SCHIACCIATA CON PATATE, STRACCHINO VEGANO E FORMAGGIO A FETTE VEGANO FATTI IN CASA
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Se non sai cosa preparare a cena , secondo me dovresti provare questa schiacciata con Pasta Matta e farcita con Stracchino vegan autoprodotto,Formaggio a fette autoprodotto e patate .
Io ho usato un mix di farine , ma potresti usare anche solo farina tipo 1.
Non vorrei mai sostituirmi agli esperti di FORMAGGI VEGANI , come la meravigliosa BARBARA FERRANTE con il suo CASEIFICIO, contattatela e acquistate i suoi formaggi che sono strepitosi !!!Ma ogni tanto mi diletto a fare anche i FORMAGGI VEGANI IN CASA !!!
Che Differenza c’è tra Pasta Brisé e Pasta Matta ?
La Pasta Brisé, il cui vero nome è Pasta Brisée, è una ricetta che appartiene alla tradizione culinaria francese e come la Frolla, viene utilizzata sia per la realizzazione di piatti salati che dolci. La ricetta della Pasta Brisé prevede che sia realizzata con Farina, Burro, Acqua e Sale, anche se quando viene utilizzata per le preparazioni dolci spesso prevede l’aggiunta di Zucchero.
Ancora poco conosciuta e non spesso utilizzata, la Pasta Matta (chiamata a volte anche Pasta Morta) è una gustosa variante della Pasta Brisée. La differenza tra la Pasta Matta e la Pasta Brisé sta nel fatto che in quest’ultima si utilizza il Burro, mentre nella Pasta Matta si usa l’Olio. Per preparare la Pasta Matta servono infatti Farina, Acqua, Olio e Sale.
Facile e veloce da realizzare, la ricetta della Pasta Matta si utilizza principalmente per le ricette salate, ma si può scegliere anche per le preparazioni dolci. Le Ricette con la Pasta Matta più famose sono sicuramente quelle per fare lo Strudel, sia dolce che salato.
INGREDIENTI
PASTA MATTA ( per una base teglia classica da forno)
100 GR DI FARINA TIPO 1
40 GR DI FARINA TIPO 0
40 GR DI FARINA INTEGRALE
80 GR DI ACQUA
40 GR DI OLIO EVO
SALE Q.B.
1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo .
CONDIMENTO
200 GR DI STRACCHINO VEG ( VEDI DOPO LA RICETTA)
FORMAGGIO A FETTE ( VEDI DOPO LA RICETTA)
2 PATATE GRANDI
LIEVITO ALIMENTARE Q.B.
SALE Q.B.
STRACCHINO VEG
115 ml di latte di soia
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino di amido di mais o di riso
25 ml di panna di soia (nel blog la mia ricetta per farla in casa)
70 gr di yogurt di soia al naturale
succo di mezzo limone (o 2 cucchiai di aceto di mele)
Lievito alimentare q.b ( 2 cucchiai)
sale q.b.
Ingredienti Per il Formaggio a Fette Vegano (Riscaldato fonde e diventa filante)
1 scalogno
200 grammi di yogurt di soia al naturale
200 ml di latte di soia
3 cucchiai di maizena
2 cucchiai di agar agar.
sale q.b.
200 grammi di ricotta di soia ( la mia ricetta in fondo all’articolo)
2 cucchiai di olio evo delicato od olio di riso
PROCEDIMENTI
STRACCHINO VEG : Stemperate la farina di riso, l’amido e un pizzico di sale nel latte di soia, mescolando bene per non formare grumi.Unite la panna di soia e mettete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno.Unite il succo di limone e mantenete sul fuoco fino a quando il composto si sarà addensato.Togliete dal fuoco unite lo yogurt ed il lievito alimentare mescolando bene per incorporare, versate in una ciotola o in un contenitore di vetro e lasciate raffreddare, poi trasferite in frigo coperto.
Formaggio a Fette Vegano (Riscaldato fonde e diventa filante) :Dopo aver tritato e stufato uno scalogno in padella con poca acqua, aggiungi 150 grammi di yogurt di soia, 120 ml di latte di soia, due cucchiai di maizena e 1 cucchiaio di agar agar. Aggiusta di sale e frulla il tutto. Poi unisci 120 grammi di ricotta di soia e frulla di nuovo. Fai cuocere il mix fino a che non prenderà consistenza, poi aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescola fino a che il composto liquido non inizia a staccarsi dalle pareti. Dopo aver fatto raffreddare l’impasto in frigo, puoi tagliarlo a fette !
PASTA MATTA : Mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciamo riposare avvolta nella pellicola per 30 minuti in frigo.
COMPOSIZIONE: Stendiamo la pasta matta nella teglia del forno ricoperta da carta forno e la farciamo prima con il formaggio a fette , poi lo stracchino ed infine uno strato di patate tagliate con una mandolina abbastanza sottili , saliamo , aggiungiamo lievito alimentare ed infine un altro strato di patate .Inforniamo a 180° per 35 minuti , il mio forno è statico.Poi infine 5 minuti di grill a 250 °
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