STROGANOV VEGANO DI JACKFRUIT

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1°SECONDO PIATTO DEL MENÙ VEGAN DELLE FESTE NATALIZIE DI Viaggi&AssaggiFelici

https://viaggieassaggifelici.blog/2021/12/22/crea-il-tuo-menu-vegan-delle-feste-natalizie-con-le-ricette-di-viaggiassaggifelici/

Questo cremosissimo STROGANOV vegan di JACKFRUIT è un comfort food perfetto per le fredde giornate invernali.

Per chi non lo conoscesse ,questo piatto originario della Russia ,è uno stufato super cremoso con manzo , funghi e spezie e la SALSA SMETANA, una sorta di panna acida .

Nella mia ricetta naturalmente totalmente vegan ho usato al posto della carne il versatilissimo JACKFRUIT , sostituto perfetto della carne.

A volte il jackfruit può avere un odore piuttosto forte , io a prescindere lo metto in ammollo in acqua anche per tutta una notte .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1 barattolo Jackfruit AL NATURALE ( 500 gr)in acqua o salamoia
  • 250 ml Brodo Vegetale
  • 200 ml Panna Vegan ( io la faccio in casa , in fondo all’articolo la mia ricetta in 5 minuti)
  • 200 g Funghi Champignon freschi
  • 40 g Farina ( io riso)
  • 1 Cipolla
  • aglio granulare
  • 3 cucchiaini di Insaporitore per Carni o spezie a scelta
  • 1 cucchiaino di Senape
  • Prezzemolo Fresco
  • Sale
  • Peperoncino
  • vino rosso per sfumare

Procedimento

  • Mettiamo a bagno il jackfruit in abbondante acqua per circa 1 ora.
  • Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e la saltiamo in padella con dell’olio evo
  • Aggiungiamo i funghi lavati e mondati, e l’aglio , e cuociamo fino a che i funghi non saranno teneri. Spegniamo il fornello e trasferiamo il contenuto della padella su un piatto.
  • Sciacquiamo il jackfruit sotto acqua corrente e strizziamo via con cura l’acqua in eccesso. 
  • Trasferiamo i pezzi di jackfruit in una ciotola e cospargiamo con farina e spezie.
  • Infariniamo per bene il jackfruit quindi lo andiamo a cuocere in padella calda con un goccio d’olio avendo cura di girarlo spesso.
  • Non appena tutti i lati dei pezzi di jackfruit saranno caramellati, sfumiamo con del vino e lasciamo evaporare l’alcool per qualche attimo (se non volete usare l’alcool saltate questo step). 
  • Aggiungiamo il brodo vegetale e la senape, aggiustiamo di sale e peperoncino, quindi cuociamo a fuoco lento con coperchio per circa 30-40 minuti.
  • Teniamo d’occhio il livello dell’acqua, in quanto il jackfruit tende ad assorbire tanto i liquidi. Aggiungiamo dell’altro brodo bollente se necessario, diamo una mescolata e rimettiamo il coperchio. 
  • Non appena il jackfruit sarà cotto e il brodo si sarà ridotto, aggiungiamo il composto di cipolla e funghi, cuociamo il tutto per altri 5-10 minuti.
  • Aggiungiamo quindi la panna vegan e aspettiamo che la salsa riprenda il bollore.
  • Diamo un’ultima mescolata al piatto e serviamo caldo se volete con del riso bollito e una spolverata di prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.

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