2° DESSERT DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE PASQUALI DI VIAGGI&ASSAGGIFELICI
Un dessert sofficissimo e gustosissimo, reso ancora più goloso dalla croccantissima glassa che lo ricopre!
Questa colomba pasquale vegana è resa ancora più invitante dall’aggiunta di lamponi e cioccolato fondente, ogni nuovo morso diventerà un invito irresistibile per continuare a mangiarla!
Ingredienti per uno stampo piccolo da 300 gr (in caso raddoppiate le dosi per uno stampo più grande)
Per l’impasto
- Datteri secchi snocciolati a pezzetti : 90gr
- Farina di farro: 100 gr
- Farina integrale: 100 gr
- Farina 0: 50 gr
- Acqua: 50 ml
- Lamponi: 100 gr
- Cioccolato fondente a pezzetti : 50 gr
- Vaniglina: 1 bustina
- Lievito madre secco: 25 gr
- Eritritolo a velo : 100 gr
- Olio di riso : 50 gr
- Semi di lino: 10 gr
- Latte vegetale (qualsiasi): 75 ml
- Curcuma o Zafferano: 1/2 cucchiaino
- Sale: 1 pizzico
Per la glassa
- Mandorle a scaglie: 15 gr
- Mandorle pelate: 25 gr
- Farina di riso: 25 gr
- Aquafaba: 15 ml
- Eritritolo a velo: 25gr
- Succo di limone: 1/2 cucchiaino
Prepariamo l’impasto
- Snocciola i datteri e lasciali ammollo in sufficiente acqua, per almeno mezz’ora (o finché non si sono ben ammorbiditi).
- Passato questo tempo, scolali e lasciali da parte per dopo.
- Versa le tre farine, il lievito secco madre ,i semi di lino macinati e la curcuma o zafferano in una ciotola sufficientemente grande e quindi mischiale assieme.
- Crea un buco al centro e versaci dentro, uno alla volta, tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione a mettere per ultimi cioccolato a pezzetti e quindi i lamponi, completamente scolati dell’acqua in eccesso.
- Impasta bene il tutto con le mani.
- Lascia l’impasto così ottenuto a riposare, coperto, fino a ché non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Impasta nuovamente e crea la tipica forma di una colomba pasquale (o, meglio ancora, mettilo in un apposito stampo).
- Lascia nuovamente a lievitare, finché non avrà ancora raddoppiato il proprio volume.
Creiamo la glassa
- Trita finemente le mandorle intere assieme a 2 cucchiaini di eritritolo a velo.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle appena ottenuta, assieme al resto dell’eritritolo a velo, alla farina di riso, all’acqua della cottura dei ceci ed al succo di limone.
- Con un frullatore ad immersione, mischia il tutto fino a creare una pasta sufficientemente morbida da poter essere spalmata sulla sommità della colomba.
- Quando la colomba pasquale vegana avrà finito di lievitare, ricopri la sua superficie con la pasta appena ottenuta.
- Termina con le mandorle a scaglie
Inforniamo la colomba
- Inforna a 180°C statici per 40-50 minuti o forno ventilato a 170° per 40 minuti.
- Passato questo tempo, controlla con uno stuzzicadenti per vedere se la colomba è ben cotta anche al suo interno.
- Sforna e falla raffreddare prima di mangiarla.
In friggitrice ad aria
Possiamo cuocere la colomba anche in friggitrice ad aria, alla temperatura di 160° per 20 minuti ,poi a 140 ° per altri 25 minuti.controlliamo la cottura.,fate la prova stecchino al centro della colomba che dovrà essere asciutto.
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