Il Clafoutis o Clafouti è un dolce francese, realizzato solitamente con ciliegie affogate in un impasto liquido molto simile alle crepes.
Una volta cotto , il Clafoutis di ciliegie assume una consistenza morbida a metà strada tra un budino e una crema in cui si intervallano le ciliegie succose che avranno rilasciato tutto il loro succo e profumo fruttato!
A completare il dessert, una crosticina caramellata cosparsa di zucchero a velo. Semplicemente delizioso!
La mia versione , naturalmente VEGAN , prevede le ALBICOCCHE al posto delle ciliegie , ne avevo riposto un bel pò in freezer ed ho voluto utilizzarle per fare questo dolce in versione vegan , arricchito con uvetta e mandorle .
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce.
Una volta realizzata la pastella, basterà versarla direttamente sulle ALBICOCCHE , disposte in una teglia oleata!
Il tempo di cottura necessario affinché il Clafoutis si caramelli in superficie e il gioco è fatto!
Al taglio della fetta sentirete immediatamente il profumo e la consistenza tipica del Clafoutis francese!
In questo caso, l’ho realizzato in un’unica teglia per ottenere una Torta da tagliare a fettine.
Se volete rendere il vostro Clafoutis ancora più chic, in previsione di serate e cene, potete realizzare delle golose monoporzioni e servire direttamente in tavola piccole pirofile e vaschette!
Al posto delle ciliegie APPUNTO potete utilizzare anche altri tipi di frutta: prugne, albicocche, fragole, mango e trasformare la versione classica del Clafoutis alle Ciliegie in un goloso Clafoutis alla frutta fresca!
Generalmente il clafoutis è un dolce da fine pasto, si serve tiepido, ma anche freddo, magari accompagnato da del buon gelato !!!
Nulla vi vieta di gustarlo anche a merenda e a colazione. I dolci alla frutta sono meravigliosi in qualunque momento della giornata!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 350 gr di ALBICOCCHE FRESCHE (peso totale con nocciolo)
- 125 gr di yogurt di soia al naturale ( in fondo all’articolo la ricetta per poterlo autoprodurre in casa)
- 70 gr di eritritolo a velo ( oppure 100 gr di zucchero, oppure 75 gr di sciroppo di agave)io ho usato un mix di eritritolo + sciroppo di agave , quindi 40 gr di eritritolo+ 35 gr di sciroppo di agave.
- 75 gr di farina di grano saraceno ( o altra senza glutine ad esempio riso integrale)
- 25 gr di fecola , per un gusto più delicato
- i semi di una bacca di vaniglia
- 100 ml di latte veg ( soia o avena o mandorle)( in fondo all’articolo le ricetta per poterli autoprodurre in casa).
- 1 cucchiaio di liquore a scelta , io ho usato il mirto
- buccia grattugiata di limone
- 50 gr di uvetta ammollata.
- 2 pizzichi di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci g.f ( oppure mix cremor tartaro +bicarbonato)
Per Guarnire
- 50 gr di granella di mandorle.
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 2 cucchiaini di sciroppo di agave
PROCEDIMENTO
- Prima di tutto mescolare yogurt , zucchero o dolcificante scelto , semi di vaniglia e buccia grattugiata del limone.
- Poi aggiungere il latte veg ,il liquore scelto , la cannella e le farine.
- Mescolate fino ad ottenere una pastella come quella delle crepes.
- Per ultimi unite il sale ,l’uvetta precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e poi ben strizzata e tritata ed il lievito .
- Oleate una teglia a cerniera da 15-18 cm ( io ho ricoperto di carta forno)aggiungere le albicocche snocciolate e tagliate a quarti, con la parte tagliata rivolta verso il basso ( SOLITAMENTE NON SI LEVA LA BUCCIA )
- Versare sulle albicocche l’impasto liquido del clafoutis.
- decorate con granella di mandorle .
COTTURA
- IN FORNO : Cuocere a 180° in forno statico ben caldo, nella parte centrale. per circa 40 minuti. Il dolce è pronto quando si forma quella crosticina caramellata brunita in superficie.Sfornate e lasciate intiepidire.
- IN FRIGGITRICE AD ARIA : Mettete lo stampo sul cestello e azionate la friggitrice ad aria a 160° (o con programma torte a 160°) per 28 minuti.Non aprite il cestello prima dei 15 minuti e verificate sempre la cottura con uno stecchino di legno. Se la vostra friggitrice ad aria necessita di qualche minuto di preriscaldamento procedete prima di infornarla.
Togliere la torta dal forno/friggitrice
In una ciotola mescolare con una frusta 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di cacao amaro e 2 cucchiai di sciroppo di agave .
Versare il tutto con un cucchiaio al centro della torta, passare per pochissimo tempo sotto il grill ( se usate il forno) o rimettete in friggitrice per un paio di minuti !
Servite la torta fredda.
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