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PANNA COTTA VEGAN ALLE MANDORLE CON GELÈE DI MELE VERDI E SALSA DI MIRTILLI

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Panna Cotta Vegan alle Mandorle e Mirtilli facile, veloce, fresca e leggera. Senza latte di cocco e perfetta come dessert dopo cena.Arricchita da una gelèe di mela verde .Peccato che non si vedano bene i 2 strati obliqui ( panna cotta alle mandorle + gelèe di mela verde) in quanto i calici non sono lisci ma hanno dei “ricami”



INGREDIENTI 

Per la panna cotta:

  • 240 g latte di mandorle o altro latte vegetale non dolcificato
  • 40 g mandorle pelate (o anacardi, con risultato diverso) messe in ammollo 4 ore o almeno un’ora in acqua calda
  • 7.5 g amido di tapioca fecola di patate o amido di mais
  • 1.5 g agar agar 
  • 45 g sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido o 75 gr stevia /eritritolo per mantenere il colore chiaro
  • scorza di 1 lime biologico
  • semi di mezza bacca di vaniglia

Gelée di mele

  • 1 mela verde tagliata a cubetti piccoli con la buccia
  • 70 gr di eritritolo a velo
  • 1 cucchiaio di olio di mandorle
  • 1 cucchiaio di liquore ( io ho scelto il TUNEL DI MAIORCA, liquore alle erbe naturale , gentilmente regalatomi da una mia cliente)
  • 1,5 gr di agar agar
  • qualche seme di bacca di vaniglia

Per la salsa di mirtilli:

  • 125 g  mirtilli freschi
  • 30 g sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido o stevia o eritritolo

per servire

  • menta fresca
  • mirtilli

PROCEDIMENTO

  • In un pentolino, unite i MIRTILLI ed il dolcificante scelto . Cuocete a fiamma bassa 3-4 minuti e frullate con un frullatore ad immersione. Continuate la cottura e lasciate ridurre della metà.Passate la salsa in un colino a maglia fine o una garza alimentare se la volete liscia , io non l’ho fatto. Lasciate raffreddare.
  • Unite la bevanda di mandorle, le mandorle scolate e sciacquate, lo sciroppo d’acero o eritritolo, l’amido e l’agar agar nel bicchiere di un frullatore potente e frullate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.NB: frullate molto bene, se restano grumi significa che le mandorle non sono ben frullate. Usate un frullatore ad immersione se necessario.Uso un dolcificante ( eritritolo ) senza zucchero per mantenere il colore bianco. Cambiando il dolcificante, il colore ed il risultato ovviamente cambiano leggermente.
  • Trasferite in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete la vaniglia e la scorza di limone e lasciate sobbollire 8-10 minuti.
  • Frullate e trasferite nel contenitore/bicchiere desiderato. Versare la panna calda all’interno dei bicchieri riempiendoli parzialmente, poi trasferirli in freezer INCLINATI per circa 15 minuti, o fino a che la panna diverrà densa. Intanto procedere con la preparazione del Gelèe alla Mela Verde.
  • Frullare tutti gli ingredienti , metterli in un pentolino e lasciate sobbollire 8-10 minuti.Prendere i bicchieri dal freezer lasciandoli inclinati e versare il gelèe creando uno strato non troppo spesso, riporre i bicchieri in freezer. Trascorso il tempo necessario riprendere i bicchieri e versare il gelèe .
  • Fate raffreddare e conservate in frigorifero almeno 6/8 ore o tutta la notte.
  • Il giorno successivo, servite la panna cotta con la salsa di mirtilli , mirtilli freschi e ciuffetti di menta.

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