La caramella di pasta brisèe ripiena è una torta salata scenografica:Velocissima e friabile grazie all’utilizzo del vino bianco, potreste usare anche lo spumante secco
: può diventare una meravigliosa caramella no-spreco perchè potete utilizzare tutte le verdure rimaste in frigorifero!!!
Io ho fatto una PASTA BRISÈE AL VINO ricoperta da RICOTTA DI SOIA con sale, olio e aglio per creare la base cremosa ,e l’ho riempita con un particolare RAGÙ DI LENTICCHIE , FUNGHI E FINOCCHIO , ed ho arricchito la CARAMELLA DI BRISÈE con SCAMORZA VEGANA che ho fatto in casa !!!
Un ragù vegan un po’ diverso dal solito, che unisce il gusto suntuoso e nutriente delle lenticchie con la carnosità del finocchio, la cremosità del pomodoro e l’umami dei funghi rosolati.
Le lenticchie più adatte per questo piatto sono quelle piccole: anche se i sapori variano secondo la qualità (rosse, verdi, nere), più il seme è piccolo più è saporito.
In Italia, le regioni che detengono la maggior produzione di questo legume sono l’Umbria, la Campania, il Lazio e l’Abruzzo. Per acquistare lenticchie piccole italiane scegliete quelle di Castelluccio di Norcia (piccole, verde scuro), di Ustica (piccole, marroni, saporitissime), di Pantelleria (piccole, scure), di Rascino (piccole, marroni, è considerata una lenticchia di nicchia).Le lenticchie sono un legume antichissimo. Apportano una considerevole quota di proteine, ma anche di ferro, fosforo e di vitamina B.
Le lenticchie decorticate si cuociono in breve tempo: lessate anche in 25 minuti. Se scegliete le lenticchie secche, con la buccia, è spesso necessario un ammollo e una cottura di quasi due ore.
INGREDIENTI
PASTA BRISÈE
- 400 GR DI FARINA TIPO 2
- 3 CUCCHIAINI DI SALE
- 2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
- 100 ML DI OLIO EVO
- 160 ml di vino bianco secco
- 3 CUCCHIAINI DI ACETO DI MELE
BASE CREMOSA DELLA CARAMELLA
- 400 GR RICOTTA DI SOIA
- OLIO, AGLIO GRANULARE E SALE
RAGÙ
- 2 Finocchi
- 300 GR Funghi champignon freschi
- 4 SCALOGNI
- 1 litro di passata di pomodoro
- 300 g lenticchie piccole
- sale, pepe, peperoncino, olio evo
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
ALTRI INGREDIENTI
- Scamorza AFFUMICATA Vegan autoprodotta( già pubblicata che trovate in fondo all’articolo)
- Lievito alimentare
- SESAMO
- OLIO EVO
PROCEDIMENTO
- Per la brisèe: Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti .Fate riposare mezz’ora in frigo .
- Per il ripieno : Lessate le lenticchie in acqua bollente salata (20-25′). Mentre le lenticchie cuociono, tritate gli scalogni ed il finocchio.In una padella antiaderente dal fondo spesso, rosolate con un abbondante filo d’olio i funghi champignon affettati. Salateli e portateli a una leggera doratura, dopodichè teneteli da parte .Nella stessa padella soffriggete il mix di finocchio e scalogno con olio extravergine di oliva per qualche minuto.Quando il soffritto ha perso la sua acqua, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10-15′.Unite le lenticchie cotte e molto ben scolate. Mescolate e aggiustate di sale, pepe, peperoncino. Aggiungete infine i funghi champignon ed il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per almeno 1 ora.
- Assemblamento :Stendete la pasta briseèe piuttosto sottile con un mattarello sopra un foglio di carta forno e con tutta la carta adagiatela sulla teglia e bucherellatela bene con la forchetta.Mescolare la ricotta di soia con sale, olio e aglio per creare la base cremosa, e poi procedere con il resto del ripieno.
- Farcitela con il ripieno di ragù ormai freddo e cubetti di scamorza vegana affumicata che avete precedentemente preparato .Distribuite il ripieno sulla sfoglia formando un ovale e lasciando spazio sopra e sotto per arricciarla.Spolverare lievito alimentare. Chiudete i lembi laterali della sfoglia senza chiuderla al centro e con due dita stringete la parte alta e la parte bassa creando la caramella. Farcite anche queste “alette” inserendo all’interno una fetta di scamorza veg affumicata . Tagliate due strisce di carta da forno e bagnatele sotto acqua corrente, poi strizzate. Disponetele sotto la sfoglia.A questo punto annodatele e create la caramella. Spennellate la superficie di olio e, se volete, spolverate di sesamo. Lasciate che la sfoglia rimanga socchiusa ma non troppo aperta: si aprirà in cottura. Infornate a 180° per 30 minuti( i primi 20 minuti copritela con carta forno ,gli ultimi 10 minuti scopritela )
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