1 ° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI 2023 Viaggi&AssaggiFelici
Le Uova di Pasqua fatte in casa sono una valida alternativa a quelle che trovate in commercio. Se volete personalizzare il dolce tipico di questa festa o semplicemente risparmiare un po’, il procedimento è molto facile. Basta avere a disposizione del cioccolato e alcuni strumenti “del mestiere”. Non preoccupatevi, però, perché anche se non siete in possesso di stampi e termometri da cucina potrete ottenere ugualmente un risultato da leccarvi i baffi.
Io sono partito da una base di CIOCCOLATO FONDENTE ,
Ho poi riempito l’uovo con una cremosa, irresistibile e tanto golosa CREMA PASTIERA , e decorato con CRUMBLE DI NOCCIOLE E FIORI EDULI.Poi l’ho decorato con cioccolato bianco .
Per preparare l’uovo di pasqua vi servirà uno stampo in policarbonato o silicone o potrete provare anche semplicemente con un palloncino , io ho usato uno stampo in policarbonato della DECORA DA 130 GR
INGREDIENTI
Per l’ UOVO DI PASQUA ( per una metà stampo)
- 150 gr di cioccolato fondente ( il mio già dolcificato con maltitolo)
PER LA CREMA PASTIERA:
- 350 g di grano cotto, per pastiera
- 3 cucchiaini di amido di riso
- 100 g di ricotta DI SOIA ( LA MIA RICETTA NEL BLOG)
- 100 ml latte di riso O avena
- 2 cucchiaini di agar agar
- 120 g di ERITRITOLO A VELO
- Gocce di cioccolato
- 3 gr di AROMA PER PASTIERA
PER IL CRUMBLE:
- 20 g di nocciole (o mandorle)│ tritate fini
- 20 g di amido, di riso
- 50 g di ERITRITOLO A VELO
- 20 g di BURRO VEGANO OPPURE OLIO DI COCCO DEODORATO
PER DECORARE
- CIOCCOLATO BIANCO ( FACOLTATIVO)
- FIORI EDULI
- 20 g di canditi (arancia, cedro, ciliegia)
PROCEDIMENTO uovo di cioccolato
- La prima operazione da effettuare è quella di temperare il cioccolato e va fatta in maniera scrupolosa perché è proprio da questa delicatissima fase, che dipende la buona riuscita delle uova di cioccolato.
- SPEZZETTIAMO IL CIOCCOLATO
- LASCIAMO SCIOGLIERE A BAGNO MARIA FINO A RAGGIUNGE LA TEMPERATURA DI 45°, AIUTANDOVI CON UN TERMOMETRO DA CUCINA
- LO ROVESCIAMO IN UN’ALTRA CIOTOLA OPPURE LO POSIZIONIAMO IN UN’ALTRA PENTOLA CON ACQUA FREDDA
- LO SPATOLIAMO FINO A QUANDO LA TEMPERATURA NON SCENDE A 28°
- RIPORTIAMO A 29°-30°, RIMETTENDOLO A BAGNOMARIA
- A questo punto se volete potrete aggiungere delle nocciole tritate o intere .
- VERSIAMO META’ DEL CIOCCOLATO NELLO STAMPO
- ROVESCIAMO LO STAMPO SU UNA TEGLIA DA FORNO CON UNA GRATA E LASCIAMO RIPOSARE PER 10 MINUTI
- ELIMINIAMO LE PARTI CHE FUORIESCONO LIVELLANDO CON UNA SPATOLA
- VERSIAMO L’ALTRA META’ DEL CIOCCOLATO PER FARE IL SECONDO STRATO
- RIPONIAMO DI NUOVO AD ASCIUGARE PER 10 MINUTI
- RIPONIAMO IN FRIGORIFERO PER ALMENO 1 ORA
- SE IL TEMPERAGGIO E’ STATO FATTO NELLA MANIERA CORRETTA L’UOVO USCIRA’ DALLO STAMPO SENZA FATICA
PROCEDIMENTO crema pastiera
- Mettere a stracuocere in un pentolino il grano cotto (acquistato già pronto in vaso di vetro) con il latte di soia o riso o avena , amido di riso o mais e agar agar .
- Quando il grano sarà diventato crema aggiungere il dolcificante
- Lasciar raffreddare e aggiungere la ricotta precedentemente preparata e le gocce di cioccolato e l’aroma pastiera
- in un recipiente dai bordi alti, unire tutti gli ingredienti necessari (ad eccezione dei canditi) e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
PROCEDIMENTO crumble
- lavorare gli ingredienti, formare delle briciole con le punte delle dita e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti o in padella . Il crumble sarà pronto quando risulterà leggermente dorato.
ASSEMBLAMENTO
- Farcire ciascun mezzo guscio di cioccolato con la crema pastiera. Cospargere con crumble e ultimare con canditi a piacere e fiori eduli. Se desiderate prima decorate con cioccolato bianco.
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