Questa Banana cake è una torta realizzata con le banane per sostituire lo zucchero, una base di biscotto , un ripieno di panna di cocco e frutti di bosco e ricoperta da una squisita Ganache al cioccolato. Interamente Vegan e senza glutine.
Ingredienti
Per la torta
- 3 Banane mature
- 100 g. di farina di riso;
- 100 g. amido di mais;
- 200 ml di latte di riso o Mandorla o Soia ;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di lievito per dolci ( io ho usato 1 bustina di cremor tartaro );
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- semi di bacca di vaniglia;
- 2 g. di Agar-Agar;
- 70 g. olio di riso o mais
Per la farcitura
- 250/300 g. di panna di cocco;
- frutti di bosco misti
Per la Ganache al cioccolato
- 100 gr di cioccolato fondente ( il mio è dolcificato con maltitolo)
- 100 gr circa di panna di cocco
Per la decorazione
- 100 gr di panna di cocco
- fiori eduli
- frutti di bosco
Procedimento per la torta:
- PREPARAZIONE TORTA :Schiaccia le banane fino a ridurre in una poltiglia. Aggiungi alle banane: la farina, l’amido setacciato, il lievito, il sale, l’olio, vaniglia e l’aceto di mele. Mescola con una frusta per far amalgamare gli ingredienti. Sciogli l’Agar-agar nel latte veg scelto e mescola al composto di banane. Copri con carta forno una placca o teglia rettangolare e versate il composto. Cuoci in forno a 180° e cuocete per 20 minuti ; oppure come ho fatto io in friggitrice ad aria a 160° per 30 minuti .Sforna e capovolgi la pasta su un telo umido per farlo raffreddare a temperatura ambiente.
- FARCITURA :In una ciotola versa il latte di cocco della lattina e se desideri 1 cucchiaio di eritritolo a velo e inizia a montare per 1 minuto e aggiungi i frutti di bosco . Termina di montare la panna e deponi in frigorifero per almeno 1 ora.
- ASSEMBLAMENTO E DECORAZIONE :Ritaglia la torta in 4 pezzi e componi alternando strati di panna con frutti di bosco e torta. L’ultimo strato dovrà essere composto dalla ganachè. Fai raffreddare la torta in frigorifero per mezz’ora. Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato , aggiungi la panna di cocco e versala sulla torta. Decora con fiori eduli e frutti di bosco!!!
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