LASAGNE ALLA CARBONARA VEGANA CON SFOGLIA DI FARRO FATTA IN CASA E POMODORINI

Il piatto romano più famoso si trasforma in una lasagna VEGANA gustosa, grazie alla creatività.
Oggi esistono tantissime e golosissime varianti anche vegane della carbonara , ma oggi voglio proporre la mia versione personalissima.

Se siete dei puristi della carbonara, ci tengo a precisare che, essendo una variante VEGANA e non la ricetta originale, ho consapevolmente apportato delle modifiche per rendere ancora più succulenta la MIA versione al forno.

Quindi cosa ci serve ?

– Innanzitutto la PASTA che io ho fatto in casa con farina di farro ,

– Anziché il guanciale, NATURALMENTE , ho utilizzato TEMPEH,

– ed al posto del tuorlo d’uovo ,una SALSA succulenta a base di latte di soia, sale kala namak ( che conferisce il sapore sulfureo tipico dell’uovo),

– ed al posto del pecorino , del formaggio grattugiato vegano a base di mandorle e lievito alimentare,

– .L’ho poi arricchita con pomodorini .

– ed infine immancabili sale e pepe
A casa mia, quando faccio le lasagne è sempre una gran festa: ne vanno tutti matti!!! Eccovi la ricetta !!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SFOGLIA

  • 300 gr di farina di farro
  • 3 cucchiai di farina di semi di lino
  • 9 cucchiai di acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 o 3 pizzichi di sale
  • curcuma q.b. per colorare

CONDIMENTO

  • 300 GR DI TEMPEH
  • 1 cipolla
  • SALE E PEPE Q.B.
  • 2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
  • 200 gr pomodorini interi

SALSA

  • 440 GR DI LATTE DI SOIA
  • 3 CUCCHIAI DI OLIO EVO
  • SALE Q.B.
  • 1,5 CUCCHIAINO DI SALE KALA NAMAK
  • 5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO VEGANO ( FRULLA MANDORLE , LIEVITO ALIMENTARE , SALE E CURCUMA)
  • 2,5 CUCCHIAI DI FARINA DI CECI
  • 1,5 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE

PREPARAZIONE

  • SFOGLIA : Versate in una ciotola l’acqua e incorporate la farina di semi di lino setacciata, mescolate ed amalgamate bene. Questo ingrediente va sostituire l’azione addensante delle uova; ora versate il composto in un’altra ciotola e aggiungete anche la farina di farro, il sale , la curcuma e l’olio. Amalgamate ed impastate bene a mano tutti gli ingredienti fino ad un ottenere una pasta omogenea e densa con cui formate una palla che avvolgerete con la pellicola da cucina; lasciatelo riposare circa 15 minuti in frigo e poi cominciate a spianare l’impasto in una sfoglia spessa 1 cm per preparare le LASAGNE su di un ripiano infarinato.La sfoglia deve essere fatta con l’aiuto di un mattarello  lasciatele asciugare su di una asta sospesa, ricoprendole prima con uno strato di farina per circa 15-20 minuti. Infine, SE VOLETE cuocetele in acqua bollente e salata per 1-2 minuti e conditele ( IO NON SBOLLENTO LA PASTA FRESCA)
  • CONDIMENTO :Taglia il tempeh a dadini,trita grossolanamente la cipolla ,saltain padella insieme ai pomodorini interi con olio e sale, quando è ben rosolato aggiungi salsa di soia e pepe e metti da parte.
  • SALSA :Cuocere insieme tutti gli ingredienti e frulla dopo.
  • Assemblaggio e cottura :Procedere quindi all’assemblaggio della lasagna, Rivestite la base della pirofila con uno strato sottile di salsa , alternando gli strati con la salsa “all’uovo “, il formaggio grattugiato, il condimento al tempeh e pomodorini . Chiudere con salsa e formaggio grattugiato . Cuocere in forno a 220° per 30 minuti ( io la copro con carta stagnola per i primi 20 minuti)

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