Un dolce alla frutta da provare in questo periodo: la torta di mele annurche e ananas tempestata di mirtilli freschi, una coccola per il palato.
È un dolce a base di tale particolare varietà di mele tipiche della Campania e versatili in cucina esattamente come le altre. Deliziosa a colazione, appagante a merenda, o dopo una cena importante ,questa torta di mele annurche e ananas è tempestata di mirtilli, che la rendono ancora più umida e piacevole al palato.
Dall’inconfondibile aroma di cannella e arancia! Un’altra ricetta senza, ovvero un gateau di mele SENZA UOVA SENZA BURRO SENZA ZUCCHERO RAFFINATO e SENZA GLUTINE!
Ma come sempre vi assicuro che il gusto non manca affatto. Questa torta di mele e yogurt ha il profumo e i colori dell’autunno, il tutto racchiuso in più strati di sottili spicchi di mele che creano un vero e proprio gateau dolce, soffice e gustosissimo.
Non volevo preparare la classica torta di mele rotonda ,Pensavo più ad una torta soffice, non troppo alta e piena zeppa di mele. L’idea era quella di riuscire a ricreare un gateau di mele senza dover utilizzare lo zucchero ed ottenere una torta di mele troppo compatta ed umida.
Come sempre, aggiungo spezie era aromi alle mele separatamente. Questo procedimento permette alle mele stesse di impregnarsi di gusto e di sapore ammorbidendole anche leggermente.
Inserire il frutto direttamente nell’impasto non darebbe lo stesso risultato conferendo un aroma più piatto e spento alla torta.
Ho utilizzato farine naturalmente prive di glutine facili da reperire.
La TORTA CON COMPOSTA DI ANANAS E DOPPIO STRATO DI MELE ANNURCHE CON YOGURT E MIRTILLI SENZA GLUTINE è :
senza uova
senza burro
senza glutine e senza mix preconfezionati
senza zucchero RAFFINATO ma con dolcificante naturale
vegan
soffice e morbida
ricca di spezie, aroma e gusto: con cannella, arancia e vaniglia
gustosa e leggera
facile e veloce
perfetta a colazione o come dessert
INGREDIENTI per 6/8 fette
Per il Ripieno
- ▢1 mela ANNURCA
- ▢composta di ananas ( 200 gr circa di polpa di ananas +• 40 gr di eritritolo + 1 mela annurca + succo di 1/2 limone +1,5 cucchiai di acqua )
- ▢35 g sciroppo d’acero o agave
- ▢succo di 1 pompelmo
- ▢1-2 cucchiaini cannella (abbondate!)
- ▢¼ baccello di vaniglia i semi o estratto di vaniglia
- ▢un pizzico zenzero in polvere
Per l’impasto
- ▢50 g farina di grano saraceno
- ▢70 g farina di riso
- ▢50 g farina di mandorle
- ▢15 g fecola di patate o tapioca o amido di mais o altra farina di riso
- ▢4 g cremor tartaro
- ▢3 g bicarbonato
- ▢½ arancia biologica, scorza grattugiata
- ▢100 g yogurt di soia al naturale, non docificato
- ▢90 g di eritritolo+ 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o agave
- ▢50 g olio di riso o mais
- ▢un pizzico sale
Per lo sciroppo alle spezie
- ▢3 cucchiai sciroppo d’acero o agave
- ▢un pizzico cannella
- ▢un pizzico vaniglia
- ▢1 cucchiaio latte di mandorle o soia
Per decorare
▢ Mirtilli
PROCEDIMENTO
- Ricoprite una teglia con carta forno oppure oliatela e cospargete la con farina di RISO.
- Tagliate la mela a spicchi sottilissimi utilizzando un coltello affilato o una mandolina. Conservate la buccia se utilizzate mele biologiche o eliminatela a seconda dei vostri gusti.In una bacinella unite mele, sciroppo, succo d’arancia , cannella, vaniglia e zenzero . Mescolate delicatamente con un mestolo di legno in modo da ricoprire tutte le mele con aromi e sciroppo.Mettete da parte.
- Raccogliete la polpa dell’ananas, la mela e il succo di limone in una casseruola, unite il dolcificante, e l’ acqua; portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere finché risulterà molto morbida (circa 35-40 minuti) mescolando spesso. Lasciate intiepidire prima di versarla sulla torta.
- In una ciotola, setacciate le farine con il cremor tartaro ed il bicarbonato ed aggiungete la scorza d’arancia ed un pizzico di sale. Versate lo yogurt, l’eritritolo e l’olio e mescolate energicamente con una frusta in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Assicuratevi che tutto l’impasto sia perfettamente amalgamato e non ci siano residui di farina sul fondo.Versate una parte di composto nella tortiera in modo da rivestire completamente la base. Coprite con la composta di ananas e fette di mela precedentemente preparate e ricoprite con altro impasto.Ripetete il passaggio una seconda volta ( impasto+ solo mele) e finite con uno strato sottile di impasto e mirtili e le rimanenti fettine di mele per decorare. Potete anche mescolare l’impasto e le mele ed i mirtilli e versare tutto direttamente nello stampo. Il risultato sarà simile ma non identico.
- Unite lo sciroppo, il latte e la cannella e vaniglia e Versare sulla torta di mele ed Infornate per 35-40 minuti A 180° o finchè la superficie appare dorata/bruna. Fate la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura. Oppure in friggitrice ad aria per 15 minuti a 170 gradi e poi copritela e cuocete a 150 gradi per 10 minuti
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