Si possono inventare diverse varianti, mescolando sia fagioli che ceci oppure addirittura utilizzando solo ceci.
Io Vi propongo la mia personale versione con misto fagioli cannellini e lenticchie !!!
Ingredienti per 2 salami grandi ( o 3 salamini)
- 🌱125gr di cannellini bolliti
- 🌱125gr di lenticchie bollite
- 🌱6/7 cucchiai di farina di ceci
- 🌱1 cucchiaio di agar agar
- 🌱8 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 🌱1 carota
- 🌱1 piccola cipolla
- 🌱peperoncino piccante in polvere
- 🌱pepe nero in grani
- sale
- 🌱1 cucchiaio di olio evo
Procedimento Salame
- Tritate la carota e la cipolla
- Mettete una padella sul fuoco, con un filo d’olio, e quando l’olio si sarà riscaldato aggiungete le verdure, che salterete in padella per circa 5 minuti
- Tritate le verdure insieme alle lenticchie( precedentemente cotte)
- Nel frattempo prendete un pentolino e aggiungetevi 50 ml d’acqua ed il cucchiao di agar agar, dopodiché portate ad ebollizione.
- Quando l’agar agar si sarà sciolto, spegnete il fuoco e versate il liquido ottenuto sulla crema ottenuta dalle verdure tritate.
- In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e con l’aiuto di una forchetta schiacciate i fagioli ( lasciandone qualcuno intero )e mischiate tutti gli ingredienti.
- Prendete un foglio di alluminio ,o un canovaccio e stendete con le mani un filo di olio.
- Con il cucchiaio prendete il nostro impasto e posizionatelo sulla carta o canovaccio cercando di dargli la forma di un salame.
- Chiudete il foglio di alluminio o canovaccio a caramella.
- Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e sopra metteteci una gratella per la cottura a vapore .La gratella non deve essere a contatto con l’acqua ma deve avere solo il vapore dalla parte inferiore.
- Quindi appena l’acqua bolle, mettete sulla gratella la nostra caramella e coprite con un coperchio (in modo da creare una camera di vapore) e fate cuocere per almeno 30 minuti.
- Spegnete e fate raffreddare.
- Dopo qualche ora aprite il foglio di alluminio o canovaccio e fate rotolare il salame (un po’ appiccicoso) in pochissima farina di ceci.
- Chiudete quindi in carta forno e tenete in frigo ad asciugare per 1 giorno almeno.
- A questo punto aprite la carta forno, ripassate leggermente il salame nella farina di ceci ,et voilà, il nostro salame vegano è pronto per essere mangiato.
- Si conserva anche per 1 settimana in frigorifero.
Per farlo assemblare bastano 4/5 ore sicuramente di frigo.
Potete tenerlo 4/5 giorni avvolto in carta forno per farlo un po’ essiccare e quindi a compattare !!!
Un abbraccio,Paolo
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