Polpette di riso,piselli e macinato di soia accompagnate da salsa di stracchino fatto in casa arricchito con cetriolo e aromatizzato alla menta con contorno di Purè di patate alla curcuma con cime di rapa e semi di girasole tostati

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Le polpette sono sempre buone e piacciono proprio a tutti.

Di seguito vi proponiamo la ricetta per realizzare delle sfiziose polpette di riso e macinato di soia , perfette come secondo piatto da servire con un contorno a scelta.

L’aggiunta del riso rende queste polpette anche un’ottima idea riciclo per riutilizzare l’eventuale riso avanzato da altre preparazioni. Ecco la ricetta !!!

Ingredienti per 25 polpette

  • ☘200 gr. di riso ( io avevo il roma in casa), 2 litri di acqua e dado vegetale granulare fatto da me
  • ☘1 cipolla
  • ☘100 gr. di piselli surgelati
  • ☘100 gr di granulare di soia
  • ☘ menta
  • ☘lievito alimentare
  • ☘1 “uovo” di semi di lino  – 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
  • ☘1 patata bollita
  • ☘Olio extravergine d’oliva q.b.
  • ☘Farina riso o ceci o altra gluten free q.b.
  • ☘Pangrattato gluten free o farina di mais q.b.
  • ☘Sale q.b.
  • ☘Paprika dolce q.b.
  • ☘Peperoncino q.b.
  • ☘aglio granulare q.b.
  • ☘prezzemolo q.b.
  • ☘noce moscata q.b.

Stracchino qui la ricetta , al quale aggiungere :

  • ☘una piccola cipolla
  • ☘un cetriolo
  • ☘un filo d’olio evo
  • ☘2 cucchiai di aceto di mele
  • ☘sale
  • ☘qualche fogliolina di menta fresca

Ingredienti Purè di patate alla curcuma con cime di rapa

  • ☘500 g di Cime di Rapa
  • ☘500/600 gr di patate
  • ☘1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • ☘150 ml di latte veg ( io usato mandorla)
  • ☘2 cucchiai di semi girasole
  • ☘aglio granulare
  • ☘olio extravergine d’oliva
  • ☘peperoncino
  • ☘noce moscata

Preparazione polpette

  • Lessate il riso in 2 litri di acqua dove ho aggiunto il mio dado vegetale granulare per circa 25/30 minuti, finché si sarà molto ammorbidito.
  • Alla fine dovrà aver assorbito tutto il liquido, ma se necessario aggiungete poca acqua bollente. Spegnete e fate intiepidire.
  • Lessate patata e piselli in acqua bollente leggermente salata. Terminata la cottura scolate bene.
  • Ammollate il granulare di soia in acqua o brodo caldo.
  • Schiacciate la patata ,Aggiungete il riso ben scolato, l’uovo veg, i piselli  ed il granulare di soia . Proseguite aggiungendo il lievito alimentare , paprika,noce moscata , l’aglio e il prezzemolo tritati e regolate di sale. Mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.
  • se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido aggiungere poca farina di riso o ceci.
  • Lasciar riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta nel frattempo preparare la salsa allo yogurt.
  • Formate le polpette direttamente con le mani, passatele nel pangrattato o farina di mais e lasciatele riposare in frigo.

Cottura

  • FORNO : adagiatele man mano su di una placca da forno foderata con carta oleata. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere almeno per 25-30 minuti.
  • FRITTE IN PADELLA : Immergete poche polpette per volta nell’olio caldo, quindi friggetele facendo attenzione a girarle su tutti i lati in modo che si formi la crosticina dorata esterna. Quando saranno pronte, adagiatele sulla carta assorbente per pochi minuti, in modo da scolarle dell’olio in eccesso.
  • FRIGGITRICE AD ARIA : adagiate le polpette direttamente nel cestello , qualche puff di olio evo e cuocete a 204 ° per 10/12 minuti

Preparazione salsa di stracchino

  • Tritare la cipolla e metterla in una ciotola con acqua e aceto per una decina di minuti.
  • Mettere lo stracchino in una ciotola condirlo con sale, un cucchiaino di olio, il cetriolo tagliato a piccoli cubetti ed infine la cipolla scolata dall’acqua ed aceto.

Preparazione purè

  • Sciacquate i semi in un colino a maglia fine, scolateli e stendeteli su una teglia da forno. Tostateli quindi in forno a 170°C per 10-15 minuti oppure in friggitrice ad aria oppure in padella
  • Cuocete le patate in acqua finché risulteranno morbide.
  • Schiacciate le patate e Con le fruste elettriche montatele con la curcuma, unendo poco alla volta il latte veg caldo. Regolate di sale , aggiungere un cucchiaio di olio evo e insaporite con un pizzico di noce moscata. Tenete da parte.
  • Cuocete le cime di rapa in padella con 2 cucchiai di olio,peperoncino e aglio granulare, per 10 minuti.
  • Servi il purè di patate con le cime di rapa.
  • Cospargete con i semi tostati sia il puré che le cime di rapa.

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