1°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici
Questo cremosissimo STROGANOV vegan di JACKFRUIT è un comfort food perfetto per le fredde giornate invernali.
Per chi non lo conoscesse ,questo piatto originario della Russia ,è uno stufato super cremoso con manzo , funghi e spezie e la SALSA SMETANA, una sorta di panna acida .
Nella mia ricetta naturalmente totalmente vegan ho usato al posto della carne il versatilissimo JACKFRUIT , sostituto perfetto della carne.
A volte il jackfruit può avere un odore piuttosto forte , io a prescindere lo metto in ammollo in acqua anche per tutta una notte .
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 barattolo Jackfruit AL NATURALE ( 500 gr)in acqua o salamoia
- 250 ml Brodo Vegetale
- 200 ml Panna Vegan ( io la faccio in casa , in fondo all’articolo la mia ricetta in 5 minuti)
- 200 g Funghi Champignon freschi
- 40 g Farina ( io riso)
- 1 Cipolla
- aglio granulare
- 3 cucchiaini di Insaporitore per Carni o spezie a scelta
- 1 cucchiaino di Senape
- Prezzemolo Fresco
- Sale
- Peperoncino
- vino rosso per sfumare
Procedimento
- Mettiamo a bagno il jackfruit in abbondante acqua per circa 1 ora.
- Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e la saltiamo in padella con dell’olio evo
- Aggiungiamo i funghi lavati e mondati, e l’aglio , e cuociamo fino a che i funghi non saranno teneri. Spegniamo il fornello e trasferiamo il contenuto della padella su un piatto.
- Sciacquiamo il jackfruit sotto acqua corrente e strizziamo via con cura l’acqua in eccesso.
- Trasferiamo i pezzi di jackfruit in una ciotola e cospargiamo con farina e spezie.
- Infariniamo per bene il jackfruit quindi lo andiamo a cuocere in padella calda con un goccio d’olio avendo cura di girarlo spesso.
- Non appena tutti i lati dei pezzi di jackfruit saranno caramellati, sfumiamo con del vino e lasciamo evaporare l’alcool per qualche attimo (se non volete usare l’alcool saltate questo step).
- Aggiungiamo il brodo vegetale e la senape, aggiustiamo di sale e peperoncino, quindi cuociamo a fuoco lento con coperchio per circa 30-40 minuti.
- Teniamo d’occhio il livello dell’acqua, in quanto il jackfruit tende ad assorbire tanto i liquidi. Aggiungiamo dell’altro brodo bollente se necessario, diamo una mescolata e rimettiamo il coperchio.
- Non appena il jackfruit sarà cotto e il brodo si sarà ridotto, aggiungiamo il composto di cipolla e funghi, cuociamo il tutto per altri 5-10 minuti.
- Aggiungiamo quindi la panna vegan e aspettiamo che la salsa riprenda il bollore.
- Diamo un’ultima mescolata al piatto e serviamo caldo se volete con del riso bollito e una spolverata di prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.
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