Banh xeo è un piatto semplice ma molto attraente e delizioso. Molto amato da Ognuna delle 3 regioni , sud-centro e nord del Vietnam, ognuna delle quali ha il suo modo di fare queste ” frittelle “.Si una via di mezzo tra una Crepe ed una Frittella.

Cibo di strada popolare in Vietnam, soprattutto nel sud. Il nome significa “frittelle o crepes sfrigolanti” e si riferisce al suono che emette la pastella quando colpisce la padella calda. 

Le frittelle hanno una crosta croccante, e servite solitamente con :

gamberi , che io per dare un sapore di mare ho sostituito con funghi shitake e porcini secchi saltati con alga wakame

carne grassa che io ho sostituito con tofu alla piastra e chorizo vegan ( salsiccia piccante che ho fatto qualche giorno fa e trovate nel mio blog)

e verdure dolci, bagnate con salsa che sa di mare in agrodolce, speziate, super deliziose

La crepe viene arrotolata in una foglia di lattuga e immersa nella salsa di nuoc cham . 

leggermente profumata al vino bianco e latte di cocco

Insalata orientale Din Tai Fung , Una ricetta copia del classico piatto di insalata orientale servito al ristorante taiwanese di fama mondiale Din Tai Fung . Il piatto è composto da kombu, spaghetti di konjac, crema di fagioli rossi e germogli di soia conditi in una profumata salsa di aceto , peperoncino ,salsa di soia e sciroppo di acero.

INGREDIENTI

PER LE CREPES ( 4 CREPES GROSSE)

Prima Fase Pastella

• 150 GR di farina di riso
• 4 CUCCHIAI DI FARINA Di tapioca O Amido di mais
• 1  cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di eritritolo o tuo dolcificante preferito
• 1 cucchiaino di curcuma
• 100 gr di latte di cocco in lattina
• 200 ml  d’acqua
• 100 ml di vino bianco vegan
• 60 gr di fave secche ( puoi sostituirli se non li trovi con piselli o edamame )+ acqua o brodo caldo
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 3/4 funghi porcini secchi tritati grossolanamente

Seconda Fase Ripieno che andrà unito alla pastella

• chorizo vegano tritato ( salsiccia piccante spagnola trovi la ricetta qui nel blog)
• 1 cucchiaio di alga wakame essiccata
• 5-6 FUNGHI SHITAKE AMMOLLATI E AFFETTATI
• 1 carota piccola tagliata a fiammiferi sottili
• 1 cucchiaio di salsa di soia

RIPIENO

• 1 PANETTO di tofu tagliato a striscioline o cubetti ( CIRCA 170 GR) da marinare con peperoncino +1 cipolla rossa, tritata grossolanamente +1 cucchiaino zenzero in polvere +2 cucchiaini aglio tritato +1 cucchiaio di timo +1 cucchiaino cannella + 2 cucchiaini Noce moscata in polvere + 1 cucchiaio di sciroppo di agave o acero o eritritolo +2 cucchiai  salsa di soia +2 cucchiaini succo di lime fresco + 1 cucchiaino di erba cipollina tritata +1 tazza di germogli di fagioli mung

Salsa d’accompagnamento al sapore di mare agrodolce e piccante

• 3 cucchiai d’acqua
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1/2 CUCCHIAINO DI aglio tritato
• 1/2 CUCCHIAINO peperoncino tritato finemente
• 2 cucchiai. aceto di mele
• 2 cucchiaini amido di mais
• 1 cucchiaino. salsa di soia
• 1 cucchiaio di alga wakame essiccata tritata

Insalata orientale Din Tai Fung

• Alga kombu essiccata
• 150 grammi di vermicelli /spaghetti di konjac PRECOTTI
• 125 grammi  di fagioli rossi frullati
• germogli di fagioli mung freschi
• 4 cucchiai di salsa di soia leggera
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di olio di mandorle
• 1 cucchiaino peperoncino
• 1 cucchiaio di sciroppo agave o acero o eritritolo

PROCEDIMENTO

• Prepara la pastella: Versare le fave in una ciotola resistente al calore. Versare acqua calda e lasciarli in ammollo per almeno un’ora.Aggiungere l’acqua , vino e il latte di cocco in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto liscio.In una ciotola media, mescolare la farina di riso, l’amido di mais o farina di tapioca , il sale, la curcuma,erba cipollina , funghi porcini precedentemente ammollati a pezzetti , dolcificante e l’aglio in polvere. Versare i liquidi nella miscela di farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liquida, liscia e omogenea . Coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora.
• Prepara il tofu : unire tutti gli ingredienti per la marinata.Tagliare il tofu a metà, quindi tagliare ogni metà in 3 fette, ciascuna spessa circa 2 cm o a dadini .Mettere il tofu in un piatto capiente e versarvi sopra la marinata. Capovolgere il tofu e strofinare la marinata sopra per assicurarsi che entrambi i lati si ricoprano uniformemente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore – tutta la notte.COTTURA TOFU :Preriscalda la griglia a fuoco alto per 10 minuti. Una volta caldo strofinala generosamente con olio d’oliva e posizionare IL TOFU e abbassare la griglia al minimo.Chiudere il coperchio e cuocere fino a quando l’esterno del tofu è leggermente croccante e ha dei bei segni di griglia, circa 10-13 minuti. Capovolgere e cuocere altri 10-13 minuti.Mentre il tofu cuoce , scola tutta la marinata conservando solo le verdure e unirle al tofu e fare saltare ancora 2 minuti .( IO HO COTTO IL TOFU CON LE SUE VERDURE IN FRIGGITRICE AD ARIA PER 20 MINUTI A 204°)
• PREPARAZIONE VERDURE RIPIENO CREPES : In una padella versa un cucchiaio di olio , fai saltare tutte le verdure tagliate a pezzetti , inizia dalla cipolla facendola dorare , poi unisci shitake , chorizo, carota e l’alga wakame tritata.Soffriggere a fuoco medio fino a completa cottura, sfumare con la salsa di soia  e continuare a soffriggere fino a quando le verdure non saranno cotte.Mettete da parte.
• COTTURA CREPES :Quindi, Mettere una nuova padella /crepiera sul fuoco,sporcare sempre con un cucchiaio di olio , versa una parte del ripieno mettere la pastella sopra al ripieno . Friggere a fuoco basso finché entrambi i lati non saranno ben dorati. Meno pastella versi, più sottile è la crosta, più croccante sarà la crosta.Continua così con tutte le crepes.
• RIEMPI LE CREPES : Una volta cotte tutte le creps , farciscile con il tofu marinato e grigliato insieme alle verdure ed ai germogli e servile con la salsa di accompagnamento.
• SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO : Frullare tutti gli ingredienti.Mettere in un pentolino , fare ridurre qualche minuto.
• Insalata orientale Din Tai Fung :Prepara il Kombu. Per preparare il Kombu, iniziate portando ad ebollizione circa 1 litro d’acqua in una pentola. Metti i pezzi di Kombu (puoi tagliarli a pezzi in modo che possano essere completamente immersi) e abbassa il fuoco fino a far sobbollire. Fate sobbollire per circa 30 minuti, o finché il Kombu non sarà morbido ma non gommoso. Togliere dalla pentola e affettare a strisce lunghe e sottili. Accantonare. Nota: mettere da parte il liquido di cottura, che diventa brodo Kombu dashi.Preparare gli spaghetti di konjac  immergeteli nel succo di limone, sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .Preparare i Germogli. Nella stessa pentola di acqua bollente, sbollentate i germogli freschi per soli 1-2 minuti. Assicurati di non cuocerli troppo: dovrebbero essere ancora croccanti. Scolare e mettere da parte.Preparare Fagioli frullati ; Assembla. In una ciotola capiente, unire il kombu,spaghetti, i germogli e la crema di fagioli. Aggiungere la salsa di soia, l’aceto di mele, l’olio di mandorle, peperoncino ed il dolcificante Mescolare delicatamente per unire. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per un’ora prima di servire.

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