Un’alternativa vegana ai soliti burger? Quelli di zucca!

I  burger vegetali piacciono sia ai grandi che ai bambini… e questo burger alla zucca e cannellini non farà eccezione!

Il gusto dolce della zucca Butternut si sposa perfettamente con la delicatezza dei fagioli cannellini, con un pizzico di paprika a ravvivare un po’.

Puoi servirlo come piatto unico, insieme a dei contorni sfiziosi, oppure metterlo in un panino, accompagnandolo con una salsa alle erbe aromatiche e olio!

Ingredienti per 22 burger

• 🌱500 g di lenticchie cotte
• 🌱300 g di zucca Butternut
• 🌱100 g tofu affumicato
• 🌱farina di ceci /riso/fecola/amido mais q.b.
• 🌱2 cucchiai di farina di bucce di psillio
• 🌱curcuma in polvere q.b.
• 🌱1 cipolla
• 🌱3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 🌱erba cipollina q.b.
• 🌱rosmarino tritato q.b.
• 🌱sale integrale rosa dell’himalaya q.b.
• 🌱paprika q.b.
• 🌱prezzemolo q.b.
• 🌱peperoncino q.b.
• 🌱olio evo q.b. per la cottura

INGREDIENTI SALSA OLANDESE VEGAN

• 🌱250 g fagioli cannellini cotti 
• 🌱2 cucchiai semi di sesamo
• 🌱2 cucchiai fiocchi di lievito alimentare
• 🌱3 cucchiai succo di limone o aceto di mele
• 🌱1 cucchiaio acqua
• 🌱¼ cucchiaino curcuma in polvere
• 🌱½ cucchiaino sale rosa dell’himalaya
• 🌱1 cucchiaino di gomma di tara ( facoltativo, io l’ho usato ed il risultato simile ad un hummus,più densa e cremosa )

INGREDIENTI PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PEPERONI ( non sono di stagione ,ma mi è venuta voglia 😋)

• 🌱4 ZUCCHINE
• 🌱2 PEPERONI
• 🌱250 ml di PASSATA DI POMODORO( non ci piace molto sugosa)
• 🌱BESCIAMELLA : 500 ML DI LATTE DI SOIA( o quello che preferite ) NON ZUCCHERATO +25 GR DI FARINA ( IO CECI , MA POTRESTE USARE QUELLA CHE DESIDERATE) +1 cucchiaio di olio extravergine di oliva +sale+  noce moscata
• 🌱1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 🌱Origano
• 🌱Sale

PROCEDIMENTO BURGER

• ☘Apri la zucca a metà, puliscila da filamenti e semi, e cuoci a vapore per circa 20 minuti, finché morbida. Lascia sgocciolare in uno scolapasta e raffreddare bene. Poi elimina la buccia e raccogli la polpa ( la mia era molto matura quindi ho tolto prima la buccia)
• ☘Trita le lenticchie precedentemente cotte ; trita il tofu affumicato .Poi aggiungi la zucca e amalgama il tutto. Trita la cipolla e aggiungila all’impasto.
• ☘Unisci la paprika dolce, la curcuma ,il prezzemolo, l’erba cipollina , il rosmarino , il lievito alimentare ed una piccola presa di sale. Inizia a mescolare, poi unisci la farina di ceci , aggiungendone un cucchiaio alla volta per verificare la consistenza: l’impasto dev’essere morbido, ma non troppo appiccicoso. Lascia riposare in frigorifero per mezz’ora almeno , io tutta una notte.
• ☘Riprendi l’impasto e aiutandoti con un coppapasta, forma i burger, premendo bene per compattare. Passa i burger nella farina di mais o riso , e lasciali riposare ancora in frigo…per almeno un paio d’ore

COTTURA

• 👉Griglia : Cuoci su una griglia ben calda leggermente oliata (facendo attenzione quando giri i burger perché sono molto delicati)
• 👉Forno: caldo a 180°C, disponendoli su una teglia coperta di carta forno e vaporizzando poco olio sulla superficie.
• 👉Friggitrice ad aria : a 200°C,per 12/13 minuti, disponendoli nel cestello e vaporizzando poco olio sulla superficie.

PROCEDIMENTO SALSA

• ☘Unisci tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità o tritatutto e azionalo finché la salsa diventa omogenea.
• ☘Se la desiderate ancora più cremosa e densa ( tipo hummus) aggiungete un cucchiaino di gomma di tara e dategli un’altra frullata ,riposando in frigo addenserà maggiormente

PROCEDIMENTO PARMIGIANA

• ☘Tagliate ZUCCHINE E PEPERONI a fette spesse quindi grigliatele o friggitele ( io in friggitrice ad aria a 204 ° per 20 minuti)
• ☘Prepariamo la besciamella: In un pentolino versate l’olio di oliva , aggiungete la farina mescolando per bene e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti. Aggiungete anche il latte di soia caldo a filo continuando a mescolare e stando attenti a non formare grumi. Portate a bollore, lasciate cuocere un paio di minuti e insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata.
• ☘Scaldate e condite la passata di pomodoro con aromi vari .
• ☘Assembliamo la parmigiana :Stendete un fondo di besciamella e passata di pomodoro in una teglia da forno, coprite con strati di zucchine, origano, patate, passata di pomodoro ,besciamella e lievito alimentare , ripetendo questa sequenza per 3-4 volte, fino a esaurimento degli ingredienti.
• ☘Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°C per 30 minuti, togliete dal forno, lasciate riposare qualche minuto e servite.

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