Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle :
Gli asparagi che fanno da contorno in un piatto strepitoso. Una maionese alla barbabietola, una frittata di lupini e il crumble alle mandorle come guarnizione e che danno una croccantezza al palato.
I più noti benefici degli asparagi sono probabilmente quelli depurativi e drenanti. Grazie all’abbondanza di acqua e potassio e alla presenza di asparagina, questi ortaggi stimolano la diuresi e la funzione epatica e renale, aiutando ad eliminare le tossine e il ristagno di liquidi e quindi a ridurre la cellulite.
Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi :
Questi involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi sono un piatto squisito e adatto anche ai bambini per fare mangiare un po’ di verdure, di grandissimo effetto estetico e buonissimi.
Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :
Rinunciare alle Erbette non si può. E se conosciamo alcuni insaporitori ,ingredienti ormai comunemente usati nella cucina vegetale, non rimpiangeremo nulla. Provate!
Le erbette, spesso confuse con altri vegetali (ad esempio gli spinaci), sono delle varietà di bietola
dalla foglia e dal gambo piccoli, dette anche bietole da foglia o bietole da taglio (da non confondere con le bietole da costa). Si tratta quindi di comuni bietoline.
INGREDIENTI Asparagi, maionese di barbabietola, frittatine di Lupini e crumble alle mandorle
ASPARAGI
- 1 MAZZO DI ASPARAGI VERDI FRESCHI
- OLIO EVO , SALE , PEPE , LIMONE
FRITTATA
- 125 g farina (di ceci 80gr + farina di lupini 45 gr)
- 150 g acqua
- 2 cipollotti freschi tagliati a rondelle
- 1/2 cucchiaino cremon tartaro o bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino curcuma
- q.b. sale kala namak
- q.b. olio evo
- q.b. pepe
MAIONESE ALLA BARBABIETOLA
- 100 ml latte di soia freddo
- 70 ml olio di semi di girasole o di riso
- 10 ml olio evo
- 1 cucchiaio succo di limone o aceto di vino
- 1/2 piccola barbabietola
- 1/2 cucchiaino farina di gomma di xantano o semi di carrube o gomma di guar
- 1/2 cucchiaino di senape
- q.b. Sale
- q.b. Aroma a piacere (basilico)
CRUMBLE
- 20 g farina riso (anche di farro, di segale, etc)
- 20 g farina di mais
- 20 g mandorle con la buccia tritate grossolanamente
- q.b. sale
- q.b. olio evo
- q.b. acqua (se necessario)
INGREDIENTI involtini vegan gluten free di zucchine grigliate con ripieno di crema di anacardi
- 50 gr Anacardi
- QB Acqua
- 1 pizzico Sale
- 1 Carota media cotta a vapore
- 1 Zucchina grossa ( o 2 piccole)Grigliata
- QB Sesamo BIANCO qb
- QB Olio extra vergine d’oliva
- QB Zenzero
- QB Curcuma
- QB Pepe nero
- QB Succo di Limone
- q.b. sale
- 1/2 cucchiaino gomma di xantano
INGREDIENTI Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia
- Un mazzo di erbette
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 Cucchiaio di salsa di soia
- Aceto di mele
- 1 Cucchiaino di miso
- 1 limone bio
- Olio evo
- Sale e pepe
- Asparagi, maionese di barbabietola, frittata di Lupini e crumble alle mandorle : ASPARAGI,Pulite e lavate un mazzo di asparagi verdi, togliendo la parte finale piu’ dura e pelando con un pelapatate se necessario.Cuoceteli al vapore per 7/8 minuti.Scolateli e tuffateli in acqua fredda ghiacciata per mantenere il colore. Scolateli e asciugateli,Condite con olio, sale pepe e una spruzzata di limone.FRITTATA,Mescolate tutti gli ingredienti , deve risultare un composto non liquido .Scegliete la pentola giusta. Non una padella larga e bassa, ma piuttosto una padella tipo wok, più stretta alla base e con i bordi più alti. Questo vi consentirà di ottenere frittata più alta e soffice,Non serve far riposare l’impasto, non dobbiamo fare una farinata bassa e croccante,I tempi di cottura sono importanti. Almeno 10/12 minuti per lato e a fiamma media, mai troppo alta,Quando mettete la frittata in padella, dopo 5 minuti coprite con il coperchio, Aiuterà a cuocere la parte sopra prima di girarla.Io per fare delle frittatine più piccole e non una unica ho usato dei coppapasta rotondi.MAIONESE ALLA BARBABIETOLA,Stemperare nel bicchiere del minipimer il latte di soia, il succo di limone, il sale, l’olio evo, la farina di semi di carrube o la gomma di guar o xantano (sono entrambi addensanti a freddo). La gomma di guar o xantano consente di ottenere una consistenza più soda) e la barbabietola finché non si aggiungere il colore desiderato. Aggiungere a filo l’olio e montare con il minipimer. Salate a piacere.N.B. Per la versione originale usate la curcuma (la punta di un cucchiaino). Per un sapore più deciso, usate un cucchiaino di senape o la punta di uno spicchio di aglio.CRUMBLE.,Impastate con le punte delle dita (non dovete compattare) le farine, le mandorle tritate, un pizzico di sale e olio sufficiente ad ottenere delle briciole non troppo umide.Compattate l’impasto in una teglia foderata di carta forno, utilizzando un goccio di acqua per compattare l’impasto. Cuocete in forno a 180° per 15 min. Utilizzate dopo che si sarà raffreddato.Una ricetta d’effetto e leggera che lascerà tutti a bocca aperta.Oppure in friggitrice ad aria , oppure in padella.
- Involtini vegan di zucchine e crema di anacardi : Lasciare gli anacardi in ammollo in acqua per una notte (bastano anche un paio d’ore).Lasciando poca acqua, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva,un pò di succo di limone,un pizzico di sale, curcuma,pepe,zenzero , xantano( per renderla più densa)e frullare,montando col frullatore a immersione.Alla fine aggiungere sesamo .Questa è la mia ricetta base della crema/maionese/besciamella, che dir si voglia, di anacardi ! Multiuso!!!A questa si può aggiungere carota a vapore (come in questo caso), spinaci, basilico, zucchine, cavolfiore, pomodori secchi…etc…praticamente tutto.In questa ricetta ho aggiunto la carota a piccolissimi tocchetti all’interno della crema/maionese, dopo averla cotta a vapore e, dopo aver affettato per lungo e grigliato una zucchina ( anche in friggitrice ad aria ) salatela , poi ho creato dei rotolini!
- Erbette con vinaigrette di miso e salsa di soia :PREPARATE LA VINAIGRETTE ,Emulsionate olio, salsa di soia, pepe, aceto di mele, aglio in polvere ,limone e il miso. Aggiustate secondo il vostro gusto e lasciatele marinare.Fatele saltare in padella qualche minuto.
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