La SICILIANA CATANESE Non È SOLO una bella donna isolana, ma una prelibatezza culinaria catanese, una pizza ripiena e fritta, comunemente chiamata anche calzone, proprio per la sua tipica forma a mezzaluna. +.
La siciliana viene farcita spesso con formaggio e filetti di acciughe, quindi fritta ad una temperatura che non deve superare i 180 gradi, altrimenti la pasta potrebbe spaccarsi e far uscire il suo contenuto. La siciliana va consumata asciutta e non unta di olio. Meglio lasciarla raffreddare qualche minuto per gustarne al meglio la croccantezza della sua crosta e l’impasto cremoso e salato al punto giusto.
Gli ingredienti per realizzarla sono pochi in origine : farina, zucchero, sale, strutto ed acqua, ma la mia sarà Un grande classico della cucina siciliana in versione vegan
La pizza siciliana fritta catanese è tra i prodotti più richiesti dalle rosticcerie sicule.
Se ne preparano di tantissimi gusti. Ad esempio, c’è chi aggiunge qualche oliva nera snocciolata.
Un’altra versione è fatta con la cipolla lunga fresca, il pepato vecchio, le olive . Abbiamo anche la versione “rossa”.
La mia versione VEGANA PIÙ SOFISTICATA prevede al suo interno PISELLI, OLIVE TAGGIASCHE , CONCENTRATO DI POMODORO , TOFU AFFUMICATO , FUNGHI TRIFOLATI E PISTACCHI e le “FRIGGERÒ” in friggitrice ad aria.
Ingredienti IMPASTO per 8 siciliane
- 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
- 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA INTEGRALE
- 150 ML DI LATTE VEG TIEPIDO
- 50 ML DI OLIO EVO
- 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O DI SCIROPPO DI AGAVE
- 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
- 1/2 BUSTINA DI LIEVITO MADRE ( CIRCA 18 GR ) OPPURE MEZZO CUBETTO DI LOIEVITO DI BIRRA
Ingredienti per il ripieno
- tofu affumicato
- piselli surgelati
- olive taggiasche
- concentrato di pomodoro
- FUNGHI FRESCHI TRIFOLATI
- PISTACCHI TRITATI
- sale
- CREMA FORMAGGIOSA (4 cucchiai circa di lievito alimentare in polvere+1 goccio di salsa TAMARI+latte vegetale o acqua qb +1 punta di senape )
PROCEDIMENTO
- Mescola insieme gli ingredienti secchi: semola, sale, zucchero e lievito.
- Aggiungi olio e latte veg tiepido e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciala lievitare per circa1 ORA FUORI FRIGO E POI TUTTA 1 NOTTE IN FRIGO ( se hai poco tempo puoi far lievitare solo a temperatura ambiente per 4/5 ore)
- taglia il tofu a cubetti , cuoci i piselli ,aggiungi i funghi con prezzemolo aglio e olio e trifola tutto , trita i pistacchi .
- mescola tutti gli ingredienti insieme anche alle olive ,con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro
- concludete con la cremina formaggiosa ( semplicemente mescolando tutti gli ingredienti a freddo )
- lievitato l’impasto, preleva delle piccole palline, stendile con il mattarello e forma dei cerchi che farcisci con il tuo condimento.
- Ripiegale a mezzaluna sigillando i bordi .
- Falle lievitare ancora in forno spento con luce accesa fino alla cottura.
COTTURA
- FRIGGETELE : UNA PER VOLTA IN ABBONDANTE OLIO , SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO, ASSORBITE L’ECCESSO DI OLIO CON CARTA ASSORBENTE.
- IN FRIGGITRICE AD ARIA : POSIZIONATELE NEL CESTELLO 2 O 3 PER VOLTA , QUALCHE PUFF DI OLIO E CUOCETE A 204 ° PER 5 MINUTI.SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO
Naturalmente va mangiato ancora caldo, la panatura croccante appena sfornato si sposerà benissimo infatti con il ripieno goloso .
E si mangia rigorosamente con le mani !!!!
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