I Maki di zucchine CON COUS COUS , SEITAN , PESTO DI SEDANO,VERZA ,NOCI E CAPPERI, PEPERONI E CAROTE ,ACCOMPAGNATI DA SPAGHETTI DI KONJAC E COUS COUS SALTATO AL LIME E SERVITI CON SALSA DI SOIA AL TAHINI
sono un piatto perfetto per uscire dagli schemi. Una gustosa proposta vegana con ingredienti speciali per stupire i tuoi ospiti!
Qualche tempo fa ho comprato una confezione di SPAGHETTI DI KONJAC che era super scontata e mi son detto usiamoli per qualcosa di estivo e fresco ed ho deciso di usarli come accompagnamento di questi involtini di maki di zucchine con salsa di soia Tahini . Se qualcuno non sa cosa sono gli SPAGHETTI DI KONJAC, sono dei sottili spaghetti di farina di Konjac, ideali per ridurre l’apporto calorico giornaliero: contengono solo 12 kcal per 100g e sono ricchi in fibre solubili.La pasta di konjac è infatti composta quasi esclusivamente da acqua e glucomannano, un polisaccaride complesso che si compone di 16 aminoacidi e che è ricco di componenti idrosolubili.
Li ho serviti con contorno di POTETO SARADA (INSALATA DI PATATE ALLA GIAPPONESE),La ricetta che vi metto qui è molto semplice e base: ci potete aggiungere gli ingredienti che preferite, perfette per accompagnare i nostri Maki ,sono fatte semplicemente con PATATE, CAROTE ,CETRIOLO ,CIPOLLA, IL TUTTO CONDITO CON MAIONESE ALLA CURCUMA ,che io ho fatto in casa.
Ingredienti per 4 persone
PER I MAKI
- cous-cous di riso o di mais o di semola o frumento di grano duro 200 gr
- brodo vegetale ( io uso il mio dado granulare fatto con verdure essiccate)300 gr
- 2 cucchiai di olio evo
- carote 1 o 2
- salsa di soia o tamari q.b.
- succo di lime
- zucchine 4 o 2 grosse
- spaghetti di konjac 150 gr
- succo di un limone
- olio evo 1 cucchiaio
- 250 gr Seitan Al Naturale
- 1 piccolo peperone giallo o rosso , tagliato a listarelle sottili o tagliato a julienne
Per la Salsa di soia al Tahini
- 1 cucchiaio di Tahin
- 1 1/2 cucchiaini di Tamari/soia
- 1/2 cucchiaino di sciroppo d’acero/agave
- 1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
- Acqua
Per il Pesto di Sedano , Verza ,Noci e Capperi
- 300 gr circa di foglie di verza
- 80 g di foglie di sedano
- 20 g di foglie miste di basilico, menta e erba cipollina
- Qualche noce
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida
- capperi tritati
- aglio granulare
- sale e pepe
- lievito alimentare q.b.
Per le Patate alla Giapponese
- 6/7 patate piccole
- 2/3 carote
- mezzo cetriolo
- 1 cipolla piccola
- maionese di soia q.b.( io la faccio in casa ,ne trovate diverse nel mio blog)50 mlLatte di soia+90 mlOlio di riso o di semi di girasole (possibilmente biologico) +1 cucchiaiAceto di mele (o di vino bianco)+10 gocceSucco di limone +q.b.Sale+ 1/2 cucchiainoSenape +1/2 cucchiainoCurcuma in polvere (facoltativa)
- sale e pepe q.b.
- Una punta di senape
PREPARAZIONE
- Per gli Spaghetti di Konjac: immergeteli nel succo di limone, sale e acqua a sufficienza per immergerli completamente. Lasciare agire per 15 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Una volta sciacquati e scolati dall’acqua in eccesso, condirli con 2 cucchiaini di Tamari /soia e 1/2 cucchiaino di olio evo e mettere da parte .
- Per il Pesto di Sedano , Verza,Noci e Capperi : Lavate le foglie di verza dopo aver eliminato la costa centrale, tagliatele a julienne e sbollentatele in poca acqua per pochissimi minuti e lasciatele intiepidire nella sua acqua di cottura. Tritate grossolanamente le foglie di sedano e le erbe aromatiche.Unite tutti gli ingredienti e frullate bene fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- Per il Cous Cous : Mettete il cous-cous in una pentola , condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mescolate. Portate a bollore il brodo, versatelo sul cous-cous, coprite e lasciare riposare 5 minuti .Quindi sgranare con una forchetta , aggiungere 1 cucchiaio di burro vegano o margarina o olio evo e saltare in padella. Pelate e sbollentate le carote intere ed il peperone in acqua salata per 3 minuti, scolate e raffreddate . Tagliate la carota ed il peperone a strisce regolari e tenete da parte.
- Per le Zucchine : Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con il pelapatate, facendo attenzione a non romperle. Scottatele velocemente in padella con un filo di olio ed un filo d’acqua e lasciatele raffreddare.
- Composizione dei Maki :Disponete le zucchine sovrapponendole lungo la superficie di un foglio di pellicola trasparente. Stendete ora il cous cous con l’aiuto di mani bagnate sopra le zucchine, aggiungete il pesto di sedano e, noci e capperi e i bastoncini di seitan , peperoni e carote.Spruzzate qualche goccia di salsa tamari o soia .Con l’aiuto della pellicola, formate un involtino, stando attenti a trattenere tutto il ripieno. Chiudete a caramella e lasciate in frigo a riposare per almeno 2 ore. Dopodiché, potrete tagliare piccoli maki da 3-4 cm. Servite adagiando i maki sul pesto di sedano rimasto ed in una ciotolina a parte la Salsa di Soia Tahini ed il cous-cous condito con alcuni cucchiai di Salsa di Soia Tahini e succo di lime . Mi sono aiutato con il classico tapetino in bambù
- Per la Salsa di soia al Tahini : Frullare tutti gli ingredienti.
- Per le Patate alla Giapponese : Lavare le patate e metterle, ancora con la buccia, in un pentolino d’acqua a bollire. Lavare e pulire la carota e metterla a bollire con le patate. I due ortaggi andranno fatti cuocere quel tanto che basta affinché siano morbidi e si possano tagliare a cubetti. Non devono disfarsi, dunque.Lavare il cetriolo, tagliarlo per lungo e privarlo dei semini. Affettare il cetriolo molto finemente.Sbucciare la cipolla e affettarla altrettanto finemente.Disporre in un colino il cetriolo e la cipolla affettati e cospargerli di sale fino. Lasciarli riposare per alcuni minuti. A contatto col sale, i due ortaggi rilasceranno tanta acqua.Aiutandovi con le mani, prendete sia il cetriolo che la cipolla e strizzateli bene bene, con un po’ di forza. Mettete da parte.Una volta cotte, scolare le patate, fatele raffreddare ,pelarle e tagliarle a dadini. Stessa cosa con la carota.In un recipiente unire: le patate e la carota a dadini, il cetriolo e la cipolla strizzati, il sale, il pepe, la senape e la maionese. Mescolare bene e con delicatezza. Coprire il recipiente e, se possibile, lasciar riposare in frigorifero per almeno un’oretta.Servire fredda.
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