Anche questa volta , ho creato dele crespelle diverse dal solito ,dopo le crepes di farina di ceci, al the matcha , di lupini, ceci e proteine della soia etc ,Come sfoglia ho creato Crepes con farina di CANAPA per preparare delle buonissime crepes senza glutine da farcire con SEITAN , FUNGHI TRIFOLATI , ZUCCA AROMATIZZATA ALLO YOGURT DI SOIA
Per un tocco più goloso ,non può mancare un’ottima besciamella, dopo le svariate che vi ho già proposto , di ceci, di riso, di soia, di avena, di mandorla, con grano saraceno, oggi vi propongo una BESCIAMELLA ALLE VERDURE !!!
INGREDIENTI PER 8 CREPES
- 150 g di farina di ceci
- 50 g di farina di mais
- 25 g di farina di canapa
- 450 ML DI LATTE DI SOIA NON ZUCCHERATO
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale Q.B.
- Erba cipollina q.b.
- 1 cucchiaino di sale
INGREDIENTI RIPIENO
- 50 gr di bocconcini di soia
- 100 gr di yogurt di soia al naturale
- 100 gr di zucca ( io ho usato ZUCCA BUTTERNUT)
- 200 gr di funghi freschi
- prezzemolo
- aglio
- lievito alimentare in scaglie
- olio evo
- sale
INGREDIENTI BESCIAMELLA DI VERDURE
- 1 CIPOLLA
- 2 CUCCHIAI di olio extravergine d’oliva
- 1 ZUCCHINA PICCOLA
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 cucchiaino di dado GRANULARE ( CHE IO FACCIO IN CASA )
- 500 ml di latte vegetale
- 50 g di farina ( io di ceci)
- 1 cucchiaino di sale
- noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO CREPES
- Amalgama assieme la farina di ceci, la farina di mais e quella di canapa, poi aggiungi il latte di soia al Naturale a temperatura ambiente, il lievito alimentare e un pizzico di sale per ottenere una crema fluida.
- Fai riposare il composto per 30 minuti fuori frigo.
- Prendete una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, quando sarà calda versate un mestolo della pastella delle crepes al centro della padella e con un movimento veloce del polso, stendete uniformemente il composto su tutta la padella.
- Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girate la crepe con l’aiuto di una spatola e fatela dorare su quel lato. Ripetete il procedimento finché tutte le crepes saranno pronte.
PROCEDIMENTO RIPIENO
- Fai ammollare per qualche minuto i bocconcini di soia .
- Trifola i funghi con aglio, olio,peperoncino e prezzemolo insieme ai bocconcini ,sfuma con vino rosso e falli insaporire, regolando di sale .
- Poi fai saltare la zucca a tocchetti con poco olio, prezzemolo, sale, yogurt di soia,poca acqua e scaglie di lievito alimentare!
PROCEDIMENTO BESCIAMELLA DI VERDURE
- Tritare lo scalogno , Unire poi l’olio e fare un soffritto
- Aggiungere dunque la zucchina ed il peperone tritati anch’essi
- Unire ancora il dado e insaporire
- Aggiungere quindi il latte, la farina, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco dolce.
- Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la consistenza adatta spegnete il fuoco .
Assemblaggio crepes
- Farcite ogni crepes con uno strato di besciamella, uno di zucca, uno di bocconcini di soia con funghi ed una spolverata di lievito alimentare, quindi piegatela a portafoglio o arrotolate.
- Sistematele in una pirofila unta da uno strato di besciamella ,
- copritele con la besciamella di verdura , una spolverata di lievito alimentare in scaglie e passatele in forno caldo a 250° per 15/17 minuti( Forno Statico)
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