Ciao Ragazzuoli , ebbene si I DID IT AGAIN…l’ho rifatto di nuovo , ci sono ricascato , dopo la mia prima volta con i bignè vegan avevo detto basta, son venuti molto buoni ma non li rifaccio più , ricetta non difficile ma molto molto lunga…Ma giusto qualche giorno fa mi son detto , devo cercare di ricreare i bignè vegan ma con una ricetta più semplice e meno laboriosa , e con un ripieno più primaverile…e quindi rieccomi a parlare di PROFITEROLES GLUTEN FREE CON BIGNÈ RIPIENI DI CREMA ALL’ARANCIA E PANNA MONTATA DI SOIA COME COPERTURA E DECORAZIONE
Ingredienti
Per la pasta choux VEGAN ( per 20/25 bignè , dipende dalla grandezza che volete avere per ognuno di loro )
- Farina di riso: 160 gr
- Amido di mais o fecola di patate : 120 gr
- Latte vegetale (qualsiasi):400 ml
- Acqua: 320 ml
- Olio extra vergine d’oliva: 120 gr
- Cremor tartaro: 2 bustine, 32 gr
- Bicarbonato: 2 cucchiaini
- Sale: 2 pizzichi
Per la crema vegana all’arancia
- Lime bio: 1, il succo e la scorza grattugiata per decorare
- Succo d’arancia: 200ml
- Acqua: 50 ml
- Eritritolo: 200 gr
- Amido di mais o fecola di patate : 50 gr
- Olio di cocco deodorato (opzionale): 10 gr
Per la copertura e decorazioni : panna di soia , in fondo all’articolo la mia ricetta
PROCEDIMENTO
- Prepariamo la pasta choux VEGAN : Metti l’acqua, l’olio ed il sale a bollire sul fuoco in un pentolino sufficientemente grande.Nel frattempo, mischia insieme la farina, il bicarbonato, l’amido di mais e poi versali nel pentolino.Inizia a girare con un cucchiaio di legno, continuando fino a che l’impasto non sarà abbastanza denso da staccarsi dai bordi del pentolino.Levalo dal fuoco e versalo in una ciotola, aggiungendo il latte vegetale ed il lievito.Mescola bene e poi versa il composto, che ormai sarà diventato sufficientemente fluido, nella sac à poche, dovrà risultare un composto molto morbido , potreste anche non usare la sac a poche ed usare semplicemente un cucchiaio.
- Cuociamo i bignè :Per cuocere i tuoi bignè vegani esistono 3 modi, altrettanto validi.Per friggerli:Metti a riscaldare sufficiente olio di semi.Spremendo la sac à poche, forma delle palline di circa 3cm di diametro.Tuffale nell’olio bollente, aiutandoti con le dita inumidite di acqua.Quando saranno belle dorate, tirale fuori, scolale e poggiale sulla carta assorbente per farle freddare.Per cuocerli al forno:Spremi l’impasto nella sac à poche dentro una teglia bassa e ben unta.Fai attenzione a lasciare sufficiente spazio tra un bignè e l’altro: considera che si rigonfieranno durante la cottura.Inforna il tutto a 170°C ventilati per 40 minuti circa.A cottura ultimata, spegni il forno, apri lo sportello e lascia i bignè vegani a raffreddarsi gradualmente al suo interno: dovranno essere del tutto freddi prima di essere farciti.IN FRIGGITRICE AD ARIA ( METODO DA ME USATO) : Spremi l’impasto nella sac à poche sulla carta forno adagiata all’interno del cestello, non troppo vicine .Per la versione con olio, spruzzate i bigne con un nebulizzatore di olio di semi. Cuocete per 8 minuti a 180° e vedrete che iniziano a gonfiarsi e dorarsi. A questo punto potete togliere la carta forno e spruzzare qualche altro puff di olio. Proseguite la cottura a 200° per altri 5 minuti : dovranno risultare gonfi e leggeri…i puff di olio sono opzionali…in questo modo verranno come ” fritti” , ma se desiderate una cottura come in forno non nebulizzate l’olio sui vostri bigne.Io non ho nebulizzato olio.
- Passiamo alla crema vegana all’arancia :Mescola l’amido,eritritolo ridotto a velo, la scorza del lime, l’acqua ed il succo d’arancia con una frusta.Metti il tutto a riscaldare a fiamma bassa, senza mai smettere di girare, fino a quando la crema risulterà sufficientemente densa.Spegni la fiamma, aggiungi anche il succo del lime, l’olio di cocco e mescola bene.Lascia la crema a raffreddarsi e, quando è ancora tiepida, usala per farcire i bignè vegani.
- COPERTURA E DECORAZIONI : Prepara la panna montata di soia seguendo la mia semplice ricetta e Immergi ogni bignè nella panna e posizionarlo su un vassoio da portata. Decorare con scorza di lime grattugiata e ciuffetti di panna.
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