latte con olio di cocco e il sale, spegnere la fiamma e versare tutte assieme le polveri (farine e amidi, precedentemente miscelati fra loro). Lavorare per qualche minuto velocemente col cucchiaio di legno, schiacciando bene e rivoltando l’impasto, un po’ come si fa per la pasta bignè, ma questa volta a fiamma spenta) per amalgamare bene il tutto e sciogliere ogni grumo. Far intiepidire nello stesso pentolino (ma ben coperto) lavorandolo di tanto in tanto per evitare che si asciughi in modo disomogeneo e per farlo raffreddare prima (prima si lavora con le mani meglio è, basta che non vi bruciate) ma lasciarlo sempre compatto, a palla. Appena possibile staccarlo con una spatola dal fondo del pentolino e versarlo sulla spianatoia, lavorarlo bene con le mani sino a levigare e compattare bene il tutto (se si appiccica usare pochissima farina di riso, meno se ne usa però, meglio è). Formare un bel panetto, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare per mezzora a temperatura ambiente, se possibile, altrimenti procedere subito alla fase successiva. Dividere in 4 parti uguali (per 4 soffici molto grandi) oppure in 6, formare altrettante palline lisce e stenderle molto sottili col mattarello (spolverando al bisogno con farina di riso finissima e girandole spesso). Per il ripieno versione 1 : Frulliamo il tofu con la paprika ed il sale. Mettiamo la crema di tofu in una ciotola e mescoliamo con le olive taggiasche ed i funghi trifolati in padella .Per il ripieno versione 2 : Facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con poco olio. Aggiungiamo gli spinaci, il sale , lo spicchio d’aglio e facciamo cuocere. Frulliamo il tofu con un pizzico di sale.BESCIAMELLA :In un pentolino mescoliamo olio e farina di riso e facciamo tostare , aggiungiamo latte di soia e giriamo fino a farla addensare , salare e aromatizzare con noce moscata. Farcire i dischetti con i 2 ripieni e besciamella per entrambi, quindi bagnare da una parte sola le parti da sigillare e piegare a metà. Premere bene e ritagliare con una rondella. PASTELLA :Passare alla pastella (prepararla velocemente sciogliendo la farina di riso in tanto latte di soia quanto basta ad ottenere una pastella semiliquida, aggiungere il sale e l’olio ed è pronta) e poi passarli nel pangrattato, quindi friggere in abbondante olio di arachide ben caldo, oppure conservare in frigorifero sino alla cottura.Io li ho cotti in friggitrice ad aria ,Sistema i sofficini nel cestello , qualche puff di olio evo e lasciali cuocere per 11/15 minuti a 180 gradi. Oppure Sistemiamo i sofficiotti in una teglia ricoperta con carta forno. Versiamo un goccio di olio su ogni sofficiotto ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o fino a doratura.
- INVOLTINI DI PEPERONI SWEET PALERMO CON MIGLIO , MELANZANE ,RICOTTA DI SOIA, ALGA NORI E VERDURE:Grigliare i peperoni in forno o friggitrice ad aria ( io ho fatto in friggitrice ad aria a 200 ° per 15 minuti.) Disporli in un piatto e coprire con pellicola.Rimuovere la buccia.Tagliare la melanzana a fettine sottili e grigliarla sulla piastra o in friggitrice ad aria ( a 200° per 15 minuti).Togliere semi e buccia dai peperoni. Preparare il ripieno, preparare la ricotta di soia . Sciacquiamo il miglio sotto acqua corrente. In un pentolino con dell’acqua bollente mettiamo il miglio , alziamo la fiamma al massimo ed appena raggiungerà l’ebollizione abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti o fino al completo assorbimento dell’acqua. Mentre cuoce il miglio , prepariamo il ripieno: Pelate la cipolla e tritatela. Fate soffriggere in padella con 1 cucchiaio di olio evo, sfumate con l’aceto di mele ed il succo di limone e abbassando la fiamma lasciate appassire per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate insaporire per circa due minuti. Unite anche i capperi, i pistacchi, l’alga ,l’origano e mescolate bene aggiustando di sale e pepe.Versate il miglio in una ciotola capiente, condite con 2 cucchiai di olio evo, sale, pepe e mescolate bene e sgranate bene con una forchetta. Versate il miglio in padella con il condimento e amalgamate alzando la fiamma per 1 minuto. Aggiungere al condimento la ricotta di soia e lo yogurt di soia .Componete gli involtini , prima i peperoni a fettine , poi le fette di melanzane ,poi con il condimento , arrotolate e servite con un filo d’olio evo e prezzemolo fresco.
- SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON ROBIOLA VEG E PESTO DI LIMONI E BASILICO : Prepara gli spaghetti di zucchine,Utilizziamo uno spiralizzatore per tagliare le zucchine a forma di spaghetti. Se non abbiamo uno spiralizzatore, possiamo utilizzare un pelapatate per ottenere fette sottili di zucchine e poi tagliarle a strisce sottili con un coltello affilato. Assicuriamoci di rimuovere le estremità delle zucchine prima di iniziare. Prepariamo il pesto di LIMONI e basilico :In un mixer aggiungiamo le foglie di basilico, gli spicchi di aglio pelati, le noci, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere.Frulliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungiamo lievito alimentare e olio extravergine di oliva q.b. per ottenere la consistenza desiderata. Uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di limoni e basilico :In una ciotola capiente, uniamo gli spaghetti di zucchine al pesto di limoni e basilico. Mescoliamo delicatamente assicurandoci che le zucchine siano completamente avvolte dal pesto. Serviamo e gustiamo :Disponiamo gli spaghetti di zucchine con pesto di limoni e basilico nei piatti da portata. Aggiungiamo la robiola veg , Possiamo guarnire con foglie di basilico fresco, granella di noci ed una spolverata di pepe nero. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle nostre preferenze.
- SFORMATINI DI BIETA E FUNGHI CON BESCIAMELLA DI MANDORLA : Puliamo la bietola poi puliamo anche i funghi champignon e la cipolla. Mettiamo a cuocere in acqua bollente la bietola per 20 minuti. Mentre cuoce la bietola tagliamo la cipolla a cubetti e facciamola soffriggere fino a doratura, poi aggiungiamo i funghi e facciamo cuocere finché l’acqua dei funghi non sarà evaporata, verso la fine della cottura saliamo. Prepariamo la besciamella di soia o di mandorla seguendo la ricetta presente qui sul blog . Uniamo i funghi alla besciamella, aggiustiamo di sale e frulliamo con un mixer senza frullare totalmente i funghi. Mettiamo la bietola in una ciotola, aggiungiamo la salsa di besciamella ai funghi, aggiungiamo il grattugiato vegetale e mescoliamo. Mettiamo il tutto in pirottini singoli di acciaio precedentemente oliati e cosparsi di pangrattato, concludiamo con uno strato di pangrattato ed ancora un po’ di grattugiato vegetale. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti + eventualmente il grill per la doratura, oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria 15/20 minuti a 180°.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
alle newsletter di questo blog
https://page.co/PD3naimio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blogseguirmi su Pinterest
http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog
HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?Taggami su @Viaggi&AssaggiFelici e metti il tag #viaggieassaggifelici Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
