🇬🇪É UN piatto tipico della Georgia, molto diffuso anche in🇷🇺 Russia.
🥖Letteralmente significa “pane di formaggio”
🍕Si tratta quindi di un piatto povero, adatto al popolo, proprio come la pizza italiana. In Georgia è frequente trovarlo non solo al ristorante ma anche nei negozi, da consumare come spuntino durante la visita di città e villaggi.
Il khachapuri georgiano viene anche definito “la pizza al formaggio della Georgia”
Non è una pizza – ovviamente! – anche se la somiglianza con la nostra “pizza bianca”
È una focaccia ripiena, fatta solitamente con farina e yogurt o kefir, con all’interno del formaggio !!!
Inoltre le versioni di questa focaccia-pizza sono tante e diverse a seconda della regione della Georgia da cui proviene, anche se ciò che non manca mai, ovviamente, è il formaggio.
Questa mia versione vegana del khachapuri è fatta con tofu e formaggio di anacardi , con un risultato ed un sapore anche più raffinati !!!
La sua forma, simile a quella di una gondola o di una barchetta, lo rende anche scenografico, ideale per stupire i vostri ospiti.
Ecco i passaggi per prepararlo.
Ingredienti:
Per l’ impasto
- 150 gr di farina di farro
- 200 gr di farina di kamut
- 150 gr di farina integrale
- 1 bustina di lievito secco in polvere ( 35 gr , io ho usato pasta madre con lievito)
- 1 cucchiaino sciroppo di agave
- 200 ml di latte di mandorle ( o acqua)
- 50 gr di yogurt di soia al naturale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio evo + altro per ungere e spennellare
Per la “salsa di formaggio”
- 65 gr di anacardi in ammollo per 6 ore circa e sgocciolate
- 150 gr di tofu
- 240 ml di latte di mandorle, soia , o acqua
- 3 cucchiai scarsi di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- ½ carota piccola, tritata
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- ½ cucchiaino d’aglio granulare
- Un pizzico di cumino macinato
Per l’ assemblaggio/guarnizione finale
- 2 cucchiaini di latte veg
- olio evo
- 1 cipolla essiccata tritata ( facoltativo io non l’ho messa )
- semi di sesamo ( facoltativo io non li ho messi )
- peperoncino (facoltativo io non l’ho messo )
Preparazione
- Preparazione Impasto:
- 1. Mescolare le farine, il lievito, lo sciroppo di agave, lo yogurt, e latte di mandorle.
- 2. Aggiungere il sale e l’olio, continuare a impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e gradevole, metterlo in una ciotola, ungere un po’ dall’alto e dai lati, coprire e lasciare lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo fino al raddoppio del volume ( io lasciato lievitare per circa 6 ore, poi avevo tempo ed ho messo impasto in frigo per una notte ,ma se non avete tempo o voglia di aspettare potete omettere questa fase e passare alla fase successiva)
- 3. Dividere l’impasto in palline e far lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Preparazione del ripieno:
- 1. Tritare finemente gli anacardi bagnati in un robot da cucina o in un mini frullatore con 1/4 del latte veg scelto fino a ottenere una consistenza molto liscia.
- 2. Aggiungere agli anacardi il tofu, 3/4 restanti di latte veg, la carota tritata,il lievito alimentare , l’olio,la cipolla tritata ,l’aglio granulare , l’amido di mais, il sale , il cumino,la salsa di soia e la noce moscata.
- 3. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- 4. Trasferire il composto in una piccola casseruola e cuocere un po’ mescolando continuamente (in modo che non bruci) fino ad ottenere una consistenza morbida di formaggio.
- Assemblaggio del piatto:
- 1. Stendete ogni pallina di pasta in un rettangolo sottile (lo spessore qui è importante). Se l’impasto è appiccicoso potete aggiungere un po’ di farina per renderlo comodo da lavorare.
- 2. Spalmare il formaggio di anacardi sull’impasto, arrotolare i bordi su entrambi i lati fino a un terzo del rettangolo su ciascun lato e stringere i bordi a forma di barchetta.
- 3.Con 500 gr di farina potrete ricavare due “barche” grandi o 3 medie al cui centro porrete il formaggio . Chiudete i bordi in modo da formare un bel cornicione (alto almeno 2 cm)
- 4. Aggiungere altro ripieno di formaggio nello spazio creato come risultato della forma che si è formata.
- 5. spennellare i bordi con olio evo e latte veg e guarnire generosamente con cipolla tritata , cospargere generosamente con semi di sesamo e scaglie di peperoncino a piacere .
- 6. Cuocete il Khachapuri vegano nel forno preriscaldato statico a 200°C per circa 10/12 minuti ,Terminate la cottura quando i bordi hanno assunto il colore della crosta della pizza dorata.
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