APERICENA VEGAN :SUSHI DI TOFU , CETRIOLO E BURRO DI ANACARDI AL LIME, TOFU STRAPAZZATO SPEZIATO , SALSA RANCH E PATÈ PICCANTE DI POMODORI SECCHI ACCOMPAGNATI DA CRACKERS DI TOFU CROCCANTI,HUMMUS CON TOFU CON SALSA ALLA SRIRACHA PICCANTE,MINI HAMBURGER DI PISELLI

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Come ben sapete già , sono grande fan dei grandi sapori, delle consistenze uniche , della versatilità e, soprattutto, della varietà a tavola. Dai un’occhiata a questo fantastico APERICENA VEGANO E GLUTEN FREE!!!

Ma quante cose si possono fare con il tofu? 😍 È talmente versatile che può trasformarsi praticamente in tutte le consistenze, dalla più vellutata e setosa a quella super croccante !!!

Sushi di tofu al lime : Questo sushi a base vegetale presenta fette di cetriolo croccante e cotoletta di tofu carnosa, avvolte in riso e nori con un burro di salsa di soia e anacardi al lime piccante.

Tofu strapazzato speziato :Un delizioso tofu strapazzato CON TANTE SPEZIE ED ERBE . 

Salsa al ranch di tofu : famoso condimento molto celebre negli USA, ma ormai famoso anche nel resto del mondo, che si usa spesso per arricchire le insalate. È un dressing semplicissimo fatto con pochi ingredienti –la mia versione con tofu ed erbe aromatiche

Patè piccante di pomodori secchi l’ho comprato , sotto trovate il link.

Crackers di Tofu Croccante :Semplicemente listarelle sottili di tofu condite e speziate cotte in friggitrice ad aria

Tofu Sriracha Hummus :Una combinazione speziata e piccante carica di proteine, fibre e sapore. Pronto in 5 minuti, Con salsa Sriracha , prende il nome dalla città di “Sri Racha” in Thailandia, dove ha avuto origine, ma quella che viene consumata al giorno d’oggi è la più diffusa versione proveniente dagli Stati Uniti, dove questa salsa sta letteralmente spopolando!La sriracha moderna è infatti più densa, simile al ketchup, a differenza di quella originaria che è leggermente più liquida.

Piccoli Hamburger di piselli con maionese di tofu : Hamburger vegano a base di spinaci( o bietole o friarielli), io avevo dei friarielli che da freschi avevo in freezer , piselli ed erba cipollina , con maionese al tofu fatta in casa.Slider è un termine usato nella gastronomia statunitense per riferirsi a piccoli hamburger o sandwich serviti durante gli aperitivi o come antipasto. Solitamente misurano circa 5 centimetri di diametro.

INGREDIENTI

Sushi di tofu al lime
  • 150 gr di riso
  • 2 cucchiai  aceto  di mele
  • PER IL BURRO DI ANACARDI :(40 gr di anacardi TOSTATI +½ cucchiaio salsa soia o tamari+1 cucchiaio  succo di lime+½ cucchiaino scorza di lime +1½ cucchiaio acqua)
  • 2 fogli nori
  • 2 cucchiai semi di sesamo tostati
  • 1 cetriolo grande
  • 1/2 panetto di tofu
  • 3 cucchiai di farina per la pastella ( va bene anche quella senza glutine o di ceci )
  • acqua per la pastella qb
  • sale qb
  • pangrattato
Tofu strapazzato speziato
  • 1 panetto Tofu sbriciolato
  • 1 cipolla media, tritata finemente o scalogno
  • 1 paio di pomodori tritati finemente o passata
  • ½ cucchiaino Curcuma
  • 1 pezzo di zenzero tritato
  • 1/2 cucchiaino o più peperoncino di Cayenna macinato
  • 1-2 cucchiai olio evo
  • 50 gr di piselli cotti
  • sale a piacere
  • PER GUARNIRE :erba cipollina+peperone affettato+germogli
Salsa al ranch di tofu
  • 1 panetto di Tofu
  • 1 cucchiaio di latte di mandorle non zuccherato
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di menta fresca
  • 2 cucchiaini di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di erba cipollina fresca, tritata
  • 1 cucchiaino di scalogno liofilizzato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale a piacere
Crackers di Tofu Croccante
  • 1 panetto di tofu
  • Q.b. di paprika
  • q.b. semi di sesamo
  • Q.B. sale
  • q.b. olio evo
Tofu Sriracha Hummus
  • 1/2 panetto di Tofu scolato e pressato
  • 1/2 lattina di ceci, scolati
  • 1 cucchiaino  aglio, tritato
  • 1/2 cucchiai succo di limone o lime
  • 1 cucchiaino di tahina
  • 2 cucchiai salsa Sriracha ( peperone rosso+concentrato di pomodoro+peperoncino di Cayenna macinato a piacere +aglio+eritritolo + sale + acqua +aceto di mele)
  • olio evo a piacere
  • Sale a piacere
Piccoli Hamburger di piselli con maionese di tofu ( 6 piccoli)
  • 200 gr di piselli da cotti
  • 200 gr di bietole , cicoria ma anche friarielli o spinaci tritati finemente ( se le avete comprate fresche e congelate)
  • erba cipollina tritata finemente
  • CIRCA 100 GR farina di ceci o qualsiasi altra farina per legare, (farina di ceci per aggiungere proteine, fibre e una consistenza più leggera)
  • 1 pezzo di zenzero tritato
  • 1 cipolla o scalogno tritato finemente
  • 1 cucchiaio lievito ALIMENTARE
  • peperoncino
  • Sale a piacere

PROCEDIMENTI

  • Sushi di tofu al lime : Cuocete il riso .A cottura ultimata trasferite il riso in un piatto capiente e stendetelo a raffreddare a temperatura ambiente. Quando il riso si sarà raffreddato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete l’aceto . Coprire la ciotola . Potete preparare gli altri ingredienti.Prendere il tofu e tagliarlo a fette alte un cm.Preparare la pastella con la farina il sale  e l’acqua. Non troppo liquida.Passare le fette di tofu nella pastella e poi nel pangrattato.Friggere le cotolette IN FRIGGITRICE AD ARIA A 200° PER 6/7 MINUTI.Taglia il cetriolo a strisce lunghe e spesse.Unire tutti gli ingredienti per il burro di anacardi in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea e tutti gli ingredienti sono ben integrati.Posiziona il tappetino per sushi sul bancone,Metti la ciotola di riso, una piccola ciotola di aceto , il burro di anacardi al lime, il tofu tagliato e il cetriolo, i semi di sesamo e il nori nelle vicinanze.Metti un pezzo di nori sul tappetino . Il nori dovrebbe essere posizionato con il lato lungo verso di te ed entro 1 centimetro dal bordo del tappetino.Usa le mani per distribuire il riso il più uniformemente possibile sul nori. Immergi le dita nella ciotola dell’aceto se il riso si attacca troppo alle mani. Cospargere uniformemente i semi di sesamo sul riso. Premi delicatamente il riso per assicurarti che si attacchi a se stesso e al nori.Metti 1-2 pezzi di cetriolo e 2-4 pezzi di tofu sul bordo del nori più vicino a te. La quantità dipenderà dalle preferenze e dalla capacità fisica del rotolo. Puoi sempre rimuovere i pezzi se l’hai riempito troppo, ma prova a farti un’idea di quanto può contenere questo pezzo di nori di dimensioni. Spalmare circa 1 cucchiaio di burro di anacardi al lime sul cetriolo e sul tofu.Solleva il bordo della stuoia più vicino a te e tiralo delicatamente sopra gli ingredienti del sushi. Applicare pressione sul rotolo in modo che arrotoli il più strettamente possibile, senza spazi vuoti. Inoltre, fai attenzione a non premere troppo forte perché così facendo spezzerai il riso e sposterai il burro di anacardi. Arrotolare gradualmente, tirando indietro periodicamente, fino a quando il rotolo non è relativamente rotondo.Avvolgi la pellicola ( io compro quella di mais)intorno al rotolo e mettilo da parte per ora. Preparate allo stesso modo gli altri involtini.Tagliare i rotoli: Disporre un tagliere con un tovagliolo di carta umido a lato. Scarta il primo rotolo e posizionaci sopra la pellicola trasparente e premilo in modo che abbracci la lunghezza del rotolo. Tieni il rotolo in posizione usando la mano senza coltello. Usa il coltello più affilato che hai per tagliare il rotolo a metà, con colpi brevi e delicati avanti e indietro. Taglierai l’involucro di plastica e il rotolo. Non premere nel rotolo. Continua a tagliare le metà a metà fino ad ottenere 8 pezzi per rotolo. Pulisci la lama del coltello ogni 2-3 tagli in modo che il bordo sia completamente esposto e ottieni tagli netti. Tagliare gli altri rotoli allo stesso modo.
  • Tofu strapazzato speziato :In una padella fate scaldare l’olio e aggiungete le cipolle tritate per farle appassire a fuoco medio.Preparare il tofu scolandolo e premendolo. Sbriciolare il tofu e aggiungerlo in padella. Aggiungi il pomodoro ed i piselli  Cuocete mescolando di tanto in tanto fino a quando non prendono un po’ di colore dorato.Aggiungere la curcuma, lo zenzero e il peperoncino. Mescolare e mescolare bene e cuocere ancora per altri 2-3 minuti.Controllare il condimento e togliere dal fuoco.Servire guarnito da erba cipollina+peperone affettato+germogli
  • Salsa al ranch di tofu :Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore.Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.Frullare fino a che liscio.
  • Crackers di Tofu Croccante :Tagliare un panetto di tofu a listarelle sottilissime: per ottenere fettine regolari,con un coltello a lama sottilissima.Disporre le fettine di tofu su un foglio di carta assorbente, coprire con un altro foglio e tamponare per asciugare dal siero in eccesso.Disporre le lamelle di tofu sul piatto , ricoprire con paprika e semi di sesamo . Spruzzare qualche puff di olio evo .Cuocere in friggitrice ad aria per 20 minuti circa a 188°.( io ho coperto il tofu all’interno della friggitrice ad aria dopo i primi 10 minuti , per evitare di bruciarlo)
  • Tofu Sriracha Hummus :Aggiungere il tofu,i ceci e il succo di limone nella ciotola del robot da cucina. Frullare fino a che non sarà liscio.Aggiungi gli altri ingredienti. Aggiustate di sale a piacere e servite.
  • Piccoli Hamburger di piselli con maionese di tofu :In un robot da cucina frullare erba cipollina e la verdura verde scelta in una trita fine ma non in purea, tritare alternativamente le verdure a mano. Frullare i piselli alcune volte fino a ridurli grossolanamente. Aggiungilo in una ciotola capiente. Aggiungere le verdure, metà della farina di ceci e gli altri ingredienti. E mescolare bene. Se il composto è troppo liquido aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci e mescolare. Mettere in frigo per 30 minuti a un’ora per rassodare o anche tutta una notte.Dividere il composto in piccoli hamburger, potete aiutarvi a dare loro la forma utilizzando un coppapasta ma non è necessario. Scaldare l’olio in una padella. Friggere i burger a fuoco medio per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno sode e dorate. Oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria per 9 minuti a 204°.

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