3°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
Ecco un’altra RICETTA DAL MONDO veganizzata…ormai lo sapete io cerco di veganizzare tutto !!!
Mi piace provare sempre qualcosa di nuovo !!!
Dopo l’ARROSTO DI SEITAN E L’ARROSTO DI MOPUR RIPIENI E AUTOPRODOTTI , e universalmente apprezzati dai miei commensali , che trovate nel mio blog., ho preferito la variante con il jackfruit, che gli dona un certo qualcosa di squisitamente invernale, e quindi adatto alla stagione.
L’arrosto di Natale è vegan e spettacolare da portare in tavola!
Preparato con jack fruit , ceci e verdure, è anche senza glutine e morbido al punto giusto. Accompagnatelo da una salsa per aggiungere succosità.
INGREDIENTI ARROSTO PER 4 PERSONE
- 1CIPOLLA
- 1 carota
- 100 g mix di mandorle e noci
- 2 PATATE
- 250 gr di ceci cotti
- 500 gr di jackfruit al naturale
- SALE,ROSMARINO ,timo
- 1 pizzico di zenzero
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- peperoncino se desiderate
- Granella di pistacchi
INGREDIENTI salsa guarnizioni:
- 300 GR DI FUNGHI FRESCHI
- 200 ml di latte veg
- 20 g di farina ( io di riso )
- PREZZEMOLO
- 1/2 CUCCHIAINO DI AGLIO IN POLVERE
- SALE
- OLIO EVO
- 100 ml Panna di soia ( io la faccio in casa in 5 minuti , in fondo all’articolo la ricetta)
Procedimento Arrosto
- Lessate le patate .
- Tritate la cipolla e la carota e soffriggete in una padella .
- Tritate la frutta secca fino ad ottenere una granella;
- Aggiungete il soffritto, la patata , i ceci scolati e tritati , il jackfruit tritato precedente sciacquato , sale e peperoncino, 3 cucchiai di olio ,il rosmarino tritato,timo ,1 pizzico di zenzero ,1 pizzico di curcuma ,1 pizzico di aglio in polvere, un cucchiaio di granella di pistacchi.
- Otterrete un composto non troppo liscio, aggiungete il concentrato di pomodoro : il composto è già consistente, ma se non dovesse esserlo aggiungete un po’ di farina di mais o amido di mais o farina di riso o pangrattato gluten free
- Lasciate riposare il composto in frigo per 1 ora almeno.
- Modellate il composto con la forma che preferite, considerando la grandezza del vostro piatto di portata ( potreste fare anche 2 arrosti)
- Avvolgetele nella carta da forno ( precedentemente oleata)con la forma di una caramella.
- Sistematelo in una casseruola capiente .
Cottura
- Infornate per 30 /40 minuti ( a seconda della dimensione dei vostri arrosti)a 200 e sfornate lasciando l’arrosto nella carta da forno a intiepidire,
- Oppure porre le caramelle direttamente nel cestello della friggitrice ad aria a 204 ° per 30/40 minuti ( a seconda della dimensione dei vostri arrosti)e lasciate sempre l’arrosto nella carta forno a intiepidire
- Servite con la salsa ai funghi ed il tris di puré che ho pubblicato nell’altra ricetta.
Preparazione salsa ai funghi
- 01 Affettateli e cuoceteli a fuoco lento aggiungendo il latte in una padella antiaderente.
- 02 Frullateli adesso con l’aiuto di un mixer ( mettetene qualcuno da parte non frullato)
- 03 Scaldate l’olio e aggiungeteci la farina; mescolate il composto.
- 04 Aggiungete alla crema all’olio anche la purea di funghi ottenuta precedentemente. Passate la crema ottenuta in una padella antiaderente e lasciate cuocere per massimo 5 minuti.
- 05 Completate la cottura versando la panna e mescolate ancora per altri 3 minuti fino a quando raggiungerà la densità da voi desiderata. La salsa ai funghi è pronta per essere utilizzata.
Potrete congelare gli arrosti già cotti, basterà poi riporli qualche minuto in friggitrice ad aria alla massima potenza , o in forno o on padella.
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