1° ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici
La primavera ci regala questi splendidi ortaggi, perfetti per un antipasto fresco. La ricotta vegetale può essere molto piacevole, soprattutto se arricchita con un po’ di yogurt e ben si accompagna con le verdure. La salsa fa da vero condimento al piatto.
Ingredienti per 4 porzioni
- 16 asparagi medi
Per la ricotta
- 750 g di latte di soia non zuccherato
- 50 g di yogurt di soia
- 1 cucchiaino da caffè di sale
- 1 cucchiaio d’olio EVO
- 6 cucchiai di aceto di mele o succo di limone
Per la salsa
- 200 g di panna di soia da cucina ( io l’ho fatta in casa , la trovate nel blog)
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai d’olio EVO
- 1 cucchiaino da caffè di sale
Per il piatto
- Pepe macinato fresco
- Origano
Procedimento
Pulite e cuocete gli asparagi a vapore e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Per la ricotta, scaldate il latte in una pentola e quando inizia a fumare togliete dal fuoco, unite il succo di limone o l’aceto di mele e mescolate. Coprite la pentola e lasciate riposare per 10 minuti.
Trasferite la cagliata in un colino e lasciatela drenare per 15 minuti circa, quindi aggiungete il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate. Lasciate la ricotta nel colino o mettetela nell’apposita fuscella e fatela drenare in frigo per almeno 4 ore.
Per la salsa, versate in un pentolino gli ingredienti , mescolate bene e portate a sobbollire per mezzo minuto , mescolando. Lasciate raffreddare.
Disponete la salsa sul piatto, scolate e salate gli asparagi, disponeteli sulla salsa e appoggiate sopra una “quenelle” di ricotta. Terminate con origano e pepe macinato al momento e un giro d’olio.
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