Oggi vi propongo la ricetta per preparare una SCAMORZA VEGANA.
Sono tante le preparazioni di questo tipo che consentono di sostituire i classici formaggi con quelli vegetali. In questo caso, infatti, il “formaggio” è preparato con riso cotto, latte di riso o soia o mandorla o semplicemente acqua , fecola o tapioca , olio , zafferano o curcuma per darle il tipico colore e agar agar, un addensante vegetale perfetto per solidificare il composto.
Al posto del riso , potreste usare anche anacardi ammollati !!!
Potresti anche cucinarla alla piastra dopo che ha solidificato completamente !!!
INGREDIENTI
- 280 gr latte di soia non zuccherato o latte di riso o mandorla o acqua
- 40 gr maizena o farina di tapioca
- 100 gr di riso cotto
- 40 gr olio di semi o di riso o olio di cocco deodorato o evo leggero
- 1 cucchiaino agar agar
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 5 gocce di fumo liquido ( se non vi piace affumicata potete ometterlo)
- 1 pizzico di curcuma o zafferano
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
PROCEDIMENTO
- Iniziate cuocendo il riso,salatelo e frullatelo
- Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino , tranne il succo di limone.
- Cuocere 20 minuti mescolando continuamente.
- Aggiungere il limone e girare ancora qualche secondo.
- Versa il tutto dentro una pellicola trasparente, precedentemente appoggiata in una ciotolina o in un bicchiere alto e panciuto . Lascia raffreddare qualche minuto.
- Chiudi la pelliccola, formando una sfera e poi con le mani fai in alto la forma classica della scamorza. Lascia raffreddare completamente per mezz’ora fuori dal frigo, togli la pellicola e riponi poi in frigo per 1 notte prima di tagliarla.
- Se si vuole più solida aggiungere mezzo cucchiaino di agar agar.
- Il fumo liquido si trova on line ( io l’ho comprato su amazon), è un prodotto naturale e non tossico
- Potete anche aggiungere altre spezie, come peperoncino in polvere o erbe secche tritate finemente, sempre da aggiungere agli altri ingredienti all’inizio.
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