La regina dello street food catanese: la cipollina, un mito per i Catanesi anche a colazione !
Fa parte della rosticceria catanese, la cipollina, un rustico, che unisce e divide nella sfida a chi la fa più buona. E’ molto diffusa nella cittadina etnea e oltre. Per buongustai dal palato forte!
Passeggiando per le vie del centro di Catania, di primo mattino, senti nell’aria l’odore delle cipolle che si cucinano per farcire le regine della rosticceria con le quali si farà colazione, pranzo, merenda e cena.
La cipollina croccante fritta o quella appassita in padella? Provate a fare un giro da una rosticceria all’altra, da un panificio all’altro e decidete quale vi piace di più. C’è solo l’imbarazzo della scelta!
Si tratta SOLITAMENTE di pasta LIEVITATA farcita con un composto di cipolla ROSSA, salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.
Più buona con la provola, con la mozzarella o con la tuma? IO USERÒ NATURALMENTE UN FORMAGGIO VEGETALE , IL ” CREMOSINO FUMÈ” DEL CASEIFICIO VEGANO DI BARBARA FERRANTE
CONTATTATELA ED ACQUISTATELI , NON VE NE PENTIRETE !!!
https://www.facebook.com/caseificiobarbaravegana
ED IL PROSCIUTTO COTTO L’HO SOSTITUITO CON UN AFFETTATO VEGANO TIPO PROSCIUTTO.
Solitamente viene fatta con lo strutto che io ho sostituito con olio di cocco deodorato.
L’olio di cocco è un ottima alternativa allo strutto, sopratutto se la ricetta prevede una cottura ad alte temperature.
INGREDIENTI IMPASTO PER 8 CIPOLLINE
- 170 GR DI SEMOLA DI GRANO DURO
- 170 GR DI FARINA 0
- 200 GR DI LATTE DI SOIA TIEPIDO ( O ACQUA)
- 60 GR DI OLIO DI COCCO DEODORATO morbido( POTETE SOSTITUIRLO CON OLIO EVO MA PURTROPPO NON SARÀ LO STESSO RISULTATO)
- 1/2 CUCCHIAINO DI SCIROPPO DI AGAVE
- 10 GR DI PASTA MADRE ESSICCATA CON LIEVITO
- 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 2 CIPOLLE GRANDI BIANCHE O ROSSE
- 80 g di AFFETTATO GUSTO prosciutto VEGANO
- 100 g di FORMAGGIO VEGANO ” CREMOSINO AFFUMICATO” DI BARBARA FERRANTE
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro )+ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro+quella q.b. per riempire
- LATTE VEG + OLIO EVO PER SPENNELLARE E CHIUDERE LE CIPOLLINE
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
PROCEDIMENTO
- IMPASTO PER 8 CIPOLLINE :Versare a tale scopo le farine in una terrina capiente, fare una fontana e aggregare il lievito.Unire la parte rimanente degli ingredienti e lavorare per dieci minuti, fino ad ottenere un composto ben lavorato.Far lievitare in luogo asciutto coperto l’impasto per 2 ore .Poi porre in frigo per 1 notte a maturare.
- RIPIENO : Pelare e tagliare a fette le cipolle. Versarle in una padella con un poco di olio extravergine di oliva e far rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Unire quindi un poco d’acqua e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (o, in alternativa, di polpa di pomodoro + concentrato di pomodoro).Regolare di sale e pepe nero e amalgamare bene. Far stufare le cipolle così a fiamma media per una ventina di minuti incorporando dell’acqua calda via via che si asciugano.
- COMPOSIZIONE CIPOLLINE : Stendere adesso la pasta preparata in precedenza e tagliare IN 6 quadrati uguali. Collocare al centro di ogni quadrato una cucchiaiata di passata , una generosa cucchiaiata di cipolle, qualche cubetto di CREMOSINO ed una fetta di prosciutto VEGANO ripiegata su sé stessa. Sigillare quindi ogni quadrato tirando gli angoli al centro e chiudendo i lati. Mescolare quindi OLIO EVO E LATTE DI SOIA e servirsi di questo miscuglio per spennellare le cipolline.
- COTTURA : Potete cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti ; oppure friggerle in abbondante olio; oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria a 180° e mettere dentro il cestello 2 calzoni alla volta, per circa 8 minuti. Dopo i primi 5 minuti, aprire il cassetto e girare le cipolline dall’altro lato spennellarle nuovamente con il latte E L’OLIO., in modo che possano cuocere e colorarsi da tutti e due i lati uniformemente.Dovranno gonfiarsi e diventare dorate. Sfornate e servitele TIEPIDE.
Se ti è piaciuta questa ricetta e/o la riprodurrai ,fammelo sapere con un #like o un commento qui sotto l’articolo e nel mio gruppo facebook !!!
Condividila sui social usando i tasti in cima e in fondo all’articolo oppure lasciami un commento! Per te è un clic, per me una grandissima soddisfazione!
E NON DIMENTICARE DI ISCRIVERTI AL MIO GRUPPO FACEBOOK !!!Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate o pubblicare le vostre potete iscrivervi anche a :
alle newsletter di questo blog
https://page.co/PD3naimio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici
facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blogseguirmi su Pinterest
http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog
HAI RIPRODOTTO QUESTA RICETTA?
Taggami su @Viaggi&AssaggiFelici e metti il tag #viaggieassaggifelici
Non vedo l’ora di vedere com’è venuto il tuo piatto!
