2°ANTIPASTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE 2022 DI Viaggi&AssaggiFelici
È tra le ricette più celebri della cucina mediorientale. Tutti ne rivendicano la paternità, ma pochi conoscono davvero le origini antichissime dell’hummus: si sa con certezza che viene menzionato nell’Antico Testamento. Semplici ed essenziali gli ingredienti per ottenere una deliziosa crema; a conferire il caratteristico sapore: ceci e tahina, mentre il succo di limone aggiunge un tocco più aspro a bilanciare la dolcezza dei legumi. Da mangiare da solo o in abbinamento con le spezie, i falafel, vari tipi di pane, i pomodorini secchi, le verdure crude, le olive o lo yogurt . L’hummus (nel mio blog trovate tante versioni compresa la versione tradizionale, ) si presta a infinite declinazioni. Non vanno dimenticate le affinità con altre celebri ricette tipiche mediorientali come il babaganoush, la salsa di melanzane ( che trovate sempre nel mio blog). Vediamo altri 3 modi alternativi di preparare l’hummus.
INGREDIENTI HUMMUS
Scalogni caramellati
- ▢6-8 scalogni tritati finemente
- ▢¼ di bicchiere di vino bianco
- ▢2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
- ▢2 cucchiai di aceto di mele
- ▢¼ di cucchiaino di cannella
- ▢¼ di cucchiaino di zenzero
- ▢¼ di cucchiaino di noce moscata
- ▢¼ di cucchiaino di sale marino
- ▢⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢1 cucchiaio di olio evo
hummus di lenticchie rosse al curry e mango
- ▢150 gr di lenticchie rosse da cotte
- ▢1 cucchiaio di tahin
- ▢2 cucchiai di succo di limone/lime
- ▢1 spicchio d’aglio
- ▢1 cucchiaino di curry
- ▢1 mango
- ▢qualche mandorla tritata
hummus di cavolfiore
- ▢250 gr di cavolfiore bollito saltato in padella con olio e sale
- ▢2 cucchiai di tahin
- ▢2 cucchiai di succo di limone
- ▢1 spicchio d’aglio
- ▢3 cucchiai di acqua
- ▢ mandorle o noci tritate
- ▢ prezzemolo
hummus di avocado e lime
- ▢250 gr di ceci cotti
- ▢1 avocado
- ▢2 cucchiai di tahin
- ▢3 cucchiai di succo di lime
- ▢1 spicchio d’aglio
- ▢3 cucchiai di acqua
- ▢ 1 pizzico di peperoncino
- ▢ prezzemolo
Procedimenti
- Scalogni caramellati : Scaldare l’olio evo in una piccola padella a fuoco medio-basso.Aggiungere lo scalogno tritato, il sale e lo sciroppo d’acero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete il vino bianco, le spezie e l’aceto di mele.Coprire, abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non rimane più liquido.Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Hummus : Cuocete i ceci e le lenticchie , saltate il cavolfiore in padella con olio evo e sale.
- Alle singole basi Metti tahini, succo di limone e aglio nella ciotola di un robot da cucina. Processo per 30 secondi.
- Aggiungere i ceci/lenticchie/cavolfiore e lo scalogno caramellato e frulla.
- Aggiungere l’acqua e lavorare per altri 30 secondi fino a che liscio e cremoso. Aggiungi più acqua se necessario.
- HUMMUS DI LENTICCHIE : AGGIUNGERE IL MANGO FRULLATO
- HUMMUS DI CAVOLFIORE : AGGIUNGERE NOCI TRITATE
- HUMMUS DI AVOCADO E LIME : AGGIUNGERE AVOCADO FRULLATO ED AL POSTO DEL LIMONE IL LIME
- Completare con semi di sesamo tostati e gustare.
- Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.
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