Questa ricetta per fare il pesce vegano in casa è fatta proprio per te irriducibile amante del mare!
Finalmente potrai gustare un eccellente fritto di mare, senza nessuna particolare controindicazione per la tua salute o per l’ambiente. Fantastico, no?
Ingredienti fritto di mare ( circa dieci pezzi)
- Tofu: 375 gr( io ho usato quello della sojasun alle erbe)
- Alga nori: 2 fogli
- Brodo vegetale: 300 ml
- Alga Wakame 2 cucchiai
- Salsa di soia o tamari 2 cucchiai
- Aceto di mele 2 cucchiai
- Limoni: 1
- Sciroppo agave : 1 cucchiaino
- Sale rosa dell’Himalaya : 2 cucchiaini
- PER LA PASTELLA : (Farina DI RISO O CECI: 90 gr+Maizena: 2 cucchiaini+Acqua q.b.)
- Olio per la frittura se non usi la FRIGGITRICE ad ARIA
Ingredienti Patate Ripiene
- Patate Grosse:3
- Hummus di ceci :225 gr ( in fondo all’articolo la mia ricetta)
- Paprika dolce:2 cucchiai
- Piselli:75 gr
- Cipolla :1
- Fiori eduli :1 manciata
- Pangrattato gluten Free o farina di mais:q. b.
- Coriandolo:q. b.
- Sale:q. b.
- Peperoncino:q. b.
Ingredienti Chips di Patate
- Patate
- Olio evo
- Sale
- Aromi a piacere facoltativi aglio in polvere, rosmarino, paprika (dolce o piccante), cipolla in polvere( io usato paprika dolce)
PREPARAZIONE fritto di mare
- Inizia preparando il brodo vegetale aggiungendo anche l’alga wakame ( IO USO UN DADO GRANULARE CHE FACCIO IO IN CASA)
- Scola il tofu della sua acqua e taglialo a fette ,non partendo dallo spessore ma fette larghe della faccia più grande del tofu.
- Fai delle incisioni sulla superficie di ogni fetta (solo da un lato), così da ricreare la consistenza tipica .
- Prendi una ciotola e versaci dentro il brodo vegetale a temperatura ambiente, il succo di limone, l’aceto, la salsa di soia, il sale e lo sciroppo di agave.
- Immergi le varie fette di tofu in questa miscela e lasciale marinare in frigo per almeno 12 ore.
Componiamo il pesce vegano
Ora che il tofu è ben insaporito sei pronto per fare il pesce vegano!
- Inumidisci leggermente il foglio di alga nori con dell’acqua.
- Ritaglia una porzione di alga della grandezza di uno dei pezzi di tofu.
- Incolla il rettangolino così ottenuto sul tofu, nel lato opposto a dove hai praticato le incisioni: in questo modo simulerai la pelle del pesce e donerai al tuo piatto un incredibile sapore di mare!
- Ripeti questa operazione per tutti i pezzi di tofu, ritagliando via l’alga in eccesso, ma facendo attenzione a non sprecarne troppa.
COTTURA PESCE VEGANO
- Crea una pastella con la farina, la maizena (o amido di mais) e l’acqua , oppure la birra.
- Inzuppaci bene i pezzi di pesce vegano
IN PADELLA : tuffali nell’olio bollente. Appena saranno ben dorati, toglili dalla padella, scolali per bene, lasciali sulla carta assorbente e salali per bene.
IN FRIGGITRICE AD ARIA : posizionali direttamente nel cestello , 9/10 minuti a 204°, salali a fine cottura.
Quando è ancora ben caldo, servi nel piatto con della maionese vegana (qui trovi tutte le mie ricette di maionese vegana)!
PROCEDIMENTO PATATE RIPIENE
- Lava bene le patate , mettile dentro un cartoccio fatto con la carta stagnola e quindi dentro una teglia.
- Accendi il forno a 180°C statici e mettici dentro le patate per circa 40 minuti,oppure in FRIGGITRICE ad ARIA a 200° per 50 minuti o fino a ché non risulteranno abbastanza morbide: per controllare, ti basterà infilzarle con uno stuzzicadenti.
- Taglia le patate a metà, per la loro lunghezza, senza toglierle dal cartoccio .
- Rimuovi la polpa dal centro, scavandola con un cucchiaio e mantenendone circa 1cm di spessore a partire dalla buccia: fai molta attenzione a non rompere la patata!
- Tieni da parte la polpa estratta perchè ti servirà dopo.
- Trita la cipolla e falla soffriggere in una padella assieme ai piselli.
- Quando questi si saranno ammorbiditi, aggiungi anche la polpa che avevi rimosso dalle patate, l’hummus di ceci, la paprika dolce, il coriandolo, il sale, il peperoncino e fai cuocere per qualche minuto a fuoco basso, così da mischiare bene i sapori.
- Aggiungi i fiori nella padella con il ripieno, dopo aver spento il fuoco, tenendone qualcuno per la decorazione finale.
- Quando il ripieno è pronto, usalo per riempire nuovamente le patate, senza rimuoverle dal cartoccio
- Spolverale con un’abbondante quantità di pangrattato o farina di mais e quindi inforna il tutto per 5 minuti a 200°C usando il grill ( forno già caldo)o in FRIGGITRICE ad ARIA sempre a 200 ° per 5 minuti .In questo caso, il cartoccio deve restare aperto sopra le patate, così che il pan grattato possa dorarsi per bene.
- Sforna la teglia, rimuovi le patate ripiene
- Completa il tutto coprendo con i fiori che avevi tenuto da parte.
Procedimento chips di Patate
- Per prima cosa lavare le patate, pelarle e tagliarle con la mandolina o con l’apposito utensile da cucina.
- Porre le fette di patate in acqua fredda e sale e tenerle a bagno per almeno 2 ore ( risulteranno molto turgide)
- L’acqua fredda toglie l’amido in eccesso, rendendo le patate più croccanti e dando loro l’aspetto tipico ondulato delle patatine in busta.
- Trascorse le due ore, scolare le patate, asciugarle benissimo con un canovaccio asciutto o carta assorbente.
- Porre le fette di patate in una ciotola, condirle con un po’ di olio e sale, per l’olio usare lo spruzzino, e se desiderate anche paprika dolce
- Cuocere le patatine a 200° per circa 12- 15 minuti, fino ad ottenere la doratura e la croccantezza desiderate.
- Mescolare le patatine due-tre volte durante la cottura e, se necessario, spruzzare qualche puff di olio.
INGREDIENTI HUMMUS DI CECI
- 260 gr di ceci lessati ( peso netto sgocciolato di una scatola bio) oppure 360 gr di ceci secchi da lessare
- 2 cucchiai di Tahina (pasta di semi di sesamo) compreso il suo olio , se voleste comprarla io uso quella di cibocrudo, qui il link https://amzn.to/2QnJeiH )
- succo di 1/2 limone circa
- 1 spicchio d’aglio piccolo o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- paprica dolce
- olio extravergine
- sale( io rosa dell’Himalaya)
Tahina fatta in casa*
Se avete difficoltà a reperire la tahina, potete procedere in questo modo. Prima di tutto tostate leggermente 60 gr di semi di sesamo chiari in una padella antiaderente. Poi Versateli in un mortaio e pestateli con un pizzico abbondante di sale fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete circa 3 cucchiai di olio di sesamo o di semi di girasole fino a ottenere una crema densa e oleosa.
PROCEDIMENTO
Come fare l’Hummus di ceci
- Prima di tutto se avete tempo sbucciate i ceci eliminando la pellicina.
- Poi sbucciate l’aglio e dosate la tahina (pasta di semi di sesamo). Se state utilizzando la pasta pronta sbattete e raccogliete pasta e olio.
- A questo punto potete procedere nel mortaio secondo la versione originale, ovvero pestando i ceci con tahina e aglio unendo a poco a poco il succo di limone filtrato, se il composto è troppo duro e compatto aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per raggiungere la consistenza!
- Oppure versate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate a massima velocità aggiungendo a poco a poco il succo di limone e se necessario qualche cucchiaio di acqua calda per raggiungere la consistenza giusta!
Infine salate il vostro hummus e valutate la consistenza, se necessita ancora di lavorazione oppure è cremosa e vellutata!
Versate in una ciotola, aggiungete olio extravergine a piacere, paprika, semi di cumino
Ecco pronto il vostro Hummus
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