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Tofu glassato alla birra e purè di piselli

Con questa ricetta vi propongo una “iniezione” di proteine, un piatto particolare e sfizioso dedicato a chi nella propria abitudine alimentare vegetale ne mangia poche e solitamente eccede nei carboidrati. Per certo l’alimentazione vegan di una sola cosa sarà assolutamente sempre manchevole: della sofferenza di milioni di animali non umani. E ne siamo ben felici!
Ricchi di vitamine C, acido folico e vitamina B6 i piselli sono alleati dell’apparato cardiocircolatorio e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo. I piselli contengono anche molto potassio che fa bene ai muscoli e li rende diuretici.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

Le taccole, tradizionalmente originarie di Lombardia e Piemonte, ma ormai diffuse su tutto il territorio nazionale, sono una verdura primaverile, molto facile e veloce da preparare. 
Ne esistono due varianti: i cosiddetti “piselli mangiatutto”, detti anche taccoline, hanno baccelli larghi e appiattiti, lunghi al massimo 10cm; le taccole vere e proprie, dette anche “piattoni”, sono invece una varietà di fagiolo e sono più lunghi, fino a 20cm, più verdi e soprattutto assai più economici. Quest’ultima varietà è perfetta con un sugo semplice a base di passata di pomodoro, ideale per una ricetta vegana  appetitosa e leggera.

Polpettine di ceci

sono un secondo piatto dal sapore delicato perfetto da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo light tra amici.
Alternative rispetto alle classiche polpette di carne, queste polpette di legumi si preparano con pochi ingredienti e sono molto più leggere. Questa ricetta è vegana, senza uova, senza latticini e perfetta anche per coloro che sono intolleranti al nichel.

Prato di agretti e pleurotus arrosto

Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

Ingredienti Tofu glassato alla birra e purè di piselli

• 200 g di piselli decorticati secchi
• 180 g di tofu naturale
• 150 ml birra
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
• sale, pepe, menta essicata in polvere
• zeste di limone (essiccate o fresche)
• semi di papavero

Ingredienti Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche

• 250 g taccole
• 400g Passata di pomodoro Linea Oro La Fiammante
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 ciuffo di basilico fresco
• origano
• timo
• aglio
• rosmarino
• sedano
• sale e pepe q.b.

Ingredienti Polpettine di ceci

• 50 gr di ceci secchi o 150 gr circa di ceci cotti
• 50 gr di panna di soia ( trovate la mia ricetta nel blog)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Ingredienti Prato di agretti e pleurotus arrosto

• 100 gr agretti
• 200 gr acqua
• 5 funghi pleurotus di piccola dimensione
• 1 spicchio d’aglio
• pepe nero
• noce moscata
• 1 manciata di anacardi tostati
• 1 paio di cucchiai di panna di soia
• prezzemolo
• sale
• fiori eduli
• olio evo
• sale

Tofu glassato alla birra e purè di piselli :Tagliare il tofu a fette . In un contenitore basso e con un po’ di bordo misceliamo la birra e la salsa di soia. Adagiamo le fette di tofu e lasciamo risposare coperto almeno 3 ore.In una casseruola versiamo i piselli secchi ed uniamo acqua fino a ricoprirli di un dito. Portiamo a bollore, saliamo con mezzo cucchiaino di sale fino e lasciamo cuocere una mezz’ora. Se serve aggiungete mezzo bicchiere per volta di acqua, i piselli dovranno sfaldarsi. Quindi frullate con il mixer ad immersione. Unite una spolverata di pepe, un cucchiaino abbondante di menta essiccata e mescolate con il cucchiaio di legno. Coprite e nel caso riscaldatelo poco prima di servirlo.In una padella scaldate un filo d’olio abbondante e cuocete le fette di tofu sgocciolate dalla marinatura un paio di minuti per lato finchè scuriscono bene. ( oppure in friggitrice ad aria con qualche puff di olio evo).Quindi aggiungete la farina di riso alla marinatura, sbattete bene con la forchetta e versate nella padella. Nel giro di poco comincerà a rapprendere, con un cucchiaio ricoprite le fette di tofu con la glassatura.Quando servite, decorate con le zeste di limone e i semi di papavero.

Taccole al pomodoro ed erbe aromatiche : Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità. Lessarle in abbondante acqua e preparare una ciotola capiente immersa in acqua e ghiaccio. Scolare le taccole al dente e versarle nella ciotola ghiacciata perché non perdano il colore verde brillante. In una padella ampia far imbiondire la cipolla tritata finemente con un bicchiere d’olio extravergine d’oliva.Aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico spezzato a mano. Far andare il sugo di pomodoro per cinque minuti a fuoco medio.Versare le taccole lessate nella padella con il sugo di pomodoro e salare. Aggiungere gli altri ingredienti e Far cuocere finché le taccole non siano diventate sufficientemente morbide e il sugo non si sia ben ‘asciugato’.Impiattare le taccole ripiegandole su se stesse come fossero pappardelle verdi. Aggiungere, a piacere, del pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione del piatto.

Polpettine di ceci :Mettere in ammollo i ceci per 12 ore ( oppure usate quelli già cotti)Successivamente scolateli, frullateli e aggiustate di sale.Formate con l’impasto ottenuto delle polpettine compatte e successivamente friggerle in olio bollente o in friggitrice ad aria come ho fatto io ( 9/10 minuti a 200 gradi).Immergete le polpette ottenute in acqua bollente e sale (2 cucchiaini per ogni litro d’acqua) fino a che non scendono sul fondo, questo per renderle morbide e spugnose.Preparate una salsa mescolando la panna di soia con 3/4 cucchiai di sughetto delle taccole e immergeteci infine le polpette.

Prato di agretti e pleurotus arrosto :Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.Insaporirli con aglio, aggiungete il sale, pepe e cuocete in padella o in friggitrice ad aria come ho fatto io Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura cospargete il prezzemolo tagliato a coltello .Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata ,la panna e gli anacardi. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori eduli a vostro piacimento.

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