Amo fare burger e polpette in casa , questa volta è l’ora dei burger di fagioli rossi e grano saraceno .
Una ricetta completamente senza glutine,possiamo sostituire il grano saraceno con della quinoa , ma io avevo in casa del grano saraceno da terminare…. ma potreste usare anche Grano tenero, ed in questo caso non sarà più una ricetta gluten Free.
Anche la scelta dei fagioli è personale: potrete utilizzare quelli che più preferite ma io ho scoperto la bontà dei fagioli rossi, ricchi di potassio, zinco e ferro ma sopratutto con un ottimo quantitativo di vitamina B.
Scopriamo insieme come preparare questi meravigliosi semplici e profumatissimi Burger di Fagioli Rossi e Grano Saraceno
Ingredienti per 7 burgers
- 400 g di fagioli bio rossi lessi ( io ho usato quelli secchi )
- 100 g di grano saraceno ( o quinoa)
- 2 cucchiai di farina di riso o pangrattato gluten Free
- lievito alimentare q.b.
- 1 cipolla tritata
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Per la salsa di yogurt alla curcuma:
- 150 g di yogurt di soia
- un cucchiaino raso di curcuma
- un pizzico di zafferano
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- peperoncino ( facoltativo)
Ingredienti per 14 Crocchette di Patate e Broccoli
- 300 g di patate già pulite ( dolci o se non vi piacciono usate patate normali)
- 300 g di broccoli
- prezzemolo q.b.
- aglio in polvere q.b.
- Lievito alimentare q.b.
- farina di mais / farina di riso/ fiocchi di avena tritati per panatura
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- spezie a piacere
Istruzioni burger
- Lessa il grano saraceno , precedentemente ben sciacquato, in acqua salata
- Intanto frullate i fagioli che avrete precedentemente lessato e, una volta ottenuta una crema, aggiungeteci poco pangrattato o farina di riso, lievito alimentare , cipolla, prezzemolo, sale e peperoncino;
- Aggiungeteci il grano saraceno cotto ( io l’ho tritato grossolanamente ),
- Fate riposare il composto in frigo per qualche ora
- Quindi ricavate dei burger con dei coppapasta che lascerete riposare in frigo ancora per qualche ora.
Cottura burgers
- IN PADELLA:Adagiate i burger su una padella antiaderente precedentemente oliata e cuocili a fiamma minima e con coperchio per 5 minuti per lato;Servi con salsa di accompagnamento.
- IN FRIGGITRICE AD ARIA :Adagiate i burger nel cestello della friggitrice spruzzali con qualche puff di olio evo e cuocili per 10/12 minuti a 204° ;Servi con salsa di accompagnamento.
Istruzioni Crocchette di Patate e Broccoli
- Per prima cosa cuocete le patate
- Intanto sbollentate i broccoli;
- Quando la patata sarà ben morbida, tagliatela in due e ricavatene la polpa interna, quindi tenetela da parte in una ciotola;
- Salate, aggiungete peperoncino e arricchite con le vostre spezie preferite il mix di patata;
- Intanto i broccoli saranno cotti: scolateli e schiacciateli in uno schiacciapatate per rimuovere l’acqua in eccesso, quindi tritateli;
- Aggiungete i broccoli tritati alle patate e amalgamate il tutto insieme al lievito alimentare;
- Fate riposare il composto in frigo per qualche ora
- Create delle crocchette, quindi impanatele , alcune con farina di mais, altre con farina di riso, altre con fiocchi di avena tritati, altre senza panatura, fatele riposare in frigo
Cottura
IN FORNO : adagiatele su una placca da forno ricoperta di cartaforno ;Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 12 minuti;
IN FRIGGITRICE AD ARIA : adagiatele nel cestello ,spruzzatele con qualche puff di olio evo e cuocete a 204° per 13 minuti
Accompagna tutto con la salsa allo yogurt con curcuma:Amalgamare energicamente con una frusta gli ingredienti per ottenere la salsa d’accompagnamento.
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