POLPETTE DI COUS COUS ,CECI , ZUCCHINE,CAROTE, CIPOLLE, POMODORI SECCHI E CAPPERI , CON MOZZARELLA VEG FILANTE FATTA IN CASA ,AROMATIZZATE ALLA MENTA E LIMONE E SERVITE CON MAIONESE VEG ALLE CAROTE, ACCOMPAGNATE DA PURÈ DI VERZA E PATATE (PIATTO IRLANDESE CHIAMATO COLCANNON)

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Polpette di cous cous e verdure, una ricetta facile , e senza glutine se  sostituite il cous cous con quello di mais e /o di riso.

Per l’impasto ho utilizzato cous cous di mais , ceci e verdure (zucchina, cipolla, carota, pomodoro secco ). E’ bastato semplicemente preparare il cous cous in pochi minuti, aggiungere le verdure precedentemente saltate in padella e formare le polpette , con un ingrediente speciale , una mozzarella vegana filante , che poi sono state cotte in friggitrice ad aria .

Sono semplici da fare e potete utilizzare le verdure di stagione che più vi piacciono tagliandole a tocchetti molto piccole oppure frullandole se non vi piacciono i pezzettini!

Le ho accompagnate con una MAIONESE DI CAROTE ed un contorno di PURÈ DI PATATE E VERZA ; TIPICO PIATTO IRLANDESE

INGREDIENTI per circa 20/25 polpette

  • 200 gr di cous cous ( io ho usato quello di mais senza glutine)
  • 300 ML DI BRODO VEGETALE( IO USO IL MIO DADO GRANULARE FATTO IN CASA CON VERDURE ESSICCATE)
  • 200 gr di ceci cotti
  • 1 zucchina (media)
  • 1 carota (media)
  • 1 cipolla
  • QUALCHE POMODORO SECCO
  • un pugno di capperi dissalati
  • buccia di limone
  • un cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 4 foglie di basilico
  • Menta
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • aglio in polvere
  • mozzarella filante fatta in casa
  • pangrattato g.f.
PER LA MOZZARELLA VEG
  • 12 cucchiai latte soia non dolcificato
  • 4 cucchiai fecola di patate (o amido di mais)
  • 2 cucchiai olio di riso o semi
  • 2 cucchiai panna di soia ( FATTA IN CASA IN 5 MINUTI , LA TROVI NEL BLOG)
  • 6 cucchiai yogurt di soia al naturale
  • 1 pizzico sale
PER LA MAIONESE VEG DI CAROTE
  • 4 carote
  • mezzo bicchiere olio di semi di girasole O RISO
  • 1 cucchiaino Senape
  • SUCCO DI 1 Limone
  • Un paio di cucchiai di latte di soia
PER IL PURÈ DI PATATE E VERZA ( PIATTO IRLANDESE CHIAMATO COLCANNON)
  • 4 patate medie sbucciate
  • 1 TAZZA DI cavolo CAPPUCCIO O VERZA sminuzzato
  • OLIO EVO
  • 2 cipolle tritate
  • 150 ML di latte veg caldo
  • sale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare

PROCEDIMENTO

  • Per il Cous Cous : Mettete il cous-cous in una pentola , condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescolate. Portate a bollore il brodo, versatelo sul cous-cous, coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella.
  • Per le Verdure : tritate separatamente tutte le verdure crude in un tritatutto e mettetele da parte
  • Per i ceci : Tritateli grossolanamente con aglio in polvere , QUALCHE POMODORO SECCO,un pugno di capperi dissalati,buccia di limone grattugiata,un cucchiaio di lievito alimentare,1 cucchiaino di concentrato di pomodoro , la menta e le 4 foglie di basilico
  • Per la Mozzarella:Inserire tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore .Fai cuocere mescolando continuamente con un frustino fino al raggiungimento del bollore , fai cuocere per 5 minuti .Il composto dovrà risultare ben denso e filante: trasferire nella pellicola trasparente sigillare e Conservare in frigo per 3 – 4 giorni.
  • Preparazione Polpette:Sgranate con una forchetta il cous cous , aggiungete le verdure ed il composto di ceci Mescolate l’impasto con le mani,fatelo riposare in frigo anche 1 notte.Prelevatene un po’ e formate le polpette, mettendo al centro di ogni polpetta un pezzetto di mozzarella veg .Rimettetele a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
  • Cottura : In forno,Adagiatele su una teglia foderata con carta forno, irroratele con olio e infornate a 200 gradi per 15/20 minuti circa ; In Friggitrice ad aria, adagiatele nel cestello, qualche puff di olio evo e poi a 204 ° per 09/10 minuti.
  • Maionese di carote:Lessate le carote in acqua e quando cotte (10 minuti) lasciatele raffreddare in frigo. Trasferitele in un bicchiere per frullatore ad immersione o mixer ,aggiungete nel bicchiere del mixer aggiungete tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • Colcannon :Tagliare le patate in quattro o intere e bollire per 15 minuti o finché non diventano tenere. Asciugare, schiacciare con una forchetta finché non diventano secche e farinose ma ancora grossolane Cuocere il cavolo in acqua bollente per 10 minuti, togliere dalla pentola e asciugare bene. In una grande pentola aggiungere olio evo , il cavolo e le cipolle. Cuocere per 1 minuto. Unire il composto di cavolo alle patate schiacciate. Aggiungere latte veg in quantità tale da ottenere una consistenza cremosa.Salare e servire decorato con prezzemolo tritato.

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