Dopo la preparazione del mio CIOCCOLATO BIANCO ( qui la ricetta ), ho voluto subito utilizzarlo per preparare questa Torta cremino ,solitamente è una torta ai 3 cioccolati ( BIANCO , GIANDUIA e AL LATTE ) , ma io ho voluto personalizzarla ed usare al posto del cioccolato gianduia una crema frangipane ed al posto di quello al alte un cioccolato fondente con nocciole tritate e per la base ho utilizzato un biscuit al cacao , ma potreste utilizzare biscotti secchi chiari o al cioccolato.
Ebbene si , non solo è una torta vegana, ma è un dolce molto goloso ,ed abbastanza semplice se si ha a disposizione del cioccolato bianco vegano ( o potreste appunto prepararlo in casa acquistando il burro di cacao) da fare ad un compleanno o per una ricorrenza particolare, gli amanti del cioccolato vi ringrazieranno 😉
Ingredienti per uno stampo da 20 cm
per il rotolo di biscuit:
- 90 g di eritritolo a velo
- 25 g di farina di grano saraceno
- 25 g di farina di farro
- 75 g di farina kamut
- 25 g di farina di CASTAGNE
- 1 cucchiaio cacao amaro
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci ( 1/2 di cremor tartaro +1/2 di bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- latte di soia q.b
per i 3 strati
- 150 gr. cioccolato bianco
- crema frangipane ( vedi ricetta sotto)
- 150 gr cioccolato fondente+ una manciata di nocciole tritate
- 300 gr panna di soia non montata ( qui la mia ricetta)
- 1 cucchiaino di agar agar
crema frangipane
- 60 g di farina di mandorle
- 50 g di amido di mais o fecola di patate
- 80 g di eritritolo a velo
- mezza bacca di vaniglia
- 250 ml di latte vegetale
PROCEDIMENTO biscuit
- In una ciotola capiente versare le farine,cacao ,sale,l’eritritolo, il lievito e cominciare a mischiare. Aggiungere la buccia del limone ed a filo, aggiungere il latte vegetale, mescolare aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.
- Cottura Biscuit : Foderare con della carta forno una teglia o placca da forno e versarvi sopra il composto, alto almeno 2/3cm. Infornare a 180° per 15/20 min., oppure in friggitrice ad aria a 150 ° per 10 minuti. Sfornare e togliere dalla placca adagiandolo al piano di lavoro.
- Strato frangipane :Versa in un pentolino il latte di soia, eritritolo, la maizena, la bacca di vaniglia e mescola bene con una frusta/aggiungi la farina di mandorle e mescola per amalgamare/Infine, aggiungi la scorza di limone/Accendi il fuoco a fiamma non troppo alta e porta ad ebollizione mescolando di continuo/Quando la crema sarà leggermente addensata, spegni il fuoco, togli la scorza di limone e la bacca di vaniglia, copri con pellicola e fai raffreddare/ versare nello stampo e mettere in freezer per 20-30 minuti
- Strato cioccolato fondente alle nocciole :Tritate il cioccolato fondente aggiungere 150 gr di panna ,mezzo cucchiaino di agar agar e mescolare il composto con una frusta fino al raggiungimento del bollore, alla fine aggiungere le nocciole tritate e Versare lo strato di cioccolato fondente e nocciole nello stampo e mettere tutto in freezer per 20-30 minuti
- Strato cioccolato bianco :Continuare allo stesso modo con il cioccolato bianco, versare l’ultimo strato nello stampo e riporre in congelatore per 4-5 ore
- Rimuovere lo stampo a cerniera, decorarla a piacere , anche con granella di nocciole, nocciole intere ,cioccolato ecc.e servire la torta cremino ai tre strati
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