La cheesecake vegan di anacardi ,tofu e fragole è un dolce senza glutine, senza cottura, senza lievito, senza farine, stupenda nella sua golosa semplicità !!!
Una base Solo frutta secca, un dolcificante a scelta tra zucchero, sciroppo d’acero , sciroppo di agave…, tofu e fragole. La base è al cioccolato e prevede la granola (muesli) fatta in casa insieme ai datteri , al posto dei biscotti !!!
Ingredienti
Per la Crema
- 300 g Anacardi
- 180 g Tofu
- 120 g (circa) Sciroppo d’agave o Acero oppure 160 g di eritritolo a velo ( oppure 60 gr di sciroppo di agave + 100 gr di eritritolo ridotto a velo)
- semi di 1 baccello Vaniglia
- 15 FRAGOLE o comunque 250 gr
- 2 cucchiai di latte di riso
- 15 g di agar agar + 50 ml di latte di riso
Per la base:
- 90 g mandorle pelate
- 45 g di nocciole
- 50 g Farina di cocco o cocco rapè
- 35 g cacao in polvere
- 6/7 datteri ammollati
- 3 cucchiai olio di cocco fuso(oppure olio di semi)
- 2 cucchiai fiocchi d’avena
- 30 gr di uvetta ammollata
- 30 gr mirtilli
- 1 cucchiaio di miele vegano alla lavanda che ho fatto in casa
- 1 pizzico di sale
- 2-3 cucchiai di acqua (se necessario)
Per la salsa di fragole:
- 10 Fragole
- 2 cucchiai Sciroppo d’acero o Agave o 4 cucchiai Eritritolo a velo o 1 cucchiaio di miele vegano
PROCEDIMENTO
- PER LA BASE :inserte mandorle pelate e nocciole nel mixer. Frullate fino ad ottenere una farina morbida grossolana.Aggiungete nel bicchiere del mixer 35g di cacao in polvere, 50g di farina di cocco (o cocco rapè), fiocchi di avena e un pizzico di sale. Frullate.Sciogliete in un pentolino 3 cucchiai di olio (di cocco, di mandorle..) e versatelo nel mixer insieme ai mirtilli ed ai datteri ed uvetta scolati. Frullate e ottenete un composto sodo e malleabile. Aggiustate la dolcezza a seconda dei vostri gusti con il vostro dolcificante preferito: sciroppo d’agave, d’acero, miele vegano o eritritolo.
- PER LA CREMA : Ammollate gli anacardi per almeno 3 ore. Lessate il tofu per 5 minuti: servirà a togliere tutto l’amarognolo. Asciugate bene e lasciate intiepidire.Scolate gli anacardi e divideteli in due mucchietti di peso uguale . Frullate il primo mucchietto con il tofu, il dolcificante scelto, la vaniglia e 2 cucchiai di latte di riso. Frullate il secondo mucchietto con le fragole e il dolcificante scelto.
- Fate bollire 15 g di agar agar con 50 ml di latte di riso ed unirlo alle 2 creme ,mescolare e versare rapidamente nello stampo.
- COMPOSIZIONE CHEESECAKE: Foderate lo stampo scelto con carta forno .Versate la base e con il dorso di un cucchiaio livellatela, poi procedete con la crema rosa e riponete in freezer per una mezz’ora, infine con quella bianca.Riponete in frigorifero per qualche ora almeno. Servite con la salsa di fragole, frullandole e cuocendole con sciroppo di agave ,eritritolo o miele vegano in un pentolino finchè la salsa si addensa un po’. Intingete poi qualche fragola e guarnite la superficie della cheesecake vegan di anacardi.
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