Oggi rivisitiamo una ricetta del “pulled pork burger” un classico della cucina americana del Carolina del Nord e non entriamo nei dettagli perché non ci interessa perché la nostra è 100% vegana. Per renderla 100% plant-based abbiamo usato il jackfruit, questo super frutto esotico che adoro originario dell’India e dei Paesi del Sud Est asiatico, perfetto per questa ricetta, sia come consistenza, ma grazie al suo sapore neutro che assorbe tutte le spezie e salse con le quali viene condito.
È solitamente carne di maiale sfilacciata e condita con salsa barbecue e mangiata in un panino.
Vi ricordo qualche curiosità sul jackfruit.
Il jackfruit è il più grande frutto da albero al mondo, conosciuto anche come giaca o jako. E’ un frutto esotico originario dell’India e dei Paesi del Sud Est asiatico. E’ ricco di vitamine, sali minerali ed è considerato vero e proprio super alimento. Quando è cotto ha una consistenza sfilacciata. Sii trova in lattina o sottovuoto nei negozi etnici oppure si può ordinare online. Scegliete quello conservato in salamoia, non nello sciroppo.
Il segreto di questa ricetta non è solo il jackfruit, ma anche la salsa barbecue che dona il gusto intenso e piccante.
Pulled Jackfruit con la salsa barbecue è una ricetta velocissima, ci vorranno non più di 15-20 min. Il jackfruit preparato così è perfetto per farcire burger, piadine, tortilla, gyros , wraps e focacce come questa !!!
Secondo la tradizione come abbinamento al “pulled pork”, nel nostro caso il jackfruit ci va anche l’insalata coleslaw, ovvero l’insalata di carote e cavolo cappuccio viola condita con la maionese e yogurt vegetale, un goccino di aceto di mele e sale, ma in questo caso FAREMO SOLO LA UNA SALSA COLESLAW in quanto condiremo la nostra focaccia !!!
🌸🌸🌸Quindi i colori che ho utilizzato per questa torta sono proprio quelli della bandiera rainbow a sei strisce – rossa, arancione, gialla, verde, blu, e viola.
🌈 La bandiera LGBT+, simbolo assoluto della comunità LGBTQI+ e del mese del Pride, si è arricchita di nuovi colori negli ultimi tempi: al classico rainbow a 6 colori si sono aggiunti il marrone, il nero e, in altri vessilli, il rosa e l’azzurro rendendo le bandiere sempre più identitarie e inclusive. I colori tracciano una storia che a ritroso prende il via nel 1978 quando l’artista Gilbert Baker di San Francisco realizzò la prima bandiera arcobaleno a 8 colori: rosa, rosso, arancione, giallo, verde, turchese, indaco e viola. Per Baker ogni colore simboleggiava un’espressione: dalla sessualità (il rosa) alla vita (rosso), la guarigione (arancione), la luce solare (giallo), la natura (verde), la magia (turchese), la pace (blu indaco), lo spirito (viola).
Negli anni perse 2 colori fino al 1979 : Ecco che allora si forma la bandiera arcobaleno come la usiamo ancora oggi di sei colori: rosso, arancione, gialla, verde, blu, e viola.
FOCACCIA ARCOBALENO SOFFICISSIMA DI FARRO SPEZIATA E SORMONTATA DA PULLED PORK VEGAN DI JACKFRUIT ED UNA GREMOLADA FRESCHISSIMA
INGREDIENTI
PER LA FOCACCIA
- 300 g di Farina di Farro
- 150 g circa di Acqua tiepida
- 35 gr di pasta madre con lievito essiccata o 4 g di Lievito fresco
- sale q.b.
- 20 gr di olio evo
- coloranti alimentari vegan
PER LA SALAMOIA
- 50 gr di olio evo
- 30 gr di acqua
- 1 cucchiaino di spezie tipo ariosto
PER IL TOPPING DI PULLED JACKFRUIT
- 500 gr di jackfuit
- 400 ml di Brodo
- 1 Cipolla
- Aglio gvranulare
- 2 cucchiai di Paprika dolce
- 1 cucchiaio di Peperoncino
- Salsa Barbecue fatta in casa q.b. (vedi dopo la ricetta )
- Salsa coleslaw q.b. (vedi dopo la ricetta)
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- noci q.b.
- vino bianco vegan per sfumare
SALSA BARBECUE
- 100 ml di Salsa di Pomodoro
- 15 ml di Sciroppo d’Agave o 1 cucchiaio di eritritolo
- 1 cucchiaino di Aceto di Mele
- 1 cucchiaino di Salsa di Soia
- 10 ml di Concentrato di Pomodoro
- ½ Cipolla
- 1 spicchio di Aglio
- 5 g di Paprika in polvere
- 1 pizzico di Peperoncino
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
SALSA COLESLAW
- 150 ml di Yogurt al Naturale
- 60 ml di Maionese vegan (facoltativa trovate la ricetta nel blog)
- 20 g di Cipolla tritata
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di eritritolo
- 1 cucchiaio di Aceto di Mele
- 1 pizzico di Peperoncino
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- IMPASTO FOCACCIA : In una ciotola poni la farina ed il sale , con le mani, forma una leggera fessura al centro.Nella cavità, aggiungi il lievito .Versa a filo l’acqua, iniziando ad impastare con l’aiuto delle mani e fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. (Attenzione: se risulta troppo secca, aggiungi altra acqua e in caso contrario altra farina).Forma una palla e lasciala riposare in una posto asciutto, ricoperta da un panno pulito, per circa 4 ore o finché non sarà raddoppiata.IO poi l’ho IMPASTATA DI NUOVO , aggiungendo altra farina di farro , fatte pieghe e messa in frigo per una notte (ma puoi omettere ) .Passato il tempo necessario, dividi l’impasto in 6 palline che colorerai con i colori della bandiera rainbow ( io ho usato coloranti liposolubili , e li ho sciolti in poca acqua)Stendi gli impasti uno accanto all’altro in orizzontale , aiutandoti con olio evo, in una teglia da forno leggermente oliata , meglio con carta da forno, facendo in modo che ricopra tutto il fondo in modo uniforme e facendo in modo da riprodurre la bandiera rainbow.
- PULLED JACKFRUIT : Elimina l’acqua dalla confezione di jackfruit, lavalo e asciugalo, poi taglialo a pezzetti (puoi sfilacciarlo anche con le mani). In una padella, riscalda un filo di olio e soffriggi le cipolle mondate e tritate, fino a leggera doratura.Incorpora il jackfruit e dopo qualche minuto aggiungi l’aglio tritato, la paprika, il peperoncino , prezzemolo ,noci e sale a piacere. Sfuma con il vino bianco.Fai cuocere per circa 10 minuti.Incorpora il brodo, mescola e fai cuocere a fiamma bassa per 35 minuti circa. Passato il tempo necessario, disponi il jackfruit su una teglia e cuocilo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria .Sfornalo, aggiungi qualche cucchiaio di salsa barbecue e mescola bene, poi cuoci per altri 15 minuti in forno o friggitrice ad aria .A questo punto, farcisci la focaccia con il jackfruit, al quale avrete aggiunto anche la salsa coleslaw!
- COMPOSIZIONE FOCACCIA : prepara la salamoia speziata frullando tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione.Massaggia la focaccia cruda con questa salamoia .Cuoci in forno preriscaldato a 200° gradi per circa 20 minuti o fino a doratura.Guarnisci a fine cottura con il PULLED JACKFRUIT e tutti gli aromi e spezie, rimetti in forno per altri 5 minuti .
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