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2° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici

Un dessert sofficissimo e gustosissimo, reso ancora più goloso dalla croccantissima glassa che lo ricopre!
Questa colomba pasquale vegana è resa ancora più invitante dall’aggiunta di MIRTILLI nell’impasto e CIOCCOLATO BIANCO come copertura, ogni nuovo morso diventerà un invito irresistibile per continuare a mangiarla!

Questo dolce è uno dei simboli delle festività pasquali, si consuma di solito a fine pasto ma è ottima anche come merenda o per una colazione insolita. In commercio esistono numerose varianti della colomba tradizionale, questo dolce può essere realizzato però anche in casa seguendo numerose ricette: alcune prevedono l’utilizzo di lievito di birra altre, come questa, utilizzano lievito madre; alcune sono arricchite da canditi o da creme. In questa variante il gusto avvolgente del cioccolato bianco ben si sposa il sapore acidulo dei mirtilli.

La classica glassa di mandorle, nocciole e granella di zucchero è sostituita da una ancor più golosa copertura al cioccolato bianco, per realizzarla occorre cioccolato bianco vegano. Completate la glassatura della colomba al cioccolato bianco unendo scaglie di cioccolato FONDENTE e qualche mirtillo.

Ingredienti per uno stampo piccolo da 300 gr (in caso raddoppiate le dosi per uno stampo più grande)

Per l’impasto

• Datteri secchi snocciolati a pezzetti : 90gr
• Farina di farro: 100 gr
• Farina integrale: 100 gr
• Farina 0: 50 gr
• Acqua: 50 ml
• mirtilli freschi : 50 gr
• cioccolato bianco : 25 gr ( per il ripieno) + 100 gr per la glassa di copertura+ poco latte di avena o soia
• Vaniglia q.b.
• Aroma per colomba q.b. ( facoltativo)
• Lievito madre secco: 25 gr
• Eritritolo a velo : 100 gr
• Olio di riso : 50 gr
• Semi di lino: 10 gr
• Latte vegetale (qualsiasi): 75 ml
• Curcuma o Zafferano: 1/2 cucchiaino
• Sale: 1 pizzico

Prepariamo l’impasto

1. Snocciola i datteri e lasciali ammollo in sufficiente acqua, per almeno mezz’ora (o finché non si sono ben ammorbiditi).
2. Passato questo tempo, scolali , tritali e lasciali da parte per dopo.
3. Versa le tre farine, il lievito secco madre ,i semi di lino macinati e la curcuma o zafferano in una ciotola sufficientemente grande e quindi mischiale assieme.
4. Crea un buco al centro e versaci dentro, uno alla volta, tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione a mettere per ultimi i mirtilli
5. Impasta bene il tutto con le mani.
6. Lascia l’impasto così ottenuto a riposare, coperto, fino a ché non avrà raddoppiato il proprio volume.
7. Impasta nuovamente e crea la tipica forma di una colomba pasquale (o, meglio ancora, mettilo in un apposito stampo).
8. Lascia nuovamente a lievitare, finché non avrà ancora raddoppiato il proprio volume.

Inforniamo la colomba

1. Inforna a 180°C statici per 40-50 minuti o forno ventilato a 170° per 40 minuti.
2. Passato questo tempo, controlla con uno stuzzicadenti per vedere se la colomba è ben cotta anche al suo interno.
3. Sforna e falla raffreddare prima di mangiarla.

In friggitrice ad aria

Possiamo cuocere la colomba anche in friggitrice ad aria, alla temperatura di 160° per 20 minuti ,poi a 140 ° per altri 15 minuti.controlliamo la cottura.,fate la prova stecchino al centro della colomba che dovrà essere asciutto.

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria con poco latte vegetale 100g di cioccolato bianco.Raffreddatelo fino ad una temperatura di 24-25 °C e ricoprite la colomba uniformemente. Potete utilizzare una spatola o una leccarda per livellarne la superficie. Decorate con i mirtilli rimanenti e con scaglie di cioccolato fondente. Potete servire la colomba solo una volta che la glassa si sarà solidificata.

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