CRUMBLE CAKE VEGANA E SENZA GLUTINE CON MARMELLATA DI PRUGNE E MELE ALLA CANNELLA

L’altra sera abbiamo mangiato per un’apericena con i nostri vicini di casa una meravigliosa torta crumble con marmellata di prugne acquistata in un famoso ristorante vegano di Milano e volevo riprodurre qualcosa di simile, una torta alle prugne diversa dal solito, non volevo il classico impasto della torta con all’interno i pezzi di frutta, ma qualcosa di più sfizioso. Così ho deciso di fare una base di impasto classico crumble incastonando la marmellata di prugne e mele alla cannella all’interno e ricoprendo il tutto con altro Crumble.

Affondare il cucchiaio, rompere una dorata copertura di briciole e trovare un composto dolce e cremoso a base di frutta. Il crumble – che in inglese significa appunto briciola – la dolcezza della frutta o della verdura e il croccante della pasta è un dolce geniale nella sua semplicità. Cosa c’è di più essenziale e autentico di una manciata di briciole rese croccanti e profumate.

INGREDIENTI per 6 persone

  • 100g farina d’avena certificata gluten free
  • 50 g farina di mandorle o mandorle macinate
  • 50 g di farina di cocco
  • 50 g sciroppo di agave + 50 gr di eritritolo a velo
  • 1 cucchiaino cannella
  • 3 cucchiai olio di cocco fuso
  • 3 cucchiai tahini
  • 2 cucchiai latte di mandorla

Per la frutta

  • 2 mele, tagliate a dadini
  • 6 prugne essiccate , tagliate a fette
  • 1 cucchiaio di sciroppo di agave
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaino cannella

Per la Guarnizione

  • Mandorle a scaglie

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldare il forno a 180C e ungere e foderare una teglia a fondo libero di 18/20 cm.
  • Mettete la base e gli ingredienti per la guarnizione nel vostro robot da cucina e pulsate fino ad ottenere una miscela di crumble che si riunisce.
  • Versarne ¾ nella teglia e premere con le mani.
  • Mettere la frutta, lo zucchero ( dolcificante ), la cannella e l’acqua in una padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando si ammorbidisce. Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi schiacciare con una forchetta E distribuire sulla base in uno strato uniforme (se ne avete troppo, conservatelo!).
  • Distribuire il resto della miscela sulla parte superiore e cospargere un cucchiaio di mandorle a scaglie sulla parte superiore. Infornare per 25 minuti fino a quando non sono dorati e sodi, quindi lasciare raffreddare.
  • Togliere dalla TEGLIA,fate riposare in frigo , tagliare in 8 pezzi e gustare fredda !
  • Oppure Cuocere in friggitrice ad aria come ho fatto io per 17 minuti a 180°.

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