SICILIANE FRITTE,RIPIENE DI TOFU AFFUMICATO, PISELLI,OLIVE TAGGIASCHE, FUNGHI ,PISTACCHI ED UNA CREMA FORMAGGIOSA

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La SICILIANA CATANESE Non È SOLO una bella donna isolana, ma una prelibatezza culinaria catanese, una pizza ripiena e fritta, comunemente chiamata anche calzone, proprio per la sua tipica forma a mezzaluna. +.

La siciliana viene farcita spesso con formaggio e filetti di acciughe, quindi fritta ad una temperatura che non deve superare i 180 gradi, altrimenti la pasta potrebbe spaccarsi e far uscire il suo contenuto. La siciliana va consumata asciutta e non unta di olio. Meglio lasciarla raffreddare qualche minuto per gustarne al meglio la croccantezza della sua crosta e l’impasto cremoso e salato al punto giusto.

Gli ingredienti per realizzarla sono pochi in origine : farina, zucchero, sale, strutto ed acqua, ma la mia sarà Un grande classico della cucina siciliana in versione vegan

La pizza siciliana fritta catanese è tra i prodotti più richiesti dalle rosticcerie sicule.

Se ne preparano di tantissimi gusti. Ad esempio, c’è chi aggiunge qualche oliva nera snocciolata.

Un’altra versione è fatta con la cipolla lunga fresca, il pepato vecchio, le olive . Abbiamo anche la versione “rossa”.

La mia versione VEGANA PIÙ SOFISTICATA prevede al suo interno PISELLI, OLIVE TAGGIASCHE , CONCENTRATO DI POMODORO , TOFU AFFUMICATO , FUNGHI TRIFOLATI E PISTACCHI e le “FRIGGERÒ” in friggitrice ad aria.

Ingredienti IMPASTO per 8 siciliane

  • 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA
  • 125 g di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA INTEGRALE
  • 150 ML DI LATTE VEG TIEPIDO
  • 50 ML DI OLIO EVO
  • 1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO O DI SCIROPPO DI AGAVE
  • 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
  • 1/2 BUSTINA DI LIEVITO MADRE ( CIRCA 18 GR ) OPPURE MEZZO CUBETTO DI LOIEVITO DI BIRRA

Ingredienti per il ripieno

  • tofu affumicato
  • piselli surgelati
  • olive taggiasche
  • concentrato di pomodoro
  • FUNGHI FRESCHI TRIFOLATI
  • PISTACCHI TRITATI
  • sale
  • CREMA FORMAGGIOSA (4 cucchiai circa di lievito alimentare in polvere+1 goccio di salsa TAMARI+latte  vegetale o acqua qb +1 punta di senape )

PROCEDIMENTO

  • Mescola insieme gli ingredienti secchi: semola, sale, zucchero e lievito.
  • Aggiungi olio e latte veg tiepido e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
  • Lasciala lievitare per circa1 ORA FUORI FRIGO E POI TUTTA 1 NOTTE IN FRIGO ( se hai poco tempo puoi far lievitare solo a temperatura ambiente per 4/5 ore)
  • taglia il tofu a cubetti , cuoci i piselli ,aggiungi i funghi con prezzemolo aglio e olio e trifola tutto , trita i pistacchi .
  • mescola tutti gli ingredienti insieme anche alle olive ,con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro
  • concludete con la cremina formaggiosa ( semplicemente mescolando tutti gli ingredienti a freddo  )
  • lievitato l’impasto, preleva delle piccole palline, stendile con il mattarello e forma dei cerchi che farcisci con il tuo condimento.
  • Ripiegale a mezzaluna sigillando i bordi .
  • Falle lievitare ancora in forno spento con luce accesa fino alla cottura.

COTTURA

  • FRIGGETELE : UNA PER VOLTA IN ABBONDANTE OLIO , SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO, ASSORBITE L’ECCESSO DI OLIO CON CARTA ASSORBENTE.
  • IN FRIGGITRICE AD ARIA : POSIZIONATELE NEL CESTELLO 2 O 3 PER VOLTA , QUALCHE PUFF DI OLIO E CUOCETE A 204 ° PER 5 MINUTI.SARANNO PRONTE QUANDO L’ESTERNO SARÀ CROCCANTE E DORATO

Naturalmente va mangiato ancora caldo, la panatura croccante appena sfornato si sposerà benissimo infatti con il ripieno goloso .

E si mangia rigorosamente con le mani !!!!

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