CRESPELLE DI CASTAGNE RIPIENE DI RAGÙ DI CARCIOFI E BESCIAMELLA AI FUNGHI

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2°PRIMO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/12/22/crea-il-tuo-menu-vegan-delle-feste-natalizie-con-le-ricette-di-viaggiassaggifelici/

Anche questa volta , ho creato dele crespelle diverse dal solito ,dopo le crepes di farina di ceci, al the matcha , di lupini, ceci e proteine della soia etc ,Come sfoglia ho creato Crepes con farina di CASTAGNE  per preparare delle buonissime crepes senza glutine da farcire con ragù di CARCIOFI

Dopo il mio ragù di granulare di soia , ragù di seitan , ragù di verdure , ragù di lenticchie ,ragù di jackfruit , oggi vi propongo un RAGÙ DI VERDURE.

Una lasagna non è tale senza un’ottima besciamella, dopo le svariate che vi ho già proposto , di ceci, di riso, di soia, di avena, di mandorla, con grano saraceno,besciamella di yogurt oggi vi propongo una BESCIAMELLA DI FUNGHI, SENZA FARINE!!!

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE DI FARINA DI CASTAGNE

  • 150 g di farina di castagne
  • acqua tiepida q.b.( CIRCA 300 ML)
  • un pizzico di sale ROSA DELL’HIMALAYA
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Spezie a piacere (io ho usato Erba Cipollina)

INGREDIENTI RAGÙ DI CARCIOFI

  • Carciofi ( il cuore , circa 450 gr)
  • Aglio granulare q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • Vino bianco/rosso veg , 1 shot per sfumare
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Passata di pomodoro 400ml
  • Olio evo q.b.
  • Sale rosa dell’himalaya q.b.

INGREDIENTI BESCIAMELLA DI FUNGHI

  • 2 CUCCHIAI olio extravergine di oliva
  • AGLIO GRANULARE Q.B.
  • sale rosa dell’himalaya q.b.
  • 400 g Funghi champignon freschi
  • 500 g latte vegetale di soia
  • 50 g farina ( io ho usato di castagne)
  • noce moscata q.b.

Procedimento crespelle

  • Setacciare la farina in una ciotola e aggiungervi l’acqua a poco a poco e l’olio fino ad ottenere un impasto fluido e setoso, non troppo liquido per intenderci, una pastella. Ogni farina di castagne ha una sua capacità di assorbimento quindi conviene regolarsi ad occhio.
  • Aggiungere il sale
  • Oliare ( non è obbligatorio)una padella antiaderente e porla sul fuoco a fiamma sostenuta per farla scaldare bene.
  • quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella. 
  • Quando i bordi inizieranno a staccarsigirate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.

Procedimento ragù

  1. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna.
  2. Mettere i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non si anneriscano.
  3. Tagliare i carciofi a pezzettini piccolissimi ( io li ho tritati in un tritatutto grossolanamente)
  4. In un’ampia padella fare un soffritto con olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
  5. Aggiungere i carciofi e farli cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace.
  6. Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool.
  7.  Unire la passata di pomodoro,concentrato e sale.
  8. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti circa.
  9. Aggiungere anche le foglioline di prezzemolo tritato ,basilico ed una foglia di alloro e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.

Procedimento besciamella di funghi

  1. Mettere in una pentola l’olio e l’aglio , fare soffriggere e aggiungere i funghi (puliti a fettine) e il sale fare saltare qualche minuto fino a farli appassire , togliere dalla pentola e mettere da parte in un piatto.
  2. Nella stessa pentola sporca Aggiungere la farina e l’olio e formare il roux ,Aggiungere il latte veg , la noce moscata e aggiustare di sale,Aggiungere i funghi messi da parte ,Controllare la consistenza, se necessario proseguire qualche altro minuto.
  3. Lasciar riposare per qualche minuto poi frullare con un frullatore ad immersione.

Assemblaggio crespelle

  • Farcite ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ragu ed uno di besciamella , quindi piegatela a portafoglio oppure arrotolatela.
  • Sistematele in una pirofila unta da uno strato di besciamella mescolato con un cucchiaio di ragù ,
  • copritele con la besciamella ai funghi , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 200° per 15 minuti.

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